Každé víno je vrtošivé a vyžaduje náležitou pozornost, zejména pokud jde o podmínky a způsoby skladování.
- Jak skladovat víno
- Podmínky
- Teplota skladování vína
- osvětlení
- Jak správně umístit lahve
- Kam ukládat
- Úroveň vlhkosti
- Další podmínky
- Udržování vína zavřené
- Doba skladování
- Jak dlouho lze otevřené víno skladovat
- Láhev pevně uzavřete
- Vhodné pouze pro vertikální skladování
- Potřeba snížit vystavení kyslíku
- Omezte vibrace a otřesy
- Láhev musí být chráněna před UV zářením.
- Doba použitelnosti po otevření
- Otevřená zařízení pro skladování lahví
- Enomatická
- Coravin
- Vakuová pumpa
- Vlastnosti skladování různých druhů vín
- Šampaňské a šumivá vína
- Bílá vína
- Červená vína
- Zpevněné víno
- Zařízení a způsoby skladování vína
- Chyby úložiště
- FAQ: otázky a odpovědi
- Video
Jak skladovat víno 
Mezi správné funkce úložiště patří:
- Dodržování teplotního režimu.
- Správné osvětlení místnosti.
- Zásady umístění lahví (prostorová orientace).
- Místa a zařízení pro skladování.
- Regulace vlhkosti ve skladu.
Podmínky
Vína mají svůj vlastní život, který závisí na velkém množství faktorů.
Teplota skladování vína
Náhlé změny teploty mohou být škodlivé pro každou odrůdu. Každý druh vína má svůj povolený rozsah skladovacích teplot.
Příliš nízká teplota vede ke zmrznutí, příliš vysoká – ke kvašení, což v obou případech negativně ovlivňuje kvalitu.
osvětlení
Vína jsou velmi citlivá na nadměrné světlo, zejména ultrafialové paprsky. A pokud je většina červených vín částečně chráněna tmavým sklem láhve, pak jsou bílá prakticky bezbranná.
Jak správně umístit lahve
Vertikální poloha je pro skladování kontraindikována. Vína, která mají skladovací potenciál, jsou zpravidla korkována přírodními zátkami.
Kam ukládat
Víno je nejlepší skladovat ve vinotékách, vinotékách nebo speciálních vinotékách. Pro skladování doma v bytě (a při absenci sklepa) je vhodné víno skladovat ve vinotékách – jejich technické parametry zajišťují teplotní podmínky, správné prostorové umístění, ochranu před světlem a běžnou vlhkost.
Úroveň vlhkosti
Je důležité udržovat požadovaný rozsah vlhkosti ve skladu – 50-70%.
Příliš vysoká vlhkost vyvolává výskyt plísní na korku, příliš nízká může způsobit jeho vysychání.
Další podmínky
- Třesání a vibrace jsou u vín kontraindikovány. Pokud byla láhev takovým vlivům vystavena příliš dlouho, mělo by víno před pitím „odpočinout“.
- U lahví s přírodními zátkami je povinná cirkulace vzduchu bez cizích pachů (jeden z významných důvodů nemožnosti skladování vína v běžných lednicích).
Udržování vína zavřené
Schopnost skladovat víno v láhvi se nazývá skladovací potenciál. Potenciál závisí na interakci kyslíku s polyfenoly, kyselinami a alkoholem – změny, ke kterým při této interakci dochází, určují trvanlivost.
Elitní odrůdy alkoholu potřebují dlouhé a správné skladování – právě tehdy víno získá všechny potřebné chuťové a aromatické vlastnosti.
Doba skladování
- Obyčejná bílá vína se doporučuje skladovat 2-3 roky.
- Obyčejná červená vína vydrží 2-10 let.
- Malé procento vinných produktů (asi 2 %) lze skladovat desítky let. Jedná se o vína z vyhlášených vinařských oblastí, kde produkci určuje terroir, odrůda a řemeslo. Taková vína se otevírají až stářím, nedoporučují se pít mladá.
Pokud jde o vína, která potřebují dlouhé zrání: čím menší láhev, tím rychleji víno stárne. Je to způsobeno interakcí vína s kyslíkem, takže čím větší láhev, tím déle víno oxiduje, respektive trvanlivost se o něco prodlužuje.
Jak dlouho lze otevřené víno skladovat
Každé víno začne po otevření láhve oxidovat, jeho životnost můžete prodloužit následujícími způsoby.
Láhev pevně uzavřete
Je vhodné použít speciální zástrčky („nativní“, zpravidla nesedí).
Vhodné pouze pro vertikální skladování
Ideálním místem pro skladování by byl vinný sklípek nebo vyhrazená vinotéka, ale lze použít i běžnou lednici.
Bez písní a vína je život promarněný!
Beaumarchais Pierre Augustin, dramatik.
Potřeba snížit vystavení kyslíku
Víno je třeba nalít do malé skleněné nádoby (vzdálenost od hladiny kapaliny v nádobě ke korku by měla být minimální).
Omezte vibrace a otřesy
To platí zejména pro skladování v běžné chladničce – nepokládejte láhev na dvířka, kde jsou vibrace a otřesy příliš silné, k tomu je lepší použít polici v zadní části chladničky.
Láhev musí být chráněna před UV zářením.
Neskladujte jednoduše na stole nebo na otevřených nábytkových policích, pracovních deskách atd. – to vede k co nejrychlejšímu zkažení vína.
Doba použitelnosti po otevření
- Šumivá vína – ne více než jeden den;
- Bílá, růžová a mladá červená – ne více než 3 dny;
- Nasycená červená – ne více než 5 dní;
- Dezert – asi týden.
- Opevněné (sherry, Madeira) – několik měsíců.
Otevřená zařízení pro skladování lahví
Jednou z účinných metod skladování nezazátkovaných lahví na víno (a zároveň můžete víno nalít bez odstranění korku) je vytěsnění kyslíku dusíkem z nádoby přes korek.
Teoreticky můžete použít injekční stříkačku – naplňte láhev přes korek tekutým dusíkem. A můžete použít speciální dávkovací systémy.
Enomatická
Enomatic je speciální výdejní skříň, která umožňuje skladovat otevřené lahve vína až 3 týdny.
Jak dávkovače Enomatic fungují:
- Inertní plyn (dusík) je automaticky přiváděn do láhve, která je instalována ve stroji.
- Kyslík je vytlačován z láhve (dusík je mnohem těžší než vzduch).
- Plyn zcela pokrývá povrch vína, což vylučuje kontakt se vzduchem.
Kromě hlavní funkce jsou výdejní skříně Enomatic vybaveny automatickými výdejníky pro nalévání vína: půl sklenice, sklenice, ruční nalévání.
Enomatic je zpravidla vhodný pro použití v restauračním provozu.
Coravin
Coravin je jednoduchý a snadno ovladatelný přístroj, který umožňuje extrahovat víno z láhve bez otevírání korku, přičemž se výrazně prodlouží trvanlivost vína.
Koravin se skládá z vyměnitelných kapslí s argonem (argon je inertní plyn, který v tomto případě funguje jako separátor kyslíku a dusíku, vytěsňuje kyslík) a zařízení s jehlami.
Jehla propíchne korek, načež se víno pod tlakem vytáhne a korek se prakticky nepoškodí.
Vakuová pumpa
Vakuové pumpy umožňují skladovat víno v nezazátkované láhvi mnohem déle než obvyklým způsobem (pevně zazátkované láhve v lednici).
K odčerpání kyslíku z láhve je určena vakuová pumpa (neboli pumpa), která přispívá k dlouhodobému skladování vína a zpomaluje oxidaci.
Sada zpravidla obsahuje samotné zařízení a speciální pryžové zátky s ventily.
Jak používat vakuovou pumpu:
- Vložte korek do hrdla láhve (pro usnadnění zátkování jej lze mírně navlhčit).
- Vypumpujte vzduch z láhve pumpičkou. Dokončení procesu je potvrzeno cvaknutím, které čerpadlo začne vydávat.
- Pokud potřebujete láhev znovu otevřít, odstraňte korek.
Vlastnosti skladování různých druhů vín
Pro správné skladování všech vín existují standardní pravidla, která je třeba dodržovat: teplota, vlhkost, nedostatek slunečního záření atd.
Ale pro každý druh vína jsou uvedeny individuální vlastnosti.
Šampaňské a šumivá vína
Zde stojí za to věnovat pozornost dodržování teplotního režimu – 5-10 ° C. Ujistěte se, že skladujete pouze ve vodorovné poloze.
Šumivá a šampaňská vína v otevřených lahvích jsou vhodná k vypití do jednoho dne (toto je maximální doba), pokud je sekundární uzávěr správný.
Pokud láhev nebyla otevřena, považuje se za maximální dobu trvanlivosti rozmezí 3 let při dodržení všech norem (teplota atd.).
Výjimkou je elitní alkohol – šampaňské “Veuve Clicquot”, “Dom Perignon” a další. Taková vína se skladují desítky let a v tomto období maximálně odhalí svůj potenciál.
Skladování závisí také na korku. Pokud je víno zazátkováno syntetickým (plastovým) korkem, je lepší jej ihned použít.
Bílá vína
Charakteristickým rysem skladování bílých vín je teplotní rozsah.
Bílé víno může být suché, polosuché, polosladké, sladké i fortifikované, takže teplota skladování bude různá: od 6 °C pro suchá vína do 16 °C pro vína fortifikovaná.
Červené plné mladé víno se doporučuje nechat nějakou dobu otevřené (až 2 dny) – zlepší se tím jeho chuťové vlastnosti.
Červená vína
U všech odrůd červeného vína je také důležité dodržovat teplotní režim. Suchý je skladován při mnohem nižší teplotě než montáž.
Červená vína jsou vhodnější k dlouhodobému skladování než bílá – vyznačují se vysokými taniny, které umožňují vínům „zrát“ poměrně dlouho a tmavé sklo, ze kterého se lahve nejčastěji vyrábí, propouští mnohem méně. ultrafialové světlo.
Zpevněné víno
Jsou dlouhověké – jejich trvanlivost může dosáhnout až 50 let. Tato vína nesnášejí chlad.
