Většina mladých hospodyněk má řadu otázek. Jak dlouho můžete uchovávat maso v mrazáku? Jak správně balit masné výrobky, aby byly zachovány jejich užitné vlastnosti a chuť? Při jaké teplotě by mělo být maso skladováno? Pokusme se přijít na všechny nepochopitelné momenty.
Maso jde do prodeje:
- Chlazené. Teplota takového produktu se udržuje v rozmezí 0…+4 ºC. Chlazené maso se uchovává v chladničce nejdéle 24 hodin.
- Se zmrazením ne více než 25 % celkového objemu. Trvanlivost masa se prodlužuje na 15 dní, přesto je téměř nemožné dosáhnout vhodných podmínek pro skladování mraženého produktu v domácích mrazničkách.
- Zamrzlý. Při záporných teplotách se většina mikroorganismů v masných výrobcích nevyvíjí, takže maso můžete bez obav skladovat zmrazené déle než měsíc.
Ne všechny chladničky pro domácnost jsou vybaveny funkcí regulace teploty v mrazničce. Obvykle má tento parametr konstantní hodnotu -18 . -24 ºC (v závislosti na modelu chladničky). Proto neexistuje žádná jiná možnost, jak maso doma dlouhodobě skladovat, kromě úplného zmrazení.
Skladovatelnost masa
Odpověď na otázku, jak dlouho lze maso skladovat v mrazničce, závisí na typu produktu:
- vepřové a hovězí maso ve velkých kusech leží až 12 měsíců;
- guláš – až 4 měsíce;
- jatečně upravená těla králíků, nutrie, drůbeže – 8 měsíců.
- mleté maso, droby – 4 měsíce;
- klobásy, polotovary řízky, karbanátky, domácí zelí – 2 měsíce.
Pokud skladujete produkty déle než stanovenou dobu, existuje vysoká pravděpodobnost snížení chuti a výskytu nepříjemného specifického zápachu.
Příprava na uložení
Určitě jste na obalech potravin viděli nápis „nezmrazovat“. Postup opakovaného zmrazení je zakázán, aby se minimalizovala rizika střevních infekcí. Před odesláním masa do mrazáku ho proto rozdělte na porce.
Všeobecně se má za to, že maso by se mělo před zmrazením umýt. To je však zásadně špatně. V procesu praní výrobek absorbuje část vody – po zmrznutí se změní na ledové krystaly, které rozbijí vlákna zevnitř. V důsledku toho se zhoršuje kvalita a chuť produktu. Maso je lepší umýt po rozmrazení, těsně před pečením.
Masné výrobky lze skladovat pouze ve vzduchotěsných obalech. Za prvé, vlhkost z vláken nevymrzne a rozmražený kus neztratí své chuťové vlastnosti. Za druhé, během takového skladování se nebudou míchat různé pachy. To platí zejména tehdy, když jsou maso, mořské plody, zelenina a bobule ve stejné komoře.
Jako obal používejte plastové nádoby s těsně přiléhajícími víčky nebo speciální mrazicí sáčky. Maso můžete také zabalit do fólie a nahoře – do potravinářské fólie. Mnoho hospodyňek používá obyčejné plastové sáčky. Jak však ukazuje praxe, specifická aromata snadno pronikají polyethylenem.
A ještě jeden důležitý bod: na obal napište datum zmrazení. K takovým opatřením se v každodenním životě uchýlí jen zřídka, ale pokud chcete skladovat maso několik měsíců, nezapomeňte toto doporučení zvážit.
Nyní víte, jak dlouho můžete skladovat maso v lednici a mrazáku. Doufáme, že náš článek vám pomůže nikdy nedělat chyby při skladování masných výrobků.
Video z YouTube k tématu článku:
