Jen málokdo dokáže lhostejně projít kolem pultu se zářivými plody papriky. Masité, šťavnaté a zdravé, jsou známé svým nízkým obsahem kalorií (30 kcal na 100 g) a vysokým obsahem vitamínu C (zejména ve žlutém ovoci). Na konci léta a podzimu můžete na pultech vidět množství vysoce kvalitního a chutného ovoce, ale v zimě není paprika zdaleka dokonalá a její cena je vysoká. Proto bude užitečné pro pěstitele zeleniny i pro ty, kteří ji kupují v obchodě, naučit se, jak si zajistit zdravé a chutné zásoby na celou zimu.
Vlastnosti skladování zralého a nezralého ovoce
Bulharský pepř lze sklízet nezralý, ale ve stavu tzv. technické zralosti. V této podobě se plody skladují mnohem déle než plně zralé. Existují funkce skladování zralých a nezralých paprik.
Nezralé ovoce by se nemělo dávat do lednice, protože tam nebude moci dozrát a rychle se scvrkne a stane se letargickým. Zralé papriky je naopak nejlepší co nejdříve umístit na místo s nízkou teplotou, aby se zabránilo hnití.
Nezralé a zralé papriky by neměly být skladovány společně – první dozrají rychleji a druhé, pokud jsou skladovány po dlouhou dobu, rychle hnijí a zkazí sousední ovoce.
Technicky vyzrálé papriky mohou být rychle přivedeny do zralosti, pokud jsou skladovány při pokojové teplotě. Je však třeba mít na paměti, že takto dozrálé plody se rychle kazí.
Pokud zralou papriku vložíte do vakuového obalu a dáte do lednice, vydrží čerstvá až 2-3 měsíce.
Skladování papriky v lednici
Zralé papriky můžete skladovat v chladničce ne déle než 10 dní, pro které jsou vybírány plně zralé, hladké a husté vzorky bez viditelných vad.
Zralé plody, které mají mechanické poškození, známky hniloby nebo nemoci, by se neměly vkládat do lednice jako celek. Je lepší takové vzorky okamžitě vybrat, opláchnout, odstranit stonky, přepážky a semena a poté nakrájet na malé proužky a dát je do vzduchotěsného sáčku. Takto upravená zelenina si v lednici uchová své vlastnosti 7-10 dní.
Mnozí se zajímají o otázku, zda je nutné umýt zeleninu před dlouhodobým skladováním jako celek. Pokud je paprika suchá a čistá, neměli byste ji namočit. Jiná věc je, že pokud je na plodech špína nebo vlhkost, pak je třeba je před vložením do lednice důkladně umýt a otřít. Vlhkost, která zůstane na zelenině, dále způsobí hnilobu.
Nejlepší je umístit ovoce do speciální přihrádky na zeleninu a každé z nich zabalit papírem. Můžete také použít vzduchotěsné sáčky s pár paprikami uvnitř. V sáčcích je třeba udělat větrací otvory, aby zelenina mohla „dýchat“. Zásoby se pravidelně kontrolují rozbalováním každého ovoce. Pokud se na paprice objeví tmavé skvrny nebo je slupka příliš měkká, znamená to, že proces hniloby začal. Taková zelenina se odstraní z celkové hmoty a sní se co nejdříve.
Před umístěním papriky do chladničky ji lze ošetřit rostlinným olejem, aby zůstala déle elastická. Pokud se povrch zeleniny během skladování zvrásní, znamená to, že přestala být šťavnatá a brzy se zkazí.
Skladování papriky v mrazáku
Papriky můžete skladovat v mrazáku mnohem déle než v lednici: vydrží čerstvé po dobu 6 měsíců. Papriky lze zmrazit dvěma způsoby:
- celek;
- v řezané podobě.
Ne všechny druhy papriky jsou vhodné pro skladování v mrazáku, ale pouze ty, které mají dužinu a hustou dužninu. Pokud zmrazíte papriku, která má příliš tenké stěny, po rozmrazení si nezachová svůj tvar.
Papriky skladujte v mrazáku – plody tak můžete nejen dlouho uchovat, ale také zvýšit obsah vitamínu C v pepři asi 10x!
Plody určené ke zmrazení v celku se omyjí, odstraní se stopka a poté se ručně odstraní semena a mezistěny. Vnitřek plodu raději nečistěte nožem, abyste nepoškodili stěny. Papriky se důkladně otírají zevnitř i zvenku, aby nezůstala ani kapka vlhkosti. Vzniklé “šišky” se pak vloží jedna do druhé, položí se na plech a na 2 dny do mrazáku. Po této době se zelenina přemístí do speciálních sáčků na zmrazení. Před použitím se paprika rozmrazí do bodu, kdy se stěny plodu stanou elastickými.
Bulharský pepř, který je zmrazený na kousky, se připravuje stejným způsobem jako celý. Zelenina musí být před sekáním také suchá, aby vlhkost při skladování nepoškodila její strukturu a jednotlivé kusy se neslepily do jedné velké hroudy.
Před přidáním zmrazeného produktu do různých pokrmů není nutné jej rozmrazovat. Potřebný počet plátků pepře přidáme přímo do polévky nebo zeleninového guláše 20-30 minut před tím, než je pokrm hotový.
Další způsoby skladování papriky
Ideálním místem pro skladování velkých objemů paprik je sklep, sklep nebo spíž s teplotou +8…+10 ℃. Za těchto podmínek nezralá zelenina postupně dozraje a zachová si své nejlepší vlastnosti po dobu 3 měsíců. Každá paprika je zabalena do papíru a rozložena do dřevěných krabic, nejlépe v jedné vrstvě. Namísto papíru můžete použít piliny nebo písek, tím zasypete jednotlivé plody a jejich vrstvy.
Papriku je vhodné skladovat doma, pokud ji nejprve sušíte ve speciální sušičce, v troubě nebo jen tak na vzduchu. V troubě zelenina nakrájená na tenké plátky při teplotě +45 . +50 ℃ vyschne během několika hodin. Chcete-li papriku vysušit pod širým nebem, kousky se položí na plech a přikryjí gázou. Proces může trvat 2-4 dny v závislosti na teplotě vzduchu.
Hotová sušená paprika by měla být křehká a křupavá. Je vhodné jej rozdrtit na prášek, skladovat v těsně uzavřených skleněných nádobách na tmavém místě a přidávat do pokrmů během vaření. Ve formě prášku se bulharský pepř skladuje až 2 roky.
Vyberte si způsob skladování, který vám vyhovuje, a zásobte se paprikami, aby vás v zimě potěšily letní chutí.
Bulharský (sladká paprika) je bohatý na vitamíny a mikroelementy. Doporučuje se ke konzumaci v čerstvém stavu, proto je důležité chránit plody před zkažením co nejdéle.
Zelenina je vhodná pro skladování v domácí lednici, kde si uchová své vlastnosti po dobu několika týdnů.
Jak skladovat papriku v chladničce, aby zůstala dlouho čerstvá, řekneme v článku.
Dá se uchovávat v lednici?
Nejběžnějším způsobem skladování čerstvé zeleniny ve standardním městském bytě je domácí chladnička. Ve speciálním oddělení se udržuje teplota a vlhkost, která je pro papriku optimální.
Na zaskleném balkoně lze uchovat velké množství čerstvé zeleniny až 3 týdny. Zelenina se vkládá do nízkých kartonových nebo plastových krabic.
Pro kontrolu teploty je v krabici umístěn teploměr.. Když se ochladí (teplota klesne pod +2 stupně), krabice se zabalí do dek.
Příprava na uskladnění doma
Bulharský pepř z vlastní zahrady by měl být odstraněn z keřů ve fázi technické zralosti. Plody by měly být plné, ale ne přezrálé, s hustou, lesklou, neporušenou slupkou.
Při nákupu zeleniny na trhu je lepší vybrat žluté a oranžové, husté papriky.. Tmavě červené plody jsou již plně zralé a nejsou vhodné k dlouhodobému skladování.
Zelená paprika nemusí být zralá, rychle zavadne a nevydrží déle než týden. Čistá zelenina nevyžaduje přípravu ke skladování. Ihned se vloží do lednice.
Špinavé plody se otírají suchou houbou nebo hadříkem, aniž by došlo k poškození slupky ovoce. Pokud je paprika silně znečištěná, lze ji opláchnout studenou vodou a nechat uschnout na ručníku.
Stonky se odříznou ve vzdálenosti 3-5 mm od plodu, řez lze posypat křídou nebo drceným uhlím.
Papriky s poškozením (stopy hniloby, praskliny) a nezralé plody s tenkými stěnami nejsou vhodné k dlouhodobému skladování.
V jakém obalu vydrží zelenina dlouho čerstvá?
Pokud je to možné, čerstvá zelenina bude ležet při teplotě +2 +6 stupňů a vlhkosti vzduchu 80%. Tyto parametry odpovídají přihrádce na zeleninu u moderních modelů a spodní polici u starých chladniček.
Pár paprik vydrží v zásuvce na zeleninu bez obalu asi týden. Pokud jej ale potřebujete uchovat déle, budete potřebovat další skořápku. Lusky sladké papriky lze vložit do různých balení:
- Igelitová taška. V novém balení je umístěno až 15 suchých a čistých plodů. Taška je pevně svázána, v jejích stěnách je vytvořeno několik otvorů pomocí šídla. Otvory jsou potřebné pro uvolňování oxidu uhličitého, který zelenina uvolňuje při skladování.
- Plastová nádoba. Potravinářské plastové nádoby s těsným víkem jsou ideálním obalem pro skladování čerstvé papriky. Plody jsou umístěny v krabicích pevně, ale bez rozdrcení, přičemž ponechává asi 1 cm volného prostoru na víku.
- Potravinový film, papír, fólie. Každé ovoce lze zabalit do fólie, pergamenu nebo potravinářské fólie samostatně.
Omyté, oloupané a nakrájené papriky si v lednici uchovají svou chuť a šťavnatost 2-4 dny. Talíř s ním je zabalen do potravinářské fólie.
Dalším způsobem, jak uchovávat papriky v chladničce, je balení ve vakuu. Čistá suchá zelenina se umístí do těsného sáčku nebo speciální nádoby, vzduch se odčerpá vysavačem.
Nedostatek kontaktu zeleniny s kyslíkem inhibuje oxidační procesy, které způsobují zkažení produktu. Vakuově balené papriky umístěné v lednici vydrží čerstvé déle než 2 měsíce.
Kolik se skladuje, co určuje období?
Správně vybraná a připravená zelenina si uchová vitamíny, chuť a vzhled po dobu 3-6 týdnů.
Uchovatelnost zeleniny je ovlivněna:
- správné pěstování plodin a včasná sklizeň;
- čistota obalů a nádob;
- konstantní úroveň teploty a vlhkosti v chladničce.
Bylo zjištěno, že papriky místních odrůd a pěstované ve vlastní zahradě na otevřeném poli zůstávají déle šťavnaté a nehnijí. Zelenina, která je přivezena z jihu nebo pěstována ve sklenících, je často překrmována hnojivy, na dlouhou dobu odstraněna z keřů a již není čerstvá. Trvanlivost skladových paprik nepřesahuje 10 dní.
V mrazáku
Při teplotě -18 stupňů a nižší si sladká paprika může zachovat své vlastnosti po dobu delší než 6 měsíců. Vitamin C, nejnestabilnější prvek během skladování, zůstává téměř úplně ve zmrazeném ovoci.
Před položením do mrazáku se zelenina očistí od semen a stopky, někdy nakrájené na kousky nebo smíchané, nalití hmoty do sáčků nebo plastových lahví. Pro další přípravu není třeba polotovar rozmrazovat.
6 způsobů, jak zmrazit papriku – ve videu:
Jak prodloužit dobu platnosti?
Dlouhodobé skladování pepře v chladničce usnadňuje čistota a eliminace přebytečné vlhkosti v obalu. Důležité je skladovat pouze čistou zeleninu, pravidelně mýt a sušit nádoby a zásuvky lednice. Sáčky na zeleninu používají pouze nové.
Chcete-li odstranit bakterie na povrchu ovoce, můžete je otřít vatovým tamponem namočeným ve vodce nebo alkoholová tinktura.
Celé, nepoškozené papriky lze namáčet do rozpuštěného živočišného tuku nebo rafinovaného rostlinného oleje. Mastný nebo mastný film na povrchu slupky zabraňuje odpařování vlhkosti a udržuje ovoce šťavnaté. Před vařením se takové ovoce umyje v teplé vodě mýdlem.
Je třeba pravidelně kontrolovat zásoby a odtamtud zeleninu, která se začala kazit, odstraňovat. Po každé kontrole se doporučuje papriky přemístit do nového sáčku nebo čisté nádoby.
Pokud se na stěnách nádoby nebo sáčku objeví kapky kondenzátu, je to indikátor příliš vysoké vlhkosti a teploty.
Proveďte okamžitá opatření:
- vlhkost se z obalu odstraní, kůže plodu se otře do sucha;
- v pytlích je vytvořeno více otvorů pro ventilaci;
- Nechte víko krabice otevřené.
V prodeji najdete již děrované sáčky se zapínáním na zip pro skladování zeleniny.
Советы
První známky poškození zeleniny jsou ztráta lesku slupky, ochablost ovoce.. Tyto papriky by měly být co nejdříve recyklovány.
Papriky nalezené při třídění se známkami hniloby je nutné nakrájet, odstranit semena, omýt, osušit a dát do čistého sáčku.
Výrobek lze uchovávat v chladničce po dobu 5-7 dnů až do použití. Pomocí vysavače prodloužíte trvanlivost až na 2 týdny..
Papriky a jablka, hrušky nemůžete uchovávat ve stejném oddělení chladničky. Během skladování ovoce uvolňuje plyn – etylen, který přispívá k rychlému zrání a přezrávání zeleniny a ovoce ležících poblíž.
Do jedné nádoby musíte dát ovoce stejné velikosti. Nejprve se zpracují malé a příliš velké papriky.
Závěr
Bulharský pepř se skladuje v chladničce při teplotě +2 +6 stupňů, balený v perforovaném sáčku nebo plastové nádobě. Čisté a zdravé plody zůstávají šťavnaté a uchovávají vitamíny po dobu 6 týdnů.
