Jak dlouho může mouka sedět?

Pokud jste zvyklí dělat si zásoby potravin, naučte se správně skladovat mouku. Kvůli nevhodným podmínkám v ní startuje různý hmyz a škodlivé mikroorganismy, které jsou zdraví nebezpečné. Odhalíme všechna tajemství správného uchování produktu různých typů, v různých nádobách, aby neztratil své původní kvality.

4 hlavní bezpečnostní faktory

Podmínky skladování mouky je nutné dodržovat jak v průmyslové výrobě, tak v domácnosti. Výrobci se zaměřují na 4 aspekty:

1. Teplota vzduchu. V místnosti, kde se nachází mouka, by se teplota měla pohybovat mezi 5-25 °C. Pokud je překročena horní hranice, začnou se vazebné vlastnosti produktu snižovat. Je přijatelné uchovávat na balkóně nebo v chladu, ale teplota by neměla být nižší než 0 ° C. Hlavním úkolem je zabránit náhlým skokům v indikátorech teploty, aby se zabránilo vzniku plísní nebo zahřívání.
2. Vlhkost. Tento parametr by neměl být vyšší než 70 % bez ohledu na teplotu. Když je vzduch vlhký, pak se jakákoli mouka rychle kazí. Takové prostředí je příznivé pro množení hub a plísní. Pokud se v důsledku kolísání vlhkosti a teploty tvoří na nádobě kondenzace, vede to ke zvlhnutí obsahu. Vůně a lepek zkaženého produktu se budou lišit od původních vlastností.
3. Osvětlení. Mouka by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření. Ideálním místem pro skladování by byla skříň s dveřmi. Sklady s velkými skladovými zásobami by měly být zastíněné.
4. Prevence a ochrana proti škůdcům. Na tuto položku mají vliv všechny výše uvedené aspekty úspor. Kromě toho, pokud místnost není čistá, mohou si ji vybrat škůdci. Také při dlouhodobém skladování zkažené mouky v ní zůstávají larvy a odpadní produkty hmyzu.

Víš, že…

Mouka je schopna absorbovat okolní pachy, proto je důležité dbát na správné sousedství komodity. Čisticí prostředky, chemikálie pro domácnost, výrobky se štiplavým zápachem by neměly být skladovány v blízkosti pytlů s moučnými výrobky.

Typy, odrůdy a data expirace podle GOST

Trvanlivost pšeničné mouky a podmínky skladování upravuje regulační dokument GOST R 52189-2003 „Pšeničná mouka. Všeobecné technické podmínky“. Píše se, že trvanlivost je stanovena výrobcem podle druhu a odrůdy. Vysoce kvalitní produkty si zachovávají své vlastnosti po dobu 6 až 8 měsíců. Čím vyšší kvalita, tím delší trvanlivost.

Pokud mluvíme o jiných typech mouky, pak je obsah regulován GOST 26791-89 „Produkty na zpracování obilí. Balení, značení, doprava a skladování. Z toho vyplývá, že:

• vlastnosti žitné mouky zůstávají nezměněny po dobu 4-6 měsíců;
• kukuřice a sója bez zápachu – 3-6 měsíců.
• sója deodorizovaná – až rok.

Existuje mnoho druhů moučných výrobků. Vyrábí se jak z obilovin, tak ze semen (dýně), ovoce (kaštan) a sušených bobulí (třešeň ptačí)

Co hledat při nákupu

Pokud kupujete mouku v balení, pak první věc, kterou musíte věnovat pozornost, je označení nebo štítek. Štítek je často připevněn na tašky, nikoli na papírové tašky.

Označení musí obsahovat informace:

• o odrůdě;
• výrobce;
• datum výroby;
• podmínky skladování.

Mouka se balí do papírových sáčků nebo pytlů. V žádném případě nesmí být poškozen obal. Kvalita produktu závisí na jeho celistvosti. Pytle a pytle mohou při nesprávném skladování zvlhnout nebo zvlhnout. Je snadné to zkontrolovat. Přejeďte rukou po celém povrchu obalu. Mělo by být suché, bez šmouh a plenkové vyrážky.

Organoleptické ukazatele

Pokud mluvíme o chuti a dalších vlastnostech mouky, věnujte pozornost:

• Vůně. Mouka by neměla cítit zatuchlý, vlhký nebo shnilý. Kyselý zápach je známkou zkaženosti.
• Chuť. Před nákupem se vyplatí provést ochutnávku zboží. Za prvé by nemělo křupat na zubech. Za druhé, pokud je výrobek vysoce kvalitní, chutná příjemně a sladce.
• konzistenci nebo strukturu. Chcete-li zkontrolovat výrobky z mouky, zapamatujte si je ve svých rukou. Pokud během tohoto pohybu uslyšíte tiché křupání, znamená to jeho vysokou kvalitu a suchost. Pokud hrudka po stlačení drží svůj tvar, je to známka toho, že je produkt vlhký.
• Barva. Musí odpovídat typu a kvalitě produktu, který jste zakoupili. Tento indikátor můžete zkontrolovat několika kapkami vody. Pokud se do hrsti mouky přidá tekutina, pak kvalitní výrobek nezmění barvu. Pokud se objeví načervenalý nebo namodralý odstín, pak surovina obsahuje otruby nebo nezralá zrna.

Jak skladovat doma

Skladování mouky doma musí splňovat všechny požadavky uvedené výrobcem na obalu výrobku. Je důležité zvážit několik bodů najednou:

• vlhkost a teplota vzduchu;
• čistota prostor;
• výběr nádoby;
• přesná kontrola data expirace.

Pro dobrou hospodyňku je důležité vybrat správné místo a nádobu, ve které bude mouka neustále obsažena. Pokud produkt leží doma po dlouhou dobu, měla by být jeho kvalita pravidelně kontrolována.

Podmínky

Aby se mouka nezkazila, sledujte teplotu a vlhkost. Teplota nesmí překročit 25 °C. Čím blíže je k 5 °C, tím menší je pravděpodobnost, že se zkazí.

Pokud je možné umístit mouku do místností, kde je teplota blíže nule, zvyšuje se trvanlivost produktu. Takové prostředí může být ve sklepě, spíži, ale je důležité počítat s vlhkostí vzduchu. Ta by neměla být vyšší než 70 %. Čím vyšší je toto číslo, tím rychleji mouka zmizí.

Hosteska poznámka

Je kategoricky špatné uchovávat mouku v chladničce, protože tam je vlhkost, která může produkt zkazit.

Místo

Trvanlivost mouky přímo závisí na místnosti, kde se nachází. Doma by pro ni byla nejlepší místa:

• spíž;
• řezivna;
• suterén;
• balkon;
• samostatná šatní skříň s uzamykatelnými dveřmi;
• spodní police, blíže k podlaze, v kuchyni.

Všechny tyto místnosti by měly být dobře větrané. Vzduch potřebuje cirkulovat. Dále se doporučuje zkontrolovat parametry vlhkosti.

Pokud budete mouku skladovat v kuchyni, vyberte pro ni místo blízko podlahy. Vysoké teploty, páry stoupají ke stropu, takže horní police nejsou vhodné.

Žádné obilné produkty by neměly být vystaveny světlu. Je lepší uchovávat produkt na tmavém místě nebo ve světlotěsné nádobě.

Kde skladovat mouku? Nejčastěji se prodává v papírových sáčcích. Pokud nemáte vhodnou nádobu na přelití produktu, pak jej můžete ponechat ve výrobním papírovém obalu. Hlavní věc je pečlivě uzavřít tašku pomocí držáku papíru nebo clothespin. Nesmí se do ní dostat vzduch a vlhkost.

Mouku je lepší nalít do speciální nádoby pro dlouhodobé skladování. Vhodné pro tento účel:

• plátěná taška;
• těsně přiléhající plastová nádoba;
• skleněná nádoba s víčkem.

Hlavní věc je, že se do produktu nedostane vlhkost. Pokud se nádoba těsně nezavře, je důležité mouku čas od času zkontrolovat, protože v ní mohou začít škůdci.

Tip dne

Pravidelně otírejte police, kde stojí mouka, slabým roztokem octa nebo pracího mýdla.

Jak skladovat mouku, aby se brouci nespustili

Hmyz v domácím úložišti začíná, pokud není produkt delší dobu používán nebo udržován v příznivých podmínkách pro chyby.

Chcete-li zabránit výskytu škůdců, použijte staromódní metody. Do nádoby na 2-3 kg mouky dejte 2-3 stroužky neloupaného česneku. Uvolňuje ochucené látky, které odpuzují štěnice. Vhodné také pro tyto účely:

• suchý hřebíček;
• květy měsíčku; .

Umístěte rostliny do gázového kusu látky a pevně svažte, aby se nevysypaly.

Jak poznat poškozený výrobek a co s ním dělat

Nepoužívejte mouku, která je hořká, má kyselý zápach nebo zatuchlou, která se objevuje při dlouhém skladování. Je nebezpečné používat takový výrobek pro potraviny, protože to je známka plísně.

Pokud jsou v mouce chyby, pak je také lepší ji vyhodit. Pokud se infikovaný produkt proseje přes síto, pak mohou být chyby zlikvidovány, ale jejich larvy a exkrementy nevyjdou.

Hosteska poznámka

Pokud si všimnete, že je mouka vlhká, osušte ji. K tomu nalijte tenkou vrstvu na plech a položte na spodní polici trouby při minimální teplotě po dobu půl hodiny.

Mouka je produkt, který je nutné skladovat ve speciální nádobě a na suchém místě. Pokud nejsou splněny podmínky, pak svěží a voňavé pečivo z takového produktu nebude fungovat. Zkažené pekařské výrobky ztrácejí pojivové vlastnosti a pak nečekejte kvalitní muffiny, palačinky, palačinky nebo pizzu.

Mouka je základní produkt vyrobený mletím zrn nebo jiných potravin na prášek.

Přestože se tradičně vyrábí z pšenice, dnes je k dispozici mnoho druhů mouky, včetně kokosové, mandlové a dalších bezlepkových odrůd.

Mnoho lidí má mouku ve spíži dlouhou dobu – i po datu spotřeby.

Možná se tedy ptáte, jak dlouho můžete mouku skladovat.

Tento článek vysvětluje, zda se mouka může pokazit, pojednává o správných způsobech skladování a vysvětluje rizika konzumace prošlé mouky.

Jaká je trvanlivost mouky?

Trvanlivost mouky nebo dobu, po kterou může být skladována, než se zkazí, ovlivňuje mnoho faktorů.

Ve většině případů mouka, která je skladována při pokojové teplotě, obvykle zůstane čerstvá po dobu 3-8 měsíců. Konkrétní trvanlivost však závisí na druhu mouky, jejích složkách a způsobu skladování (1).

Druhy mouky

Mouka je často klasifikována podle stupně zpracování, což ovlivňuje její trvanlivost. Vliv má i původní složka, jako je pšenice nebo maranta.

Například bílá mouka obvykle zůstává čerstvá déle než celozrnná mouka kvůli způsobu zpracování.

Bílá mouka je vysoce zpracovaná – to znamená, že zrno bylo zbaveno otrub a klíčků a zůstal pouze škrobový endosperm. Naopak celozrnná mouka obsahuje všechny tři části zrna – otruby, klíčky a endosperm.

Otruby a klíčky jsou bohaté na oleje, díky čemuž jsou celozrnné produkty náchylnější ke zkažení. K tomu dochází, když se tuky kazí působením světla, vlhkosti nebo vzduchu, což obvykle způsobuje nežádoucí chutě a pachy (2, 3).

Protože bezlepkové alternativy jako mandlová nebo kokosová mouka často obsahují hodně oleje, mohou být také náchylnější ke žluknutí ve srovnání s bílou moukou.

Kromě toho může být bezlepková univerzální mouka, která obvykle kombinuje několik ořechových nebo kořenových mouk, náchylnější k plísním kvůli svému vysokému obsahu vlhkosti (4).

Jak správně skladovat mouku

Navíc trvanlivost mouky závisí na tom, jak ji skladujete.

Podle USDA, mouka je považována za stálou při skladování. To znamená, že jej lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě (5).

Pro zachování čerstvosti by však měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Chlazení nebo mrazení může dále prodloužit trvanlivost (6).

Například bílá mouka vydrží ve spíži 6-8 měsíců, v lednici až 1 rok a v mrazáku 2 roky (7).

Pokud dáváte mouku do lednice, chraňte ji před vlhkostí a vodou, abyste zabránili plísním. To se nejlépe provede uzavřením do vzduchotěsné nádoby, jako je plastový sáček nebo vzduchotěsná plastová nádoba na potraviny (8).

Mějte na paměti, že před použitím byste měli nechat chlazenou nebo zmrazenou mouku dosáhnout pokojové teploty. Zabráníte tak tvorbě hrudek.

Závěr:

Trvanlivost mouky závisí jak na druhu mouky, tak na způsobu skladování, který používáte. Bílá mouka zůstává poživatelná déle než celozrnná mouka a alternativní druhy díky nižšímu obsahu tuku.

Jak poznat, že se mouka pokazila

Většina balených mouk má na sáčku vytištěné datum spotřeby – tato data vám dávají vědět, jak dlouho zůstane produkt čerstvý.

Tyto štítky jsou však volitelné a neoznačují bezpečnost. Tímto způsobem může být vaše mouka bezpečná i po datu spotřeby (9).

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je vaše mouka bezpečná, je cítit ji. Zatímco čerstvá mouka má neutrální zápach, zkažená mouka nepříjemně zapáchá – zápach může být zatuchlý, zatuchlý nebo téměř kyselý. Mouka může také vypadat jinak – mít jinou barvu.

Navíc, pokud se vaše mouka dostane do kontaktu s vodou nebo vlhkostí, mohou se vytvořit velké shluky plísní. V takovém případě musíte okamžitě zlikvidovat všechny obaly.

Abyste zabránili plýtvání jídlem, vyzkoušejte kreativní způsoby, jak spotřebovat starou mouku, když se blíží její expirace nebo expirace. Kromě výroby pečiva, jako je chléb a koláče, je také dobrý pro vytváření nepotravinových předmětů, jako je těsto na hraní nebo domácí lepidlo.

Závěr:

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda se mouka pokazila, je cítit ji. Pokud zapáchá žluklým zápachem nebo vykazuje známky plísně, měli byste ho vyhodit.

Rizika používání prošlé mouky

Když mouka žlukne, změní se její molekulární struktura, což může vést k tvorbě škodlivých sloučenin (10).

Nedávné studie však neprokázaly žádné škodlivé účinky konzumace žluklé mouky. Ačkoli vařená jídla mohou chutnat nepříjemně, je nepravděpodobné, že by poškodili vaše zdraví, pokud je budete konzumovat v malých množstvích.

Na druhou stranu plesnivá mouka může být nebezpečná.

I když ne všechny druhy plísní jsou škodlivé, některé mohou produkovat nebezpečné chemikálie známé jako mykotoxiny. Tyto sloučeniny mohou způsobit příznaky, jako je zvracení a průjem (11).

Mykotoxiny jsou také spojovány s dalšími závažnými onemocněními, včetně rakoviny a onemocnění jater, v závislosti na snědeném množství a délce expozice (12, 13).

Pokud tedy mouka zapáchá nebo jeví známky plísně, je nejlepší ji vyhodit.

Závěr:

Jíst malé množství žluklé mouky pravděpodobně nepoškodí vaše zdraví, ale plesnivá mouka může být neuvěřitelně nebezpečná kvůli sloučeninám, které obsahuje, nazývané mykotoxiny.

Abychom to shrnuli

Mouka má dlouhou trvanlivost, ale obvykle se kazí po 3–8 měsících.

Bílou mouku lze díky nižšímu obsahu tuku déle skladovat, zatímco celozrnné a bezlepkové odrůdy se rychleji kazí. Trvanlivost mouky prodloužíte jejím správným utěsněním nebo jejím zmražením či zmrazením.

Určitě vyhoďte mouku, pokud má nepříjemný zápach, změnu barvy nebo plíseň.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.