Cibule je všudypřítomná zelenina. Zelenina se používá celoročně při přípravě mnoha kulinářských pokrmů. Mnoho žen v domácnosti a letní obyvatelé se zajímají o otázku, jak zachovat sklizeň po dlouhou dobu.
O tom, zda je možné v zimě skladovat cibuli ve sklepě a jak to udělat správně, řekneme v článku.
Optimální podmínky skladování cibule v zimě
Pro uchování zeleniny do nové sezóny je nutné vytvořit ve skladu zeleniny optimální podmínky – teplotu a vlhkost vhodnou pro dlouhodobé skladování.
Důležité! Hlavní podmínkou pro skladování cibule je přítomnost větrání v místnosti. Při malém nebo žádném větrání ve vlhkém vzduchu začnou žárovky rychle hnít.
Optimální vlhkost vzduchu je v rozmezí 75-80%. Při vyšší vlhkosti cibulky rostou, vyvíjejí kořeny. To ovlivňuje chuťové vlastnosti, stolní vlastnosti zeleniny.
Pokud při vysoké vlhkosti začne zelenina vlhnout, přemístí se do suché místnosti a vysuší, poté se vrátí do skladu.
Při nízké vlhkosti (méně než 75 %) zelenina začíná vysychat.
Skladování udržuje konstantní teplotu 0…+3°С. Cibulové šupiny vytvářejí dodatečný tepelný efekt, takže mírné snížení teploty není pro zeleninu děsivé. Týká se to hlavně kořenitých odrůd. Červená, sladká cibule nesnáší nízké teploty.
Zvýšení teploty způsobí, že cibulové hlávky vyraší, což způsobí, že cibule začne hnít.
Skladovaná plodina je chráněna před světlem. Po rozsvícení se na zelenině objeví zelené šipky.
Jak připravit cibuli na skladování
Měsíc před očekávanou sklizní se plodina již nezalévá, aby žárovky nebyly nasyceny přebytečnou vlhkostí.
Varování! Nevyzrálé a přezrálé cibule budou mít kratší trvanlivost.
Pro sklizeň cibule je zvolen suchý den. Při sklizni za deštivého počasí bude plodina náchylná k předčasnému rozkladu.
Během sklizně se cibule nedoporučuje vytahovat ze země. Při prudkém vytažení může dojít k poškození hlav, což negativně ovlivní kvalitu držení.
Cibule se opatrně vyhrabe lopatou, poté se seškrábe zbylá zemina.. Nedoporučuje se házet hlavy na tvrdý povrch, na pomačkaných místech se látka deformuje, rozbije, hlava se začne zhoršovat.
Sklizená plodina se položí na slunné místo nebo v suché místnosti po dobu 10–14 dnů, aby se uschla. Během této doby bude mít vlhkost, která se nashromáždila mezi šupinami, čas vyschnout.
Po vysušení se suché listy odříznou a ponechají 5-7 cm hrdla žárovky.
Před skladováním se cibule třídí podle odrůd a velikosti. Rané sladké odrůdy plodiny se skladují méně (do února) a jsou náchylnější k chorobám. Pikantní odrůdy zůstávají čerstvé až do nové sezóny. Zimní cibule se skladuje hůře než jarní.
Pro skladování se vybírají zdravé husté žárovky bez poškození, se suchým ocasem. Vařená cibule se třídí podle velikosti a skladuje se v oddělených nádobách.
Pravidla pro skladování cibule ve sklepě nebo pod zemí v zimě
Malé množství cibule se dobře skladuje v bytě, ale k uskladnění velkého množství úrody je potřeba sklep nebo sklep. Správně vytvořené mikroklima v suterénu vám umožní ušetřit užitečné látky a vitamíny v zelenině.
Příprava pokoje
Je potřeba připravit místnost pro zimní uskladnění zeleniny. K tomu proveďte důkladné čištění s použitím dezinfekčních prostředků.
Sklep nebo sklep musí být suchý, prostorný, aby bylo možné zeleninu volně rozložit, ale ve více vrstvách. S omezeným prostorem na stěnách jsou police přibity nebo jsou instalovány regály. Police na stojanech jsou pokryty papírem, pytlovinou.
Důležité! Pokud v zimě teplota v suterénu klesne pod doporučenou teplotu, jsou stěny místnosti izolovány.
Hlavní podmínkou pro dlouhodobé uchování plodiny je neustálé větrání, které zabrání hnilobě zeleniny.
Sousedství s další zeleninou
Cibuli se nedoporučuje skladovat s jinými zeleninovými plodinami. Pro skladování většiny zeleniny a ovoce je optimální vlhkost více než 85 %. Za takových podmínek začnou žárovky hnít.
Při společném skladování s bramborami je cibule nasycena vlhkostí z hlíz brambor, což vede i k poškození hlávek cibule.
Je povoleno skladovat kulturu s dýní a česnekem, protože mají přibližně stejné podmínky skladování jako cibule. Při skladování s dýní se teplota udržuje na +4 . + 10 ° C, vlhkost 80%, s česnekem – od -3 do + 3 ° C, vlhkost 80%.
Doba skladování
Za určitých podmínek lze cibuli skladovat 8-9 měsíců. Bílé a červené odrůdy kultury jsou skladovány po dobu 3-4 měsíců. Jalta luk – 4-5 měsíců. Po uplynutí stanovené doby začnou hlávky klíčit.
Způsoby skladování
Pro zimní skladování plodin se praktikuje několik metod: v dřevěných nádobách, kartonových krabicích, látkových pytlích, zeleninových sítích, svazcích.
Bez ohledu na zvolený způsob musí být zelenina pravidelně kontrolována, odstraňovat měkkou, naklíčenou a hnijící. Tím se prodlouží trvanlivost plodiny.
Plastové a dřevěné přepravky
Nejběžnější způsob skladování cibule je v plastových nebo dřevěných krabicích. Je žádoucí, aby výška krabic nebyla větší než 50 cm, protože v příliš vysokých nádobách se spodní vrstvy zeleniny zhorší pod tíhou horních. V bočních stěnách takových nádob by měly být otvory pro cirkulaci vzduchu. Zelenina se nasype v několika vrstvách do nádoby a položí na polici nebo na podlahu.
Mezi dnem krabice a podlahou by měl být prostor, jeho absence povede k hromadění vlhkosti ve spodních vrstvách. Mezi bočními stěnami nádoby a stěnou místnosti je také ponechána mezera. To umožní cirkulaci vzduchu mezi vrstvami zeleniny.
Nádoby se zeleninou jsou umístěny na sobě, což šetří místo ve sklepě.
Varování! Přístup vzduchu je zajištěn ze všech stran kontejneru.
Plátěné tašky
Plátěné sáčky slouží ke skladování cibule. Je lepší volit malé sáčky, aby vrstva cibule v nich nepřesahovala 30 cm.
Help. Ve velkých látkových pytlích se spodní vrstva zeleniny rychle začne kazit a hnít.
Tašky by měly být vyrobeny z přírodní tkaniny, dobře prodyšné. Syntetické tkaniny nelze použít pro skladování zeleniny, protože syntetika neumožňuje dobře procházet vzduchem, v důsledku čehož se v pytlích hromadí vlhkost.
Naplněné pytle jsou umístěny na policích regálů nebo zavěšeny na stropě, upevněny na vodorovných tyčích suterénu.
Nylonové punčochy nebo punčochy
Některé ženy v domácnosti používají nylonové punčochové kalhoty nebo punčochy pro skladování cibulových zásob. Takové výrobky se vyznačují porézní strukturou (síťovina), vzduch jimi dokonale prochází a přebytečná vlhkost vychází.
Zelenina je umístěna v punčochách nebo punčochách o hmotnosti 2-3 kg a zavěšena pod stropem nebo na bočních stěnách polic, regálů ve vzdálenosti 25-30 cm od sebe. Žárovky se doporučuje zavěsit ve vzdálenosti alespoň 50 cm od vlhkých stěn místnosti.
Aby kazící hlava neinfikovala sousední, používá se izolované uložení každé žárovky. K tomu se přes každou vnořenou hlavu udělá uzel, čímž vznikne samostatný vak. Tato metoda prodlužuje trvanlivost zdravých hlávek, protože zkažené vzorky lze z trsu snadno odstranit odříznutím samostatného sáčku s cibulí.
nádoby na vejce
Nádoby na vejce slouží jako vhodná nádoba pro skladování cibule. Při použití kartonových nádob zelenina nebude hnít, protože papír dobře absorbuje vlhkost. Nevýhodou tohoto způsobu je, že do skladu lze umístit pouze malé a středně velké hlavy.
V každé buňce nádoby je umístěna jedna hlava. Naplněné podnosy se kladou na sebe na police nebo regály.
Pletené nebo pletené
Pletení – copánky tkané z cibulových listů, nejstarší a nejspolehlivější způsob dlouhodobého skladování cibulových plodin. Pro výrobu pleteniny se listy dostatečně vysuší, aby si zachovaly svou pružnost. Usušené peří se bude rozpadat.
Pomozte! Pro výrobu copánků zvolte mašli přibližně stejné velikosti.
Existují dva způsoby, jak plést copánky:
- K upevnění copu použijte provaz nebo motouz. Provaz je přeložen napůl, doprostřed je přivázána cibule. Poté splétejte cop obvyklým způsobem a při každém zachycení přidejte 1 hlavu. Vršky jsou pevně staženy pro silnou fixaci zeleniny. Do copu je vpleteno 30-35 hlav. Ze zbytku lana je vyrobena smyčka.
- V jiném způsobu se nejprve svážou dva páry žárovek. Pak vezmou provaz složený napůl a doprostřed přivážou cibulovou hlavu. Spojené žárovky se umístí mezi konce lana a střídají se tak, aby byl každý svazek otočen v opačném směru.
Po každém svazku je lano svázáno do uzlu, který fixuje hotový úsek. Konce lana jsou svázány.
Cibulové svazky a copánky jsou nejlepším způsobem skladování cibule, protože každá hlava má volný přístup ke vzduchu. Mezi sebou se hlavy téměř nedotýkají, což snižuje riziko jejich rozpadu. V úpletech a copáncích si můžete snadno všimnout hynoucí cibule a odříznout ji, aniž by byla narušena celistvost vazby. Pletené lze zavěsit na libovolné volné místo, přičemž šetří místo.
Jak se vyhnout hnilobě cibule při skladování ve sklepě
Někdy se během skladování začnou žárovky zhoršovat a nepříjemně zapáchat. To je způsobeno nevhodně vytvořeným mikroklimatem v místnosti.
Kultura může být ovlivněna chorobami:
- cervikální hniloba – plísňová infekce, nejprve na krku, poté se na povrchu žárovky objeví černé tečky, po kterých celá hlava hnije;
- bakteriální hniloba – žárovka hnije zevnitř, na řezu jsou patrné střídavé shnilé a zdravé vrstvy;
- Fusarium – Donets hnijí, na kořenech se objeví bělavý povlak, pak je postižena celá zelenina.
Proces rozkladu může začít v důsledku pronikání larev kmenového háďátka, roztoče kořenového, do cibule.
Aby se snížila pravděpodobnost infekce, jsou cibule před skladováním ošetřeny biofungicidem Fitosporin-M.
Pro dlouhodobé skladování se pěstují odrůdy s pozdní dobou zrání. Zelenina, která byla před výsadbou ošetřena roztokem manganistanu draselného a vysazena s ohledem na správné střídání plodin, má dobrou udržovací kvalitu.
Na zimní záložku jsou pečlivě vybírány zdravé, nepoškozené exempláře se zlatou slupkou. Aby se zabránilo hnilobě, plodina je pravidelně kontrolována, nemocné vzorky jsou okamžitě odstraněny. Ve skladu udržujte doporučenou teplotu a vlhkost, zeleninu skladujte v dobře větraných nádobách.
Aby zelenina nezvlhla, jsou vrstvy cibule v nádobě posypány pilinami nebo popelem – 200 g na 10 kg plodiny.
Není dovoleno vyskládat velké množství zeleniny v jedné nádobě. Plastové sáčky se nepoužívají ke skladování, protože se v nich rychle tvoří kondenzace, což vede k rozkladu.
Life hacky pro skladování cibule ve sklepě
Několik užitečných tipů pro skladování:
- Pro lepší skladování a zabránění hnilobě jsou cibulky posypány drcenou křídou, která absorbuje přebytečnou vlhkost. Na 10 kg zeleniny se použije 250-300 g křídy.
- Nádoby na vápno jsou umístěny na více místech v místnosti, protože vápno absorbuje vlhkost ze vzduchu.
- Cibulová slupka se nevyjímá ze skladu: je nasycená vlhkostí, což pomůže udržet plodinu před zamokřením.
- Aby se zabránilo klíčení hlávek, spodní část ovoce se obalí hlínou a dobře se suší.
- Proutěné koše jsou vhodné jako nádoby – dobře procházejí vzduchem i přes velké vrstvy zeleniny. Cibule se dobře skladuje v zeleninových sítích – každá zelenina je v nich vidět.
Závěr
Sklep je považován za nejlepší místo pro skladování cibulových plodin. V něm můžete vytvořit potřebné mikroklima pro záchranu cibulovin po celou zimu. Sklepní podmínky umožňují skladovat zeleninu v dřevěných nebo plastových nádobách, plátěných pytlích, na stojanech nebo závěsech.
Hlavní je vybrat tu správnou odrůdu, která si za vhodných podmínek zachová své kvality po dlouhou dobu.
Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 10. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 28 517.
Někdy k přípravě pokrmu potřebujete jen část nakrájené cibule a není jasné, kam dát zbytek cibule. Cibuli lze naštěstí skladovat nakrájenou, ale skladuje se jinak než cibule celá. Při krájení cibule je narušena celistvost vrchní vrstvy, v důsledku čehož je nakrájená cibule snadno vystavena bakteriím a plísním. Aby se cibule nekazila, je nutné při krájení udržovat čistotu, zvolit vhodnou skladovací nádobu a skladovat ji při určité teplotě. Pokud jsou všechny tyto podmínky splněny, lze zbylou cibuli po chvíli použít při přípravě dalších pokrmů.
Nakrájenou cibuli skladujte v lednici
- Pokud máte v kuchyni dostatek místa, zřiďte si oddělené prostory pro krájení masa a krájení zeleniny a ovoce, aby se bakterie nedostaly z masa k zelenině a ovoci.
- Bakterie by se v žádném případě neměly dostat na potraviny, které se chystáte uložit do lednice. Během několika dní se bakterie vyvinou a jídlo se stane nevhodným ke konzumaci.
Velké kousky cibule zabalte do potravinářské fólie. Pokud vám zbyde půlka cibule nebo pár plátků, zabalte je pevně do potravinářské fólie. Přilnavá fólie ochrání cibuli před působením vzduchu a zabrání vysychání. [1] X Zdroj informací
Vložte malé kousky cibule do uzavíratelného sáčku. Pokud vám zbyde najemno nakrájená cibule, vložte ji do vzduchotěsného sáčku na uskladnění. Nepoužívejte látkové sáčky. Nejsou určeny pro skladování nakrájených produktů a nejsou schopny chránit nakrájenou cibuli před vystavením vzduchu. [2] X Zdroj informací
- Existují také elastická silikonová víčka, kterými lze zakrýt nádoby s nasekanými produkty. Jejich nevýhodou je, že nejsou 100% vzduchotěsné, což může způsobit cibulový zápach v lednici.
- Neskladujte cibuli při pokojové teplotě. Někteří kuchaři radí nechat cibuli v misce s vodou. Opravdu byste to neměli dělat, protože to může způsobit růst bakterií. [4] X Zdroj informací
- Bez ohledu na druh cibule skladujte nakrájenou cibuli stejně dlouho. Můžete najít doporučení týkající se trvanlivosti cibule, červené, hroznové nebo sladké cibule, ale platí pouze pro celou cibuli.
Před použitím se ujistěte, že cibule je stále čerstvá. Pokud cibule ztratila průhlednost, uvolnila se nebo byla pokryta hlenem nebo plísní, neměla by se používat. Cibuli určitě ucítíte. Pokud vydává zvláštní, štiplavý zápach, vyhoďte ho. [6] X Zdroj informací
Nejezte cibuli syrovou. Nikdy nepodávejte cibuli syrovou poté, co ji skladujete po mnoho dní. Musí být podroben tepelnému zpracování, protože vždy existuje možnost vývoje bakterií. [7] X Zdroj informací
Zmrazte nakrájenou cibuli pro dlouhodobé skladování
- Malé kousky zmrznou rovnoměrně, zatímco velké kusy jsou náchylné k popálení mrazem.
Nakrájenou cibuli vložte do nádoby vhodné do mrazáku. Můžete použít vzduchotěsné sáčky určené k dlouhodobému zmrazení. Cibuli můžete skladovat i ve speciálních nádobách ze skla nebo plastu. Ať už zvolíte jakoukoli nádobu, rozložte do ní cibuli v tenké vrstvě. Čím tenčí vrstva, tím rovnoměrněji se cibule po vytažení z mrazáku rozmrazí. [8] X Zdroj informací
- Možná zapomenete, když dáte cibuli do mrazáku. Pokud je datum uvedeno na nádobě, budete přesně vědět dobu použitelnosti.
Cibuli skladujte v mrazáku po dobu 6-8 měsíců. Ani zmraženou cibuli nelze skladovat donekonečna. Před použitím zmrazené cibule zkontrolujte datum na nádobě. Pokud je cibule skladována déle než 8 měsíců, měla by být vyhozena. [10] X Zdroj informací
Mraženou cibuli používejte v pokrmech s jemnou texturou. Při vaření zmražená cibule změkne a dokonce změkne. Měl by se přidávat do dušených pokrmů, polévek, kastrolů a dalších jídel, ve kterých nebude měkká konzistence cibule tak patrná.
Umístěte cibuli do hrnce nebo pánve přímo ze zmrazené. Cibuli není třeba před přidáním do pokrmu rozmrazovat. Navíc rozmrazování způsobí, že struktura cibule bude příliš měkká. Pokud potřebujete použít pouze malou část mražené cibule, propusťte sáček s cibulí pod teplou tekoucí vodou, dokud se kousky cibule nezačnou oddělovat. [11] X Zdroj informací
