Jak dlouho lze zmrazený černý rybíz skladovat?

Čerstvé bobule jsou zdrojem vitamínů a minerálů, proto se doporučuje přidávat je do jídelníčku. Užitečné dary přírody působí pozitivně na lidský organismus: posilují srdce, cévy, imunitní systém, působí antioxidačně. Používají se jako jídlo, přidávají se do dezertů a pečiva. Ovoce se v zimě stává zdrojem vitamínů, pokud je správně konzervováno. Pojďme zjistit, jak dlouho lze zmrazené bobule skladovat v mrazničce.

Jaké faktory ovlivňují trvanlivost zmrazených bobulí?

Trvanlivost zmrazeného ovoce je ovlivněna různými nuancemi, které je třeba vzít v úvahu. Zvláštnost způsobu zavařování ovlivňuje i zachování živin a rozvoj mikroorganismů. Proces sušení a hubnutí vedou ke snížení trvanlivosti bobulí. Nízkoteplotní podmínky snižují proces hubnutí produktů. Například při -40 dochází ke smrštění pomaleji než při -20.

Teplota nastavená v mrazničce není skutečná teplota. Komory starých chladniček propouštějí určité procento tepla, takže se snižuje trvanlivost bobulí. Bezpečnost sklizně závisí na způsobu zpracování. Nejlepší metodou je šokové zmrazení. Po umytí a vysušení se bobule položí na rovnou plochu, která se vloží do mrazáku.

Poté jsou produkty umístěny do skladovacího kontejneru. I po roce šokové zmrazení zachová příznivé vlastnosti plodiny.

požadavky na kontejner

Pro zmrazení bobulovin se používají dva typy nádob:

1. Plastové sáčky – pro tyto účely je vhodné pořídit speciální mrazicí sáčky. Mají hustou strukturu, a proto jsou odolné vůči mechanickému poškození. Pro snadné použití mají na boku zámek. Není vhodné používat tuto nádobu pro bobule s jemnou texturou.
2. Plastové nádoby – vybírejte nádoby odolné vůči nízkým teplotám. Nádoba musí mít vzduchotěsné víko. Nádoby lze pohodlně stohovat na polici a nezabírají mnoho místa.

Pro jakýkoli typ nádoby se doporučuje zakoupit speciální nálepky, na kterých by mělo být uvedeno datum balení. Tvar je vhodný pro použití obdélníkových plastových nádob. Vybírejte nádobí se silnými stěnami a těsně přiléhajícím víkem. Produkt je vhodné zmrazovat po částech, takže nemusíte rozmrazovat celé balení.

Kolik vitamínů se ztrácí?

Uživatelé se stále více zajímají o otázku, zda jsou zmrazené bobule stále zdravé. Při mrazu je komplex vitamínů a minerálů v bobulích téměř zcela zachován. Vědecké studie prokázaly, že vitamíny jsou nejlépe zachovány, když jsou bobule rychle zmrazeny při teplotě -25 ° C. Pouze v tomto případě nebude mít kapalina, která je uvnitř ovoce, čas zformovat se do krystalů a poškodit buňky.

Při prudkém zmrazení ztrácejí bobule až 20 % svých prospěšných vlastností, při konzervaci je ztráta 50 %, při sušení dosahuje 70 %. Užitečnost produktu ovlivňuje i doba sklizně. Čím rychleji se dostane do mrazáku, tím více vitamínů si zachová. Nejrychleji se ztrácí vitamíny skupiny B a C. Z ovoce s výraznou kyselostí mizí. Nejprve se snědí. Mezi tyto bobule patří: rakytník, jahody, rybíz.

Doba skladování

Čerstvé zmrazené bobule mohou být skladovány po dobu 9-12 měsíců. Mezi tyto plody patří: třešeň, brusinka, brusinka. Skladují se až 9 měsíců, přičemž si zachovávají své prospěšné vlastnosti: ostružiny, jahody, maliny, borůvky. Čím nižší teplota, tím déle sklizeň trvá. Tabulka ukazuje vztah mezi teplotou a dobou skladování:

Suché zmrazení

Tento způsob zmrazení neovlivňuje kvalitu produktu. Umožňuje rovnoměrně zmrazit produkt, aniž by ztratil svůj původní vzhled. Čerstvě sklizené plodiny skladujte v nádobách nebo igelitových sáčcích, které jsou umístěny v mrazáku. Skladujte za stejných teplotních podmínek jako při běžném zmrazování.

Pyré a sirupy

Bobule nestandardních tvarů a velikostí zabírají na poličce v mrazáku hodně místa, takže je zkušené hospodyňky promění v pyré. Drcené plody rychleji podléhají oxidaci, takže se zkracuje jejich trvanlivost. Doporučuje se skladovat takový produkt ne déle než 8 měsíců.

Milovníci sladkých dezertů používají léty prověřenou metodu – čerstvou sklizeň umístí do mrazáku s cukrovým sirupem. Tato konzistence špatně tuhne, proto se trvanlivost bobulí v této formě zkracuje na 6 měsíců.

Výhody a nevýhody způsobu skladování

Uchování úrody z vaší zahrady v mrazáku je jediným správným rozhodnutím, které pomůže zachovat maximální výhody bobulí. Jednou z hlavních výhod této metody je možnost vychutnat si v zimě sezónní produkt. Zmrazené bobule neobsahují škodlivé mikroorganismy a obsahují méně olova, pesticidů a kadmia. Bakterie nemohou růst ve zmrazených potravinách. Ke ztrátě živin a vitamínů dochází v minimálním množství.

Mezi nevýhody metody patří:

• Nedodržení lhůt skladování může vést k otravě a žaludeční nevolnosti;
• plody jsou schopny absorbovat cizí pachy;
• žádná možnost opětovného zmrazení.

Těmto potížím se však lze vyhnout dodržováním trvanlivosti a správným balením výrobků do nádob k tomu určených. Zmrazené bobule jsou na druhém místě v kvalitě hned po čerstvě sklizených. V ostatních případech je tento způsob uchovávání potravin považován za oprávněný. Při dodržování tipů a pravidel skladování si můžete po celý rok užívat zdravé plody ze své zahrady.

Rybíz je jedním z nejchutnějších a nejzdravějších zahradních plodů. Aby dospělý člověk dosáhl denní potřeby vitamínu C, potřebuje sníst asi dvacet plodů této rostliny denně. Rybíz všech odrůd se hodí k výrobě nápojů a dezertů. Velké exempláře se používají ke zdobení pečiva. V zimním období je obzvláště příjemné mít k dispozici čerstvou úrodu.

Je možné zmrazit černý rybíz na zimu v lednici?

Tato bobule dobře snáší zmrazení, pokud je správně dodržena technologie zmrazení. V tomto případě jeho fyzikální a chemické vlastnosti, stejně jako chuťové vlastnosti, zůstávají nezměněny. Takové plody lze skladovat celou zimu i déle, až do příští sklizně.

V závislosti na stavu a plánovaném použití se rybíz zmrazuje v různých formách:

• třený s cukrem;
• ovoce na větvích;
• suché zmrazení;
• rybízové ​​pyré.

Z takového ovoce se připravují zákusky, pečivo, ovocné nápoje a kompoty nebo se jedí celé. Hlavní věc je, že tento způsob skladování poskytne sedm vitamínů na celou sezónu zima-jaro.

Jak správně zmrazit čerstvé jahody?

Pro zachování vnějších a vnitřních vlastností ovoce je technologie přísně dodržována. Pokud je na bobuli hodně ledu a námrazy, ztratí chuť. A při použití takového ovoce při pečení těsto zvlhne a spadne.

Důležitý je výběr bobulí. Zmačkané a přezrálé se spojí v jednu nevábnou hmotu. Nezralé díky nízkému obsahu cukru změní barvu a ztratí vůni a chuť.

V procesu zmrazování je důležitá přípravná fáze. Třídí bobule pro různé druhy zmrazení a vybírá nádoby pro skladování. Stanoví se také objem konečného produktu.

Trénink

Než začnete, měli byste se rozhodnout, kolik bobulí bude uloženo a v čem. Plastové sáčky a nádoby jsou stejně dobré pro suché zmrazení. Posledně jmenované jsou také vhodné pro mletou hmotu. Skladování produktu v kulatých plastových kelímcích je nepohodlné. Vzhledem k tomu, že na rozdíl od obdélníkových nádob zabírají v mrazáku nepřiměřeně mnoho místa. Skleněné nádoby nejsou vhodné, protože mohou při nízkých teplotách prasknout. V takovém případě se budete muset plodiny zbavit.

Skladovací objemy jsou voleny tak, aby porce vystačila na jedno použití. To se provádí tak, aby znovu nenarušilo zmrazené ovoce. A také neotevírejte nádobu v teplé místnosti, což způsobí tvorbu námrazy.

Příprava ovoce ke zmrazení je následující:

• vytřídit poškozené nebo shnilé vzorky;
• Listy, větvičky a jiné nečistoty jsou odstraněny, pokud není zajištěno zmrazení spolu s větvičkami;
• plody se třídí a třídí podle stupně zralosti a vzhledu.

Pokud je produkt připraven k zmrazení v rozemletém stavu, měl by být důkladně omyt. Pokud plánujete zmrazit plody celé, nedoporučuje se je loupat. Pokožka při mytí absorbuje velké množství vlhkosti, kterou nelze odstranit ani po vysušení. Na slupce se tvoří ledová krusta a námraza, která zbavuje ovoce jeho původní chuti a vůně.

Pokud jsou na bobulích prach nebo částice půdy, můžete je před zmrazením jemně setřít. Po rozmrazení je lepší ovoce umýt. Když je rybíz ponořen do vody, veškerý prach a nečistoty vyplavou na povrch.

Způsoby skladování v mrazáku?

Doba mrazení a trvanlivost rybízu závisí na teplotě mrazáku. Čím rychleji probíhá proces polevy bobulí, tím vyšší je pravděpodobnost zachování chemických a fyzikálních vlastností ovoce. Za optimální teplotu se považuje 19 až 22°C pod nulou. Při této teplotě se bobule skladují až jeden rok. Pokud se zmrazí při teplotě 0 až 8 °C pod nulou, zkrátí se jeho trvanlivost na několik měsíců.

Suché zmrazení

Tato metoda zahrnuje zachování bobulí v jejich původní podobě. Při správném suchém zmrazení plody nemění tvar ani barvu. Často se používají ke zdobení cukrářských výrobků, takže se vybírají ty největší a nejzralejší exempláře.

Toto zmrazení se provádí podle následujícího algoritmu:

• rybíz se vytřídí, odstraní se veškeré rozdrcené, poškozené nebo nezralé plody;
• provádí se čištění trosek, listí, větví;
• bobule jsou rozloženy na rovnou desku v jedné vrstvě a vloženy do mrazničky;
• Po několika hodinách se plody vyjmou a naporcují do nádob.

Zvláštnost! Před vložením bobulí do mrazničky byste je měli hodinu chladit na spodní polici chladničky.

Náhlé změny teploty vedou k tvorbě kondenzace na slupce ovoce. Následně se tato vlhkost mění v mráz a led, což negativně ovlivňuje chuť a vůni bobulí.

Nastrouhaný s cukrem

Nastrouhaný mražený rybíz se používá k výrobě dezertů. Jeho hlavní výhodou je, že při protírání přes síto se do výsledného produktu dostane pouze dužina. Kůra a semena zůstávají v nádobě a nejedí se.

Zmrazení rybízového pyré s cukrem se provádí pomocí následující technologie:

• bobule jsou tříděny, všechny listy a větvičky jsou odstraněny;
• Nahnilé plody jsou odstraněny, zůstávají poškozené a přezrálé plody;
• produkt je důkladně omyt;
• rybíz protřete přes sítko lžící nebo stěrkou;
• Do vzniklé rybízové ​​hmoty se přidá cukr.

Důležité! Množství posledně jmenovaného se vypočítá v souladu s chuťovými preferencemi v poměrech od 1:1 do 1:5.

Po spojení bobulovité hmoty s cukrem nechte asi dvě hodiny, dokud se úplně nerozpustí. Poté se kompozice znovu promíchá, umístí do nádob a umístí do mrazničky.

Ušetřete na větvích

Jedním ze způsobů, jak skladovat rybíz, je zmrazit bobule spolu s větvemi. Při odstranění plodů se často poruší slupka. To znamená, že bobule se stanou nevhodnými pro celé zmrazení.

Konzervování ovoce tímto způsobem probíhá následovně:

• Z větví se odstraní všechny poškozené, přezrálé a nezralé exempláře;
• shluky jsou pečlivě rozloženy na rovnou desku nebo podnos;
• nádoba se umístí na hodinu do chladničky a poté se přesune do mrazničky;
• Po ztvrdnutí plodů se větve umístí do nádob nebo pytlů.

Zajímavý! Zachování rybízu na větvích vám umožní ušetřit maximální množství živin.

Tato metoda je vhodná, pokud se rostlina sbírá pro léčebné účely. Kromě toho se bobule na větvi používají k přípravě kompotů, šťáv nebo k pojídání vcelku.

Mražení rybízu v této podobě je časově nejefektivnější metoda. Takové přípravky jsou užitečné pro výrobu želé, kompotů a ovocných nápojů. Poslouží i jako dobrá náplň do koláče. Konečný produkt, balený v plastových sáčcích, zabírá v mrazáku málo místa.

Pyré se zmrazuje pomocí následující technologie:

• plodina je vytříděna a zbavena nečistot;
• rybíz se důkladně promyje pod tekoucí vodou;
• plody se melou;
• hmota je balena do pytlů vhodného objemu;
• poté se umístí do mrazáku.

Ovoce se doporučuje rozmačkat paličkou nebo ručně. Při mletí pomocí mixéru nebo mixéru, zejména při vysokých rychlostech, existuje riziko získání šťávy z bobulí místo pyré.

Jak zmrazit červené odrůdy?

Takový rybíz je velmi jemný a křehký. Při suchém zmrazení nebudou plody této odrůdy držet tvar. I když jsou skladovány na větvi, tenká slupka červeného rybízu se vlivem nízkých teplot deformuje. Po rozmrazení je vhodný k přidání do želé, ovocných nápojů, kompotů a dezertů. Ale taková bobule není vůbec vhodná pro dekoraci.

Červený rybíz můžete zmrazit různými způsoby:

1. Oloupané bobule vložte do sáčků na zip a vložte je do mrazáku.
2. Ovoce rozdrťte s cukrem a vložte do nádob.
3. Produkt zmrazte jako pyré bez přidání cukru.

Nepříjemnou vlastností této odrůdy bobulí je, že zmrazením ztratí většinu svých prospěšných vlastností. Optimálním způsobem jejich dlouhodobého uchování je proto zavařování ve formě džemů, želé nebo zavařenin.

Jak dlouho vydrží zmrazený rybíz?

Trvanlivost takových bobulí závisí na teplotě. Takže při teplotě pod 16 °C lze plody skladovat asi rok, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti a vzhled. Při teplotách nad 8°C vydrží bobule i několik měsíců.

V případech, kdy je rybíz ponechán v mrazáku déle než 2 měsíce, ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti. Kromě toho se plody stávají navenek neprezentovatelné. Proto byste měli označit nádoby a pytle s bobulemi. Díky tomu budete vždy vědět, kdy bylo zmrazeno a co přesně je v nádobě uloženo.

Jak rozmrazit?

Zachování vzhledu plodů závisí na správném postupu, zejména v případě suchého mrazení. Metoda by měla být zvolena na základě toho, jak budou bobule použity:

• při vaření želé nebo kompotu se zmrazené ovoce v jakékoli formě okamžitě vloží do vroucí vody;
• při přípravě koláčové náplně nechte bobulovou hmotu několik hodin při pokojové teplotě;
• Pro ozdobu se celé ovoce umístí na spodní polici chladničky a nechá se tam několik hodin. Poté se zcela rozmrazí při pokojové teplotě.

Nouzové možnosti jsou teplá voda nebo mikrovlnná trouba s nastavením rozmrazování. Ale je třeba vzít v úvahu, že uměle urychlené odmrazování negativně ovlivní vzhled plodu.

Zavařování zdravého a chutného rybízu je jednoduchý proces. Pokud dodržíte technologické požadavky, budete mít zásobu rybízu na celé zimní období.