Jak dlouho lze mrkev skladovat?

Každý zahradník se po sklizni plodiny snaží vytvořit všechny podmínky pro její uchování do příští sezóny. Na rozdíl od jiných zeleninových plodin má mrkev poměrně tenkou slupku, což ji činí zranitelnější vůči chorobám, čímž se zkracuje její životnost. Proto je důležité znát optimální způsoby a podmínky skladování mrkve v zimě, aby byla zachována celistvost, chuťové vlastnosti a léčivé vlastnosti kořenové zeleniny.

Pravidla sklizně pro dlouhodobé skladování

Úspěch uchování přímo závisí na tom, jak kompetentně byla plodina sklizena. Při zahájení této činnosti byste se proto měli řídit následujícími pravidly:

1. Dodržujte doby sběru v závislosti na odrůdě. Proto je důležité nevyhazovat obal při setí semen, protože obsahuje všechny informace o rostlině, kolik dní bude trvat dozrání a přibližnou dobu sklizně.
2. Kromě odrůdy pomohou správně určit připravenost kořenových plodin ke sklizni. vnější znaky: žloutnutí spodního olistění, velikost plodů uvedená na obalu a přítomnost tenkých bílých kořínků na mrkvi.
3. Zaměřte se na počasí. Plánujte sklízet mrkev pouze za suchého a teplého dne. Optimální období sklizně nastává, když se teplota vzduchu pohybuje od +5°C do +8°C. Právě v tomto období byla zelenina maximálně naplněna sladkostí, šťavnatostí a živinami a zastavila svůj vývoj. Měli byste se mít na pozoru před deštěm, protože plody budou nasyceny přebytečnou vlhkostí, což zkrátí jejich trvanlivost a mohou také prasknout.
4. Postupujte opatrně. Odstraňování ovoce ze země měli byste být vyzbrojeni vidlemi nebo zahradní lopatou, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili slupku. Pokud je půda na místě lehká, písčitá a odrůda zeleninových plodin je krátkoplodá, je možné ji odstranit ručně a se zvláštní opatrností vytáhnout vrcholy. V ostatních případech je důležité použít nástroj, jinak můžete odtrhnout listy a nechat plody v půdě.
5. Osušte zeleninu. Pokud to povětrnostní podmínky dovolí, doporučuje se nechat plody na zahradě několik hodin. Pokud je půda mokrá, je lepší sušit sklizenou plodinu na polyethylenové fólii rozložené pod přístřeškem nebo na půdě.

Kořenová zelenina s poškozenou slupkou je nejlepší ihned konzumovat. Jedna zkažená zelenina může zničit celý vývar.

Výběr okopanin a příprava ke skladování

Po sklizni je důležité mrkev protřídit a oddělit exempláře vhodné pro dlouhodobé skladování.

Výběr a následná příprava zeleniny pro skladování se provádí podle následujícího principu:

1. Po vykopání kořenovou zeleninu osušte a opatrně oloupejte od substrátu, dejte pozor, abyste nepoškodili slupku.
2. Poškozené plody nejsou vhodné ke skladování, protože jsou náchylné k průniku choroboplodných zárodků. Vhodné jsou pouze celé, infekcemi a parazity nezasažené, tvrdé plody. Mladá mrkev se začne kazit do měsíce.
3. Po výběru vhodné zeleniny je třeba ji roztřídit podle velikosti. Nejprve byste měli jíst malou kořenovou zeleninu, pak střední a teprve potom velkou. Protože se lépe a déle skladují.
4. Po třídění je třeba odříznout vrcholy nožem a ponechat 2-3 mm. Je třeba dodržovat přesnost, protože příliš dlouhý ocas vyraší a poškozená slupka může způsobit rychlé hnití.
5. Vybrané exempláře je důležité umístit do jedné řady a nechat je 1-2 týdny odpočívat při teplotě +15°C. Poté proveďte znovu kontrolu a odmítněte popraskané a zkažené ovoce.

Nedoporučuje se umývat mrkev, protože bude více náladová vůči podmínkám skladování. Ale pokud jeho předpokládaná trvanlivost nepřesáhne jeden týden, pak lze kořenovou zeleninu umýt.

Způsoby, kde a jak skladovat mrkev

Existují spolehlivé způsoby skladování mrkve. Někteří zahrádkáři rádi experimentují a každý rok zkoušejí nové možnosti, jiní si naopak již sami určili optimální skladovací podmínky a používají osvědčenou metodu šetření plodin.

Bez ohledu na zvolený způsob musí být v místnosti, kde se plodina skladuje, udržována teplota +1°C až +3°C a vlhkost 90-95%.

V zemi na zahradě

Část úrody okopanin můžete nechat přezimovat na zahrádce a na jaře je vyrýt a jíst po celé léto až do sklizně nové úrody. Výhodou této metody je minimální námaha a mzdové náklady při přípravě. Mezi nevýhody patří, že se v zimě nedá použít na jídlo.

Je důležité úplně odříznout vrcholy plodů, které mají být uloženy v zemi. Poté postel posypte navlhčeným hrubým pískem a zakryjte fólií. Nahoru položte piliny, rašelinu nebo humus a zakryjte střešním materiálem. Pod tímto přístřeškem se mrkev nebude bát mrazu, zůstane chutná a čerstvá.

Ve sklepě

Dobrým místem pro skladování kořenové zeleniny je sklep nebo sklep. Tyto místnosti udržují přijatelnou teplotu a vlhkost vzduchu, což vám umožňuje být spokojeni se zeleninovým produktem až do příští sezóny. Před odesláním sklizně do úschovy je důležité připravit místnost:

• odstranit loňské přípravy;
• vymést odpadky, vyvětrat a vysušit sklep;
• dezinfikovat police a zásuvky sirnými bombami, roztokem formaldehydu nebo vápnem;
• izolujte místnost a postarejte se o hydroizolaci a ochranu před podzemní vodou.

Je také důležité vytvořit ve sklepě podmínky, které splňují následující normy:

• vlhkost vzduchu není vyšší než 85-90 %, při vyšší může dojít k plísňovým infekcím, při nižší hrozí vadnutí okopanin;
• optimální teplotní rozsah je od 0 do +2 °C, nadměrné teplo může vyvolat klíčení vrcholků a v důsledku náhlých změn začne proces hniloby;
• nedostatek slunečního záření – mrkev vadne a klíčí na světle;
• dobré větrání, mělo by mít střední intenzitu, protože při přebytku vzduchu zelenina začne klíčit a při nedostatku uschne.

Každý zahradník musí převzít odpovědnost za přípravu sklepa, protože při absenci správných podmínek není možné uchovávat mrkev po dlouhou dobu.

Mrkev můžete skladovat ve sklepě pomocí následujících metod.

V dřevěných krabicích

Kořenovou zeleninu umístěte se zvláštní opatrností do krabic vyrobených ze dřeva nebo silné lepenky a uzavřete víkem. Musí být umístěny ve sklepě ve vzdálenosti 10-15 cm od stěn, aby se vlhkost z nich nedostala do nádob. Nepokládejte jej na podlahu, ale použijte stojan. Do jedné krabice by nemělo být umístěno více než 20 kg mrkve.

V cibulové nebo česnekové slupce

Slupka odebere přebytečnou vlhkost a éterické oleje obsažené v šupinách mohou zabránit hnilobě plodů a množení patogenů. Díky tomu se mrkev dlouho nekazí. Důležité je pokládat jej ve vrstvách, předem posypané cibulovými nebo česnekovými slupkami.

V písku s křídou

Tato metoda zahrnuje naplnění krabice směsí křídy a mokrého, vyčištěného písku. Kořenovou zeleninu je třeba vložit do truhlíku tlustým koncem nahoru a zakrýt vrstvou mokrého písku a křídy. Křída zabrání množení bakterií a písek omezí odpařování vlhkosti ze zeleniny, zajistí stálou teplotu a zachová čerstvost a chuť mrkve po dlouhou dobu.

Loňský písek nelze použít ke skladování, protože se v něm mohou množit různé plísně a patogenní mikroflóra. Je lepší ponechat úrodu v novém písku, nebo v krajním případě starý kalcinovat v peci.

Podrobné pokyny pro skladování mrkve v písku:

v mechu

Mech působí jako přírodní konzervant, který zabraňuje rozvoji nemocí, a také reguluje objem oxidu uhličitého ve sklepě. Systém pokládání mrkve se provádí ve vrstvách: nejprve vložte sušený mech do nádoby, poté ovoce a pokračujte ve střídání.

v hlíně

Jeden z nejúčinnějších způsobů. Pokud ve sklepě neustále dochází k hnilobě a zkažení mrkve, doporučuje se použít tuto konkrétní techniku. Před uložením plodiny do sklepa je třeba hlínu zředit vodou v kbelíku na hustou konzistenci a ponořit každou kořenovou plodinu do výsledné směsi. Směs by měla zcela zakrýt mrkev. Poté osušte, dokud hlína úplně neztvrdne, a pošlete ji do sklepa a umístěte ji do krabic. Není potřeba přikrývat poklicí.

Nevýhodou této metody je, že zelenina se musí oloupat od hliněné krusty a příprava zabere hodně času.

v pilinách

Na dno truhlíků položte vrstvu pilin, na ni položte kořenovou zeleninu a v tomto pořadí naplňte nádobu až po boky. Výhodou této metody je, že dřevo obsahuje fytoncidy – baktericidní látky, které nedovolí bakteriím a plísním aktivovat se na zelenině. Kromě toho piliny absorbují vodu, což je užitečné, když je v suterénu vysoká vlhkost.

Ve smaltované misce

Zajímavá metoda konzervace mrkve, která zahrnuje provedení následujícího postupu:

1. Kořenovou zeleninu omyjte se zvláštní péčí, ořízněte vršek a položte ji na suchou utěrku, aby uschla.
2. Umístěte zeleninu do velké smaltované pánve ve vzpřímené poloze a přikryjte horní část papírovou utěrkou.
3. Nádobu uzavřeme víkem a dáme do sklepa.

S tímto pohodlným a kompaktním způsobem skladování si zeleninový produkt zachová svou prezentaci a chuť až do příští sklizně.

V pytlích nebo pytlích

Není to nejlepší řešení, ale pokud není jiná možnost, měli byste suché ovoce zabalit do tlustých sáčků nebo plastových sáčků a dát je do sklepa. Měly by být umístěny na polici nebo kompaktním stojanu. Na dně sáčku udělejte otvory, aby jimi mohl unikat kondenzát. V takových podmínkách je skladovatelnost plodiny pouze 4 měsíce.

Balíčky dělejte malé, aby se do nich vešlo maximálně 2–2,5 kg mrkve. Pak můžete při systematické kontrole okamžitě odstranit obal, ve kterém se plody začaly kazit. A ve zbytku zůstane produkt nedotčený.

v novinách

Oloupanou kořenovou zeleninu zabalte do novinového papíru, ujistěte se, že je celá zelenina v papíru. Připravenou mrkev vložte do krabice a vložte ji do suterénu.

Je lepší použít bílý papír místo novin, protože není žádoucí, aby tiskařská barva přišla do kontaktu s potravinářským produktem.

v parafínu

Omytou a osušenou zeleninu je vhodné pro elasticitu namáčet do horkého parafínu s přídavkem včelího vosku. Takové ošetření Vám umožní uchovat sklizeň po dobu 4-5 měsíců při teplotách od 0 do +2°C. Mrkev tak zůstane chutná a čerstvá.

V ledničce

Pokud není možné skladovat sklizeň mrkve ve sklepě nebo suterénu, můžete doma uchovávat kořenovou zeleninu v chladničce. Pro tohle:

1. Mrkev dobře omyjte a otřete kartáčem, aby nezůstaly žádné nečistoty.
2. Zeleninu položte na ručník a osušte.
3. Konce ovoce z obou stran odřízněte.
4. Připravenou zeleninu vložte do těsného plastového sáčku, uvolněte přebytečný vzduch a uzavřete.
5. Vložte sáček s mrkví do přihrádky vyhrazené pro zeleninu.

Skladovatelnost výrobku za takových podmínek je 2 měsíce.

v mrazáku

Mrkev je vhodné uchovávat v mrazáku, kde je přesná kontrola teploty a vlhkosti vzduchu. Pro mražení je třeba dát přednost šťavnatému a pevnému ovoci, vyřazovat ochablé a suché.

Zeleninu můžete zamrazit vcelku. Chcete-li to provést, důkladně je omyjte, odřízněte vršky a oloupejte vršek. Vložte produkt do sáčků a vložte do mrazničky.

Kořenovou zeleninu můžete také nakrájet pomocí struhadla, kuchyňského robotu nebo ji nakrájet na kostičky či nudličky. Připravenou zeleninu vložte do malých nádob nebo plastových sáčků. Tato možnost skladování ušetří čas během procesu vaření.

V takových podmínkách bude mrkev vhodná ke konzumaci po dobu 12-14 měsíců.

Na balkoně

Ve standardních bytech je prostor pro uskladnění potravin omezený, ale i tak lze najít několik řešení, včetně balkonu, který se často využívá pro uskladnění zeleniny. Mrkev se tam bude cítit dobře až do mrazů. Pokud balkon není zateplený, pak je potřeba najít pro ovoce jiné místo, jakmile teplota klesne pod nulu. Je důležité pamatovat na pravidelnou kontrolu zeleniny, zda se nezkazila.

Podmínky a lhůty skladování – tabulka

Také doba skladování závisí na odrůdě. Šlechtitelé vyvinuli odrůdy zeleninových plodin, které mohou přežít celé zimní období, aniž by se změnily jejich organoleptické vlastnosti:

1. Rané odrůdy (Bangor, Laguna).
2. Střední typy (Vitamin, Samson, Shantane).
3. Pozdní odrůdy (Flaccoro, Queen of Autumn, Carlena).

Tyto odrůdy jsou mrazuvzdorné, mrazuvzdorné a vhodné pro pěstování v jakémkoli klimatickém pásmu.

Příčiny předčasného kažení

Pokud se plodina uložená pro skladování rychle zhorší, musíte pochopit důvody, které zahrnují:

1. Sklizeň za deštivého počasí způsobí, že skončí ve skladu přesycený vlhkostí a nakonec plesniví.
2. Zpoždění sklizně okopanin, když je zelenina již poškozena mrazem.
3. Skladování mrkve s prasklinami, poškozením nebo poškozením škodlivým hmyzem.
4. Čištění mrkve ve vodě před jejím odesláním do suterénu. Mytí kořenové zeleniny může způsobit její podmáčení. A to výrazně snižuje trvanlivost produktu.
5. Nesprávné sušení sklizené plodiny na teplém místě nebo na přímém slunci. Zahřívání má negativní vliv na dobu skladování.
6. Nedodržení optimální teploty a vlhkosti při skladování mrkve.
7. Při skladování vedle jablek vzniká etylen, plyn, který způsobuje rychlé zkažení kořenové zeleniny. Nádoby s mrkví také neumisťujte do blízkosti brambor.
8. Ignorování pravidelných kontrol sklizňových materiálů, předčasné odstraňování zkažených plodů a naklíčených nať.
9. Výběr odrůd zeleniny, které nemají dobrou trvanlivost. Pro dlouhodobé skladování po celou zimu vykazují nejlepší výkonnost pozdně zrající odrůdy. To by mohla být moskevská zima, Chantane, královna podzimu.

Takové chyby vedou nejen k předčasnému zkažení kořenové zeleniny, ale také ke ztrátě jejich chuťových vlastností a prospěšných vlastností.

Při dodržení základních pravidel skladování a zohlednění chyb a neúspěchů snadno uchováte úrodu do další sezóny.

Mrkev je zdravá zelenina, která je nepostradatelná při přípravě mnoha pokrmů. S příchodem podzimu je důležité myslet na skladování kořenové zeleniny, abyste si zajistili produkt do příští sklizně. Konzervace mrkve není složitá záležitost, pokud důkladně prostudujete fáze přípravy, zvolíte optimální způsob skladování a vytvoříte příznivé podmínky pro kořenovou plodinu.