Maso je výživný a uspokojující produkt, zdroj aminokyselin a bílkovin. Správné skladování na policích chladničky pomůže prodloužit jeho čerstvost a hodnotu, aniž by zkazil jeho chuť.
Délka pobytu v chladničce přímo závisí na teplotě v chladícím zařízení. Hovězí, kuřecí nebo vepřové maso – každý z těchto masných výrobků má specifickou doporučenou trvanlivost.
Později si řekneme, jak dlouho lze maso uchovávat v lednici.
Doba použitelnosti v syrovém stavu
Čerstvé maso se doporučuje umístit na spodní polici chladničky do přihrádky na zeleninu. Police spotřebiče by neměly obsahovat:
- plíseň,
- zbytky zkaženého jídla,
- nepříjemný zápach.
Po zakoupení masného výrobku jej musíte okamžitě vyjmout z obalu obchodu a umístit do skleněné, smaltované nebo keramické nádoby.
Maso bez kostí má delší trvanlivost než podobný výrobek s kostí. Velké kusy se doporučuje umístit na police chladničky – vydrží déle čerstvé. Trvanlivost masa se prodlouží, pokud je uchováváno odděleně od ostatních produktů.
Chlazené
Chlazené maso je takové maso nepodléhal rychlému zmrazení. Tento produkt má na rozdíl od mraženého lepší chuť a větší nutriční hodnotu.
Chlazené maso se získává rozřezáním jatečně upravených těl a jejich uchováváním v lednicích na požadované teploty.
Charakteristickými rysy tohoto produktu jsou elastické svaly jatečně upraveného těla a mírně vysychající kůrka. Na rozdíl od mraženého masa není chlazené maso vhodné k dlouhodobému skladování.
| teplota | Typ produktu | Doba skladování |
| +2 až 0 °C | Hovězí | Den 1 |
| Vepřové maso | Den 1 | |
| Kuře | až 5 dny | |
| od 0 do -2 °C | Hovězí | Dny 12 |
| Vepřové maso | Dny 16 | |
| Kuře | 3 4-dny |
Rozmražené
Po rozmrazení uložte hovězí, vepřové nebo drůbeží maso na police chladničky nutné s ohledem na typ produktu a teplotu uvnitř zařízení. Čím nižší jsou jeho ukazatele, tím déle lze maso skladovat.
Maso by nemělo být skladováno na policích chladničky déle, než je uvedeno. Časem se začne rozkládat a množí se v něm patogenní bakterie. Rozmražený produkt také nelze znovu zmrazit.
Tento článek vám řekne, jak dlouho lze rozmrazené maso skladovat v lednici a bez.
| teplota | Typ produktu | Doba skladování |
| +5 až 7 °C | Hovězí | Den 1 |
| + 5 ° C | Vepřové maso | Den 1 |
| + 4 ° C |
Jak dlouho lze skladovat bez zmrazení?
Doba skladování čerstvého masa na policích chladničky závisí na typu produktu.
Hovězí
Lze skladovat na policích chladničky po dobu až 5 dnů při teplotách od 0 do + 3 C°. Je velmi důležité věnovat pozornost balení produktu. Steak nebo hovězí svíčkovou je lepší obalit v pergamenu. Jak dlouho můžete uchovávat hovězí maso v lednici a na jiných místech, přečtěte si zde.
Vepřové maso
Části vepřového korpusu nebo panenku skladujte v lednici zabalené ve fólii. Takový balíček musí být navíc zabalen do fólie nebo umístěn do plastového sáčku.
V tomto balení je potřeba udělat další otvory pro cirkulaci vzduchu. Takto balený masný výrobek zůstanou čerstvé až 48 hodin, pokud nejsou skladovány při teplotě vyšší než +3 °C.
Při teplotách +4 až +7 °C doba skladování nepřesáhne 24 hodin. Jak dlouho lze vepřové maso skladovat v lednici, zmrazit a rozmrazit, se dozvíte zde.
Kuřecí maso
Pták musí být před odesláním do chladničky vykuchán.. Kuře lze posílat do lednice naporcované kusy, poloviny jatečně upravených těl nebo celá jatečně upravená těla.
Při teplotách od 0 do 2 °C lze tento masný výrobek skladovat až 4 dny. Pokud teplota stoupne z + 3 na +5 °C, zkracuje se skladovatelnost na 2 dny. Při teplotách od + 1 do 0 °C – 14 dní.
Jak dlouho můžete uchovávat smažené kuře v lednici, přečtěte si zde, syrové kuře – zde.
Další
Jiné druhy masa také vyžadují zvláštní podmínky skladování na policích chladničky.
| Typ produktu | teplota | Doba použitelnosti | Vlastnosti úložiště |
| Jehněčí | Od 0 do +4°C | Až 4 dny. | Doporučuje se maso předem odeslat do skleněných nádob nebo zabalit do fólie. |
| Kachna, husí | Od 0 do +4°C Od 0 do +4°C |
Celé jatečně upravené tělo – až 7 dní. Porcované kusy – až 3 dny. |
Korpus je nutné nejprve vykuchat a zabalit do fólie nebo pergamenu. |
| Turecko | Od 0 do +4°C Od 0 do +4°C |
Celé jatečně upravené tělo – až 3 dní. Porcované kusy/filé – až 2 dny. |
Doporučuje se nejprve zabalit kostru do pergamenu nebo papírových ručníků. Znovu zabalte každý nový den skladování. |
| Králík | Od 0 do +4°C Od 0 do +4°C |
Celé jatečně upravené tělo – až 4 dní. Porcované kusy a filety – až 3 dny. |
Před vložením do lednice se doporučuje utřít králičí kousky nebo kostru do sucha. |
Obsah a trvanlivost hotového výrobku
Maximální doba skladování tepelně upraveného masa je 5-7 dní.
Přesné načasování závisí na typu maso:
- Pokrmy z hovězího masa lze uchovávat v lednici až 2 dny při teplotě 0 až +5 °C.
- Trvanlivost vařeného kuřete je 2 dny při teplotách do 4 °C. Uzený produkt lze skladovat až 7 dní.
- Vařené vepřové maso může zůstat na policích chladničky až 2-3 dny při teplotách do +4 °C.
Dušený produkt vydrží v lednici čerstvý po dobu 36 hodin. Vařené maso se doporučuje ponechat ve vývaru, ve kterém se vařilo. V této formě může produkt zůstat na polici chladničky po dobu 48-76 hodin. Smažený pokrm zkonzumujeme nejlépe do 24 hodin. Upečené masné výrobky lze skladovat až 2 dny.
Vařené jídlo vydrží déle čerstvé v uzavřené nádobě.. K tomuto účelu se hodí plastové nádoby, ale i smaltované nebo keramické nádobí.
Smažený pokrm lze skladovat na policích chladničky ve volně uzavřené nádobě. Na výrobku se tak nebude zdržovat vlhkost, vzduch bude volně proudit, ale výrobek nezvětrá. Jak dlouho lze vařené maso skladovat v lednici a bez, tento článek vám řekne, jak dlouho lze pečené, smažené, vařené, dušené, uzené maso skladovat v lednici a bez – tento článek.
Známky poškozeného produktu
Nejdůležitějším znakem, který naznačuje, že se maso začíná kazit, je nepříjemný zápach. Pochází z jakéhokoli produktu, jehož datum spotřeby již vypršelo, ať už jde o mleté maso, kuřecí maso nebo vepřovou dužinu.
Také na kažení masa Další příznaky také naznačují:
- Slizký, kluzký povrch. Čerstvé maso má mírně vlhký řez a ruka se při doteku k výrobku nelepí.
- Zakalená šťáva. Při lisování na čerstvé maso se z něj uvolňuje narůžovělá průsvitná tekutina.
- Přítomnost skvrn. Žluté nebo šedé pruhy naznačují, že se produkt kazí nebo se již zkazil. Svěží kousek má červený nebo narůžovělý odstín.
- Podezřelý odstín tuku. Nazelenalá, šedá nebo žlutá barva indikuje nedostatek první čerstvosti. Pokud pochází kus kozy nebo hovězího masa ze starého zvířete, tuk bude mít krémovou barvu. V ideálním případě by vrstvy tuku měly být mléčné nebo bílé.
- Jámy, které při doteku zůstávají. Pokud čerstvé maso zmáčknete prstem, rychle obnoví svůj původní tvar.
Pokud se masný výrobek teprve začíná kazit, bude během vaření (při dušení nebo vaření polévky) cítit nepříjemný zápach.
Závěr
Skladování na policích chladničky umožňuje, aby maso zůstalo čerstvé několik dní. Konkrétní termíny závisí na typu produktu:
- chlazené,
- rozmražené,
- prošla tepelným zpracováním.
Při dodržení všech podmínek skladování si masné výrobky v lednici déle zachovají svou chuť a nutriční hodnotu.
Maso je výživný produkt, bohatý na aminokyseliny a bílkoviny. Aby si zachovala svou plnou hodnotu, je důležité jej správně skladovat v lednici. Skladovatelnost závisí na indikátorech teploty. Přečtěte si článek, jak dlouho lze vepřové, hovězí, drůbeží a jehněčí maso skladovat v lednici bez zmrazení.
Co říkají GOST?
Podle vládních norem je trvanlivost masa při teplotách od -2 do +2°C:
- 48 hodin pro vepřové, hovězí, drůbeží, jehněčí maso;
- 24 hodin pro mleté hovězí nebo vepřové maso, marinované polotovary, droby;
- 12 hodin na mleté kuře.
GOST také uvádí, že maso vyžaduje cirkulaci vzduchu 0,2 m za sekundu. Vlhkost by se měla pohybovat mezi 85 %.
Podle GOST je po otevření balení vhodné produkt spotřebovat do 12 hodin.
Optimální teplota
Průměrná teplota v chladničce je +5°C, liší se však v závislosti na umístění a vnějších podmínkách. Skladovatelnost v závislosti na teplotě:
- +5…+7°C – až 10 hodin;
- 0…+5°C – až 24 hodin;
- -4…0°C – až 48 hodin.
To platí pro čerstvé kusy svíčkové. Po zakoupení je vhodné neskladovat mleté maso nebo sekané výrobky. Takové produkty se používají okamžitě.
Obchodní podmínky a pravidla skladování
Výrobek musí mít jednotnou barvu a příjemnou vůni. Pokud je zápach zatuchlý nebo štiplavý, maso není čerstvé.
Jak dlouho lze čerstvé maso uchovávat v lednici?
- Pokud je výrobek zabalen v polyetylenu, zůstává při teplotách 0 až +5°C čerstvý 2-4 dny.
- Vychlazené potraviny skladujeme při teplotě 0 až +2°C po dobu 1-3 dnů. Kuře – až 5 dní.
- Trvanlivost zmrazeného produktu je 12 měsíců.
Funkce skladování masa v chladničce
Funkce skladování závisí na druhu masa. Podmínky pro hovězí a vepřové maso jsou odlišné.
Jak skladovat hovězí maso
Pokud je hovězí maso správně zabalené, může být skladováno v chladničce až 5 dní. V tomto případě by teplota měla být od 0 do +3°C. Výrobek je zabalen v pergamenovém papíru.
V mrazáku při teplotě -18°C a nižší lze hovězí maso skladovat až 6 měsíců.
Důležité! Kousky bez kostí zůstanou déle čerstvé. Je vhodné je ihned po nákupu nakrájet a rozdělit do různých nádob.
Trvanlivost pokrmů z hovězího masa je 2 dny.
Jak skladovat vepřové maso
Před odesláním vepřového masa do chladničky je zabaleno do fólie, ve které jsou vytvořeny otvory. V této podobě vydrží čerstvé 2 dny při maximální teplotě +3°C. Pokud je teplota od +4 do +7 °C, doba použitelnosti není delší než jeden den.
Pokud je vepřové maso zmrazené, je předem zabalené do fólie nebo baleno do vakuových sáčků. Příliš velké kusy jsou pro usnadnění dalšího použití rozděleny na menší.
Jak dlouho vydrží rozmrazené maso v lednici?
Rozmražené maso vydrží čerstvé mnohem kratší dobu. Je lepší nedržet ho déle než 24 hodin. To je způsobeno skutečností, že produkt byl před zmrazením nějakou dobu skladován.
Dny skladování se začnou počítat po úplném rozmrazení. V tomto případě nemůžete použít mikrovlnnou troubu ani horkou vodu, protože se tím naruší struktura produktu a prospěšné látky se částečně ztratí.
Jak a jak dlouho lze chlazený produkt uchovávat v chladničce?
Jak skladovat chlazené maso:
- v chladničce při teplotách do +4°C;
- maximální doba – 48 hodin;
- Nekrájejte, velké kusy vydrží déle čerstvé.
Pro zachování chuti se chlazené maso nezatavuje, protože musí dýchat. Nejlepší je dát do smaltované misky s pokličkou.
Jaká je trvanlivost vakuově baleného masa?
Při použití vakuových sáčků se zvyšuje trvanlivost. Pokud produkt skladujete při +3°C, zůstane čerstvý týden.
Při použití vakuového balení a zmrazení masa se trvanlivost produktu zvyšuje na 18 měsíců. Teplota mrazu by měla být -18 °C nebo nižší. Výrobek přitom zůstává absolutně bezpečný. Také díky vakuování zůstává zachována chuť a konzistence.
Jak opakované zmrazování ovlivňuje kvalitu masa?
I jedno zmrazení má vliv na kvalitu masa. Proto se nedoporučuje jej znovu zmrazovat.
Rozmrazování produktu více než jednou změní jeho vůni a barvu. Kvůli ztrátě tekutin začíná proces oxidace bílkovin a tuků. To výrazně ovlivňuje chuť a šťavnatost.
Jak rozmrazit
Aby si maso zachovalo svou chuť, nemělo by se rozmrazovat pomocí mikrovlnné trouby nebo horké vody. Proces rozmrazování vyžaduje čas. Nejlepší je to udělat v lednici nebo ve studené vodě.
Ledničkový způsob je poměrně dlouhý, ale zabraňuje množení patogenních bakterií a zajišťuje, že se maso nezkazí.
Je důležité vzít v úvahu teplotu v chladničce. Maximální přípustná hodnota je +5°C. Při správném rozmrazení by maso nemělo zapáchat ani uvolňovat velké množství vlhkosti.
Výrobek je ponechán v původním obalu nebo umístěn na talíř s papírovou utěrkou na dně. Nedoporučuje se rozmrazovat v běžném sáčku, protože se maso „dusí“.
Možnost studené vody je rychlejší. Trvá to 2-3 hodiny, ale vyžaduje pozornost. Naplňte nádobu studenou vodou a vložte do ní maso v původním obalu. Pokud je výrobek bez něj, je pevně zabalen do fólie, aby dovnitř nepronikla voda a vzduch. V opačném případě se začnou rychle množit bakterie a po vaření bude maso velmi tuhé.
Voda se mění každou půl hodinu. To je nutné pro zajištění stabilní teploty a rovnoměrného odmrazování produktu.
Správné akce při zhasínání světel
Pokud byl výpadek proudu krátkodobý (cca 2 hodiny), s masem se nic nestane. Pokud není světlo po dlouhou dobu, produkt se znehodnotí. Chcete-li prodloužit životnost, neotevírejte znovu dveře chladničky. To vám umožní déle udržet nízkou teplotu.
Maso se přenese do skleněné, plastové nebo smaltované mísy a přikryje se papírovou utěrkou. Poté jsou odeslány do mrazáku.
Pokud se objevilo varování o prodlouženém výpadku proudu, například jeden den nebo déle, takové metody nepomohou zachovat produkt. V tomto případě se maso nakrájí na malé kousky a bohatě namočí do soli. Poté jsou umístěny ve vrstvách do sklenice. Každou vrstvu posypte asi 1 cm soli. Nádoba je odeslána na chladné místo. Solení umožňuje uchovat produkt několik týdnů.
Proč zamrzají?
Maso není zcela zmrazené, ale pouze horní vrstva. Dělají to pro zvýšení trvanlivosti při zachování kvality.
Zmrazují se pouze velké kusy – jatečně upravená těla nebo půlky jatečně upravených těl. Tento proces se provádí ve výrobě. Je obtížné provádět zmrazení doma a nedává to žádný smysl.
Při přepravě na krátké vzdálenosti se doporučuje maso zmrazit. Tento proces snižuje smrštění a zlepšuje hygienické podmínky při přepravě. Zmražená jatečně upravená těla při teplotě asi -2°C vydrží čerstvá 15-20 dní.
Zmrazuje se většinou jen čerstvé maso, tedy to, co se dostalo hned po porážce zvířete. Režimy a trvání procesu se liší v závislosti na typu produktu. Například jatečně upravená těla krav se zmrazují po dobu 6-8 hodin při -30 °C. V případě vepřového masa se doba trvání prodlužuje na 10 hodin.
Po 35-40 dnech se ve zmrazeném produktu začnou množit mikroby a objeví se hlen. Maso se nedoporučuje skladovat déle než 20 dní.
Co se stane s produktem v průběhu času
Ihned po porážce zvířete začnou ve svalových tkáních probíhat procesy, díky kterým se mění chuť, vůně, barva, šťavnatost a konzistence. Během prvních 3 hodin je produkt jemný a má velkou schopnost zadržovat vlhkost. Postupně se tento indikátor zhoršuje, maso se stává suché a tuhé.
Dalším stárnutím za určitých podmínek získává produkt jemnost a aroma. Začíná z něj vystupovat masová šťáva.
Při skladování v domácí lednici maso postupně ztrácí vlhkost. Z tohoto důvodu se zvyšuje rychlost oxidačních procesů. Bakterie se začnou rychle množit. To vede k nepříjemnému zápachu a hlenu. V této fázi by se produkt neměl konzumovat.
Poslední fází kažení je hniloba. Jedná se o rozklad bílkovin, který je způsoben činností hnilobných mikroorganismů. Do masa se dostávají při prvotním zpracování na jatkách, nesprávným skladováním, přepravou a různými porušeními hygienických norem.
Jak poznat, že se maso pokazilo
Pokud existuje podezření ohledně čerstvosti produktu, neměl by být konzumován. Chcete-li zjistit stav masa, věnujte pozornost především jeho vůni a struktuře.
Zápas
Před vařením masa nezapomeňte přivonět. Je důležité si uvědomit, že čerstvý produkt nemá prakticky žádný zápach. Mělo by být přítomno pouze slabé aroma mléčných výrobků. Pokud jsou nějaké cizí odstíny, znamená to, že maso není čerstvé.
Konzistence
Čerstvé maso by mělo být elastické a husté. Pokud po lehkém tlaku promáčklina na povrchu nezmizí po dlouhou dobu, znamená to, že produkt zmizel.
Dalším znakem zatuchlosti je lepkavost. Pokud je povrch masa mírně lepkavý a kluzký, nemělo by se používat.
Závěr
Otrávit se z prošlého masa je mnohem snazší než z jiných zkažených potravin. Proto je důležité dodržovat doporučení pro skladování. Maximální lhůta pro chlazené maso bez obalu jsou pouze 2 dny. Poté již není bezpečné jej používat. Pro zvýšení trvanlivosti je výrobek zmrazen. Ale ani v tomto případě se po uplynutí určité doby maso nepoužívá.
