Skladování sušených hub není náročné, jen je důležité dodržet pár jednoduchých pravidel. V sušené formě si tento produkt zachovává všechny své užitečné a většinu chuti. Jaké podmínky skladování je třeba dodržovat, bude diskutováno dále.
Jak se připravit na sušení
Čerstvě nasbírané houby se třídí. Je žádoucí, aby byly stejné velikosti a stáří, pak bude jejich sušení jednotné. Většina druhů dobře snáší sušení, ale jsou i takové, které je lepší nesušit.
Tento způsob skladování je například vhodnější pro ty druhy, které mají trubkovité a vačnaté struktury:
Také sušené druhy s lamelární strukturou:
- lišejník,
- medové houby,
- hlíva ústřičná a žampiony.
Jak sušit houby
Houby navlečené na niti se suší zavěšením na půdě nebo na ulici ve stínu, za teplého počasí a dobré cirkulace vzduchu. Často se také suší v troubě, pokládají se na plech v jedné vrstvě.
Po dokončení procesu sušení by si houby měly zachovat svou pevnost a pružnost. Je důležité dosáhnout okamžiku, kdy v nich nezůstane absolutně žádná vlhkost, jinak plíseň s vysokou mírou pravděpodobnosti zničí všechny zásoby.
Houby by se ale také neměly přesušit – brzy se rozpadnou a ztratí většinu svých kvalit. Pokud se to již stalo, je lepší je rozdrtit mixérem do práškového stavu. Prášek je uchováván ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víkem mimo sluneční světlo. Houbová přísada se používá pro první chody a také pro výrobu omáček. Může být skladován od 12 do 36 měsíců.
Co skladovat
Díky své porézní struktuře mají houby, bez ohledu na to, zda jsou čerstvé nebo sušené, tendenci absorbovat cizí pachy. Sušené houby proto musíte skladovat ve skleněných nádobáchkteré jsou dobře vysušené a mají hermeticky uzavřená víčka. Skleněné nádobí ušetří zásoby před škůdci a nadměrnou vlhkostí.
Na uskladnění přířezů se dobře hodí i plátěné a papírové sáčky, kartonové krabice, speciální plastové vakuové sáčky a nádoby na potraviny.
Do takových nádob přidejte materiál, který dobře absorbuje vlhkost, jako je papír, cibulová slupka nebo speciální kuličky pohlcující vlhkost. Takový materiál pomůže chránit polotovary před nadměrnou vlhkostí a prodlouží trvanlivost sušených hub.
Skladování sušených hub doma
Aby přířezy vydržely co nejdéle, umisťují se na místo s nízkou teplotou a vlhkostí. Mělo by být tmavé a dobře větrané. Ostré skoky teplot by neměly být povoleny, proto se nedoporučuje uchovávat houby v kuchyni ve skříňce vedle sporáku.
Na polici chladničky lze polotovary skladovat poměrně dlouhou dobu. Při tomto způsobu šetření se k nim škůdci nedostanou. Ale kvůli vysoké vlhkosti v chladničce musíte přířezy uchovávat pouze v uzavřených obalech určených k tomuto účelu.
Ty houby, které byly sušeny ve svém přirozeném prostředí, zavěšené na niti, lze přenést na půdu nebo do spíže a poté stejným způsobem vyvěsit. Aby se na nich neusazoval prach a neničil je škodlivý hmyz, jsou houby pokryty gázou, která je předem složena v několika vrstvách.
Když potřebujete vyrobit polotovary velkých objemů, je nejvhodnější použít lepenkové krabice. Dno krabice je pokryto pergamenovým papírem, houby jsou nality a znovu pokryty papírem. Poté by měla být krabice uzavřena a hermeticky uzavřena lepicí páskou.
Místo pro skladování hub v kartonové nádobě by mělo být vybráno tam, kde bude nízká vlhkost a dobrá cirkulace vzduchu.
Po dlouhou dobu lze polotovary skladovat v papírových pytlích. A aby se hmyz odehnal, dávají se lusky feferonky do sáčků.
Bavlněné a látkové sáčky dobře procházejí vzduchem, ale nebudou schopny chránit obrobky před škůdci. Proto se sáčky nejprve namočí do vody s přídavkem velkého množství soli a dobře se vysuší. Poté do nich vloží obrobky a udržují je při nízké vlhkosti. Skladovací teplota hub v látkových sáčcích by neměla překročit +14°C.
Ne všechny houby se dobře skladují v látkových sáčcích. Například lišky, hřiby a osiky v takových podmínkách velmi brzy ztratí své aroma. A bílá, hlíva ústřičná, žampiony se dají skladovat docela dlouho.
Doba použitelnosti sušených hub
- Houby lze skladovat sušené déle než ostatní. Své kvality si zachovávají po dobu 3 let. Dobře zachovalé jsou také lišky a houby. Obecně ale platí, že sušené houby by se neměly skladovat déle než 2 roky.
- Je třeba pamatovat na to, že nejnevhodnějším místem pro skladování je skříňka nad sporákem. Na takovém místě je nejen často vysoká vlhkost, ale dochází i k propadům teplot. Tyto faktory způsobují krátkou životnost. Přířezy umístěné na takovém místě se po šesti měsících skladování stanou nepoužitelnými, i když jsou v uzavřené skleněné nádobě.
- Nejrozmarnější ve skladování lze nazvat hřib a hřib. Po 11-12 měsících se stanou nepoužitelnými.
- Existují standardy skladování potravin, které umožňují trvanlivost sušených hub až 1 roku. Pak je třeba je sníst. Pokud byly houby skladovány déle, je třeba jejich stav neustále sledovat. A pokud existuje sebemenší pochybnost o jejich vhodnosti, je lepší ji vyhodit.
- Houbový prášek se dobře skladuje ve skleněných nádobách, které by měly být těsně uzavřeny. Pro větší bezpečnost do ní můžete přidat od 5 % do 10 % soli (vztaženo na hmotnost) a koření, které se musí nejprve rozdrtit.
Pokud víte, jak sušené houby doma skladovat, můžete je mít ve svém jídelníčku dlouhodobě po celý rok. A pokud máte nějaké dotazy – zeptejte se je v komentářích k článku a my je rádi zodpovíme.
