Nakládaná cibule je skvělým klasickým doplňkem ke grilování nebo kebabu. Můžete ho ale podávat jako přílohu k celé řadě dalších jídel. Každá situace vyžaduje svůj vlastní přístup – vlastní marinádu.
Bermudy a nakládaná cibule
Jaké spojení? Ano, nejpřímější! Na Bermudách, v samém centru hlavního města Hamilton, se nachází restaurace, hospoda a hotel s názvem Pickled Onion. Ne, nepodávají jen nakládanou cibuli; název pochází z jiných příběhů. Ale místo je to slavné, chutné a nyní i kulinářské školy považují za čest sdílet tajemství bermudské cibule. Začneme tou nejjednodušší věcí – výběrem cibule a zároveň se seznámíme s různými metodami moření.
Která cibule je vhodná k nakládání?
I když vezmeme v úvahu, že existuje asi tisíc odrůd cibule, vybrat tu nejlepší pro kulinářské účely je celkem jednoduché. Některé odrůdy jsou obecně dekorativní a nejedí se. Poživatiny se dělí na pikantní, polosladké a sladké. Vyřaďme také všechny odrůdy, které mají na svrchních šupinách načervenalou barvu – nejčastěji obsahují hodně éterických olejů a v syrové podobě jsou dost pikantní.
Pro nakládání je nejlepší použít sladké a polosladké odrůdy cibule. Z těch, které se nejčastěji vyskytují na trhu, jsou to krymské, jaltské rubínové, jaltské luxusní. Mají plochý tvar, tmavě fialovou barvu a šupiny jsou husté a šťavnaté.
Na nakládání se hodí i kulatá červená cibule odrůd Red Baron a Black Prince. Neobsahují tolik silic jako žluté, proto se používají k přípravě salátů a nakládání.
Pro nakládání je lepší používat sladké a polosladké odrůdy cibule.
Odrůda Snowball je cibule se sněhově bílými horními šupinami, ve tvaru – od kulatého po mírně protáhlý. Má jemnou, vyváženou chuť a skvěle se hodí i k nakládání.
Všechny výše uvedené odrůdy jsou salátové a je lepší je nezahřívat.
Které nakládané cibule jsou nejchutnější?
Nejchutnější cibule bude ta, která vyváží chuť cibule, octa, cukru, pepře a ingrediencí, které dodají marinádě zvláštní charakter. A samozřejmě je zachována křupavost kroužků. Ale nepříjemný cibulový zápach (éterické oleje) je odstraněn co nejvíce.
Jaký je nejlepší recept?
Recept, který jste si osobně vybrali. Způsob a recept na nakládání cibule závisí na tom, k jakému pokrmu se bude podávat. U salátů, sendvičů a hamburgerů se chuť nakládané cibule může pohybovat od mírné až středně pálivé. Sladké a kyselé se hodí k pilafu a cibule s jasnou chutí je potřeba pro ražniči. Dobře naložená cibule se hodí i jako předkrm.
Jak nakrájet cibuli na nakládání?
Pro rychlé moření se cibule nakrájí na tenké kroužky nebo půlkroužky. Cibule nakrájená na silné kroužky však bude křupavější. Ale neměli byste peří krájet na peří – to bude trvat mnohem déle a méně efektivně, než se marináda vstřebá.
Pro rychlé nakládání nakrájejte cibuli na tenká kolečka nebo půlkolečka
Jaký nakládací ocet je nejlepší?
Můžete použít hroznový, bobulový, jablečný a rýžový ocet. Míchání více druhů octa dává zajímavější chuť a vůni. Ocet lze nahradit citronovou šťávou.
A stejně slavný bermudský ocet se připravuje smícháním červeného vinného octa s balzamikovým octem v poměru 3:1.
Je možné udělat marinádu bez cukru?
Sladká chuť je nutností každého nakládání. Cukr lze ale nahradit medem nebo javorovým sirupem. A obecně jakékoli dietní sladidlo.
Základní a nejjednodušší způsob nakládání cibule
Základem marinády je ocet, cukr a sůl. Příprava je poměrně standardní. Ocet se zahřeje se všemi bylinkami a kořením (dokud se cukr nerozpustí), ochladí se na pokojovou teplotu a poté se nalije do nádoby s nakrájenou cibulí na kroužky nebo půlkroužky. Doba marinování je od půl hodiny do 10-12 hodin.
Základ marinády – ocet, cukr a sůl
Jak dodat zvláštní chuť nakládané cibuli
Badyán, pálivá kapie, rýžový ocet – a cibulová marináda získá nádech asijské kuchyně. Tato cibule je vhodná na masové sendviče a hamburgery.
Pokud nakládáte cibuli do letních zeleninových salátů, můžete do základního receptu na marinádu (ocet, cukr, sůl) přidat hrášek z nového koření, pár snítek tymiánu, stroužek česneku, bobkový list, semínka fenyklu, zrnka pepře a hořčičná semínka ). Ale musíte být opatrní s dalším kořením. Nakládaná cibule by neměla přebít chuť hlavních surovin salátu.
Pro pilaf potřebujete speciální nakládanou cibuli – se šťávou z granátového jablka. Octová vůně je pro pokrm, jako je pilaf, naprosto zbytečná. Proto jen cibuli, šťávu z granátového jablka, sůl a podle chuti granátového jablka špetku cukru pro sladkost nebo škumpu pro dokyselení. Cibuli je třeba nejprve lehce rozmačkat se solí. Cibule by se měla marinovat ve šťávě z granátového jablka asi 30 minut, ale pokud si ji připravíte předem a necháte 10-12 hodin odležet, cibule bude ještě chutnější.
Jakou cibuli podávat s ražniči? Zde se názory liší. Někdo má radši pikantnější – marinuje se stolním octem, černým pepřem a k již připravené cibuli určitě přidá zelení – koriandr, kopr. Nebo přidejte kavkazský nádech – špetku mletého koriandru. Někomu stačí sůl a mletá škumpa.
Nakládanou cibuli na grilování lze připravit různými způsoby.
Vraťme se ke slavnému bermudskému receptu – do marinády se přidává česnek, skořice a bobkový list. Ještě jsem nenarazila na zajímavější recept. Tuto cibulku podáváme ke grilovanému masu.
Jak rychle nakládat cibuli
Někdy je potřeba naložit cibuli během několika minut a existuje snadný a spolehlivý způsob, jak to udělat – nejprve cibuli blanšírujte. Nakrájenou cibuli dejte do mísy a zalijte ji vařící vodou po dobu 3 minut. Vodu slijte, cibuli omyjte studenou vodou a poté přidejte suroviny podle zvoleného receptu. Blanšírovaná cibule mnohem rychleji absorbuje veškeré koření a zůstane křupavá.
Je tu ještě jedno „tajemství“. Cibule se dobře marinuje v sáčku na zip. Je potřeba mnohem méně marinády a cibulové kroužky pokrývá hustěji a rovnoměrněji.
Tipy pro skladování nakládané cibule
Správně připravenou cibuli lze skladovat v chladničce bez zhoršení chuti 2-3 týdny. Nádoba by měla být samozřejmě dobře uzavřená a celá cibule by měla být ponořená v marinádě. Před použitím slijte tekutinu přes sítko.
Nakrájené cibule
Jednoduchý a rychlý recept na nakládanou cibuli. Ideální příloha k masu.
Takže máte pootevřenou sklenici nakládané cibule a jste zvědaví, jak dlouho vydrží. Nebo je možná ta vaše otevřena několik týdnů a chcete vědět, zda je bezpečné ji jíst. Jak poznáte, že je nakládaná cibule zkažená?
Pokud vás některá z těchto otázek přivedla až sem, jste na správném místě.
Než se ale pustíme do doby trvanlivosti, skladování, kažení a toho všeho, pojďme si stručně probrat dva druhy moření. Musíte vědět, s kým jednáte, abyste to udělali správně.
Rychlé okurky versus konzervace
Existují dva typy marinování: konzervované a rychlé.
Konzervovaná zelenina může být konzervována komerčně nebo doma a může být fermentovaná nebo nekvašená. Skvělé je, že se zpracovávají a uzavírají ve vzduchotěsných nádobách a skladují se měsíce bez chlazení.
Rychlé nálevy se obvykle připravují doma ponořením zeleniny do nakládací tekutiny z vody, octa a soli. A možná i další přísady, které regulují chuť. Rychlé kyselé okurky se nekonzervují. A hned po uvaření jdou do lednice a tam se neustále uchovávají.
Rozdílů je samozřejmě mnohem více, ale tento jednoduchý rozdíl stačí k tomu, aby dal zbytek článku smysl.
Dále si povíme něco o trvanlivosti, skladování a kažení nakládané cibule.
Doba použitelnosti kyselých okurek
Domácí rychlé okurky vydrží v nejlepším stavu jeden až dva týdny. Po těchto dvou týdnech začnou ztrácet svou křupavost. Ale je bezpečné je jíst ještě další týden. A ujistěte se, že všechny cibulové kroužky zůstávají po celou dobu ponořené v tekutině.
Konzervovaná nakládaná cibule může být skladována neotevřená po dobu nejméně jednoho roku. Po otevření by měla vydržet 3-4 týdny a měla by být neustále uchovávána v chladu.
Toto je minimum nakládané cibule. Pojďme si o obou odrůdách říci něco více.
Rychlé okurky
Rychle nakládaná cibule vydrží jeden až dva týdny, než začnou ztrácet svou křupavost. Poté cibule změkne, ale lze je jíst alespoň týden. A vždy by měly být skladovány v lednici.
Rychlé okurky se nikdy nekonzervují. Nevydrží proto tak dlouho jako konzervy. Ale díky kyselosti octa a přidané soli vydrží v bezpečí mnohem déle než obvyklé 3-4 dny u zbytků.
Když už mluvíme o době skladování, je obtížné přesně určit, jak dlouho cibule zůstane bezpečná. Většina zdrojů ji však doporučuje užívat dva až tři týdny.
Konzervované okurky
Konzervované kyselé okurky vydrží po zavařování minimálně rok a možná i mnohem déle. Jakmile sklenici otevřete, přeneste zbytky do chladničky, kde vydrží asi čtyři týdny.
Stejně jako u všech konzervovaných potravin je pravděpodobné, že konzervovaná nakládaná cibule snadno vydrží několik měsíců po uvedeném datu. Za předpokladu, že sklenice zůstane neporušená a víko neporušené.
Po otevření získáte trvanlivost asi měsíc. Stejně jako u rychlých nálevů je i cibule v konzervě nakládaná v nálevu. To zajišťuje bezpečnost po poměrně dlouhou dobu po otevření.
Samozřejmě byste si měli přečíst štítek produktu (nebo recept, pokud je domácí). Chcete-li zjistit, jak dlouho můžete skladovat své konzervy po otevření.
Ve většině případů zjistíte, že zmíněná doba je mezi 3 a 4 týdny. Některé zdroje však doporučují použití okurky během pouhých 7 dnů od otevření. A pokud je to to, co je uvedeno na etiketě, pravděpodobně byste se toho měli držet.
Konečně,
Rychlé okurky vždy vyžadují chlazení. Ujistěte se, že nádoba je utěsněná a všechny žárovky jsou ponořeny v mořicí kapalině.
Pokud jde o konzervované okurky, zacházíte s nimi stejně jako s jinými konzervami.
Dokud sklenice stojí neuzavřená, potřebuje pouze chladné a suché místo. Po otevření sklenice by měly být zbytky umístěny do chladničky, dobře a těsně uzavřeny. A ujistěte se, že obsah sklenice zůstane po celou dobu ponořený, abyste zabránili vysychání a růstu plísní.
