Uzená ryba je právem považována za pochoutku. To je vysvětleno skutečností, že produkt úspěšně kombinuje vynikající chuť a zjevné výhody. V důsledku toho není nic překvapivého na relevanci otázky, jak uchovat uzené ryby doma. Podrobná odpověď na tuto otázku spolu s doporučeními odborníků je uvedena v článku.
Rady pro skladování
V podniku se uzené ryby skladují pomocí specializovaného zařízení. Pořídit si jej domů není ekonomicky výhodné. To však neznamená, že nebude možné zachránit cenný produkt. Úspěšné řešení problému vyžaduje splnění tří povinných podmínek.
1. Účinná ventilace nebo ventilace. Stagnující vzduch je jedním z hlavních nepřátel ryb, a to jak horkým, tak studeným kouřem. Proto by při skladování v nádobě mělo být vytvořeno několik otvorů a při absenci speciálních nádob je nutné větrat chladničku nebo jiné umístění produktu. Nejlepší možností, která vylučuje kontakt se vzduchem, je vakuový sáček.
2. Vhodná teplota. Ryby uzené za studena je lepší skladovat mezi 0 a +5 stupni a ryby uzené za tepla by měly být skladovány při teplotě mezi -2 a +2 stupni. Kontrola se provádí pomocí běžného teploměru. Odchylka od stanovených parametrů je spojena s rychlým snížením trvanlivosti produktu.
3. Optimální vlhkost. To, co bylo řečeno o teplotě, platí také ve vztahu k tomuto parametru. Nejlepší skladovací podmínky jsou poskytovány při hodnotě relativní vlhkosti kolem 90 %. Jeho pokles bude mít za následek vysychání produktu, jeho zvýšení bude mít za následek pravděpodobný výskyt plísní.
Způsoby skladování
Splnění tří uvedených požadavků umožňuje maximalizovat trvanlivost uzených ryb. K tomu se používají různé metody, z nichž nejoblíbenější a nejdostupnější si zaslouží samostatnou úvahu.
V lednici nebo mrazáku
Nejjednodušší variantou uchování potravin a možností zjistit, jak dlouho lze uzenou rybu skladovat v lednici, je její umístění do lednice nebo mrazáku. V obou případech by měl být výrobek zabalen do papíru nebo fólie, nebo ještě lépe zabalen do vakuového sáčku. Zabráníte tak promíchání chutí ryb a dalších potravin uložených v lednici.
Pro zachování chuti produktu je důležité správné rozmrazování. Dělá se to velmi jednoduše – ryba se vyjme z mrazáku a na jednu a půl až dvě hodiny se umístí do lednice nebo dokonce jen do kuchyně. Díky tomu zůstane zachována chuť i vzhled pochoutky.
Na balkoně
Skladování uzených ryb zahrnuje umístění produktu na lodžii, balkon, skříň nebo spíž. V tomto případě bude vyžadovat trochu více úsilí, abyste jej správně zabalili. Nejlepší možností je použít krabici nebo tlustou pytlovinu. Ryby jsou zabaleny do pergamenu nebo fólie a umístěny uvnitř nádoby ve vrstvách, které by měly být posypány pilinami. Někdy se k tomuto účelu používá potravinářský led.
Další způsob skladování zahrnuje zavěšení ryb na speciální háček nebo použití lana/šňůry. V obou případech je třeba dbát na větrání maximálně opatrně nebo využívat místnosti s dobře fungujícím větráním.
ve fyziologickém roztoku
Trvanlivost uzených ryb výrazně prodloužíte použitím solného roztoku. Připravuje se z obyčejné soli a vody, smíchané v poměru jedna ku dvěma. Výsledný roztok se vsákne do látky, ve které je výrobek zabalen. Dále se doporučuje zabalit do silného papíru, který zabrání šíření zápachu.
Jaká je trvanlivost produktu?
Trvanlivost uzených ryb se určuje s ohledem na velké množství faktorů. Mezi nimi:
kvalita a vlastnosti přípravy produktu
způsob uzení – studený nebo horký
zvolený způsob skladování a použitý kontejner/obal
přísné dodržování pravidel a doporučení
udržování optimálních teplotních a vlhkostních podmínek
V každé konkrétní situaci musí být čerstvost produktu stanovena samostatně. Přibližná maximální trvanlivost za správných podmínek je uvedena v tabulce.
Místo a podmínky skladování
návod k vaření
Kouření za studena
Horké kouření
Ve fyziologickém roztoku v lednici
Mrazák při tepl.
-2 až -5 stupňů
Mrazák při tepl.
-10 stupňů a méně
Balkon, komora, komora
Ve fyziologickém roztoku při pokojové teplotě.
Venku v přírodních podmínkách
Jak prodloužit trvanlivost ryb
Existuje několik jednoduchých způsobů, jak prodloužit životnost daného produktu. Tyto zahrnují:
přidání větviček jalovce do pilin, které vyplňují vrstvy produktu, které zpomalují růst bakterií;
umístění jednoho nebo více stroužků česneku do sáčku nebo krabice s rybami;
vytírání skladovacích obalů octem, který odpuzuje hmyz;
použití vakuových sáčků, které zvyšují trvanlivost přibližně jeden a půl až dvakrát;
přidání jalovce do směsi používané k uzení.
První známky zatuchlých ryb
Konzumace dobře připravených a čerstvých uzených ryb zaručuje gastronomický požitek a spoustu užitečných látek. Zkažený výrobek skladovaný nesprávně nebo v nevhodných podmínkách se přitom stává zdrojem nebezpečných infekcí. Proto je nesmírně důležité umět identifikovat jeho zatuchlost v raných fázích. První známky toho, že se uzená ryba pokazila, jsou:
zatuchlý a lehce nakyslý zápach
měkká a volná textura
mokrý a mírně kluzký nebo dokonce slizký povrch
nažloutlý nebo nazelenalý povlak
Zkaženou rybu je nejlepší jednoduše vyhodit. Za žádných okolností byste neměli riskovat své zdraví – ani vaše, ani zdraví vašich blízkých. Je jednodušší a správnější začít kouřit nový produkt, ale zároveň dbát na jeho správné skladování.
Uzené ryby jsou jedním z produktů, které se při nesprávném skladování rychle kazí. Proto je důležité vědět, jak uzenou rybu skladovat a jak dlouho tato pochoutka vydrží čerstvá a vhodná ke konzumaci.
Neměli bychom zapomínat, že dobu skladování ovlivňuje mnoho faktorů: způsob uzení a balení ryby, místo, kde je připravený produkt skladován.
Jak dlouho lze uzené ryby skladovat
Pro určení trvanlivosti ryb uzených za tepla nebo za studena je nejjednodušší dodržovat normy SanPiN. Pro každý způsob přípravy jsou zákonem stanoveny různé časové úseky, během kterých je pokrm vhodný ke konzumaci.
Studená ryba uzená
Pochoutka připravená metodou studeného uzení je ve srovnání s alternativní metodou příznivá. Jeho kouř nejen ničí bakterie, ale také odvádí přebytečnou vlhkost z produktu. Díky tomu se ryby stávají na delší dobu bezpečnější, protože patogenní mikroflóra se v méně vlhkém prostředí vyvíjí pomaleji.
Na základě výše uvedeného SanPiN stanoví, že skladování ryb připravených studeným uzením je možné od 30 dnů do 5 měsíců. Životnost je výrazně ovlivněna podmínkami, ve kterých je produkt obsažen:
- pokud se teplota pohybuje od 0 do +5 stupňů (což je normální teplota v chladničce), pak uzené maso zůstane čerstvé po dobu 30 dnů;
- Pokud rybu skladujete mírně zmrazenou, při teplotě -5 až 0 stupňů, vydrží jedlá 2-3 měsíce.
Délku skladování ovlivňuje kromě podmínek prostředí i druh použité ryby. Makrela, saury, sardinka a sleď jsou tedy jedlé nejdéle 2 měsíce po zmrazení. Jiné odrůdy si však zachovávají své vlastnosti po dobu 30 měsíců.
Uzená ryba
Na rozdíl od ryb uzených za studena je ryba uzená za tepla zaměřena na zachování vlhkosti a šťavnatosti produktu. Vlhké prostředí však podporuje rychlé přemnožení různých mikroorganismů, které mohou způsobit otravu člověka. Na základě toho normy SanPiN stanoví následující maximální doby skladování ryb:
- pokud je teplota od +2 do +5 stupňů – 2 dny;
- od -2 do 0 – 3 dnů;
- zmrazení na -18 stupňů – až 30 dní.
Vakuově zabaleno
Vakuové balení prodlužuje trvanlivost potravin odstraněním přebytečné vlhkosti a vzduchu. SanPiN normativně stanovuje dobu skladování pouze pro solené ryby ve vakuovém balení, na základě toho je však možné přibližně určit lhůtu pro obdobně balený uzený produkt.
Při teplotách do +1 stupňů je to 8 měsíc a při zmrazení -3 stupňů 18 měsíce.
Kde ukládat uzené ryby
Pro prodloužení čerstvosti produktu je důležité vědět, jak a kde správně uzené ryby skladovat. Správně zvolené teplotní podmínky mohou prodloužit trvanlivost pochoutky o několik týdnů, někdy i měsíců.
V ledničce
SanPiN uvádí, že uzené ryby by měly být skladovány pouze v chladničce. To platí jak pro průmyslové produkty, tak pro domácí produkty.
Při pokojové teplotě se ryby po 2-3 hodinách zkazí, zvláště pokud je pokojová teplota vysoká. Proto je lepší dát přednost chladicímu oddílu, kde je teplotní režim udržován v rozsahu od 0 do +5 stupňů. V tomto případě musíte dodržovat řadu pravidel:
- Před vložením pochoutky do chladničky je třeba police lednice vytřít do sucha a zkažené potraviny vyhodit.
- Uzené maso zabalte do pečícího papíru a poté do alobalu. Zabráníte tak šíření rybího zápachu po celé lednici a samotný výrobek nebude větrat a absorbovat další aromata.
Obaly, které nepropouštějí vzduch nebo vlhkost (například celofánové sáčky), nejsou vhodné k balení, s výjimkou vakuového balení.
Ryby nemůžete dávat do uzavřených nádob. V těchto obalech se uvnitř hromadí kondenzace, která způsobuje rychlejší množení patogenních bakterií, což znamená, že se produkt rychleji kazí.
Na balkoně
Uzené maso můžete na balkoně skladovat pouze v chladném období, pokud se teplota v místnosti nezahřeje nad +8 stupňů.
Zároveň vyžaduje volnou cirkulaci vzduchu. Zároveň budete muset jídlo chránit před případným hmyzem.
K tomu je pochoutka zabalena do fólie nebo listu pergamenu a poté vložena do lepenkové krabice nebo dřevěné krabice.
Produkt lze skladovat i v pozastaveném stavu, ne však déle než 3 dny. K tomu je vhodný pouze otevřený balkon.
Před uložením uzených ryb tímto způsobem byste měli připravit:
- Zatáhněte za lano.
- Vložte ryby do čistých bavlněných sáčků – jeden kus pro každý.
- Do sáčků přidejte 1 oloupaný stroužek česneku.
- Látku pevně svažte a zavěste na lano.
Pokud je balkon orientován na slunnou stranu, měli byste odmítnout skladovat uzené maso. Jinak se jídlo může zkazit rychleji než obvykle.
V mrazáku
Nejlepší způsob, jak uzené ryby uchovávat po dlouhou dobu, je používat lednici s mrazákem. Aby se co nejvíce zachovala šťavnatost a kouřová chuť produktu, při použití této metody budete muset dodržovat řadu pravidel:
- Pro zmrazení se volí pouze čerstvě uzené ryby;
- obaly vhodné do mrazáku – plastové nádoby nebo plastové sáčky;
- můžete zmrazit pouze 1krát;
- Optimální teplota pro dlouhodobé skladování je od -18 do -20 stupňů.
ve fyziologickém roztoku
Trvanlivost uzených ryb v lednici můžete prodloužit pomocí roztoku vody a soli. Připravuje se a používá se následovně:
- Odměřte půl sklenice vody při pokojové teplotě.
- Přidejte čtvrt šálku soli.
- Míchejte kapalinu, dokud se krystaly nerozpustí.
- Do roztoku ponořte čistou, neobarvenou bavlněnou látku.
- Uzené ryby zabalte do hadru namočeného ve fyziologickém roztoku a navrch položte pergamenový papír.
Tento balíček by měl být uložen na spodní polici chladničky, blíže k zadnímu panelu. Tím zajistíte, že teplota na produktu zůstane vždy nízká.
v krabicích
Při dodržení optimálního teplotního režimu – v rozmezí 0 až +6 stupňů – lze uzenou pochoutku skladovat v krabici. Měl by být vyroben z lepenky, nepokrytý barvou nebo lesklou vrstvou. Pouze v tomto případě bude nádoba poskytovat dobrou propustnost vzduchu a vlhkosti.
Pokud plánujete uložit několik uzených ryb v krabici, pak by měla být každá zabalena v balicím papíru nebo nelaminovaných novinách. Pergamen můžete také umístit pouze mezi vrstvy ryb.
Je možné zmrazit uzené ryby
Uzené ryby lze zmrazit. To má pozitivní vliv na trvanlivost uzených ryb umístěných v lednici. Chuťové vlastnosti se přitom prakticky nemění, pokud:
- dodržovat pravidla zmrazování;
- vystavte studené uzené ryby nízkým teplotám.
Horké uzené produkty se nedoporučuje zmrazovat. Po vytažení z lednice ztratí tvar a filety se uvolní.
V každém případě, pokud byla ryba uložena v mrazáku, musí být správně rozmražena.
- Nejprve se umístí do talíře a nechá se na polici chladničky v hlavní přihrádce.
- Po několika hodinách můžete produkt rozmrazit v mikrovlnné troubě výběrem vhodného režimu nebo jej umístit do trouby při nízké teplotě.
- Je také možné počkat, až se ryba přirozeně rozmrazí, pak byste ji neměli vyjímat z lednice, dokud úplně nerozmrzne.
První známky toho, že se uzené ryby pokazily
I přes dodržení lhůt, jak dlouho lze makrelu nebo jinou rybu uzenou za studena skladovat, je důležité před použitím zkontrolovat její kvalitu. Není těžké si všimnout, že se produkt zhoršil. Svědčí o tom:
- nepříjemný kyselý zápach vycházející z jatečně upraveného těla;
- hlen na rybách;
- bílozelené chmýří pokrývající jednotlivé oblasti filetu.
Nutno podotknout, že občas se na rybách objeví bělavý povlak, který lze zaměnit s plísní. Ve skutečnosti k němu dochází, pokud se na jatečně upraveném těle objeví kondenzace. Poté se vytvoří solná krusta.
Takový plak můžete rozlišit od plísně, pokud se na něj podíváte pozorně: nemá chmýří charakteristické pro houbu.
Výhody a poškození uzených ryb
Uzení je nejšetrnější způsob úpravy ryb, který umožňuje zachovat až 80 % živin. Pokud je tedy pokrm podáván čerstvý, může nasytit tělo užitečnými prvky:
- mastné aminokyseliny;
- vitamíny skupiny A, B, E, D;
- mikroelementy – jód, fosfor, draslík, vápník.
Tyto složky mají pozitivní vliv na svalovou a kosterní soustavu, zlepšují činnost nervového, kardiovaskulárního a trávicího systému.
Největší užitek však přinesou mořské plody uzené za studena.
Uzené maso je přitom povoleno konzumovat maximálně jednou týdně. V opačném případě mohou poškodit tělo:
- karcinogeny, které jsou hojně obsaženy v kůži ryb ošetřených horkým kouřem, mohou způsobit výskyt maligních nádorů;
- přebytek soli negativně ovlivňuje klouby, srdce a gastrointestinální trakt;
- zvýšený obsah tuku ve výrobku zhoršuje problémy lidí s nadváhou.
Aby konzumace uzených ryb nezpůsobila rozvoj nemocí, je důležité je konzumovat v omezeném množství.
