Jak dlouho můžete sezamová semínka skladovat?

Sezam (z lat. Sezamum – olejnatá rostlina) – jednoletá a víceletá rostlina, v jejíchž luscích dozrávají sezamová semena. Existuje několik druhů sezamových semínek: bílé, žluté, hnědé a černé. Nejčastěji však existují dva hlavní typy: bílá a černá. Bílé se používají při vaření na pokrmy, které procházejí tepelnou úpravou, černé jsou naopak. Právě tento druh je voňavější.

Lidstvo používá sezamová semínka již velmi dlouho. K léčebným účelům se používal ve starověkém Řecku, Římě, Babylóně a Číně. Zmínky o sezamovém oleji se odrážejí ve starověkém kulturním dědictví mnoha zemí i v Písmu svatém. První, kdo popsal maximální množství užitečných vlastností sezamu a sezamového oleje, byl Avicenna, který v 11. století vytvořil obrovské dílo o léčitelství.

Nyní se sezamová semínka pro export pěstují na Kavkaze, ve střední Asii, na Dálném východě a v Indii.

Výběr a skladování

Při nákupu sezamových semínek je potřeba vybírat taková, která se nelepí a jsou co nejsušší.

Nejužitečnější jsou syrová sezamová semínka, protože. při tepelném zpracování se většina živin odpaří. Syrová semena by se však neměla skladovat dlouho. Po 1-2 měsících začnou žluknout. Sezamový olej lisovaný za studena lze skladovat nejdéle. Své blahodárné vlastnosti si zachovává po dobu 9 let bez výrazných změn vitaminovo-minerálního a chemického složení. Chuť oleje je podobná olivovému oleji, ale je aromatičtější a bez hořkosti vlastní olivovému oleji. Nemůžete smažit na sezamovém oleji, protože. okamžitě začne hořet a při vysoké teplotě se v něm začnou tvořit karcinogeny. Používá se výhradně k zálivce zeleninových, masových a sýrových salátů. Sezamový olej se používá také pro kosmetické účely k masážím, odličování a jako základ hydratačních krémů.

Použití a aplikace

Sezamová semínka se používají při vaření pro vaření kazinaki, sladkostí, chalvy a dalších sladkostí, v pekařských výrobcích a jako koření pro maso.

Užitečné vlastnosti sezamu

Složení a přítomnost živin

Syrová sezamová semínka obsahují (ve 100 g):

Kalorie 573 kcal

Sezamová semínka jsou klasifikována jako produkty z olejnatých semen. Obsahují téměř 60 % semenného objemu rostlinných tuků, včetně kyseliny linolové, olejové, palmitové, myristové, arachidové, stearové a lignocerové. Tyto látky jsou pro lidský organismus nepostradatelné a účastní se všech životně důležitých procesů. Sezamová semínka mají také bohaté složení vitamínů a minerálů. Obsahuje vitamíny A, C, E a skupinu B; minerální látky – hořčík, zinek, fosfor, železo, ale především vápník. Na 100 g sezamu připadá celých 783 mg, což je denní dávka dospělého člověka. Kromě toho jsou v semenech přítomny organické kyseliny: beta-sitosterol, fytin a lecitin.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Lidé, kteří dodržují syrovou, vegetariánskou nebo sezamovou dietu, by neměli konzumovat více než 25-30 g denně nebo je nahradit lžící sezamového oleje.

Odborníci na výživu doporučují používat sezam a jeho olej k normalizaci metabolismu lipidů a tuků, snížení hladiny cholesterolu v krvi a rozpouštění tukových plátů na stěnách cév, což je hlavní příčinou aterosklerózy, krevních sraženin a ucpání cév. Sezamový olej při vnitřním užívání ovlivňuje složení krve. Jeho vlastnosti koagulace jsou zlepšeny, takže berou olej pro hemoragickou diatézu.

Syrová sezamová semínka se také používají k léčbě a prevenci nemocí, jako je hypertenze, zápal plic, onemocnění kloubů, jater, štítné žlázy a slinivky břišní.

Pokud se mastitida objeví u žen během laktace, je nutné na výsledné těsnění přiložit gázu navlhčenou sezamovým olejem nebo rozemlít surová semena v mlýnku na kávu a ze vzniklé kaše vyrobit obklad smícháním s rostlinným olejem.

Sezam má dvojí účinek na reprodukční systém. Jednak podporuje prokrvení malé pánve, snižuje riziko mastopatie a jiných novotvarů mléčných žláz, jednak je v kombinaci se lněným a mákovým semínkem nejsilnějším afrodiziakem zvyšujícím sexuální touhu. , a to jak u mužů, tak u žen.

Antioxidační vlastnosti sezamu se používají k úlevě od kašle při nachlazení, chřipce a astmatu. K tomu se sezamový olej zahřívá ve vodní lázni na 36-38 ° C a vtírá se do pokožky krku a hrudníku. Poté pokrytý polyethylenem a vlněnou látkou.

Nebezpečné vlastnosti sezamu

Sezam by měly těhotné ženy užívat opatrně, protože. jeho nadměrné užívání může vést k potratu nebo narození dítěte s hypokalcémií. Pro lidi s gastrointestinálními onemocněními, doprovázenými zvýšením kyselosti, by sezam neměl užívat, protože. silně dráždí sliznici vnitřního epitelu. A jejich užívání nalačno může způsobit žízeň a nevolnost. Takový negativní účinek je možné snížit užíváním pražených semen s medem.

Sezam je kontraindikován u lidí se zvýšenou srážlivostí krve a onemocněním ledvin.

Nedoporučuje se používat sezam na urolitiázu, aby nedošlo ke zhoršení situace kvůli vysokému obsahu vápníku v sezamu.

Sezamový olej by se neměl konzumovat s aspirinem a kyselinou šťavelovou, protože jejich kombinací se vápník tvoří v ledvinách.

Jsou známy případy individuální nesnášenlivosti sezamu.

Přečtěte si také náš článek Vlastnosti sezamového oleje. Vše o jeho užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.

Sezam je pro děti velmi užitečný. Aby ho děti milovaly, zkuste vyrobit lahodné sezamové mléko podle receptu z videa.