Nakládané nebo nakládané okurky jsou jedním z oblíbených jídel Rusů, oblíbené zejména v zimě. Ale ne vždy je možné zachránit polotovary před nástupem těžkého lednového chladného počasí. Jaké jsou důvody a jak je opravit, zvážíme v článku.
Jak skladovat okurky v bytě
Pro velké množství svačin není dostatek prostoru s optimální teplotou a vlhkostí. Vzhledem k tomu se i ve fázi nakládání zeleniny volí ovoce, které je nejméně náladové na podmínky skladování. Technologie vaření se upravuje i v případě, že okurky nelze umístit do sklepa nebo sklepa.
Nuance solení
Jak nakládat okurky, abyste je mohli dlouho skladovat? Při tepelné úpravě se dodržují určitá pravidla:
- Pro solení vybírejte nejčerstvější ovoce, nejlépe odebrané ze zahrádky ve stejný den. Měly by mít jednotnou zelenou barvu, hustou slupku. Není vhodná zelenina příliš světlá se žlutým pálením nebo již přezrálá.
- Okurky namočíme do studené vody (2-12 hodin, podle intenzity hořkosti v ovoci).
- Preferují destilovanou nebo pramenitou vodu, nepoužívejte tekoucí vodu s vysokým obsahem chlóru.
- Zeleninu stejné velikosti dejte do sklenice, aby se nálev rovnoměrně rozprostřel.
- Samotné nádoby musí být sterilizovány.
- Otevřené sklenice se uchovávají v chladničce ne déle než 72 hodin.
Abychom stihli sníst všechny okurky a zabránili jejich kvašení, pro solení používejte sklenice o objemu ne větším než 1-2 litry.
Podle toho, jak! Nejvhodnější hybridy a odrůdy okurek pro dlouhodobé skladování jsou Rodnichok a Nezhensky.
Podmínky skladování
Bez ohledu na způsob zpracování pro všechny okurky dodržovat určité podmínky a podmínky skladování:
- Při teplotě -1 . + 4 ° C a relativní vlhkosti 80-90% se zelenina skladuje ne déle než 8-9 měsíců.
- V polyetylenových nebo plastových sáčcích je maximální možná doba 1-3 dny.
- Otevřené sklenice s nakládanými okurkami nepodléhají dlouhodobému skladování. Zbývající zeleninu je nejlepší nakrájet a uložit do mrazáku.
- V samotné místnosti je udržována stálá teplota a vlhkost a je zabráněno přímému slunečnímu záření, jinak svačina rychle zkvasí.
Optimální podmínky pro takové okurky – od -1°C do +5°C v tmavém, dobře větraném prostoru. Při teplotách nad + 10 ° C se zelenina neuchovává.
Vlastnosti skladování okurky doma
Způsob tepelného zpracování výrazně ovlivňuje načasování a podmínky skladování okurky.
V bankách
Optimální teplota pro takové nádoby je -1 . + 1 ° С. Je nežádoucí umístit na balkoně okurky, jinak během mrazů zelenina rychle zmrzne a zkazí se. Sklenice je lepší umístit poblíž okna nebo na parapet: kvůli průvanu bude teplota nižší než pokojová, což prodlouží trvanlivost.
Při solení použijte nádobu o objemu 1-2 litry a stejně velké okurky. Po otevření sklenice se okurky spotřebují do 3 dnů, aby lák nekvetl a plody samotné nenabobtnaly.
V sudech
Vzhledem k tomu, že je obtížné skladovat zeleninu v sudech kvůli velké velikosti nádoby, je přemístěna do plastového kbelíku a umístěna do chladničky na spodní polici. Optimální teplota je 0 . + 1 ° С. Neustále sledovat stav solanky, aby se rychle nezhoršil.
Varování! Sudové okurky je nutné zakrýt víkem, aby nezvětraly. Před jídlem se zelenina umyje tekoucí vodou.
Při přesunu nakládané zeleniny ze sudu do kbelíku hořčice a další koření jsou rovnoměrně rozmístěny podél dna a přidány na vrch každé vrstvy. Tím se nejen zlepší chuť ovoce, ale také se zabrání vzniku plísní na povrchu láku. Pokud jsou houby odstraněny včas, trvanlivost sudových okurek dosahuje 1 rok.
Zamrzlý
Čerstvé okurky se před zmrazením nijak speciálně nezpracovávají. Tato metoda je vhodná, pokud otevřené okurky stály v lednici příliš dlouho. a je nutné prodloužit jejich životnost. Algoritmus krok za krokem je:
- Nakládané okurky nakrájíme.
- Položte je na ručník a osušte.
- Vložte do silného sáčku na potraviny a vložte do mrazáku.
Zmrazené občerstvení se skladuje 1-1,5 roku.
Help. Po rozmrazení se zelenina nejí v čisté formě. Jsou předsmažené a přidávají se do jakéhokoli pokrmu – pizza, okurka atd.
Osolené
Takové okurky procházejí zrychleným mořením, a proto se také krátkodobě skladují. Pro zvýšení trvanlivosti je to důležité:
- Sbírejte velké plody – nezkazí se do 1–1,5 týdne (oproti okurkám, které se po 2 dnech stanou nepoužitelnými).
- Solanku připravujte raději studenou než horkou vodou, což zkracuje dobu moření.
- Většinu dne uchovávejte okurky v lednici, nebo lépe – ve sklepě.
- Konce zeleniny nechte, nekrájejte je.
- Vybírejte recepty s méně nebo žádnou tekutinou. Například existuje možnost přípravy slaných okurek v sáčku, kdy se zelenina a sůl vloží do pevného plastového sáčku a umístí se na horní polici chladničky na 1-3 dny.
Pro zvýšení trvanlivosti se kromě láku připravuje speciální marináda:
- V 1 st. horká voda nalít 1 polévková lžíce. l. osolíme a promícháme.
- Přidejte 1 lžičku. kečup nebo rajčatový protlak, 0,5 lžičky. paprika a 5 nasekaných stroužků česneku.
- Přiveďte konzistenci do homogenní hmoty a nalijte ji spolu se solankou.
Nakládané
Nakládané okurky se od běžných nakládaných okurek liší tím, že se do láku přidává ocet nebo jiný konzervant a samotná příprava zahrnuje dodržení dvou stupňů – s vroucí vodou a octem. To zaručuje bezpečnost na více než 1 rok.
Nakládané okurky se uchovávají při pokojové teplotě, ale na tmavých místech, daleko od zdrojů tepla (na mezipatře, ve skříni atd.). Zavařovací sklenice nestavte na balkon, kde mohou mrazem prasknout.
Help. Před podáváním se solení ochladí v chladničce po dobu 1-2 hodin.
Jak dlouho lze skladovat okurky před nakládáním
Trvanlivost zeleniny před tepelnou úpravou – ne déle než 1 týden při pokojové teplotě ne vyšší než + 17 ° C a bez přímého slunečního záření.
Čerstvé okurky se před nakládáním nemyjíaby nezkazil úrodu.
Tipy a triky
Aby si připravená svačina zachovala chutnost po celý podzim a zimudodržujte následující doporučení:
- Pro zpracování se vybírají jen ty nejlepší plody s pevnou dužninou a poměrně tenkou slupkou, stejnoměrnou zralou zelenou barvou a bez mechanického poškození.
- Ještě před přípravou přířezů určí místo jejich uložení.
- Zelenina se neuchovává v plastových sáčcích.
- Okurky nejsou umístěny na přímém slunci, v silném mrazu. Teplota by neměla klesnout pod +10…+15°С.
- Pro nejdelší trvanlivost ovoce jsou preferovány horké metody moření.
- Vždy sledujte stav polotovarů, včas odstraňte plíseň a plak.
- Aby se zabránilo fermentaci, přidejte více koření: hroznové listy, křen, kopr, česnek.
Závěr
Klíčem k úspěšnému skladování kyselých okurek je celá řada činností. Pro zvýšení trvanlivosti přířezů se vybírají i plody bez poškození, samotná nádoba se sterilizuje, stav nálevu se sleduje a patogenní houby se včas odstraňují.
Důležité je předem najít vhodné místo pro zeleninu s optimální teplotou a vlhkostí a dodržet skladovací nuance pro konkrétní způsob tepelné úpravy.
