Jak dlouho lze konzervy skladovat?

Budeme mluvit o datech expirace produktů. Co to vůbec je? Z hlediska zákona je to doba, kdy je potravinářský výrobek bezpečný pro spotřebu a nejen že neobrůstá plísněmi a bakteriemi, ale zachovává si všechny spotřebitelské vlastnosti: chuť, barvu, vůni, konzistenci atd. na.

Bohužel, nic na světě není věčné. A jídlo se časem kazí. Datum spotřeby nám jasně ukazuje, kdy nás minimálně neotráví a nezklame z hlediska gastronomických vlastností.

Kategorie úložiště

Termíny použitelnosti určuje pouze výrobce sám. Všimněte si, ne stát, ne obchod, a ne obchodník. V pekárně si to nelze představit: „Hmm, tenhle bochník vydrží asi týden. Ivanoviči, přilep štítek.” Existují normy.

V Ruské federaci jsou hlavním dokumentem Sanitární pravidla a normy (SanPiN) 2.3.2.1324-03. I další země mají své normy, ruské normy jim většinou odpovídají. Podle SanPiN jsou všechny potravinářské výrobky rozděleny do tří kategorií:

1. Podléhající zkáze – to je vše, co se bez kontroly teploty zhorší. Ale zároveň bude žít týden, nebo dokonce dva nebo tři. Patří sem uzeniny, sýry, paštiky, mléčné výrobky, koláče, masti a omáčky a zavařeniny.
2. Zvláště podléhající zkáze – vše, co je uloženo na velmi krátkou dobu. A je lepší jíst tato jídla za pár dní: všechny druhy hotového jídla, saláty, rychlé občerstvení atd.
3. Netrvanlivé – produkty, které nikdy nedostanou místo ve vaší lednici. Ano, nepředstírají, že jsou: ocet, alkohol, suché cereálie, těstoviny, čaj, káva, med, suché cukrovinky, sůl, cukr, koření. A také konzervy.

Časem se samozřejmě vše zhroutí. Med zcukruje, káva ztrácí chuť a v cereáliích se mohou objevit štěnice. I konzervy jednoho dne minimálně ztratí všechny své chuťové vlastnosti. Maximálně se poškodí a stanou se nebezpečnými. Obecně ale platí, že trvanlivé potraviny lze konzumovat i po uvedeném datu spotřeby.

Jak se určuje datum spotřeby?

SanPiN uvádí obecná čísla a ne všechny produkty na světě a všechna možná data expirace. To je nereálné a zbytečné. Takto vypadá určení data expirace.

Potravinářští technologové vyrobí nový produkt a následně jej uskladní. Pozorují proces, aby zjistili: jak brzy přestal být použitelný? Můžete jej také uměle „stárnout“ ve speciálních komorách s určitou vlhkostí a teplotou.

Poté specialisté shromáždí balíček dokumentů a podají žádost certifikačnímu orgánu. Tímto způsobem můžete zjistit, že nové produkty, například uzeniny, lze skladovat v chladničce po dobu 4 týdnů. A vládní agentura studuje papíry a navíc vzorky produktů.

Pokud je vše potvrzeno, výrobce produktů obdrží certifikát vhodnosti. V některých případech výrobci používají inovativní obaly, které pomáhají produktu vydržet obzvláště dlouho – to je také třeba zdokumentovat. Totéž platí pro novou recepturu a nové bezpečnostní a hygienické normy ve výrobě.

Kontrola data expirace

Upřímně řečeno, ne všechny laboratoře budou každou oznámenou novinku zkoumat pod lupou. Ale za prvé se budou řídit stejnými nudnými dokumenty. A budou se ptát, pokud se jim zdá, že toto jídlo lze skladovat podezřele dlouho bez chlazení. Za druhé, pro seriózního výrobce není výhodné klamat certifikační orgán a deklarovat příliš dlouhé datum vypršení platnosti.

Výrobci produktů se nacházejí mezi Skyllou a Charybdou moderního světa. Obchodní řetězce touží po produktech s velmi dlouhou dobou spotřeby. Je pro ně výhodnější prodat. A kupující chtějí co nejkratší dobu. Protože mnozí trpí chemofobií a doufají, že čím kratší doba použitelnosti, tím více výhod. A tady je potřeba udržovat rovnováhu. A žádná společnost nepotřebuje pravidelné stížnosti na otravu jídlem a skandály. Je lepší stanovit skutečné termíny a nedostat se do problémů.

Obecně lze datům expirace věřit. Ale svět není ideální. Je možné, že technolog byl opilý nebo blázen. Nebo se zákazník v obchodě urazil u pokladny a vložil mraženou rybu do chleba a zahrabal ji pod bochníky černého chleba. Než tam tuto rybu najdou a vrátí ji zpět, zemře podruhé!

Potíže mohou nastat i během přepravy. Například lednička (jinými slovy lednička) v autě se porouchá. Při nákupu potravin v obchodním řetězci je proto lepší zhodnotit vůni a chuť produktu. A neriskujte, pokud je datum vypršení platnosti normální, ale něco vás mate. Otrava neudělá váš život krásnějším. Máte také právo na ochranu svých práv a reklamaci produktu u obchodu, výrobce nebo Rospotrebnadzor.

Dávají data expirace s rezervou?

Ano, taková praxe existuje. Jedná se o běžnou formu zajištění v oboru. Potravinářský technolog jistě ví, že jeho malinový zákusek vydrží v lednici dobře 7 dní. Ale ani 8. den neztratí svůj tvar, chuť a barvu. Spíš by však napsal, že trvanlivost výrobku je pouze týden.

Překračují data expirace?

Ano, to se stává, ale je to nezákonné. Štítky nemůžete znovu nalepit ani je přerušit. Pokud přistihnete obchod, jak to dělá, můžete si bezpečně stěžovat u Rospotrebnadzor. Samozřejmě pokud máte sílu a čas reklamaci dokončit a najít viníka.

Jídlo se nekazí samo o sobě, ale z toho či onoho důvodu. Například:

• Mikrobiologická kontaminace a/nebo práce vlastních enzymů v produktu. V mléce se usadily hnilobné bakterie a mléko „shnilo“
• Vystavení světlu a kyslíku. Olej je žluklý a chutná příšerně.
• Výrobek vyschl, ztratil chuť, vůni a měkkost. Tento chleba můžete stále žvýkat, ale budete se bát, že si na něm vylámete zuby.

Jak působí konzervant na potraviny?

Existuje mýtus, že když přidáte hromadu konzervantů, vydrží miliony let. Takhle to absolutně nefunguje! Konzervanty ve skutečnosti zázraky nedělají. Nejsou schopni zpomalit a vrátit čas. A bojují s omezeným počtem mikroškůdců.

Například proti plísním existuje spousta účinných látek. Jsou to kyseliny a jejich soli: benzoát, sorbát, laktáty (soli kyseliny mléčné), acetáty (soli kyseliny octové atd.) Všechna E-aditiva, připomínám, jsou dobře prostudovaná a bezpečná. Výrobek okyselíme – a voila, plíseň se neobjeví.

Ale použití samotných E-aditiv nemůže vyrobit paštiku, kterou lze skladovat v plechovce po několik desetiletí. Dlouhá skladovatelnost se nedosahuje jednou metodou, ale kompetentní kombinací různých metod.

• Tepelná úprava (pasterizace, sterilizace, mrazení atd.)
• Cukrování, solení a další účinné staromódní metody
• Rozumné používání konzervačních látek
• Nové typy obalů
• Hygiena a hygiena při práci
• Snížená aktivita vody

Ten poslední je obzvláště zajímavý. Čím více volné vody v produktu, tím rychleji se kazí. Příklad: jemné tiramisu nebo pražský dort. Bez chlazení jej nelze skladovat déle než týden. A čím méně volné vody ve výrobku, ve kterém dovádějí bakterie a různé procesy, tím delší je trvanlivost.

Jiný příklad: vaflový dort s živočišnými (mléčnými) přísadami nahrazenými rostlinnými. Na „teplé“ poličce mimo lednici vydrží dobře měsíc. Pokud je volná voda navázána nebo odstraněna, bude produkt skladován déle. Není vázán na děsivé chemikálie, ale například na látky zadržující vlhkost: glycerin, sorbitol, zahušťovadla a dokonce i vlákninu. Tento produkt vydrží déle. Konzumace bude stále bezpečná.

Takto se vyrábí konzervy

Z technického hlediska je konzervace sterilizace produktu jeho zahřátím na teplotu přibližně 120-135 °C po dlouhou dobu a pod určitým tlakem. Takové „pražení“ nenechává pro bakterie a jejich spory prakticky žádnou šanci. Výrobek se prostě nemůže pokazit. Nejsou zde žádné bakterie, nedochází ke kontaktu se vzduchem ani světlem, obal je odolný a pevný.

Jedním slovem bylo dosaženo „komerční sterility“. To znamená, že produkt bude skladován bez chlazení. To platí jak pro masové a rybí konzervy, tak i pro sterilizované mléko, džusy a dětskou výživu.

Tato technologie byla vynalezena během války jako způsob, jak uchovat jídlo a nakrmit vojáky a civilisty. Ale co zbylo užitečného v konzervách? Někteří skeptici se domnívají, že konzervy jsou mrtvým produktem, který neobsahuje nic užitečného. Předpokládá se, že ve zvýšeném množství je obvykle mnoho potravinářských přídatných látek, soli a chemikálií.

Někteří odborníci na výživu radí konzumovat konzervy výhradně pod hrozbou hladovění. To ale absolutně není pravda.

Proč si vážíme jídla? Pro makro a mikroživiny. Mezi hlavní patří bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. Existuje i řada látek, které pro nás nejsou povinné (životně důležité), ale docela příjemné. Například lykopen v rajčatech.

Podívejme se, jak se živiny mění během sterilizace. Naštěstí se v této oblasti nashromáždilo mnoho práce a znalostí.

Čím přísnější teplotní ošetření bylo na produktu provedeno, tím větší budou ztráty. Ale vždy budou ztráty. A to i v případě, že něco pečlivě spaříte nebo uložíte čerstvé na polici. I v čerstvé zeleni dojde k přirozeným ztrátám stejného vitaminu C. A jakékoli zpracování z naší strany změní složení potravy. Tohle je fajn.

Ze všech tepelných režimů je sterilizace nejpřísnější. Nemluvíme ale o ztrátě všech živin, ale pouze o mírném poklesu celkové nutriční hodnoty. Bílkoviny, tuky a sacharidy mohou být částečně (ale ne úplně) zničeny. Některé bílkoviny se rozkládají na aminokyseliny. Tuky mohou být rozloženy na mastné kyseliny nebo přeměněny na ketony a aldehydy. Není to smrtelné, ale jen nepříjemné. Vitamíny také nejsou špatné. Ne všechny se při tepelném zpracování zničí. Existují perzistentnější (A, E, K, některé vitamíny skupiny B) a méně perzistentní (C, D, B1, B5, PP). Minerály ale vůbec nikam neodcházejí. Pokud by se vápník/sodík/fosfor rozpadl, šlo by o termojaderné štěpení.

Ne všechny tyto negativní změny nutně nastanou v konzervách. Hodně záleží na šikovných rukou technologa a správně zvoleném režimu sterilizace. Stará spojení se ničí a vytvářejí se nová. To mimochodem vysvětluje charakteristický zápach konzervovaných potravin. Globálně to ale zdraví neohrožuje. Žádné moderní jídlo není záměrně nebezpečné. Konzervování bylo vynalezeno jako způsob uchování potravin v těžkých časech. A kdyby tyto potraviny nebyly výživné, jaký by to mělo smysl?

Konzervované výrobky jsou již řadu let velmi oblíbené a žádané. Již v roce 1825 byly ve Spojených státech patentovány konzervy v plechovkách. Dnes v obchodech najdete mnoho druhů podobných produktů. V tomto článku se podíváme na trvanlivost konzervovaných potravin.

Doba použitelnosti v lednici

Moderní výrobci vyrábějí obrovské množství různých konzervovaných potravin. Masové, rybí, zeleninové, ovocné a bobulovité ingredience a dokonce i přísady do mléčných výrobků se prodávají v praktických plechových nádobách. Jsou dokonale zachovány v různých podmínkách.

Plechové nádoby lze skladovat v chladničce pro prodloužení životnosti její náplně. Při odesílání konzerv do chlazených domácích spotřebičů je třeba počítat s tím, že potraviny v otevřených a uzavřených plechových dózách budou jinak konzervovány.

Otevřít

Před přesunem zakoupených konzerv do chladničky je třeba věnovat pozornost neporušenosti nádoby. To je velmi důležité, protože otevřené a uzavřené potraviny si udržují požadovanou úroveň čerstvosti odlišně. Mít kvalitní plechovku nemá na tuto skutečnost vliv, jak si mnoho lidí myslí. Pokud se tedy produkt otevře, bude bezpečné ho jíst jen několik dní. Otevřené sklenice musí být okamžitě umístěny na chladicí polici. V tomto případě jsou doporučené hodnoty teploty od +2 do +4 stupňů Celsia. V takových podmínkách se snižuje riziko rozvoje škodlivé bakteriální flóry v nádržích.

Po otevření si konzervy v plechové nádobě udrží čerstvost pouze 2 dny. Pokud je přesunete do skleněné nádoby, lhůta se prodlouží, bude to 7 dní. Otevřený guláš při teplotě 2-4 stupňů v chladničce lze uchovávat až 2-3 dny. Dětská pyré vyrobená v konzervovaném formátu musí být spotřebována do XNUMX hodin po otevření. Otevřené nádoby musí být uchovávány pouze v chladničce a ne jen tak na stole v místnosti.

Rybí produkty, například tresčí játra nebo klobása, by po otevření neměly zůstat v kovových nádobách. Doporučuje se uchovávat tyto položky v chladicím zařízení pouze ve skleněných nebo keramických nádobách. V tomto případě nebude doba použitelnosti delší než 2 dny. Může se prodloužit až na 4 dny, pokud do rybích produktů přidáte olej. Pokud jde o konzervy, doporučuje se je spotřebovat do 8 hodin po otevření, protože takové předměty nelze sterilizovat.

Po otevření se také nedoporučuje nechávat produkty z hub v plechových nádobách. Je lepší pro ně vybrat vhodnou skleněnou nádobu. Není potřeba vypouštět lák. Otevřený produkt vydrží v chladničce ne déle než 4 dny.

Zavřeno

Spořivé hospodyňky často dlouho skladují neotevřené konzervy v mrazáku. Pro výrobky v tomto stavu je také nutné vytvořit optimální komfortní podmínky. Neotevřené továrně vyrobené nádoby musí být skladovány v souladu s požadavky stanovenými výrobcem. Označení na sklenicích je velmi důležité. Odráží datum výroby produktu, značku sortimentu, podnikový a oborový index. Optimální teploty pro uzavřené nádoby jsou 3-8 stupňů Celsia. Žádoucí je relativní vlhkost vzduchu 75 %. Datum spotřeby u neotevřených nádob musí být uvedeno na obalu.

Například rybí konzervy v oleji, uchovávané v těsně uzavřených sklenicích, lze skladovat 2 až 3 roky v závislosti na odrůdě a původní kvalitě produktu. Oblíbené rybí konzervy v rajčatové omáčce nebo vlastní šťávě neztratí čerstvost po dobu až 1 roku, pokud jsou umístěny na chladném místě. Doba použitelnosti otevřené pozice bude samozřejmě mnohem kratší, jen pár dní. Uzavřené dušené drůbeží produkty (nejčastěji kuřecí, o něco méně často kachní) můžeme nechat neotevřené pro skladování 2,5 až 3 roky. Lahodný králičí guláš si může zachovat normální chuť až 3 roky. Okolní teplotní podmínky v tomto případě nehrají žádnou roli.

Skladování při pokojové teplotě

Konzervované produkty navržené pro dlouhou trvanlivost lze také uchovávat v mezích pokojové teploty. Například, pokud mluvíme o dušeném mase, pak je zadaná možnost konzervace docela vhodná. Maso v konzervách totiž prochází speciální předúpravou, díky které se v interiéru nekazí. Nádrže se doporučuje umístit do spíže. Pokud ji v bytě nemáte, můžete nádoby jednoduše umístit do uzavřené skříňky v kuchyni. Při skladování uvnitř budou konzervované potraviny skladovány do data uvedeného na štítku.

Nedoporučuje se ponechat guláš v místnostech, kde teplota zůstává nad +25 stupňů. Pokud je výrobek vyroben pouze z masa a živočišného tuku, pak se za optimálních podmínek nezkazí 10-15 let. Jakékoli druhy konzerv se doporučuje umístit na místa, kam nepronikne přímé sluneční světlo.

A také teploty by neměly být příliš vysoké. Pokud jsou tyto podmínky splněny, mohou neotevřené plechové výrobky zůstat čerstvé po dlouhou dobu.

Zmrazení

V případě potřeby lze zbytky produktů, kterými je plechovka naplněna, zmrazit v mrazničce. Musíte však okamžitě vzít v úvahu, že uzavřené nádoby by neměly být umístěny v podmínkách nízkých teplot. Utěsněné nádoby se totiž za těchto podmínek mohou deformovat nebo dokonce prasknout, protože jejich obsah během zmrazování mění velikost.

Hermeticky uzavřené konzervy nelze přímo zmrazit, ale do mrazničky lze umístit otevřené plechové nádoby. Často se k takovým postupům musí uchýlit, pokud byla sklenice otevřena, ale její obsah nebyl předtím spotřebován. Chcete-li například zmrazit zbytky guláše, které byly dříve zabaleny v plechových dózách, budete muset maso nejprve přemístit do vzduchotěsných nádob nebo sáčků (vhodné jsou nádoby se zipovým uzávěrem). Pro vlastní pohodlí se doporučuje napsat datum zmrazení na vybraný balíček. Poté lze potraviny přesunout do mrazničky.

Před zmrazením zbytků jakýchkoli konzervovaných potravin je nutné počítat s tím, že ne všechny položky lze v zásadě zmrazit. Podobná vlastnost se vyznačuje:

• jablka;
• okurky;
• celer;
• citrusové plody;
• rajčata;
• zeleninový salát.

Pokud dóza obsahovala uvedené produkty, neměli byste očekávat, že budou dobře mrazit při teplotách pod nulou.

Datum spotřeby závisí na balení

Trvanlivost konzerv do značné míry závisí na obalu, ve kterém se nachází. Nejčastěji se k tomu používají železné, skleněné nebo plastové nádrže. Podívejme se na vlastnosti konzervování produktů v každé z uvedených možností.

• Žehlička. Nejčastěji se konzervy prodávají v železných sklenicích. Jejich provedení obsahuje spolehlivý svařovaný šev, který zajišťuje nejdelší trvanlivost výrobků. Nejdéle se skladují vysoce kvalitní předměty prodávané v hliníkových, železných nebo jiných kovových obalech (průměrná doba 4-5 let). Uvedené typy nádrží jsou uzavřeny tak hermeticky, že se do nich nemohou dostat cizí patogenní bakterie.
• Sklenka. Různé konzervy se také prodávají v úhledných skleněných obalech. Například maso balené ve skle si může uchovat své blahodárné vlastnosti a dobrou chuť po dobu 3 let. Doporučuje se uchovávat konzervy ve skleněných nádobách na chladném místě v domě. Ideální je nádoba umístěná na polici domácího chladícího zařízení.
• Plastové sáčky. Z těchto materiálů jsou vyráběny moderní obaly, které dokonale nahrazují standardní skleněné obaly. Takové vzorky jsou co nejpraktičtější a nejpohodlnější, jsou levné a velmi snadno se používají. Plastové nádoby a vakuové sáčky lze rozložit nejen v lednici, ale i v chladu. Musíte však okamžitě vzít v úvahu, že v dotyčné nádobě bude trvanlivost konzervovaných potravin pouze 1 rok.

Jak poznáte, že se konzervy pokazily?

Že konzervy již nejsou vhodné ke konzumaci, pochopíte na základě řady základních znaků.

• Ve většině případů se na sklenicích s prošlou dobou použitelnosti tvoří vybouleniny. Obvykle se taková vada objeví buď na dně, nebo v oblasti víčka.
• Na stěnách plechové dózy se mohou objevit netypické šmouhy, které okamžitě upoutají pozornost.
• Rezavé stopy a úlomky na továrním balení mohou naznačovat, že produkt není čerstvý. To může znamenat, že nádoba byla odtlakována, což způsobilo, že do ní vnikl vzduch. Takové události vždy vedou k poškození obsahu.
• Po otevření sklenice se může okamžitě šířit nepříjemný a shnilý zápach.

Pokud dóza obsahovala uvedené produkty, neměli byste očekávat, že budou dobře mrazit při teplotách pod nulou.

Užitečné tipy

Pojďme se seznámit s řadou užitečných tipů a doporučení pro prodloužení trvanlivosti konzerv.

• Konzervované potraviny není nutné hned dávat do lednice. Lidé často nechávají výrobky mimo chladicí zařízení. Nejlépe se hodí nejen chladné, ale i dobře větrané prostory v domě nebo městském bytě.
• Je velmi dobré, když je na plechové nádobě speciální mazivo s antikorozním účinkem. Doporučuje se odstranit takový pomocný povlak pouze před přímým otevřením plechovky.
• Nedoporučuje se umisťovat plechovky příliš blízko u sebe. Mezi nimi je nutné nechat alespoň malou mezeru. Nádoby je nejlepší umístit do kartonových krabic dostatečné velikosti.
• Před konzumací konzervovaného jídla se musíte ujistit, že nevypršela doba použitelnosti. To může být indikováno deformací plechovky (obvykle jsou zde promáčkliny nebo oteklé oblasti), porušením těsnění, změnou odstínu a vůně obsahu. Například při nesprávném skladování může vepřový nebo hovězí guláš zezelenat nebo zešednout a tuk ve složení často zežloutne.
• Doporučuje se zajistit, aby nádoby na konzervy byly správně označeny. Absence všech nezbytných informací může znamenat padělání produktu a jeho nesoulad s hygienickými normami.
• Je třeba vzít v úvahu, že i strategické rezervy vyžadují neustálou rotaci. Nejprve byste měli jíst potraviny, kterým se blíží datum spotřeby. Toto pravidlo je velmi důležité dodržovat doma.
• Čerstvost otevřených konzervovaných hub, kukuřice nebo hrášku ve slaném nálevu bude relevantní nejdéle dva dny.
• Dnes jsou velmi oblíbené lahodné šťávy nalévané do plechovek. Po otevření je nutné takové produkty vypít během prvních XNUMX hodin. Nejprve se doporučuje odstranit kovový kryt a místo něj použít nylonový kryt.
• Pokud chcete do mrazničky vložit otevřený hrášek nebo kukuřici, je nutné ze sklenic vypustit veškerou přítomnou tekutinu.
• Důrazně se doporučuje skladovat konzervované potraviny v souladu se všemi specifikovanými požadavky výrobce.
• Pokud jsou konzervy baleny do skleněných nádob, je zvláště důležité je chránit před kontaktem se slunečním zářením.

Pro tyto nádrže je nutné vybrat pouze tmavé zóny. Takové konzervě může ublížit nejen přirozené, ale i umělé světlo.