Uzené maso je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Plně ocenit chuť takového jídla je však možné pouze tehdy, je-li čerstvé. Pro zachování posledně jmenovaného musí být produkty správně skladovány. Článek bude diskutovat o tom, jak ukládat uzené maso doma.
Podmínky skladování v chladničce
Zdá se, že uzené maso je oblíbené jídlo s bohatou a jasnou chutí. Mnoho lidí udí výrobky samotné, jiní si je raději koupí již hotové ve vakuovém balení. První i druhý pamlsek vyžadují správné skladování. Nejoblíbenějším místem pro optimální skladování je chladírna. Je dovoleno do ní umístit uzené maso, aby zůstalo dlouho čerstvé, chutné a bezpečné.
Trvanlivost uzeného do značné míry závisí nejen na okolnostech jeho skladování, ale také na stupni nasolení. Před odesláním do chladicího oddílu lze výrobek předem otřít tukem a poté zabalit do pergamenového papíru.
Díky těmto akcím bude zajištěn nerušený přístup vzduchu. A také poslouží jako výborná prevence tvorby plísní.
Doba uchování horkého uzeného masa závisí především na okolních teplotních podmínkách nastavených ve vybavení chladicího domu.
- Na pozadí teplotních hodnot od -3 do 0 stupňů Celsia může uzené maso zůstat čerstvé a bezpečné po dobu 2-3 dnů.
- Pokud jsou indikátory teploty nastaveny v rozsahu od 0 do +5 stupňů Celsia, bude uzené maso uloženo po dobu 36 hodin.
- Masné výrobky, které prošly uzením, mohou být skladovány při teplotách od +5 do +7 stupňů Celsia nejdéle 15 hodin.
Před vložením uzeného masa do lednice je třeba počítat s tím, že po 3 dnech pobytu se může jeho chuť a vůně změnit.
Pokud existuje touha, může být trvanlivost uzeného masa v chladničce zvýšena až na 2 týdny. To bude vyžadovat následující kroky.
- Je nutné navlhčit gázu v předem připraveném fyziologickém roztoku. Ten by měl být složen z 1 polévkové lžíce. l. potravinářská sůl a 250 g tekutiny.
- Připravené kousky masa je třeba nejprve zabalit navlhčenou gázou a poté zabalit do několika vrstev pergamenového papíru.
- Takto připravený výrobek se doporučuje umístit na nejnižší polici v chladicím oddílu.
S ohledem na úroveň solení ve spojení s teplotními podmínkami je možné skladovat studené uzené výrobky od 6 měsíců do 2 let. Speciální vakuová zatavovací nádoba vám umožní po dlouhou dobu uchovat čerstvý stav uzeného masa. Můžete si pořídit zařízení, jehož princip činnosti je založen na čerpání vzduchu z obalu a také na jeho následném spolehlivém utěsnění. Tato metoda umožňuje prodloužit dobu konzervace uzeného masa 3-4krát.
Skladovatelnost při pokojové teplotě
Někdy není možné použít moderní chladicí zařízení. Zařízení se může porouchat, a proto je zbytečné do něj ukládat uzené maso. Kromě toho je třeba připomenout, že ledničky nebyly vždy k dispozici lidem, ale masné výrobky byly dříve aktivně uzené. To naznačuje, že je nutné zvolit správné metody konzervace produktů na pozadí hodnot pokojové teploty.
Pojďme se podívat na některé z nejoblíbenějších způsobů skladování uzeného masa mimo chlazení.
- V látce. Tato metoda je podobná použití gázoviny při skladování masa v lednici. V tomto konkrétním případě je třeba vzít přírodní tkaninový materiál. Je předem namočený ve fyziologickém roztoku. S připraveným kusem musíte produkt zabalit a poté jej odložit na jakékoli chladné místo. V druhém případě by neměly být prudké skoky v teplotě. Podlaha bytu je ideální.
- Na půdě. Uzeniny lze velmi dobře konzervovat ve větraných půdních prostorách. Zde lze výrobky zavěsit do předem připravených látkových sáčků.
- V listech kopřivy. Pokud mluvíme o venkovní rekreaci, kde není chladicí zařízení ani půdní prostor, lze maso po uzení překrýt listy kopřivy. Vytvořený svazek je nejlépe umístit do stínu. V tomto stavu si maso udrží správnou čerstvost několik dní.
Doba konzervace uzeného masa na pozadí podmínek pokojové teploty závisí na zvoleném způsobu marinování a na úrovni solení. Hotové kusy masa musí být udržovány při relativní vlhkosti nejvýše 60-75%. Hotové uzené výrobky skladujte pouze v dobře větraných prostorách. Ideální je nejen půda, ale i spíž nebo sklep. Nesmí se tam dostat zvířata ani hmyz.
Doporučuje se používat správně nainstalovaný ventilační systém. Je důležité udržovat přípustnou úroveň vlhkosti pod kontrolou.
Jak skladovat v mrazáku?
Syrové uzené maso lze poslat ke skladování nejen v lednici, ale také v mrazáku. Mražení je považováno za nejlepší způsob, jak prodloužit čerstvost a nutriční hodnotu většiny potravin. Uzená masa nejsou výjimkou z tohoto pravidla, takže je lze bezpečně naskládat do mrazáku vhodných velikostí. Zároveň lze použít praktické vakuové balení, se kterým se trvanlivost zvýší asi 3-4x.
Na základě teplotních indikátorů nastavených v mrazicím oddílu se může trvanlivost čerstvých uzených produktů lišit.
- Pokud je teplota v mrazicím prostoru od -8 do -10 stupňů Celsia, bude doba skladování omezena na 3-4 měsíce.
- Při teplotách od -10 do -18 stupňů Celsia nebude skladovatelnost delší než 8 měsíců.
- Indikátory v rozmezí -18 až -24 stupňů umožní, aby maso zůstalo čerstvé a poživatelné po celý rok.
Mnoho lidí preferuje mít uzené maso v mrazáku. Při výběru tohoto způsobu konzervace je důležité pamatovat na to, že následné rozmrazování masných výrobků by mělo být prováděno postupně.
Chcete-li to provést, musíte nejprve podržet maso po dobu 4 hodin v oddělení, kde je udržována vyšší teplota. Poté bude nutné produkt přemístit do komory, kde budou hodnoty teploty od +10 do +12 stupňů Celsia až do okamžiku úplného rozmrazení.
Tipy a triky
Pojďme se podívat na pár užitečných tipů pro správné skladování uzeného doma.
Uzení není jen o dodání charakteristické chuti a specifického aroma produktu, ale také o jedné z metod konzervace, která umožňuje mnohem delší skladování produktů. Uzeniny je však nutné správně skladovat, aby si zachovaly všechny své kvality.
Výrobky uzené za studena
Výrobky připravené studeným uzením se dlouho nekazí, zvláště pokud byly důkladně osoleny. Při dodržení všech pravidel lze studené uzené maso a ryby skladovat několik měsíců bez ztráty chuti.
Po uzení musí výrobek vychladnout, poté se zavěsí na předem připravené místo. Mělo by být suché, tmavé, dobře větrané. Nejlepší je půda, vhodná je i komora nebo komora. Hlavní podmínkou je nepřítomnost vysoké vlhkosti.
Pro zvýšení trvanlivosti jsou produkty umístěny do chladničky a k výraznému prodloužení trvanlivosti studených uzených produktů se používají následující metody:
- vakuum (až 3 měsíce);
- zmrazení (až 3 měsíce při teplotě -30 ° C); následné rozmrazování by mělo být prováděno pomalu, například pomocí trouby: produkt se dobře zahřeje a bude připraven k použití;
- ošetření speciálními prostředky;
- zabalení do fólie nebo látky napuštěné solí.
Horké uzené produkty
Při tomto způsobu zpracování se nedoporučuje uzeniny dlouhodobě skladovat. Ani lednička, ani suchý sklep ani jiné chladné místo nepomůže ochránit produkt před znehodnocením po dobu 3-4 dnů. Hotové uzené výrobky jsou určeny k rychlé spotřebě – tedy v čerstvé uzené formě, kdy má nejvýraznější chuť a vůni.
Před uzením je maso nakrájeno na malé kousky a důkladně marinováno, což umožňuje dokončit proces maximálně za 2 hodiny při průměrné teplotě 135°C stupňů. Maso pečené horkým kouřem získává jemné aroma, stává se šťavnatým a málo slaným. Tento způsob uzení umožňuje zadržovat vlhkost, výrobek není nasycen kouřem, jako u studeného uzení, a proto není dlouho skladován.
Pokud potřebujete horké uzené maso uchovat déle (1-2 týdny), zabalte ho do gázy nebo tenké látky, navlhčete v solném roztoku: polévková lžíce na 250 g vody a poté několik vrstev pergamenového papíru. . Takový obal se umístí do sklepa s teplotou ne vyšší než 5 °C nebo do spodního oddílu chladničky.
Zdravější a chutnější je jíst rybu ihned po horkém uzení. Pokud to nelze provést, je třeba dbát na prodloužení trvanlivosti produktu, která se může lišit v závislosti na zvoleném způsobu skladování.
Pokud je chládek, tak ryby neztratí na kvalitě maximálně 3 dny. Při teplotě nepřesahující 3°C se nemusíte bát, že by se produkt týden kazil. Pro uchování ryb uzených horkým kouřem po dobu jednoho měsíce budete potřebovat vakuové balení a průměrnou teplotu 3-4°C.
Vzhledem k tomu, že ryby mohou absorbovat pachy, je vysoce nežádoucí skladovat je s produkty, které silně zapáchají. Rybu je potřeba dobře zabalit, ale ne do igelitového sáčku, ale do papíru – ten propouští vzduch a absorbuje přebytečnou vlhkost.
Použití chladničky
Tento způsob skladování umožňuje regulovat teplotu a nastavit tu, která je pro konkrétní druh uzeného masa vhodnější. Koneckonců, trvanlivost závisí nejen na teplotě a umístění, ale také na typu produktu, části jatečně upraveného těla a dalších faktorech.
Uzená masa
Pro krátkodobé skladování těchto produktů v chladničce jsou dodržovány tři teplotní podmínky:
- 5-7°C stupňů – zajišťuje čerstvost produktu po dobu až 12 hodin;
- 0-5°C stupňů – výrobek během dne neztratí své kvality;
- -3-0°C stupňů – skladování po dobu 2 dnů je přijatelné.
Uzené ryby
Optimální teplota pro tento produkt pro různé způsoby uzení:
- horko – od -2 do 2°C stupňů;
- studené uzení – od -5 do 0°C stupňů.
Trvanlivost ryb uzených za tepla v lednici je až 72 hodin. U metody studeného uzení se téměř ztrojnásobí, tzn. ryba se týden a půl nezkazí.
Je třeba dbát na to, aby ryby během skladování nezplesnivěly. Komora musí být čistá, bez plísní, vnitřní teplota – 5 až +2°C, vlhkost – 90 %. V tomto případě je výrobek umístěn bez obalu a komora je odvětrávána.
Aplikace mrazáku
Pokud je nutné uzeniny uchovávat delší dobu, je nutné je zmrazit. V takových podmínkách neztratí své původní kvality. Nejlepší efekt bude, když navíc použijete vakuové balení.
Masné výrobky
Při tomto způsobu skladování si také můžete vybrat nejvhodnější teplotní režim ze tří možných:
- od -10 do -8°C stupňů – skladování je zajištěno až 120 dní;
- od -18 do -10°C stupňů – čerstvost masa je zachována až 240 dní;
- od -24 do -18°C – maso neztratí své dřívější kvality po celý rok.
Tak dlouhé doby zmrazování se používají ve většině případů ve výrobním měřítku. Pokud však v domácnosti potřebujete zachovat značné množství uzených produktů, bude to relevantní. Důležitým bodem je správné rozmrazení před konzumací: maso by se mělo uchovávat při teplotě 12 °C až do úplného rozmrazení.
Rybí výrobky
Pokud je potřeba uzené ryby uchovat delší dobu před znehodnocením, vložte je do mrazáku, pro lepší efekt použijte vakuové balení. Mraznička musí pracovat ve stabilním režimu. Doporučuje se vyhýbat se náhlým změnám teploty a udržovat ji na úrovni -1 až -6°C stupňů.
Různé druhy ryb mají svou vlastní trvanlivost. Například u uzené makrely a sledě jsou při optimálních teplotních podmínkách přibližně 1,5–2 měsíce. Hodnotné druhy uzených ryb nemusí ztratit na kvalitě po dobu 3-4 měsíců.
Skladování bez lednice
Dlouho před příchodem chlazení naši předkové hojně využívali uzení hrudí, šunky, ryb a ke konzervaci připravených lahůdek používali následující metody:
- Omotání látkou. Nejprve se musí namočit do solného roztoku, pak tam dát uzené maso a zabalit. Balíček umístěte na speciální místo, kde nedochází ke změnám teploty a je dostatečně chladné, například ve sklepě.
- Ve větraných prostorách. Musí být čisté, suché a bez much. Často je takovým místem podkroví. Na něm se dlouho uchovávají uzená masa, zavěšená ve speciálním vinutí.
- V listech kopřivy. Venku nebo doma, pokud není lednička a poblíž roste spousta kopřiv, obtočte trávu kolem masa nebo ryby a umístěte ji do stínu. Takto mohou produkty zůstat čerstvé 2-3 dny.
Jakýkoli uzený produkt, ať už je to ryba nebo šunka, je vždy vítaným pokrmem na stole nejen o svátcích, ale i v běžných dnech. Chcete-li prodloužit trvanlivost uzených produktů, musíte znát pravidla pro jejich skladování. Dodržováním všech doporučení zachováte jedinečnou chuť a vůni uzených produktů.
