Aby byly zachovány prospěšné vlastnosti uzeného produktu na maximum, musí být ryby skladovány ve vhodných podmínkách. Je důležité dodržovat požadavky a hygienické normy. Ve velkovýrobě existují speciální zařízení, která umožňují prodloužit trvanlivost ryb uzených za tepla. Je obtížnější to udělat doma, ale je to možné, pokud budete dodržovat určitá doporučení.
Podmínky skladování
Výrobky uzené horkým kouřem mají krátkou trvanlivost, proto je důležité dodržovat podmínky skladování, aby si mohli dlouho užívat chuť a výhody. Je důležité vědět, kde, v jakém množství a jak skladovat horký uzený produkt. Pro prodloužení doby skladování zvažte následující tipy:
- Zajištění ventilace. Předpokladem je přítomnost děr. Pokud je uzené maso skladováno bez nádoby, měli byste několikrát denně otevřít dvířka chladničky, aby se dostal čerstvý vzduch. Alternativní možností, která nevyžaduje ventilaci, je utěsnění ve vakuovém sáčku.
- Udržování teplotních podmínek. Ryby, které prošly vysokoteplotním zpracováním, by měly být skladovány při teplotě ne vyšší než +2°C. Minimální hodnota je -2°C.
- Vlhkost vzduchu. Ukazatel 90 % poskytuje ideální podmínky. Překročení/snížení normy může zkrátit trvanlivost ryb. Převlhčení povede k rozvoji plísní a přesušení povede ke zhoršení chuti.
Jak dlouho lze horký uzený výrobek skladovat v chladničce, závisí na použitých surovinách. Čerstvé uzené ryby vydrží déle než ryby mražené.
Obecné požadavky pro SanPiN
Podle předpisů nelze ryby uzené horkým kouřem skladovat déle než 48 hodin.
Je vhodné jej použít před koncem třetího dne. Při dodržení určitých pravidel se lhůta prodlužuje. To platí pro produkt připravený v průmyslovém prostředí. Chcete-li uložit horké uzené domácí ryby, existují pravidla, která je třeba dodržovat.
Přečtěte si podrobně: Růžový losos uzený za tepla – popis přípravy krok za krokem.
Způsoby skladování uzených ryb
Při výběru místa, kam uložit ryby uzené za tepla, dává mnoho lidí přednost lednici. Výrobek je možné uchovat v přírodě. Jak dlouho se ryba uzená za tepla skladuje, závisí na podmínkách, za kterých je skladována.
V ledničce
Trvanlivost ryb umístěných v chladničce závisí na provozní teplotě. Výrobek bude zachován za následujících podmínek:
- +3-+6°С – 2 dny;
- -2-+2°С – 3 dny.
Je důležité, aby se produkt v chladničce nenasytil dalšími příchutěmi. Uzené maso je zabaleno do pergamenu, fólie, potravinářské fólie, pokud není nádoba nebo vakuový sáček. Aby se zabránilo znehodnocení dávky, měly by být ryby zabaleny odděleně. Pokud se u jedné ryby vytvoří plíseň nebo bakterie, zbytek zůstane použitelný. Pro zajištění dlouhé trvanlivosti jsou korpusy, vychlazené po horkém uzení, umístěny v lednici. Jsou větrané na čerstvém vzduchu, což přispívá ke snížení vlhkosti produktu. To má pozitivní vliv na trvanlivost.
V mrazáku
Před zmrazením horkého uzeného produktu je důležité neprovádět žádnou jinou činnost než ochlazování za přirozených podmínek. Pro konzervaci se každá ryba zabalí do potravinářské fólie nebo se vloží do vakuového sáčku. Toto pomůže:
- urychlit proces zmrazení, který by měl být co nejrychlejší;
- umožňují pohodlné odmrazování a zabraňují deformaci povrchu během odmrazování.
Zabalený produkt se vloží do mrazáku. Uzené maso vydrží v závislosti na teplotě až 1-2 měsíce. Při skladování produktu v mrazáku je důležité dodržovat pravidla pro následný výdej. Krok za krokem zachová vzhled a chuť produktu:
- 5-6 hodin rozmrazování v chladničce při teplotě +3-+6°C;
- 2-3 hodiny rozmrazování při pokojové teplotě.
Dodržování technologie vám umožní ušetřit maximum šťávy v uzených masech.
Pokud ohřejete horké uzené ryby v mikrovlnné troubě bezprostředně před konzumací, budete moci získat produkt, který se co nejvíce blíží čerstvě připravenému produktu.
Na balkoně
V chladném období se místo ledničky používá balkon. Skladovací teplota ryb uzených za tepla by neměla být vyšší než +6°C. Produkt bude možné uložit po dobu 3 dnů. Uzené maso můžete skladovat:
- v krabici z vlnité lepenky;
- na drátě, po předchozím zabalení jatečně upravených těl do pytlů nebo pytlů.
Pro ochlazení uzeného masa na optimální teplotu použijte potravinářský led, který se vkládá mezi vrstvy ryb.
ve fyziologickém roztoku
Koncentrovaný solný roztok je alternativní způsob konzervace uzených ryb. Připravte solanku v poměru 2:1 vody a soli. Po úplném rozpuštění soli se do tekutiny vloží gáza nebo kus látky. Po impregnaci se přípravek důkladně vyždímá, ryba se zabalí do látky, vloží do nádoby nebo zabalí do papíru pro další skladování při teplotě nepřesahující +6°C. Vysoká koncentrace soli v roztoku povede ke vzniku usazenin soli. Před použitím je třeba jatečně upravená těla otřít rafinovaným olejem, aby se odstranil film.
V přírodě
Pro skladování ryb v polních podmínkách se používají speciální zařízení – termotašky. Jednoduchým způsobem je umístit rybu do plastového sáčku a ponořit ji do vody. Může to být rybník, vědro s pramenitou vodou. Pro zachování kvality produktu během dne je vykopána díra a pokryta filmem. Uzená ryba je položena nahoře a pokryta gázou namočenou v octu nebo papíru. Gáza se používá k odpuzování hmyzu, který přenáší patogeny.
Doba použitelnosti uzených ryb
Doba skladování ryb uzených za tepla závisí na podmínkách skladování a dodržování technologie vaření. V průměru se doba pohybuje od 3 dnů do 2 měsíců.
Způsoby, jak prodloužit životnost
Aby byl výrobek odolnější vůči rozvoji plísní, plísní a mikrobů, je třeba dodržovat následující doporučení:
- před uzením odřízněte hlavu a z jatečně upravených těl vyjměte vnitřnosti;
- nakrájejte vzorky na malé kousky;
- při přípravě používejte jalovcové větve, které mají antiseptický účinek;
- při marinování vezměte více soli;
- při solení používejte kyselinu askorbovou nebo sorbovou;
- Po uzení produkt sušte po dobu 2 dnů.
Tato jednoduchá doporučení prodlouží trvanlivost 1,5-2krát.
První známky toho, že se uzené ryby pokazily
Zkažený produkt je určen třemi kritérii:
- Vzhled. Deformovaný povrch se skvrnami různých barev je známkou zkažených ryb.
- Vůně. Kyselé, hnilobné, žluklé aroma naznačuje porušení skladovacích podmínek.
- Konzistence. Maso chybějící ryby se uvolní a poté získá kašovitou konzistenci.
Dodržování jednoduchých pravidel pro skladování horkých uzených ryb vám umožní vychutnat si chutný a zdravý produkt, který je bezpečný pro lidské zdraví, co nejdéle.
Popsaná doporučení nejen zachovají výhody uzeného masa, ale také jedinečné chuťové vlastnosti.
