Jak dlouho lze zelí konzervovat?

Bílé zelí je běžná plodina, která se pěstuje v průmyslovém měřítku. Lze jej zakoupit v obchodech a na trzích po celý rok. Pokud se ale vydáte zásobit se touto zeleninou na dlouhou dobu, zjistěte, jak doma správně sbírat, skladovat a vyrábět přípravky zelí. Pár tipů a jednoduchých receptů se bude hodit každé hospodyňce.

Možnosti úložiště

Bílé zelí můžete doma skladovat čerstvé, jen v hlávkách, což rostlinám poskytne určité podmínky. Tato metoda je k dispozici obyvatelům soukromých domů a městských bytů.

Zjistit, jak doma v zimě skladovat další druhy zelí: květák, čínské zelí, kedlubny, brokolice.

Zelí lze také zpracovat. Některé recepty umožňují používat zeleninu 2-3 týdny, jiné – 1-2 roky. Nejběžnější způsoby skladování zelí:

• moření nebo moření;
• moření;
• zmrazení;
• sušení.

Jak skladovat zelí doma, je na vás, ale nejprve se podívejme, které odrůdy jsou pro to vhodné, jak a kdy sklízet.

Odrůdy a jejich účel

Všechny odrůdy bílého zelí se dělí na rané, střední a pozdní.

• Zelenina raných odrůd rychle dozrává. Sklízet je můžete od poloviny června, ale dlouho nevydrží. Čerstvé je lze skladovat ve sklepě nebo v lednici až 1 měsíc.
• Mezisezónní odrůdy se začínají řezat v červenci nebo srpnu. Většina z nich dlouho nevydrží. Jsou určeny ke konzumaci v čerstvém stavu a až na vzácné výjimky (odrůda Zosya) ke krátkodobé údržbě 2-2,5 týdne.
• Pro čerstvé skladování v zimě volte středně pozdní a pozdní odrůdy. Mohou vydržet 6-8 měsíců, tedy do doby, než se objeví nová úroda rané zeleniny.

Nejlepší odrůdy zelí pro skladování jsou uvedeny v tabulce:

Odrůdy s trvanlivostí 6-8 měsíců (podle Státního registru Ruské federace). Klikněte na obrázek pro zvětšení (otevře se v novém okně)

Tip dne

Zelí je vysoce zónová plodina. Před výběrem odrůdy nebo hybridu pro výsadbu si zjistěte, zda je doporučená pro váš region.

Sklizeň

Pozdní odrůdy zelí mají dlouhou vegetační dobu. V tom je nebezpečí. Pokud nestihnete sklidit ze zahrádky před mrazem -5 °C, mražená zelenina nebude uložena.

Tento postup ale není třeba uspěchat. Hlávky zelí musí být plně tvarované a vyzrálé. Svátek přímluv (14. října) je časem, kdy je potřeba sklidit zelí ze zahrady.

Pozdní zelí odstraňte za suchých slunečných dnů, kdy teplota vzduchu nestoupá nad 5–7 °C.

1. Až budete připraveni ke sklizni, opatrně oddělte hlávky zelí od stonku nožem nebo sekerou, ponechte 5 cm nebo rostliny vytáhněte za kořeny. Snažte se nepoškodit voskový povlak, který je chrání před předčasným poškozením.
2. Nařezané nebo otrhané hlávky umístěte do pytlů, košů nebo krabic a odneste je ze zahrady. Pokud plánujete zelí skladovat delší dobu, je lepší netrhat vrchní listy – postupně samy opadnou.
3. Když je plodina sklizena, pečlivě prohlédněte každou hlavu. Zdravé, husté hlávky zelí o hmotnosti 2 kg a více jsou vhodné pro zimní skladování. Pro konzervování se nejlépe používají malé vzorky.
4. Hlavice musí být bez mechanického poškození, prasklin a stop po činnosti škůdců. Příliš vysoko nebo špatně nakrájené hlávky zelí dejte stranou ke zpracování a konzumaci. Vybrané kopie okamžitě uložte do úložiště.

Odpovídáme na otázku: Kdy koupit zelí na zimní uskladnění?

Pro skladování je lepší si ji vypěstovat sami. Tímto způsobem budete mít jistotu v produktu. Pokud to však není možné, měli byste zeleninu na zimu zakoupit v období hromadné sklizně pozdních odrůd, to znamená ne dříve než koncem září.

Čerstvé skladování

Uchování čerstvého zelí do jara je snadné. V měřítku osobní farmy nebo chaty sklizeň nepřesahuje 100-200 kg, takže budeme mluvit o úspoře přesně tohoto objemu produkce.

Podmínky

Aby vaše zelenina bezpečně přezimovala, dodržujte tato pravidla:

1. Hlávkám zelí poskytněte rozsah teplot od 0 do 1 °C.
2. Udržujte vlhkost při skladování 90-95%.
3. Místnost vybavte dobrou ventilací nebo ji vyvětrejte.
4. Odrůdy s různou dobou trvanlivosti skladujte odděleně.
5. Pravidelně kontrolujte své záložky a okamžitě odstraňte poškozené kopie.

Při nesprávném vytvoření skladovacího režimu rostlina buď rychle uschne, nebo stejně rychle hnije.

Odpovídáme na otázku: Je možné skladovat zelí při teplotách pod nulou?

Nedoporučeno. Při teplotách pod 0 ⁰C ztrácí zelenina chuť, lehce zmrzne a v důsledku toho začne hnít.

V soukromém domě je nejjednodušší způsob skladování zelí ve sklepě. Pokud ji nemáte, postačí izolovaná kůlna nebo garáž, případně ji můžete nechat pod zemí. Tyto možnosti však nejsou bez nevýhod. Je těžké tam udržet teplotu a vlhkost.

Ve sklepě a v bytě

Zde jsou 3 způsoby, jak skladovat zelí ve sklepě:

1. Pokud je hlav s kořeny málo, zavěste je hlavou dolů ze stropu skladiště. Rostliny by se neměly vzájemně dotýkat. K zajištění zeleniny používejte lišty, lana nebo háky.
2. Větší množství skladujte v mini nádobách. Vhodné jsou velké laťkové boxy nebo objemné plastové nádoby. Do každého dejte pár zeleniny a dejte je na sklad.
3. Velkou sklizeň skladujte na paletách. Naskládejte hlávky zelí a nechte mezi nimi mezery pro větrání. Řádky položte polyetylenem, aby zelenina, která začala hnít, neinfikovala sousední.

Udržet ideální podmínky v bytě je mnohem obtížnější. Při pokojové teplotě nevydrží hlávky zelí ani týden a stále z nich budete cítit zápach. Zbývá jen uskladnit zelí na balkóně, pokud je prosklený a izolovaný.

Zelenina může být umístěna na policích nebo uložena v zásuvkách. Aby se hlávky kapusty dlouho nekazily, zabalte je pevně do potravinářské fólie, aby nevznikaly vzduchové bubliny.

Podívejte se na toto krátké video o tom, jak skladovat zelí v pytlích na odpadky:

Odpovídáme na otázku: jak skladovat červené zelí?

Červené zelí můžeme skladovat čerstvé stejně jako bílé zelí. Principy jsou stejné. Jiné červené odrůdy vydrží ještě déle než bílé.

V ledničce

Čerstvé zelí celé hlávky skladujte raději ve spodní přihrádce lednice nebo v zóně čerstvosti. Speciálně vytváří ty nejlepší podmínky pro zeleninu, ovoce a bobule: teplotu kolem 0 °C a optimální vlhkost.

Pro skladování zeleniny:

1. Vezměte silné, zdravé hlávky zelí. Vrchní listy není třeba odstraňovat, když se objeví hnilobná mikroflóra, udeří jako první a vy si toho stihnete všimnout.
2. Každou hlávku zelí vložte do plastového sáčku nebo pevně zabalte do potravinářské fólie, aby se zabránilo kondenzaci.
3. Zeleninu dejte do lednice.

Při tomto způsobu skladování vydrží hlávky čerstvé 1-2 měsíce a skladované odrůdy až 6 měsíců.

Totéž můžete udělat s nepoužitými půlkami a čtvrtkami vidliček. Zabalte je do obalu a dejte do lednice.

Řezaná zelenina se skladuje o nic horší než celé hlávky zelí – až 3 měsíce. Oblast řezu však vysychá, takže vysušená místa bude nutné před použitím odříznout.

Konzervované skladování

Zavařování je pohodlné, chutné a zdravé. Jeho hlavní složkou budou nekvalitní exempláře rostlin. Nejjednodušší způsob, jak připravit zelí na zimu, je ve sklenicích. Lze je skladovat jak v bytě, tak v domě. Postačí sklep nebo lednice.

Čerstvé zelí vybrané ke zpracování by mělo být předem připraveno – odstraňte vrchní suché vnější listy, odstraňte stopku a vyřízněte poškozená místa.

Víš, že…

Mořící odrůdy mají silné, masité listy. Mají hodně šťávy a málo žilek. Právě ty je potřeba vybrat pro konzervaci. Pro přípravky nejsou vhodné suché a málo šťavnaté odrůdy pro dlouhodobé skladování.

Odrůdy, které jsou vhodné pro fermentaci (podle Státního registru Ruské federace). Klikněte na obrázek pro zvětšení (otevře se v novém okně)

Quasitude

Kysané zelí je považováno za klasiku žánru. Je to nejjednodušší na přípravu. Budete potřebovat tyto ingredience:

• zelí – 2 kg; – 1 PC.; – 1-1,5 lžíce. l.

Zelí nakrájíme a dáme do mísy. Přidejte sůl a promíchejte. Aby bylo zelí křupavé, nemusíte ho mačkat. Plátky nechte 0,5 hodiny, aby vytekla šťáva. Přidáme nastrouhanou mrkev a vše znovu promícháme. Poté vše pevně zabalte do 3litrových sklenic a dejte je na teplé místo. Obsah pravidelně propichujte tyčinkou sahající až na dno, abyste odstranili oxid uhličitý, jinak bude zelí chutnat hořce.

Po 2-3 dnech umístěte sklenice do lednice, aby pokračovala studená fermentace, a po dalších 2-3 dnech bude pokrm hotový. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Marinování

Nakládané zelí „pelyustka“ se ukazuje jako velmi chutné. Pro jeho přípravu jsou ideální sypané neformované hlávky zelí. Podívejte se na recept ve videu:

Víš, že…

Kysané zelí je jedinečný produkt. Vitamín C neztrácí dlouhodobě. A nekazí se díky kyselině mléčné, která se objevuje při procesu kvašení a blokuje rozvoj škodlivých bakterií.

Praktické mrazení

Mražení zeleniny je pracná technologie pro uchovávání potravin. Tímto způsobem můžete na zimu připravit zeleninu, trochu zeleniny a ovoce. Je ale možné zmrazit zelí v mrazáku? Ano, jako polotovary pro přípravu prvního a druhého chodu.

Nejjednodušší způsob přípravy krájeného zelí je:

1. Vezměte čerstvé, pevné hlávky zelí, odstraňte vnější listy a vyřízněte stopku.
2. Opláchněte hlavu pod tekoucí vodou a nechte uschnout.
3. Zeleninu nakrájejte na malé proužky.
4. Připravené kusy vložte do plastových nádob nebo plastových sáčků.
5. Umístěte obrobek do mrazicího oddílu chladničky.

Zelí lze v mrazáku skladovat déle než v přihrádce na zeleninu – od 6 měsíců. do 1 roku. Můžete jej použít okamžitě, není třeba čekat, až produkt rozmrzne.

Do salátů se nehodí mražené zelí, které ztrácí vzhled a křupe. Ale pro přípravu teplých jídel – tak akorát

Jednotlivé listy zelí můžete také zmrazit. Takové přípravky jsou vhodné pro přípravu kapustových závitků. K tomu použijte letní odrůdy nebo volné, volné hlavy pozdního zrání.

1. U celého zelí odstraňte vrchní listy a stopku.
2. Opláchněte a osušte zeleninu.
3. Hlávky zelí opatrně oddělte na jednotlivé listy.
4. Umístěte obrobek do sáčků po částech.
5. Vložte kapustové listy do mrazáku.

Zmrazené zelí musí před vařením rozmrazit. Chcete-li to provést, umístěte jej na spodní polici chladničky. Když změkne, lze pokrm vařit.

Velkým plusem ve prospěch zmrazení zelí na kapustové závitky je, že zelenina se nemusí nejprve vařit. Listy jsou po rozmrazení docela měkké.

Hosteska poznámka

Ne všechny odrůdy se chovají „vytrvale“. Některé se po rozmrazení roztečou a závitky zelí nebudete moci srolovat. Pokud nevíte, jak se bude zelí chovat, okamžitě rolky srolujte a zmrazte.

Ekonomické sušení

Aby vám zelí nezabíralo místo v lednici, můžete ho usušit. Vhodné jsou hlávky zelí, které nejsou vhodné pro skladování v čerstvém stavu. Upřednostňují se pozdní odrůdy – obsahují minimum vlhkosti a hodně sušiny, takže obrobek bude kvalitnější.

Pro rychlé a správné sušení zelí použijte elektrickou sušičku. Ale před zahájením procesu připravte zeleninu:

1. Hlávky zelí přeberte, oloupejte a omyjte pod tekoucí vodou.
2. Nechte je úplně vyschnout.
3. Hlávky zelí nakrájíme na 4 kusy.
4. Vezměte si strouhač a nastrouhejte na něj všechno zelí.
5. Nakrájenou směs rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plechy elektrické sušičky.

Krouhané zelí sušíme při teplotě nepřesahující 60-65 °C alespoň 12 hod. Po 6 hodinách od začátku vaření nakrájené zelí dobře promícháme a dále sušíme.

Zelí se suší dostatečně a ne nadměrně, když při lisování jeho kousky nepustí šťávu a nedrobí se na prach.

Hotové hobliny vložte do suchých skleněných nádob a pevně je uzavřete víčky. Nebo použijte plastové uzavíratelné nádoby. Suché zelí vydrží bez ztráty kvality cca 2 roky.

Jak správně skladovat takový obrobek? Dejte do lednice. Nádoby pravidelně vyjímejte a otevírejte, aby se obsah vyvětral. Použijte pro přípravu prvních chodů.

Suchou zeleninu můžete skladovat i při pokojové teplotě, v kuchyňské skříni, na stole nebo ve spíži.

Tip dne

Při prvním podezření na plíseň (obrobky jsou vlhké, objevuje se zatuchlý zápach) přípravek zbavte. Plísně produkují mykotoxiny, které zůstávají ve výrobku i po tepelné úpravě.

Skladování zelí doma je velmi snadné. Vyberte si, který způsob vám vyhovuje, a používejte produkt po celý rok.