Podzim přináší bohatou úrodu jablek, na kterých si při správném skladování pochutnáte až do jara. Chcete-li dosáhnout tohoto úkolu, vyberte správné odrůdy a vezměte v úvahu pravidla pro sběr jablek pro skladování. Autoři populárních knih o zahradničení a domácí ekonomice se podělili o informace o způsobech skladování aromatického ovoce.
Jak připravit jablka na skladování
Aby byla zachována nutriční hodnota, celistvost a čerstvost jablek, je třeba vzít v úvahu několik faktorů:
- odrůda;
- čas a pravidla sběru;
- předběžná příprava ovoce.
Jaké odrůdy jablek jsou vhodné pro zimní skladování?
Vybírejte odrůdy s pozdním zráním. U raných plodů je slupka měkká a velmi tenká, která nechrání před mechanickým a biologickým poškozením. Slupka jablek pozdních odrůd je tvrdší a hustší, takže jejich trvanlivost je vyšší.
Autor knihy „Skladování ovoce a zeleniny“ Yu. Khatskevich poznamenává, že podzimní a zimní odrůdy jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování. Mezi nimi:
- „samet“, „bezsemenná Michurinskaya“, „Minsk“;
- “hřib”, “streifling”, “běloruský sinap”;
- „lahodný“, „Jonathan“, „zlatý lahodný“;
- „welsey“, „severní synap“, „saltanat“, „idared“ a další.
Tato jablka lze skladovat 2–6 měsíců. Čím pozdější odběr, tím delší skladování. Mnoho pozdních odrůd jablek je při sběru tvrdých a kyselých, ale v zimě plody utržené ze stromu dozrávají, zesládnou a jsou velmi chutné.
Je důležité si uvědomit, že různé odrůdy by měly být skladovány v samostatných nádobách.
Kdy a jak správně sbírat jablka pro skladování
Jablka musí být sklizena včas. Příliš brzká sklizeň hrozí výrazným snížením chuti plodů a průtahy ve sklizni vedou k mršinám a zhoršení schopnosti jablek dlouhodobě skladovat.
Kdy sbírat jablka? Existují dva stupně zralosti jablek:
- Sklizňová zralost nastává na konci procesu růstu a akumulace živin. Jablka přestanou nabývat na objemu a snadno se oddělí od stromu.
- Konzumní zralost nastává, když se objeví barva, chuť a vůně vlastní odrůdě.
U letních odrůd se sklizeň a konzumní zralost časově shodují. U podzimních a zimních jablek dochází ke konzumní zralosti mnohem později – 15–45 dní u podzimních odrůd a o několik měsíců později u zimních odrůd.
Sklizňová zralost podzimních a zimních odrůd je určena několika kritérii:
- semena jsou světle hnědé barvy (bílá – raná, tmavá – pozdní);
- snížení pevnosti přichycení plodů ke stromu;
- jediná zdravá jablka padající ze stromu.
Je důležité jablka správně odstranit:⠀
- Vybírejte spolu se stopkou. Pokud je stopka odstraněna, je obtížnější takové jablko skladovat, protože přes ránu proniknou bakterie a houby.
- Nejprve posbírejte plody, které visí nízko, a teprve potom se dostaňte nahoru.
- Pečujte o pokožku. Nemůžeš srazit jablka ze stromu. Jakékoli poškození je potenciálním místem pro hnilobu. Odstraňte stahovákem, odřízněte sektorem nebo odtrhněte rukama kroutivými pohyby.
- Plody nedrhněte rukama ani hadříkem, jinak riskujete odstranění tenkého voskového povlaku ze slupky, který plody chrání před nemocemi.
- Nasbírané ovoce úhledně vložte do košíku nebo kbelíku.
Pro sklizeň si vyberte suché, chladné dny.
Sklizeň jablek: Pixabay
Jak připravit jablka na uskladnění na zimu?
Maxim Zhmakin, autor knihy „Vše o skladování a přípravě zeleniny a ovoce“, poskytuje praktické rady o přípravě ovoce pro dlouhodobé skladování:
- Před uskladněním vyberte a zlikvidujte plody poškozené chorobami a škůdci a také plody, které mají mechanické poškození.
- Seřaďte ovoce podle velikosti. Středně velké plody vydrží déle.
- Každé ovoce ošetřete 2% roztokem chloridu vápenatého nebo alkoholovým roztokem propolisu.
- Krabice s ovocem přes noc přemístěte do chladné místnosti, aby se plody předem vychladily.
- Poté plodinu umístěte na trvalé místo ve skladu. Optimální teplota pro skladování jablek je od 0 do +1 °C, vlhkost vzduchu by měla být 85–95 %.
Nezapomeňte čas od času zkontrolovat uskladněné produkty.
Způsoby skladování jablek
Při skladování jablek je důležité vzít v úvahu jeden bod: při skladování plody uvolňují ethylen. Tato plynná látka podporuje zrání jak samotných jablek, tak sousedního ovoce a zeleniny. Dalším znakem jablek je jejich predispozice k pohlcování cizích pachů, což ovlivňuje jejich chuť. Proto je lepší skladovat jablka v samostatné místnosti.
Jak skladovat jablka na zimu ve sklepě?
Existuje několik způsobů, jak skladovat jablka v suterénu:
- v krabicích nebo kartonových krabicích;
- na policích;
- v polyetylenových sáčcích.
Vybrané ovoce vložte do dřevěných nebo kartonových krabic. To je nejen ochrání před mechanickým poškozením, ale také vytvoří nejstabilnější teplotní podmínky. Nejúčinnější způsoby skladování popsali autoři knihy „Ekonomika domácnosti“:
- Umístěte jablka do těsných krabic na vrstvu suchého písku. Do první řady – do druhé a tak dále nahoru. Posypte každou řadu pískem. Písek zabraňuje pronikání vzduchu k plodům a snižuje odpařování z nich. Písek absorbuje přebytečnou vlhkost a plody zůstávají suché. Krabice zakryjte víkem a umístěte je do suchého sklepa bez mrazu.
- Uchovávejte jablka v hoblinách. Chcete-li to provést, položte na dno krabice vrstvu malých dřevěných hoblin a položte tenký papír. Poklaďte řadou předsušených jablek, zakryjte je papírem a posypte hoblinami. Znovu položte řadu jablek a tak dále až nahoru. Zakryjte krabici a umístěte ji do chladné místnosti.
Sběr a skladování jablek: Pixabay
Kromě písku a hoblin jsou pro izolaci jablek od sebe vhodné:
Některé ženy v domácnosti skladují jablka ve slámě, ale to je poněkud horší, protože kvůli kondenzaci začíná hnít, což nevyhnutelně vede ke zkažení ovoce. Malé objemy ovoce lze skladovat v igelitových sáčcích, které jsou svázány provázkem a zavěšeny u stropu.
Před uložením sklizně do sklepa nebo sklepa připravte místnost. Chcete-li to provést, odstraňte odpadky, umyjte, dezinfikujte a vybílte stěny. Poté byste měli místnost vyvětrat.
Jak skladovat jablka na zimu bez suterénu?
Chcete-li prodloužit trvanlivost jablek, použijte následující doporučení:
- Jablka skladujte na chladných místech – na balkóně nebo lodžii, v zeleninové části lednice.
- Každé jablko zabalte do papíru a vložte do nádoby ocásky nahoru.
- Přepravky s jablky udržujte mimo dosah brambor a jiné zeleniny.
Sušení je považováno za jeden z nejlepších způsobů skladování jablek. Jak se suší jablka? Zde jsou hlavní zásady:
- Ovoce omyjeme, nakrájíme na kolečka, plátky, čtvrtky nebo půlky.
- Aby sušené ovoce neztmavlo, namočte nakrájená jablka na 3 minuty do roztoku kuchyňské soli (150 g soli na kbelík vody).
- Jablka sušte v troubě nebo v troubě při teplotě +85 °C. Každých 1–1,5 hodiny vyjměte ovoce a promíchejte.
- Sušení ukončete při teplotě +50–55 °C. Připravenost sušeného ovoce lze určit podle jejich hustoty: pokud se kruhy jablek nestlačí, když je stisknete prsty, jsou připraveny. Skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě.
Blogger na Instagramu navrhuje zmrazit jablka jako pyré.
Jablka jsou jedním z plodů, které lze uchovat až do příští sklizně. Při správném skladování ztrácejí méně minerálů a vitamínů než jiné ovoce. Pro skladování jablek jsou nejvhodnější chladné a suché místnosti – sklep, sklep, lednice, balkon.
Doufáme, že se vám letos podařilo sklidit dobrou úrodu jablek a hrušek. Teď je potřeba to pořádně uložit, aby veškerá vaše práce nešla do koše. co pro to udělat?
Jablka jsou letní, podzimní a zimní. Především se liší kůží: v létě je křehčí a tenčí a v zimě je hrubší, mastná, často s voskovým povlakem. Ty si uchovávají čerstvost déle než ostatní, takže pro zimní skladování byste měli upřednostňovat odrůdy jablek.
Zimní odrůdy hrušek mají také lepší udržovací kvalitu, protože tyto plody mají tvrdší slupku. Letní hrušky se ale ke skladování vůbec nehodí: jsou příliš měkké, šťavnaté a pár dní po vyjmutí ze stromu začnou hnít.
Jak dlouho lze skladovat jablka a hrušky
Zimní jablka a hrušky se skladují od 3 do 8 měsíců, zatímco hrušky se zpravidla rychleji kazí. Udržovací kvalita plodů závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pěstování, především na teplotě a vlhkosti vzduchu během vegetace.
Ovoce, které dozrává za mírně teplého počasí bez náhlých změn teploty, se tedy skladuje déle. Příliš horké počasí urychluje zrání, ale zároveň snižuje trvanlivost jablek a hrušek.
Plody, které dozrávají v období déletrvajících dešťů, se skladují asi o 2 měsíce méně než ty pěstované za příznivých povětrnostních podmínek. Nedostatek tepla, světla a přebytek vlhkosti snižují odolnost jablek a hrušek proti mechanickému poškození a infekci chorobami.
Jak připravit jablka a hrušky na zimní uskladnění
Prvním krokem je vědět, kdy střílet jablka a hrušky na uskladnění. Plody zimních odrůd se obvykle sklízejí v září, ale je třeba se zaměřit nikoli na čas, ale na zralost plodů.
Hrušky se sklízejí mírně nezralé, takže při uskladnění jsou ještě pevné, ale již získaly barvu charakteristickou pro odrůdu. Jablka by měla být také pevná. Plody, které již spadly ze stromu, nejsou vhodné ke skladování: za prvé jsou přezrálé, za druhé poškozené. I malý škrábanec rychle zkazí ovoce.
Jablka a hrušky jsou odstraněny ze stromu spolu se stopkou
Aby nedošlo ke zničení velké úrody jablek a hrušek, je nejlepší sklízet plody za suchého počasí, kdy již oschla rosa. Pokud jsou plody při nočních mrazech zmrzlé, sklízí se po rozmrazení, ale zmrazené plody se dlouho neskladují a používají se ke zpracování. Nevíte, co se sklizní jablek a hrušek? Připravte si jablečný džus, domácí mošt, jablečný džem, jasný a chutný hruškový džem.
Jablka a hrušky pečlivě vyjmuté ze stromu se třídí. Pro skladování se vybírají celé plody střední velikosti. Na ochranu před škůdci se malý kousek bavlněné látky navlhčí glycerinem a ovoce se jím potře.
Zpracované ovoce se musí před konzumací dobře umýt.
Nasbírané plody nelze ihned odeslat ke skladování v chladném sklepě s teplotou 1-2°C. Po prudkém ochlazení se pokryjí kondenzátem a vlhké plody snadno začnou hnít. Jablka a hrušky se proto před uložením do sklepa na chvíli umístí do chladnější místnosti, než je místnost v domě, aby rozdíl teplot nebyl tak kontrastní.
Podmínky skladování jablek a hrušek
Pro skladování jablek a hrušek je potřeba najít chladnou, tmavou a suchou místnost (nutně bez plísní). Teplota vzduchu v něm by měla být od 0 do 4 ° C a vlhkost – 85-90%. V tomto případě musí být místnost pravidelně větrána.
Při teplotách nad 5 °C začnou plody hnít, při teplotách pod 0 °C ztrácejí vlhkost a scvrkávají se.
Pokud vlhkost překročí normu, místnost se větrá častěji a déle. Do úložiště můžete také umístit krabici hašeného vápna, což pomůže vyrovnat se s nadměrnou vlhkostí.
Před uložením hrušek a jablek k dlouhodobému skladování do sklepa je nutné místnost důkladně vyčistit, vydezinfikovat (ošetřit 1% kapalinou Bordeaux, vykouřit sírou atd.) a vyvětrat.
Při dezinfekci se v rozích skladu umisťují pánve (lze použít pánve) se žhavým uhlím, na které se nasype sirný prášek (v dávce 60 g na 1 m2 plochy). Místnost je těsně uzavřena po dobu 3-XNUMX dnů, aby páry síry nepoškodily lidi a domácí zvířata. Páje se poté odstraní a klenba se dobře odvětrává.
Kde a jak skladovat jablka a hrušky v zimě
Existuje několik způsobů, jak skladovat jablka a hrušky. Mají své vlastnosti, ale u každé z metod je třeba dodržet výše popsané režimy teploty, vlhkosti a světla.
Skladování jablek a hrušek doma
Obyvatelé města často preferují skladování jablek a hrušek v bytě. Je to nejjednodušší způsob, ale v tomto případě je důležité vybrat správnou nádobu a umístit ji na chladné místo (nejčastěji se k tomu používá zasklený balkon). Úrodu hrušek a jablek bude možné uchovat co nejdéle v čisté dřevěné bedně s otvory, košíku nebo plastové bedně s drážkami.
Dno a stěny nádoby jsou pokryty hedvábným nebo pergamenovým papírem, hrušky a jablka, předem seskupené podle druhu a odrůdy, jsou umístěny stopkou nahoru nebo stranou, aby se plody navzájem nedotýkaly. Poté se ovoce přikryje tenkým papírem, hoblinami nebo slámou a navrch se položí druhá vrstva.
Nedoporučuje se skládat ovoce do více než 2 vrstev.
Jak ale zachránit malou úrodu jablek a hrušek? Abyste se nehrabali v objemných nádobách kvůli několika druhům ovoce, lze každé ovoce zabalit do papíru a vložit do košíku. Touto metodou hnijící plody nenapadnou zdravé.
Skladování jablek a hrušek ve sklepě a suterénu
Ve sklepě se vyrábí police. Spodní police je namontována ve výšce 15-20 cm od podlahy a horní je upevněna tak, aby mezi nádobou na ovoce a stropem byla vzdálenost alespoň 30 cm. Vzdálenost mezi středními policemi by měla být taková, aby je minimálně 20 cm mezi krabicí a další policí .
V horní části místnosti je teplota vzduchu vyšší než dole, takže krabice s ovocem, které je třeba skladovat déle, jsou umístěny dole a pro rychlejší použití – nahoře.
Dno nádoby je vyloženo papírem, plody jsou tam umístěny v jedné řadě a umístěny na stojany.
Při skládání jablek a hrušek dbejte na to, aby stopka směřovala nahoru nebo do strany.
Sklizeň hrušek a jablek se často v zimě skladuje v suterénu a pokládá je na skluzavku na seno nebo suché listí. Na dno truhlíků a mezi vrstvy ovoce se také doporučuje dát mátu, meduňku nebo tymián. Tyto bylinky odpuzují hmyz a hlodavce a také snižují uvolňování ethylenu v ovoci.
Skladování jablek a hrušek v lednici
V poslední době zahradníci často praktikují skladování jablek a hrušek v pytlích. Ovoce se vloží do plastového sáčku, naplní se do poloviny, zaváže se a udělá se řez o délce asi 10 cm nebo několik kulatých otvorů, aby plody „dýchaly“. Pokud je vlhkost vysoká, uvnitř sáčku se tvoří kondenzát. Tato tekutina vyživí ovoce a ochrání je před vysycháním.
Neskladujte hrušky a jablka v lednici vedle jiných potravin, které silně zapáchají. V první řadě to platí pro cibuli a česnek.
Nyní víte, co dělat se sklizní hrušek a jablek a jak je zachránit v zimě. Jen nezapomeňte plody pravidelně kontrolovat a zkažené odstraňovat, aby se nestaly zdrojem infekce a nezničily celou úrodu v prodejně.
