Jak dlouho skladovat pórek?

Takzvaná perlová cibule (také známá jako pórek) byla jednou z nejdůležitějších zeleninových rostlin ve starověku a na území moderní Evropy se objevila přibližně ve středověku. V Rusku si pórek získal relativní oblibu až v polovině dvacátého století.

Proč je to tak cenné a užitečné? V čem se liší od známější cibule? Pórek ožírají mladé ploché listy a ztluštělá bílá část stonku. Mají jemnou vůni a jemnou příjemnou chuť, nasládlou s nádechem koření. Účel je univerzální, pórek se používá čerstvý, sušený i konzervovaný. Pokud vezmeme v úvahu chemické složení rostliny, je to hojnost vitamínů C, E, PP a prospěšných solí draslíku, vápníku, sodíku, fosforu, železa a silic.

Ve středních a severních oblastech se pór pěstuje v sazenicích. Aby dobře vyzrála, je potřeba ji vydatně zalévat, určitě zahrnout a pravidelně přihnojovat. Kdy vyjmout pórek určený ke skladování? Sklizeň obvykle začíná za suchého počasí od konce srpna do začátku října (v závislosti na rané zralosti odrůdy a venkovní teplotě) – opatrně ji vyhrabávají, aniž by rozdrtily stonky a listy. Nejlépe a nejdéle se skladují pozdní odrůdy póru.

“Royal Cibule” je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Zjistěte, které odrůdy jsou považovány za nejlepší.

Ale nestačí získat dobrou sklizeň perlových cibulí, musíte je také správně uchovat! Jak to udělat? Pro začátek byste měli správně připravit pórek ke skladování: čerstvě vykopaný opatrně setřeste ze země (v žádném případě neklepáním na tvrdou podložku!), poté se odříznou kořeny rostliny a nadzemní část se zkrátí o 2/3, otře vlhkým hadříkem nebo cibulky omyjí a dají Rostliny je dobré sušit na vzduchu.

Skladování pórku doma

Při pokojové teplotě – v suchých, tmavých, poměrně chladných a vlhkých podmínkách – zůstane perlová cibule čerstvá a použitelná asi jeden až dva týdny.

V běžné chladničce vám pórek perfektně vydrží minimálně dva až tři měsíce, pokud jej zabalené v pergamenu nebo potravinářské fólii vložíte do přihrádky na zeleninu, před umytím důkladně osušíte a odříznete všechna zavadlá a zažloutlá místa listů.

Pór má cennou vlastnost, která není charakteristická pro velkou většinu zeleninových plodin: během skladování se množství kyseliny askorbové v bělené části nejen nesníží, ale dokonce se zvýší více než jedenapůlkrát.

Pórek se dobře udrží čerstvý i na balkóně – vložený do truhlíků a zakrytý izolačním materiálem vydrží bez poškození teploty do -5-9°C. I když cibule při poklesu teploty zmrzne, nemusíte se bát – po rozmrazení při pokojové teplotě neztratí své prospěšné vlastnosti a chuť.

A pokud jste zastánci kulinářských úprav, pak se o bezpečnost pórku nemusíte vůbec bát – tuto zeleninu (pečlivě omytou a nakrájenou na kolečka) lze s úspěchem sušit, mrazit nebo nakládat.

Jak skladovat pórek ve sklepě, kůlně nebo sklepě

Ve sklepě či sklepě (a dalších podobných místnostech) bez světla, při teplotě cca 0°C a vlhkosti alespoň 75-80% můžete skladovat pórek čerstvý i déle, doslova celou zimu.

K tomu budete potřebovat vysoké krabice nebo kbelíky s čistým, mírně vlhkým pískem. Pórek se do tohoto substrátu pouští ve svislé poloze – tak mimochodem jeho zploštělé peří zůstane dlouho zelené. Důležité je pouze zajistit, aby byl písek neustále mírně vlhký, ale ne mokrý (!), aby kořeny neuhnívaly.

Stejně tak – zahrabaný v zemi – lze pórek skladovat v drážkách pod širým nebem. Jen nadzemní část by se s příchodem opravdového chladného počasí lépe zakryla například vrstvou slámy, suchým stelivem nebo jehličnatými smrkovými větvemi.

Můžete zkusit i jiný způsob skladování ve sklepě – pórek vyskládáme vodorovně v jedné vrstvě na rošty nebo do plastových boxů s roštem (pro umožnění přístupu vzduchu). V tomto případě je vhodné rostliny čas od času obrátit a zkontrolovat stav cibulí.

Jak vidíte, na dlouhodobém skladování pórku není nic složitého.

Pokud jste zvládli pěstování a skladování perlorodek, možná vás budou zajímat další druhy a odrůdy této rostliny, které lze snadno pěstovat na vaší dači ve středním pásmu.

Mnoho zahrádkářů oceňuje pórek pro jeho příjemnou jemnou chuť a vůni. Ne každý ale ví, že zeleninu lze skladovat čerstvou bez ztráty kvality až šest měsíců. Bohaté vitamínové složení kořenové zeleniny slouží jako výborný prostředek k udržení imunity v zimním období. Pórek neztrácí své léčivé vlastnosti, když se suší, zmrazuje nebo konzervuje.

Kdy odstranit pórek ze zahrady na uskladnění

Pór se sklízí, když zelenina dozraje. Bílá kýta cibule v tuto chvíli obsahuje maximum vitamínů a získává nejvýraznější chuť. Včas sklizená plně vyzrálá kořenová zelenina je nejvhodnější pro dlouhodobé skladování.

Doba zrání pórku závisí na mnoha faktorech:

1. Сорт. Rané odrůdy zeleniny dozrávají 90-130 dní po vyklíčení. Středně zrající pór je připraven ke sklizni po 130-150 dnech. Pozdně zrající odrůdy mají vegetační dobu 180-200 dní.
2. Rostoucí region. Ve středním pásmu se sklízí pór v polovině října, na Uralu a Sibiři začíná sklizeň ve třetí dekádě září. Na jihu Ruska, kde po většinu podzimu nepanuje mráz, začíná sklizeň v listopadu.
3. Poveternostní podmínky. V teplých létech s krátkými srážkami zelenina dozrává 1-2 týdny před plánovaným termínem. Za chladného počasí s prodlouženými srážkami může pór dozrát o 2-3 týdny později.

Nejjistější způsob, jak zjistit, zda je pórek připravený ke sklizni, je prozkoumat vzhled rostliny. Ve zralé kořenové plodině ztrácí peří pružnost a špičky vrcholů žloutnou. Na spodní části stonku se objevují suché, snadno oddělitelné krycí šupiny.

Zelené listy značí nezralost zeleniny. Pór dobře snáší chladné počasí a nebojí se ani lehkých mrazů. Pokud noční teploty neklesnou pod -2-3˚С, můžete si dát se sklizní na čas a počkat, až kořenová plodina dozraje. Pokud existují nějaké pochybnosti o připravenosti zeleniny, doporučuje se vykopat jednu rostlinu a pečlivě prozkoumat žárovku a stonek. V nezralém pórku jsou vodnaté a na řezu pustí hodně šťávy.

Když jsou patrné všechny známky zralosti zeleniny, je lepší sklizeň neodkládat. U přezrálého pórku olistění žloutne a vadne, krycí šupiny praskají a může začít druhotné dorůstání kořenů. Pór sklízený pozdě se špatně skladuje.

Příprava na uložení

Za suchého slunečného počasí po vykopání necháme pórek na záhoně předsušit. Na zemi je rozprostřena hustá látka nebo pancéřové pletivo a na ni je umístěna zelenina v jedné vrstvě. Žárovky jsou větrány a dezinfikovány pod ultrafialovými paprsky slunce. V noci jsou kořenové plodiny přeneseny do úkrytu: silná rosa tvoří kondenzaci, která se usazuje na rostlinách.

Při zatažené obloze se srážkami se kořenová zelenina suší 10-14 dní v dobře větraných prostorách – na půdách, balkonech, kůlnách. Zelenina se denně obrací pro rovnoměrnější sušení.

Kořeny sušeného pórku zkrátíme (nechá se 1-1,5 cm), pozor, abychom nepoškodili dno. Greeny jsou zkráceny o 2/3 délky. Zelenina se třídí: zpracovává se kořenová zelenina s objemem kýty menším než 3 cm.

Ke skladování jsou vhodné pouze plně vyzrálé zdravé cibule. Kořenové plodiny k vyřazení:

• zelenina s mechanickým poškozením;
• s prasklinami na dně, porušení integrity krycích šupin;
• se známkami plísně a hniloby.

Zeleninu před uskladněním nemyjte, zbylá nečistota se opatrně odstraní hadrem nebo papírovými ubrousky.

Podmínky ukládání

Pórek leží dlouhou dobu v tmavých chladných místnostech s dobrou cirkulací vzduchu. Optimální skladovací teplota zeleniny je v rozmezí -1- +3˚С, vlhkost vzduchu by měla být 80-85%. Při skladování na balkoně snáší kořenová zelenina krátkodobé poklesy teplot až do -5˚C. Na teplejším a sušším místě zelenina rychle vadne, při vysoké vlhkosti a nedostatečném větrání začíná hnít. Zmrazená zelenina ztrácí chuť a nelze ji dlouho skladovat.

Kde a jak správně skladovat pórek

V soukromém domě leží pórek dlouhou dobu ve sklepě nebo ve sklepě, kde je udržována konstantní teplota. Uchovávání kořenové zeleniny v bytě je problematičtější: zelenina se čerstvá nebo mražená vloží do lednice, suší se a vkládá do krabic na lodžie nebo zasklené balkony.

Při pokojové teplotě (+21-25˚C) pórek vydrží nejdéle dva týdny, poté stonky ztratí pružnost a vadnou. Pro okopaninu jsou vytvořeny vhodné podmínky v izolovaných, ale nevytápěných místnostech.

V ledničce

Čerstvý pórek se skladuje ve spodní části chladničky při teplotě 0-+2˚C, kde zůstane 3 až 5 měsíců. Nať pórku se omyje, kořeny a zelené listy se zastřihnou. Nohy jsou předchlazeny v přihrádce na zeleninu po dobu 2-3 hodin, aby se zabránilo tvorbě velkého množství kondenzátu.

Nohy z pórku jsou zabaleny do potravinářské fólie, každá po 5-7 kusech, a v polyethylenu jsou vytvořeny otvory pro přístup vzduchu. Nevýhoda této metody: kořenová zelenina zabírá mnoho využitelného prostoru, takže lze takto umístit malé množství plodiny.

Na balkoně

Kořen je skladován na zaskleném balkónu nebo lodžii za podmínek, které brání poklesu teploty pod -1˚C. Umístěte pórek do malých krabic v jedné vrstvě a zakryjte horní část pergamenem nebo silným papírem. Boxy jsou zabaleny do deky, aby se udržela stálá úroveň vlhkosti bez náhlých změn teplot. S nástupem chladného počasí je kořenová zelenina dodatečně izolována, čímž se zabrání vymrznutí zeleniny.

Ve sklepě

Pro skladování kořenové zeleniny je nejvhodnější sklep se stálou teplotou a vlhkostí. Zde můžete umístit velké množství zeleniny. Pórek lze skladovat ve sklepě nebo sklepě až 6 měsíců. a více.

V písku

Hrubý písek se nalije do nízkých krabic vyrobených ze dřeva nebo překližky ve vrstvě 5-6 cm, předem promyje a kalcinuje v peci nebo peci. Nohy pórku jsou instalovány svisle s mírným sklonem, zdola dolů, s mezerou 5 cm mezi rostlinami, nahoře se nalije vrstva písku o tloušťce 15-20 cm.

Ve vedrech

Při tomto způsobu skladování se kořeny a peří póru nestříhají. Na dno čistých kbelíků nasypte 5-7 cm vrstvu zeminy Zeleninu umístěte do svislé polohy ve vzdálenosti 3-4 cm od sebe, navrch nasypte 3-5 cm vrstvu zeminy. nevyschnout nebo být příliš vlhké, aby se zabránilo sekundárnímu klíčení kořenů.

Na policích

Na dřevěných policích jsou umístěny malé nádoby s otvory: krabice, kartonové krabice, plastové nádoby. Do nich se vloží pórek a každá vrstva kořenové zeleniny se položí pergamenem nebo silným papírem. Při této metodě se zelenina skladuje kratší dobu a rychleji vybledne.

Jak uchovat pórek na zimu

Čerstvou lze uchovat pouze část sklizně. Zbylou zeleninu můžeme nasušit, zamrazit, nebo na zimu připravit z pórku.

Zmrazení

Metoda umožňuje konzervovat zeleninu až 10-12 měsíců, přičemž ztráta vitamínů nepřesahuje 30%. Zmrazení pórku vám umožní kompaktně uspořádat zeleninu, ale změní její strukturu. Rozmražený pórek není vhodný ke konzumaci v čerstvém stavu.

• Zelení a dno se zbytky kořenů jsou odříznuty od kořenové plodiny, noha se umyje pod tekoucí teplou vodou;
• Sušte zeleninu na papírových utěrkách;
• noha je nakrájena na kroužky o tloušťce 3-5 mm;
• nakrájená kořenová zelenina se položí na desku a vloží do mrazáku;
• Po 2-3 hodinách se zmrazené kroužky umístí do nádob a vloží do mrazničky.

Pórek se doporučuje balit do plastových obalů na potraviny v malých porcích, postačujících na přípravu jednoho pokrmu. Opakované zmrazování výrazně snižuje chuť a obsah vitamínů.

Sušení

Dobrý způsob, jak zavařit pórek, vhodný pro použití jako koření pro první a druhý chod. Sušení při nízké teplotě zaručuje bezpečnost většiny užitečných látek.

• zelenina se omyje tekoucí vodou a nechá se uschnout;
• nakrájíme na malé kroužky nebo proužky;
• nakrájené nohy jsou umístěny v rovnoměrné vrstvě na plechu na pečení;
• Regulátor teploty v troubě je nastaven na 40-50˚C;
• Plátky sušte 2 hodiny za občasného míchání stěrkou.

Sušená zelenina se umístí do skleněných nebo keramických nádob, které jsou pokryty pergamenovým papírem, aby se mohla odpařit zbývající vlhkost. Poté volně přikryjte víčky. Koření není možné hermeticky uzavřít, protože se v něm začne vyvíjet plíseň.

Konzervace

Výbornou přípravou na zimu je zavařený pórek. Nakládaná nebo solená kořenová zelenina má jedinečnou chuť a lze ji zpracovat bez přidání další zeleniny.

Nakládaný pórek

1. Zeleninové stehýnka nakrájíme na velké kroužky a blanšírujeme v osolené vodě po dobu 3 minut.
2. Připravte si marinádu: na 1 litr vody odeberte 50 g soli, 100 g krupicového cukru, 100 ml jablečného octa, přidejte bobkový list a další koření podle chuti. Marináda se zapálí a vaří se 5 minut.
3. Nakrájený pórek vložíme do sklenic a zalijeme horkou marinádou.
4. Sklenice se sterilizují 15-20 minut. ve vroucí vodě srolujte s kovovými víčky.

Solený pórek

1. Kořenová zelenina se omyje, jemně naseká a vloží do smaltované mísy.
2. Vezměte 50 g stolní soli na 1 kg produktu, smíchejte se zeleninou.
3. Nakrájená cibule se přikryje talířem, nastaví se tlak a nechá se 2–3 dny při pokojové teplotě.
4. Hotové koření se rozloží do sklenic, navrch se přidá 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, kryt s nylonovými víčky.

Solená zelenina se skladuje v chladničce nebo suterénu.

Doporučení

Užitečné tipy, jak zajistit dlouhodobé skladování pórku:

1. Před uskladněním zeleniny se suterén vyčistí od rostlinných zbytků z předchozí sezóny.
2. Aby se zabránilo výskytu plísní, jsou stěny místnosti běleny chmýřím vápnem nebo ošetřeny roztokem síranu měďnatého.
3. Skladovací nádoba se otře mokrým hadrem namočeným v silném roztoku manganistanu draselného a vysuší na čerstvém vzduchu.
4. Pórek by se neměl skladovat vedle brambor a jablek. Brambory odpařují hodně vlhkosti a mohou způsobit zkažení zeleniny. Jablka uvolňují ethylenový plyn, který urychluje proces hniloby kořenů.
5. Jeden druh pórku je umístěn v jedné nádobě.
6. Každé dva týdny je v suterénu uspořádáno nucené větrání, aby se zabránilo stagnaci vzduchu a vzniku nepříjemného specifického zápachu.
7. Během skladování se nožičky pórku pravidelně kontrolují, zavadlé a shnilé vzorky se vyhazují a odstraní se horní ztmavlé šupiny.
8. V oblastech s mírným klimatem lze kořenovou zeleninu skladovat ve skleníku. Vykopejte mělký příkop, postavte rostliny svisle a posypte pískem. Ujistěte se, že teplota ve skleníku neklesne pod -1˚C.

Ne všechny odrůdy pórku jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Dobrou trvanlivost mají rané odrůdy Kalambus, Vesta a okopaniny s průměrnou dobou zrání – Kazimir, Bastion, Tango. Všechny odrůdy pozdního zrání jsou zpravidla skladovány po dlouhou dobu.

Úspěšnost dlouhodobého skladování póru závisí na načasování sklizně, pečlivém výběru okopanin a vytvoření optimálních teplotních a vlhkostních parametrů při skladování. Při splnění těchto podmínek se na zimním stole objeví chutný a zdravý pórek – nejlepší lék na sezónní nedostatek vitamínů. Správné skladování pomáhá zvýšit obsah kyseliny askorbové v zelenině jedenapůlkrát.