Ideálním způsobem, jak uchovat zdravý kořen po dlouhou dobu, je připravit si křen na zimu podle některého z dostupných a jednoduchých receptů. Výsledkem bude pikantní pikantní omáčka k podávání s různými druhy aspiku, knedlíků či slaných knedlíků, pečené, smažené, vařené maso, ryby nebo drůbež.
Jak připravit křen na zimu?
Vaření křenu na zimu v podstatě spočívá v vytvoření pikantní a pikantní omáčky, jejíž složení je určeno zvoleným receptem a může být upraveno podle uvážení hostitelky.
- Téměř každý recept vyžaduje předběžné oloupání kořene ze slupky, která se nařeže ostrým nožem.
- K mletí kořene použijte stacionární mixér, sekáček nebo mlýnek na maso. Výrobek pro kvalitní drcení musí být předem nakrájen na středně velké kusy.
- Nastrouhaný křen se pro skladování a přípravu omáčky doplňuje solí, octem nebo citronovou šťávou, cukrem a pro obarvení šťávou z červené řepy nebo rajčat.
- Kořen křenu lze přidat do kompozice při přípravě adjiky nebo být součástí salátu.
- Skladování křenu na zimu doma se provádí v chladničce nebo chladném sklepě, pokud je kořen ve složení omáčky nebo je produkt umístěn v mrazničce, kde si plně zachovává všechny své vlastnosti.
Jak zmrazit křen na zimu?
Pokud někdo pochybuje, zda je možné zmrazit křen na zimu, měli byste použít uvedená doporučení a vyzkoušet tak jednoduchý, cenově dostupný a účinný způsob skladování.
- Kořeny jsou předem omyty, očištěny, nakrájeny na středně velké plátky.
- Připravené plátky rozemlejte mixérem nebo dvakrát projeďte mlýnkem na maso.
- Pokud chcete, ponechte některé kořeny neporušené.
- Rozdrcený kořen se balí do sáčků a dává se do mrazáku k dlouhodobému skladování.
Křen nakládaný na zimu
Sklizený nakládaný křen na zimu doma je zdravá svačina, která zlepšuje chuť k jídlu, trávení těžkého jídla a dává známým pokrmům nový zvuk. Kromě nutričních hodnot má omáčka řadu léčivých vlastností a má preventivní vlastnosti proti řadě nemocí.
- kořen křenu – 0,5 kg;
- voda – 2 lžíce;
- ocet – 1 polévková lžíce;
- cukr – 40 g;
- Sůl – 30 of
- Kořeny křenu se čistí a drtí pohodlným způsobem.
- Vařte vodu s přídavkem soli a cukru, odstavte z ohně, do marinády vmíchejte ocet.
- Nalijte hobliny z kořenů marinádou, promíchejte, nalijte do sterilních sklenic.
- Po úplném ochlazení se křen na zimu vyjme pro uskladnění na chladném místě.
Na zimu strouhaný křen
Další cenově dostupný recept na přírodní strouhaný křen na zimu lze provést pomocí kyseliny octové, přidáním nasekaných zelených podle chuti. Množství soli a cukru lze upravit podle vašeho uvážení a marinádu lze podle potřeby zabarvit šťávou z červené řepy a mírně snížit podíl základní tekutiny.
- kořen křenu – 0,5 kg;
- zelenina – 1 svazek;
- voda – 400 ml;
- ocet 70% – 20 ml;
- cukr – 40 g;
- Sůl – 20 of
- Oloupané kořeny rozemelte na struhadle v mixéru nebo mlýnkem na maso.
- K hoblinám se přidá jemně nakrájená zelenina.
- Vařte vodu s přídavkem soli a cukru, ochlaďte na 50 ° C, smíchejte s octem.
- Základní nadrcené suroviny se zalijí vzniklou marinádou, nalijí do sklenic a na zimu nastrouhaný křen se v chladu vyjme.
Křen s octem – recept na zimu
Rázný a pikantní je připravený křen s octem na zimu. Můžete použít jak obyčejný stolní ocet, tak jablečný, vinný. V druhém případě bude chuť omáčky jemnější a získá další originální chuťové tóny. Místo řepy lze použít zimní jablka.
- kořen křenu – 450 g;
- řepa – 300 g;
- ocet 9% – 300 ml;
- cukr – 1,5 lžičky;
- sůl – 1,5 lžičky.
- Kořen křenu rozetřete na struhadle, naplňte půllitrové sklenice hoblinami, přidejte sklenici vroucí vody.
- Řepa se tře na jemném struhadle nebo naseká v mixéru, smíchá se solí a cukrem a přenese do nádoby s křenem.
- Doplňte nádobu octem, zavřete víko.
- Připravený křen s octem se odstraní na zimu na chladném místě pro skladování.
Křen se solí na zimu
Křen na zimu sklidíte do sklenic nebo sáčků tak, že hobliny jednoduše posypete solí. Zároveň by měly být skleněné nádoby naplněny co nejtěsněji a hermeticky uzavřeny a po vypuštění co největšího množství vzduchu by měly být použity vakuové sáčky nebo pevně svázané. V případě potřeby se obrobek podle chuti dochutí cukrem, octem, doplní na požadovanou hustotu vodou, zabarví šťávou z červené řepy.
- kořen křenu – 0,5 kg;
- sůl – 1,5 lžíce. vrchovaté lžíce.
- Oloupané kořeny křenu se všemožně rozdrtí, smíchají se solí.
- Nasolené lupínky jsou zhutněny ve sklenici nebo sáčku, hermeticky uzavřeny a ponechány ke skladování v chladném sklepě nebo na polici chladničky.
Krémový křen – recept na zimu
Oblíbenou možností pro pikantní a pikantní omáčku je připravený krémový křen na zimu. Přidáním kořene je v tomto případě smetana nebo řídká zakysaná smetana. Řepa je zde volitelná složka a přidává se kvůli barvě. Omáčku lze navíc dochutit mletým černým pepřem, suchými bylinkami.
- kořen křenu – 250 g;
- řepa – 50 g;
- krém – 300 ml;
- cukr – 0,5 lžičky;
- sůl – podle chuti.
- Kořen křenu se rozdrtí, kombinuje s vařenou a nastrouhanou řepou na nejmenším struhadle.
- Přidejte smetanu, cukr a sůl podle chuti.
- Omáčku promícháme, křen vyjmeme na zimu do lednice na uskladnění.
Recept na křen s citronem na zimu
Pokud někdo neakceptuje používání octa při vaření a přípravách, můžete si na zimu udělat křen s citronem tak, že do nastrouhané hmoty zředěné vodou přidáte šťávu z citrusů podle chuti. Hermetické uzavření nádob pomůže zachovat počáteční ostrost omáčky a uchování obrobku v chladu pomůže zachovat svěží chuť.
- kořen křenu – 0,5 kg;
- velký citron – 1/3 ks;
- cukr – 1 polévková lžíce lžíce;
- sůl – 1/3 polévkové lžíce. lžíce.
- Kořen křenu se čistí, mele pomocí mixéru, struhadla nebo mlýnku na maso.
- Na každých 500 g hranolků přidejte podle chuti množství soli, cukru a citronové šťávy uvedené v receptu.
- Přidejte vodu, abyste získali požadovanou hustotu omáčky, promíchejte hmotu, aby se všechny krystaly rozpustily.
- Obrobek zazátkujte ve sterilní nádobě, uchovávejte v chladu.
Křen s řepou na zimu – recept
Skvělou volbou pro studené pikantní občerstvení, které se podává u každého stolu, je vařená řepa s křenem na zimu. Zelenina se dokonale doplňuje a vytváří pokrm dokonalé chuti, textury a užitečnosti. Při výběru kořenových plodin řepy se upřednostňují salátové sladké odrůdy nasycené barvy.
- kořen křenu – 400 g;
- řepa – 4 kg;
- česnek – 180 g;
- cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- ocet 70% – 1 polévková lžíce. lžíce.
- Řepa se vaří do poloviny, oloupaná, nakrájená spolu s oloupanými stroužky česneku pomocí mlýnku na maso.
- Správně připravené kořeny křenu se rozdrtí v mixéru.
- Směs řepy a česneku se zahřeje k varu, dochutí solí a cukrem.
- Vmíchejte hobliny z kořenů křenu, hmotu vařte 2 minuty.
- Přidá se ocet, obrobek se promíchá a zabalí do sterilních nádob.
- Nádoby hermeticky uzavřete, izolujte, dokud nevychladnou.
Adjika s křenem na zimu bez vaření
Následující recept na adjiku s křenem na zimu nezahrnuje tepelnou úpravu zeleniny, což vám umožní plně zachovat všechny vitamíny obsažené v horkých kořenech, aromatických paprikách, rajčatech a stroužcích česneku. V případě potřeby můžete změnit poměr kořenů, česneku a feferonky a najít svou vlastní verzi omáčky.
- kořen křenu – 300 g;
- rajčata – 2 kg;
- sladká paprika – 0,5 kg;
- česnek – 200 g;
- pálivá paprika – 1 ks;
- cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- ocet 9% – 1 polévková lžíce. lžíce.
- Omyté a osušené papriky, rajčata, česnek, kořeny křenu oloupeme.
- Zeleninu rozdrťte mlýnkem na maso, spojte ve společné nádobě.
- Přidá se sůl, cukr, ocet, zeleninový základ se důkladně promíchá a nechá se stát za pokojových podmínek po dobu 1 hodiny.
- Hmota je rozložena do sterilních sklenic, zazátkována a odeslána ke skladování na polici chladničky.
Lehké na zimu s křenem
Obzvláště žádaný je připravený křen na zimu, jehož receptury jsou jednoduché na provedení, nevyžadují tepelnou úpravu ingrediencí a nakonec poskytují výjimečný chuťový výsledek. Omáčku “Spark” lze připravit s přidáním drcených kořeněných lusků se semeny nebo bez nich, nebo výhradně z klasického tria: rajčata, česnek, kořen křenu.
- kořen křenu – 100 g;
- rajčata – 1 kg;
- česnek – 100 g;
- cukr – 1 polévková lžíce lžíce;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce.
- Kořen křenu rozemlejte jakýmkoli pohodlným způsobem.
- Udělejte z rajčat pyré pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Do směsi rajčat a křenu přidejte nakrájený česnek, sůl, cukr.
- Komponenty se smíchají a nechají se pod víkem po dobu 30-40 minut.
- Balení omáčky do sterilních sklenic, korek.
Salát s křenem na zimu
Ohromující neobvyklý předkrm z křenu na zimu, vařený ve formě salátu. Kdo dává přednost méně pikantním jídlům, může upravit poměry křenu a další zeleniny, přičemž celkový počet složek zůstane nezměněn. Před podáváním slijte marinádu ze salátu a zeleninu dochuťte rostlinným olejem, zakysanou smetanou nebo majonézou.
- kořen křenu – 1 kg;
- mrkev – 1 kg;
- jablka – 0,5 kg;
- voda – 1 l;
- cukr – 3-4 lžíce. lžíce;
- sůl – 2 lžíce. lžíce.
- Rozemlejte mrkev a jablka, nakrájejte komponenty na proužky nebo protáhněte struhadlem.
- Přidáme nasekaný kořen křenu, hmotu promícháme, zhutníme do sklenic.
- Marináda se uvaří z vody, cukru a soli, zalije se obsahem sklenic.
- Nádoby s obsahem sterilizujte 10-15 minut, korek.
Jak připravit listy křenu na zimu?
Sklizeň křenu na zimu lze provádět nejen s použitím kořenů zeleniny. Listy mají podobně vysokou nutriční hodnotu a přesto poskytují mnohem jemnější chuť s menší štiplavostí. Lze je přidat do omáček, při vaření křenu nebo použít jako koření k přípravě nejrůznějších pokrmů.
- Čerstvé listy křenu můžete na zimu zmrazit v mrazáku, poté, co je opláchnete, osušíte a pohodlným způsobem nasekáte.
- Vynikající koření a antiseptická přísada do polotovarů budou sušené zeleninové listy. Za tímto účelem se vytrhané listy zavěsí na větraném tmavém místě a suší se v sušičce nebo v troubě. Suché listy se melou spolu se stonky v mixéru nebo po částech v mlýnku na kávu, dokud se nezíská cenný prášek.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
Křen je hlavní složkou nejoblíbenějších koření do masa a uzenin. Z tohoto důvodu ji mnoho letních obyvatel pěstuje na svém pozemku. Díky tomu budete mít vždy zásobu čerstvých nebo sušených kořenů pro přípravu lahodného koření. Při správném skladování si zelenina zachová všechny své chuťové a aromatické vlastnosti až do jara. Z článku se dozvíte vše o tom, jak se křen skladuje ve sklepě i doma.
Příprava na uložení
Chcete-li správně skladovat křen čerstvý, musíte jej správně sbírat. V závislosti na odrůdě probíhá sklizeň na jaře nebo na podzim. Opatrně vykopejte oddenky křenu a setřeste přebytečnou zeminu. Kořeny není třeba omývat, lépe se uchovávají ve vlastním hliněném kómatu.
Po sběru ořízněte listy a řezané oblasti ošetřete jódem. Poté pečlivě prohlédněte kořenovou zeleninu a dejte ji na 1 den sušit na teplé místo s dobrým větráním. Veškerou zeleninu se zkaženými, natrhanými nebo nahnilými kořeny nelze skladovat. Použijte je hned.
využití sklepa
Skladování křenu ve sklepě je bezesporu nejpohodlnější způsob, jak prodloužit jeho čerstvost. Mezi výhody tohoto přístupu patří kromě jednoduchosti a praktičnosti i to, že křen snadno snáší blízkost jiné zeleniny a kořenové zeleniny. To vám umožní ušetřit místo a čas přípravou několika druhů zeleniny současně.
Úspěšné uložení zahrnuje několik kroků. To zahrnuje:
- sklizeň a zpracování;
- příprava sklepa;
- pokládání zeleniny.
Příprava pokoje
Křen můžete skladovat jak ve sklepě, tak ve sklepě. Před výsadbou plodiny je důležité se ujistit, že ve vybrané místnosti jsou vytvořeny vhodné podmínky. K tomu proveďte čištění a pečlivou kontrolu. Pokud objevíte plíseň nebo škůdce, odstraňte je nejprve sami nebo s pomocí profesionálních deratizátorů. Pro sklepy je vhodné použít dýmovnice, protože zaručeně vyřeší všechny problémy. Mějte na paměti, že po jejich použití nelze plodiny a přípravky umístit do sklepa po dobu 2 týdnů.
Kořeny křenu mají baktericidní vlastnosti, což umožňuje jejich dlouhodobé skladování.
Pokud zjistíte, že se houba objevila kvůli vysoké vlhkosti a nedostatečnému větrání, odstraňte tyto nedostatky. Izolujte stěny a podlahu, umístěte do sklepa topná zařízení a pravidelně větrejte. Tato jednoduchá opatření ochrání vaši plodinu před chorobami a hnilobou.
Pokládání sklizně
Po dokončení přípravy můžete začít přidávat křen. K tomu budete potřebovat velké dřevěné krabice. Naplňte jejich dna zeminou a položte první vrstvu zeleniny tak, aby se jejich kořeny vzájemně nedotýkaly. Poté můžete udělat několik dalších vrstev posypáním kořenů vlhkým pískem. Neměl by obsahovat zeminu ani jiné nečistoty.
Pokud byl křen sbírán na jaře, může vyklíčit. Abyste tomu zabránili, posypte kořeny hašeným vápnem. Umístěte je do krabice podle popsaného principu.
Nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby. Pokud zelenina začne hnít, okamžitě odstraňte všechny zkažené a sousední ošetřete speciálními antifungálními roztoky. Zeleninu také nenechte nadměrně vyschnout. Pokud kořeny vyschnou, přidejte do úložného boxu trochu vlhkého písku.
Pro své speciální složení a baktericidní vlastnosti je křen vhodný k dlouhodobému skladování. Za vhodných podmínek a stálé kontroly jej lze skladovat jeden a půl roku.
Pokud nemáte sklep nebo jsou v něm nevyhovující podmínky, můžete zeleninu ještě na zimu zásobit a uskladnit. Použijte jednu z následujících metod.
Chladný sklad
Po sklizni křenu na jaře nebo na podzim jej vytřiďte. Pro skladování v lednici jsou vhodné pouze malé kořínky, jejichž délka nepřesahuje 30 cm. Očistěte je od zeminy a zabalte do potravinářské fólie. Udělejte v něm několik otvorů pro volnou cirkulaci vzduchu.
Křen lze skladovat ve spodní (nebo tzv. „zeleninové“) přihrádce chladničky po dobu až 3 týdnů. Delší skladování je možné v mrazáku. Křen snadno odolá negativním teplotám a v mrazáku vydrží čerstvý až šest měsíců. Oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Obrobky osušte papírovou utěrkou, odstraňte přebytečnou vlhkost, vložte do sáčku a vložte do mrazničky.
Sušení kořenů
Dalším způsobem, jak zachovat blahodárné vlastnosti a aromatické vlastnosti křenu, je jeho sušení. Sušené kořeny jsou velmi vhodné k použití při přípravě omáček, koření a polévek.
Tence nakrájené sušené kořeny.
Křen nakrájíme na tenké plátky a položíme na plech v jedné vrstvě. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 60°C. Pokud vaše trouba tuto teplotu nemá, nastavte ji na nejnižší možnou teplotu a otevřete dvířka. To vám umožní upravit teplotu.
Křen sušíme asi 1,5 hodiny. Když ztvrdne, je třeba ji obrousit. K tomu vám pomůže mlýnek na kávu nebo kuchyňský robot. Můžete ji také nastrouhat na jemném struhadle nebo rozdrtit v hmoždíři.
Sušený a drcený křen vložte do porcelánové nebo skleněné misky a pevně uzavřete víkem. Ideální jsou speciální sklenice na koření. V této formě může být skladován asi 2 roky. Pro použití jednoduše namočte požadované množství prášku do teplé vody.
Marinování ve skleněné nádobě
Křen lze skladovat nakládaný. Chcete-li to provést, důkladně omyjte a oloupejte kořeny. Dále bude uveden přesný recept v přepočtu na 1 kg křenu.
Křen namelte na struhadle nebo mlýnku na maso. Nezapomeňte si chránit nos a oči maskou. Výpary uvolňované při mletí křenu silně dráždí sliznice. Pokud používáte mlýnek na maso, zakryjte jej plastovým sáčkem.
V hrnci přiveďte k varu 1 šálek (250 ml) vody. Přidejte 1 polévkovou lžíci do vroucí vody. l. sůl a cukr. Odstraňte z ohně a ihned přidejte 125 ml 6% jablečného octa a mletý křen. Důkladně promícháme a přikryjeme pokličkou. Ocet lze nahradit 20 ml (asi 1 polévková lžíce) kyseliny citrónové.
Pikantní nakládané koření.
Navzdory silným baktericidním vlastnostem křenu by měly být sklenice pro jeho skladování sterilizovány. Tento standardní postup zabíjí bakterie a pomáhá zabránit jejich šíření v konzervách.
Vezměte napařenou sklenici, otevřete víko pánve a vložte do ní křen. Naplňte ji co nejvíce, aby v ní zůstalo co nejméně vzduchu. Ihned zavřete víko. Utáhněte nádobu a opakujte celou operaci tolikrát, kolikrát je potřeba. Nakládaný křen připravený podle tohoto receptu lze skladovat několik sezón.
Křen tak můžete skladovat čerstvý, sušený nebo nakládaný ve sklepě nebo doma. Vyberte si nejvhodnější metodu a pečlivě dodržujte pokyny. To zaručuje dlouhodobé uchování a čerstvost vaší sklizně.
Agronom-pěstitel rostlin, poradce na místě pro pěstování a podmínky skladování zeleniny, ovoce a hub.
