Jak dlouho lze uvařené houby skladovat v mrazáku?

Čerstvé houby jsou aromatický a chutný produkt, který má velmi omezenou trvanlivost.

Chcete-li ji prodloužit, můžete sklizenou úrodu zakonzervovat, usušit nebo zmrazit.

Druhá možnost umožňuje zachovat maximum živin a používat přípravek až do další houbařské sezóny.

V tomto článku vám řekneme, jak dlouho můžete houby skladovat v mrazáku.

Mám to nechat v mrazáku?

Pro prodloužení trvanlivosti zásob hub je zmrazení jednou z pohodlných možností. Pro přípravu v mrazničce lze použít téměř všechny čerstvé houby zakoupené v obchodě nebo shromážděné nezávisle.

Pro přípravu v mrazáku Vhodné jsou následující typy:

• hřib;
• lišky;
• šafránové houby;
• hřib;
• medové houby;
• hlíva ústřičná;
• žampiony atd.

Neměli byste sklízet a používat houby nasbírané v ekologicky znečištěných oblastech a podél silnic. Je to dáno tím, že mají schopnost aktivně absorbovat různé látky z prostředí, včetně těch škodlivých.

Doba použitelnosti mražených produktů

Ke zmrazení houbových produktů lze použít několik metod. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, silné a slabé stránky.

Při výběru jakékoli možnosti mrazení byste měli zvážit, jak optimálně využít využitelnou kapacitu mrazničky. Je třeba zvážit typ balení a velikost produktu.

Nakrájené houby jsou nejen kompaktnější pro skladování, ale také pohodlnější k použití po rozmrazení.

Čerstvé

Houby nasbírané v lese, rostoucí v přírodě a speciálně pěstované lze zmrazit čerstvé.

Proces zpracování zahrnuje následující fáze:

1. Řazení podle typu produktu.
2. Odstranění trosek, odstranění poškozených oblastí.
3. Po rozmrazení nakrájejte na kousky vhodné pro další použití.
4. Položte kousky v jedné vrstvě na prkénka nebo podnosy dostatečně velké, aby se vešly do mrazáku.
5. Výrobek umístěte na cca 10 hodin do mrazáku, aby mrazem ztuhl a ztvrdl.
6. Vyjměte obrobek z mrazničky a vložte jej do těsných sáčků na zip pro dlouhodobé skladování.

Všechny obaly musí být hermeticky uzavřeny. Pro pohodlí je lepší podepsat každý z nich s uvedením data zmrazení a názvu hub.

Tato metoda sklizně je jednoduchá a nevyžaduje složitou organizaci.. Zmrazení čerstvého produktu vám umožní co nejvíce zachovat všechny jeho kvality. Vzhledem k tomu, že čerstvé houby jsou poměrně objemné, i nakrájené budou vyžadovat v mrazáku hodně místa.

Není vhodné je nejprve umývat a čištění od nečistot suchou metodou není snadné. Pokud byly houby před zmrazením omyty ve vodě, musí se důkladně vysušit na vzduchu pomocí hadříku.

Zmrazení čerstvých hub, video návod:

Vařený

Mražením uvařených hub ušetříte místo v mrazáku. Nejčastěji se takto upravují medové houby, smrže, rusuly a další druhy. Po rozmrazení lze obrobky smažit nebo vařit až do úplného uvaření.

Postup:

1. Seřadit podle typu.
2. Odstraňte nečistoty a odřízněte červivá místa.
3. Opláchněte.
4. Korpus houby nakrájíme na kousky.
5. Vařte vodu.
6. Vložte kousky do vroucí vody na 10 minut.
7. Vyjmeme nakrájené kousky a dáme do cedníku okapat.
8. Úplně osušte rozprostřením na hadřík. Čím jsou sušší, tím lépe pro zmrazení.
9. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
10. Přeneste do obalu pro uskladnění v mrazáku.

Vařením se mírně snižuje nutriční hodnota hub.

Video vám ukáže, jak vařit houby pro následné zmrazení:

Smažená

Pražení pro dlouhodobé skladování by mělo být z hlediska zpracování co nejšetrnější. Doporučuje se nepoužívat olej, ale provádět tepelnou úpravu na suché pánvi.

Zakázka:

• třídit a třídit sklizeň;
• odříznout poškozené oblasti;
• Opláchněte;
• vysušte vypuštěním vody;
• osušte bavlněným ručníkem;
• smažíme na pánvi za stálého míchání, houby pustí šťávu;
• smažte, dokud se kapalina zcela neodpaří;
• odstranit ze sporáku;
• vychladnout;
• přemístit do obalů určených k dlouhodobému skladování.

Toto video vám řekne o zmrazení smažených hub:

další možnosti

Kromě nejoblíbenějších metod zmrazování čerstvých, smažených a vařených hub lze vyrábět i nestandardní přípravky.

Někdy se do mrazáku dávají i nasolené houby. Tato metoda umožňuje uložit obrobek v případě, že otevřená nádoba nebude okamžitě použita.

Plně vařené vařené nebo dušené houby lze také zmrazit. Vývar můžete i zmrazit. V budoucnu poslouží jako základ pro přípravu houbové polévky.

Pět způsobů, jak zmrazit žampiony, je uvedeno ve videu:

Podmínky vazby

Podmínky skladování přímo ovlivňují dobu trvání zásob hub. Jakékoli zmrazené houby nelze skladovat déle než 10-12 měsíců. Přesné načasování závisí na teplotě v mrazáku.

Po dobu maximálně jednoho roku lze obrobek uchovávat v mrazničce při teplotách od -18ºС a nižších, až šest měsíců, pokud je teplota od -14 do -18ºС, a pouze 4 měsíce při teplotách od -12 až -14ºС.

Důležité také je, aby byl obal neprodyšně uzavřen a spolehlivě chránil obsah před kontaktem s jinými produkty a zamezil výměně pachů.

Pokud je úroda hub velká, doporučuje se nezmrazit celou, ale použít jiné druhy přípravků pro zpestření stolu.

Možnost opětovného zmrazení

Mezi hlavní pravidla pro zmrazení hub patří zákaz opětovného zmrazování.

Abyste se tomuto problému vyhnuli, musíte se předem rozhodnout o velikosti balení pro umístění produktu do mrazničky.

Houby je třeba balit po malých porcích, abyste později nemuseli oddělovat malou část z tvrdé zmrazené hrudky.

Použití jednoho velkého balení je možné pouze v případě, kdy byly houby zmraženy jednotlivě. V tomto případě bude každý kus ležet samostatně a bude možné snadno oddělit požadované množství obrobku.

Závěr

Mražení hub a jejich další skladování v mrazáku je jedním z univerzálních způsobů, jak připravit produkt pro budoucí použití. Tento druh zmrazení lze používat po dlouhou dobu a v různých pokrmech.

Důležité je pouze dodržet všechna pravidla a nevystavovat tak náročný výrobek opětovnému zmrazování.

Pokud se vám podařilo nasbírat velkou úrodu hub, můžete některé na zimu zmrazit. Jedná se o časově nejméně náročný proces sklizně při zachování všech vitamínů a prospěšných vlastností.

Je možné zmrazit houby

Je to možné a nutné, protože se tak zachová textura, vůně a chuť čerstvých hub. Například konzervované houby nejsou vhodné pro první chody, smažení nebo dušení. Není třeba se obtěžovat sterilizací sklenic a válením. Sklízet můžete čerstvé, vařené, smažené, blanšírované plodnice. Trvanlivost takového výrobku je od 4 do 12 měsíců.

V článku budeme hovořit o každé metodě, ale nejprve zjistíme, které typy jsou vhodné pro zmrazení. Některé po rozmrazení neztrácejí tvar a chuť, jiné změknou. Pokud jsou první vhodné i pro nakládání, pak lze druhé pouze smažit nebo dusit.

Ideální pro sklizeň: žampiony, hříbky, hřiby, lišky, medové houby, hřiby.

Vhodné, ale po rozmrazení hůře konzervované: rusuľa, hřib, žampiony, hlíva ústřičná.

Zmrazte houby nasbírané alespoň před dnem. Není možné se tímto způsobem zbavit nekvalitního nebo zastaralého produktu.

Je třeba houby před zmrazením umýt?

Trubkovité houby (prasečí, hřib, hřib) nelze namáčet, silně absorbují vlhkost. Jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou. Znečištění, uvázlá tráva a listy se seškrábou nožem nebo kartáčem.

Jak tedy připravit plodinu na zmrazení:

1. Opláchněte – odstranit viditelné stopy nečistot, listí, stébla trávy, hmyz.
2. Jasné – záleží na druhu hub, někdy zbavují kloboučků a nožiček kůži.
3. opláchněte – odstraňte případné zbývající nečistoty.
4. Sucho – nezbytný krok pro sklizeň čerstvého.
5. vařit, smažit – pokud potřebujete připravit polotovar. Krok sušení se vynechá.

Velké plodnice se krájí na čtvrtky, plátky, pláty nebo kousky jiných tvarů.

Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku

Existuje mnoho způsobů, jak sklízet, zvažte nejoblíbenější.

Zmrazení syrových hub na zimu

Tato metoda je vhodná pro žampiony, hlívu ústřičnou, rusulu, žampiony, máslo a další trubkovité houby. Hlavní nevýhodou je, že syrové plodnice zabírají v mrazáku hodně místa.

1. Omyté houby osušíme přírodní cestou na ubrouscích nebo ručníku. Nakrájejte na velké vzorky.
2. Zabalte plastová (potravinová fólie) prkénka nebo ploché talíře.
3. Suroviny naaranžujte do jedné vrstvy tak, aby se kousky nedotýkaly.
4. Dejte na 5-8 hodin do mrazáku.
5. Vyjměte, přeneste zmrazené houby do sáčků nebo nádob na zip.
6. Vraťte do mrazáku a uložte.

Pokud plodina ležela déle než jeden den, je lepší vařit a poté zmrazit.

Příprava vařených hub

K vaření se hodí všechny druhy lesních dárků bez výjimky. Jedná se o nejoblíbenější způsob zmrazení – získá se hotový polotovar. Fáze přípravy je stejná: opláchněte, očistěte od nečistot a nečistot.

Jak a kolik vařit houby na zmrazení

1. Vložte suroviny do vroucí vody, zahřejte na maximum.
2. Po opětovném varu snižte teplotu.
3. Vařte dalších 20 minut, můžete přidat kuličky černého pepře, bobkový list.
4. Vyhoďte do cedníku. Nechte úplně vychladnout (asi 3 hodiny).
5. Zabalit, dát do mrazáku pro uskladnění.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení ve velkém. Vařené houby jsou rozloženy na podnosy, odeslány do mrazničky, přeneseny do sáčků.

Mražení smažených hub

Všechny houby jsou vhodné i na smažení. Nejprve ale projdou fází přípravy – vyčistí se, umyjí. Malé exempláře se smaží celé, velké se nakrájí na kousky.

Jak smažit suroviny na zmrazení:

1. Rozehřejte pánev, nalijte trochu rostlinného oleje.
2. Umístěte tam houby, smažte na mírném ohni 20-30 minut.
3. 3-5 minut před vařením osolte a opepřete. Ochladit.
4. Sceďte v cedníku, aby vytekl olej. Ale to není nutné – obrobek je lépe uložen v oleji.
5. Umístěte obrobek do sáčků nebo nádob a vložte do mrazničky pro skladování.

Nesmažte do brunátného stavu, po rozmrazení ztratí část vlhkosti a budou sušší.

Houby pečené v mrazicí troubě

Pečené jsou méně kalorické než smažené na oleji. Není třeba stát u sporáku a míchat.

1. Lesní sklizeň opláchněte, vložte do síta, aby měla sklenice přebytečnou vlhkost.
2. Velké plodnice nakrájíme na několik kusů.
3. Na každý kilogram čerstvých hub přidejte 2 lžíce rostlinného oleje, promíchejte.
4. Na plech položte pergamen, položte vrstvu hub ne více než 3 cm.
5. Předehřejte troubu na 180-200 stupňů, položte obrobek. Pečeme dozlatova.
6. Vyndejte a vychladněte. Zabalte do nádob, odešlete do mrazáku.

Do komory neposílejte teplé houby, nezapomeňte je vychladit na pokojovou teplotu.

Mražení blanšírovaných hub

Blanšírování je krátkodobá tepelná úprava, která zabíjí bakterie a choroboplodné zárodky, přičemž zachovává tvar a chuť čerstvého produktu. Vhodné pro ty druhy, které po uvaření ztratí chuť. Například – pro smrže.

1. Vařte velkou kapacitu vody – na každý kilogram surovin 4-5 litrů.
2. Oloupané houby nechte 5 minut ponořit do vroucí vody.
3. Sceďte v cedníku a ponořte do ledové vody. Hoďte to zpět do cedníku.
4. Vysušte, rozložte na ploché podnosy, zmrazte v komoře.
5. Po 5-6 hodinách jej vyjměte, vložte do nádob nebo zipových obalů. Odešlete k uskladnění v mrazáku.

Prudká změna teploty po uvaření zachovává chuť, vůni a prospěšné vlastnosti hub.

Zmrazení hub ve vývaru

Vhodné pro všechny typy. Pro skladování budete potřebovat nádoby s pevnými víky.

Jak vařit ve vývaru:

1. Oloupané dary lesa povařte 5 minut ve vroucí vodě. První vývar sceďte.
2. Zalijte vroucí vodou, vařte 15 minut, přidejte kuličky pepře, bobkový list, trochu soli. Volitelné – cibule, mrkev.
3. Na pánvi slijte houbový vývar. Přeceďte přes gázu.
4. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Urovnáme do nádob, zalijeme potřebným množstvím vývaru.
6. Umístěte do mrazáku pro uskladnění.

Množství vývaru lze upravit – na polévky ho potřebujete více, na omáčky by tekutina měla sotva zakrývat houby.

Jak a kolik uchovávat zmrazené houby v mrazáku

Vše závisí na podmínkách, balení a způsobu sklizně.

Skladovací kontejnery

Zmrazení vyžaduje vzduchotěsné balení. Vzduch a cizí pachy výrobek kazí. Pro skladování je lepší zvolit plastové nebo skleněné nádoby, malé sáčky na zip do 1 litru.

Teplota a trvanlivost

Je vhodné skladovat „know frost“ v mrazáku. Optimální teplota je -18 a nižší. Syrové houby – ne více než 12 měsíců, vařené a analogy – až šest měsíců, pečené a smažené – až 4 měsíce. Pokud se teplota v komoře zvýší na -10-15 stupňů, skladovatelnost se sníží o ⅓.

Jak rozmrazit polotovary

Dalším důležitým krokem je rozmrazování. V žádném případě byste neměli rozmrazovat v horké tekutině, všechny prospěšné vlastnosti, chuť a vůně půjdou do vody. Ideálně umístěte nádobu z mrazáku do lednice, ale proces trvá od 5 do 20 hodin (podle objemu balení).

Houby můžete zalít studenou vodou, ale pouze celé spolu s obalem. Nebo použijte režim rozmrazování v mikrovlnné troubě, ale dejte pozor, aby se houby neohřívaly. Znovu nezmrazovat – ztratí se chuť a vůně polotovaru. Pro snadné použití a rychlé odmrazování je lepší okamžitě rozdělit obrobek na malé části.