Jemnost skladování sýra závisí na několika faktorech. Ne poslední roli hraje obalový materiál a kvalita výrobku.
Je také důležité sledovat datum uvedené výrobcem na originálním obalu. Důležité jsou také rozměry kysaného mléčného výrobku – celý kus si zachová čerstvost déle než nakrájený na plátky.
Při dodržení všech pravidel skladování si sýr déle zachová čerstvost a chuť. Přečtěte si o datech spotřeby sýra v článku.
Jak dlouho se skladuje v závislosti na balení?
Trvanlivost sýra do značné míry závisí na obalu.
Ten řeší několik problémů najednou: poskytuje kupujícímu informace o produktu a zabraňuje tomu, aby se sýr dostal do kontaktu s prostředím. Hlavním úkolem obalu je chránit produkt a zpomalit mikrobiologické procesy v něm.
Podle GOST lze sýr nabízený k prodeji skladovat v různých typech obalů. Polotvrdé sýry lze balit do polymerních materiálů, rostlinného pergamenu. Pro měkké sýry jsou vhodné hliníkové fólie, rostlinný pergamen, polymerní materiály.
Ve vakuu
V továrním vakuovém balení se sýr skladuje nejdéle. Vakuové těsnění zabraňuje růstu bakterií a udržuje sýr déle čerstvý. Fermentované mléčné výrobky lze skladovat ve vakuu po dobu 4 až 8 měsíců.
v hlavě
Pokud nebyl tovární film otevřen, fermentovaný mléčný výrobek zůstane čerstvý až 2 měsíce. “Kola” měkkých odrůd může zůstat na policích chladničky až 15 dní. Klobásy nebo tavené sýry lze skladovat až 60 dní.
Pro sýry v hlavách je obvykle přidělena nejteplejší police chladničky. Skladují se při teplotě 5-7 °C.
Ve filmu
Když je sýr zabalen do plastové nebo potravinářské fólie, neměl by být skladován déle než 5 dní při teplotě ne vyšší než +8 C°.
Na každý kousek sýra zabalený v potravinářské fólii je třeba umístit speciální nálepku. Udává informace nejen o obecném datu spotřeby, ale také o tom, kdy byl sýr zabalen do prodeje. Takže kupující musí obdržet úplné informace o celkové době produktu.
Jaká je doba skladování vzhledem k podmínkám?
Místo skladování sýra také ovlivňuje datum spotřeby fermentovaného mléčného výrobku.
V ledničce
Sýry nemají rády příliš nízké teploty. Optimálním úložištěm pro takové produkty je proto police chladničky.
Nejlepší je vybrat místo nad truhlíky na ovoce a zeleninu. Každý připravený kus sýra musí být zabalen do pergamenu a umístěn odděleně od sebe.
Různé druhy sýrů se nedoporučuje skladovat společně. Takže výrobky jsou rychle nasyceny cizími pachy. Sýry také neskladujte vedle výrobků, které výrazně voní (klobásy, uzené maso atd.).
Po každém použití je třeba výrobek pečlivě zabalit, protože fermentované mléčné výrobky nejen pohlcují vůně, ale také je distribuují. Optimální teplota pro skladování takových produktů na policích chladničky je 4-8 ° C.
Sýr se nedoporučuje skladovat ve dveřích chladničky nebo na spodních poličkách. Přesná trvanlivost závisí na druhu sýra.
zapečetěno
V originálním balení lze tavené sýry skladovat při teplotách od -4 C° do +8 C°. Polotvrdé a tvrdé, slané a měkké odrůdy se skladují při teplotách od -4 C° do +6 C°.
Mladé měkké a slané odrůdy, které nevyžadují zrání, zůstanou čerstvé při teplotách od +4 C° do +2° C°.
Po pitvě
Konečnou dobu spotřeby sýrů po otevření balení si určuje výrobce sám. Zároveň je však třeba vzít v úvahu požadavky GOST:
- polotuhé odrůdy – 10 dní;
- tvrdé, měkké odrůdy zrání, stejně jako produkty s plísní – 15 dní;
- uzené, zpracované – 5 dní;
- domácí, tvaroh – 3 dny;
- solanka měkká bez zrání – 1 den.
Tato data expirace platí pro celé kusy sýra. Kyselý mléčný výrobek nakrájený na plátky nebo nastrouhaný na struhadle se skladuje kratší dobu.
Nakrájené, třené
Nakrájený, ale i strouhaný sýr lze skladovat na policích chladničky při teplotách do +8 C°. Maximální doba uložení je 72 hodin. Více o skladování strouhaného sýra čtěte zde.
V mrazáku
Podle GOST je nejnižší doporučená skladovací teplota pro sýry -4 C°. Při těchto teplotách kysaný mléčný výrobek obvykle nezmrzne.
Při výrobě se zmrazení těchto produktů nepraktikuje, ale používá se v každodenním životě.
Sýr je nutné poslat do mrazáku v případech, kdy fermentované mléčné výrobky nebyly zcela snědeny. Při zmrazení může sýr ztratit některé ze svých vlastností. Může se například ztratit původní aroma. Nebo se výrobek začne drolit.
Nedoporučuje se podávat takový produkt na stůl. Pro vaření teplých jídel je lepší použít rozmrazený sýr.. Před odesláním do mrazáku se doporučuje sýr nakrájet na plátky nebo nastrouhat. Takový produkt bude snazší rozmrazit. Přečtěte si o zmrazení a skladování sýra v mrazáku zde.
Při pokojové teplotě
Sýry nemají rády teplý a suchý vzduch. Po hodině takového skladování začnou plátky sýra ztrácet barvu a schnout. Poté na něj vystoupí vlhkost, objeví se nepříjemná pachuť. To vše jsou známky vadného produktu.
Na celých kusech nebo sýrových hlávkách nejsou změny patrné tak rychle. Ale produkt se postupně začíná zhoršovat a na jeho povrchu se vyvíjí mikroskopický život. Takový sýr se stává vynikajícím médiem pro tvorbu plísní.
Ponechání sýra při pokojové teplotě je přijatelné pouze v případě, že jej plánujete sníst co nejdříve. Aby se předešlo rychlému znehodnocení produktu, je důležité zvolit pro skladování suché a tmavé místo s dostatečným větráním.
Zakysaný mléčný výrobek se doporučuje pečlivě zabalit do ubrousku nebo ručníku. Látka musí být nejprve namočena ve fyziologickém roztoku. Zabráníte tak předčasnému vysychání sýra. Pokud je to možné, doporučuje se umístit výrobek na suchý dřevěný povrch.
Doba skladování takového sýra při pokojové teplotě se liší v závislosti na typu produktu. Optimální termíny – ne déle než 3 dny při teplotě ne vyšší než +15 C °. Přečtěte si o skladování taveného sýra bez chladničky zde.
Ve sklepě nebo ve sklepě
Skvělým místem pro skladování sýrů je sklep nebo sklep, optimální náhrada lednice.
Zvláště důležité jsou takové prostory pro skladování sýrů, které potřebují zrát.. Díky tomu bude fermentovaný mléčný výrobek ještě chutnější a aromatičtější.
Ve sklepě sýr schne pomaleji a téměř se na něm netvoří plíseň. Díky volné cirkulaci vzduchu ve sklepě sýry mnohem méně pohlcují pachy potravin uložených poblíž. Ideální skladovací teplota je od +10 C° do +15 C°.
Optimální procento vlhkosti vzduchu pro skladování sýra je 80-85%. Během skladování sýra ve sklepě by měl být tento indikátor pravidelně kontrolován vlhkoměrem. Pokud je vlhkost pod normálem, je třeba ji zvýšit.
K tomu stačí podlahu pokropit vodou nebo nechat mokré ručníky na policích. Sklep musí být vybaven účinným ventilačním systémem.. Sýry by měly být skladovány na širokých, pohodlných a suchých sklepních policích. Přečtěte si více zde.
Jak skladovat různé druhy produktů?
Různé druhy sýrů mají různé požadavky na teplotu a požadavky na konečnou trvanlivost.
tvrdé odrůdy
Pokud nebyl porušen původní obal takových sýrů, odrůdy Mazda, Cheddar, Parmezán atd. lze skladovat v chladničce při teplotě +2 C° až +6 C° s vlhkostí cca 80%. Doba použitelnosti takových výrobků bude 3-4 měsíce.
Holandský sýr vyžaduje vysokou vlhkost – až 90%. Nejdéle si svou chuť zachovává parmezán. V chladničce lze skladovat až šest měsíců.
Pokud byl obal porušen, musí být zabalen do fólie a vložte do uzavřené nádoby. Zde bude uložen ne déle než 2-3 týdny. Přečtěte si více o trvanlivosti parmezánu zde.
polotuhá
Telsiter, gloucester, tetilla a další polotvrdé sýry se skladují v regálech chladničky při teplotě +2 C° až +6 C° po dobu 2-3 týdnů. Při teplotách od 0 C° do +1 C° se trvanlivost zvyšuje na 4 týdny.
Měkký
Měkké sýry mají krémovou, jemnou texturu. Odrůdy jako hermelín, brie apod. se dlouho neskladují.
Při teplotách od -3 C° do +5 C° je jejich trvanlivost 4 dny. V uzavřeném obalu lze sýrovou hlavu skladovat až 2-3 týdny..
Měkký sýr, uvolněný z obalu, by měl být umístěn do speciální nádoby nebo syrnice. Nádoba by měla přesahovat velikost kousku sýra 2-3krát. Přečtěte si více o ukládání brie zde.
Nakládané
Takové sýry lze balit do vícevrstvých plastových sáčků, do skleněných nádob a také do dřevěných sudů. Nakládané sýry by měly být skladovány při teplotě -4 C° až 0 C° a vlhkosti do 80-85 %°.
Solný roztok inhibuje rozvoj mikroflóry, takže fermentace mikroorganismů je pomalá. Sýry ve slaném nálevu musí být uchovávány ve slaném nálevu po celou dobu skladování v lednici. Přečtěte si o skladování sýra zde.
Mramor
Tyto fermentované mléčné výrobky se vyznačují neobvyklým vzhledem a úžasnou chutí. Krájení s takovým sýrem se ukazuje jako obzvláště velkolepé kvůli krásným mramorovým skvrnám.
Takový produkt lze skladovat na policích chladničky při teplotě 0 ° C až 6 ° C po dobu nejvýše šesti měsíců. Po otevření balení se doporučuje tento výrobek spotřebovat do 10 dnů.
Přírodní
Vlastnosti skladování domácích sýrů závisí na typu produktu. Klasické tuhé mléčné výrobky se skladují v lednici až 10 dní. Roztavený domácí produkt bude skladován nejdéle 4 dny při teplotě 0 C° až +4 C°. Podrobnosti jsou v tomto článku.
Sloučený
Nejčastěji jsou takové výrobky skladovány v plastové nádobě pod těsně uzavřeným víkem.. Tavený sýr lze v takovém obalu skladovat až 60 dní, pokud není porušen obal. Pokud je obal porušen, sýr by měl být spotřebován do 10 dnů. Optimální skladovací teplota je 0-4 C°. Podrobnosti jsou v tomto článku.
s plísní
Doporučená skladovací teplota pro tyto produkty se pohybuje od +2 C° do + 6 C°. Za takových podmínek vydrží plísňové sýry čerstvé až 2-3 týdny.
Plísňové šmouhy na ušlechtilém sýru jsou dílem speciálních hub. Na policích chladničky se tyto mikroorganismy snaží všemi možnými způsoby přejít na jiné produkty. Proto je třeba plísňový sýr balit obzvlášť pečlivě.
Odrůdy Dorblu, Gorgonzola aj. je nutné skladovat v těsně uzavřené nádobě, které předtím obalily plátky pergamenem.
Sýry s plísní je třeba vyjmout jednou za 1-2 dny, zbavit je obalů a dát na 3-30 minut do lednice. Kousek sýra je poté znovu zabalen a odeslán v hermeticky uzavřeném obalu. Sýr tak může „dýchat“ a déle si uchovat aroma a chuť. Přečtěte si o skladování modrého sýra v tomto článku.
Tvaroh
Tento sýr se vyrábí z přírodního zpracovaného mléka s přídavkem syřidla a zákysu. A má světlou barvu a velmi jemnou tvarohovou texturu. Takové sýry podléhají zkáze.
V neotevřených uzavřených obalech je takový výrobek skladován po dobu až 90 dnů, pokud výrobce neuvádí jinak. Po otevření obalu lze tvaroh skladovat až 7 dní při teplotách od +4 C° do +8 C°.
Podrobnosti jsou v tomto článku.
Závěr
Nejlepším místem pro skladování mléčných výrobků je lednice. Sýr se při pokojové teplotě rychle kazí. Skvěle se ale zachová a svou chuť odhalí ve sklepě či sklepě.
