Obsah Skladování v chladničce Je možné mrazit a jak na to? Další možnosti Užitečná doporučení Pekingské zelí, známé také jako petsai nebo čínský salát, je z hlediska skladovacích podmínek velmi rozmarné. Mnoho zahrádkářů proto raději nevysazuje mnoho zelí, protože při nesprávném skladování je snadné přijít o celou sklizeň. Ale i v tak těžkém úkolu existuje spousta triků, jak udržet petsai dlouho čerstvé. Skladování v lednici Pekingské zelí je velmi citlivé na teplotu. Proto by se měl skladovat ve spodních zásuvkách lednice, právě určených na zeleninu. Právě tam se udržuje optimální vlhkost a teplota od 0 do 3 stupňů C
Je možné zmrazit a jak to udělat?
Čínské zelí, známé také jako petsai nebo čínský salát, je z hlediska skladovacích podmínek velmi rozmarné. Mnoho zahrádkářů proto raději nevysazuje mnoho zelí, protože při nesprávném skladování je snadné přijít o celou sklizeň. Ale i v tak těžkém úkolu existuje spousta triků, jak udržet petsai dlouho čerstvé.
Chladný sklad
Čínské zelí je velmi citlivé na teplotní podmínky. Proto by se měl skladovat ve spodních zásuvkách lednice, právě určených na zeleninu. Právě tam se udržuje optimální vlhkost a teplota od 0 do 3 stupňů Celsia. Pokud je čínské zelí pozdní odrůda, je povoleno mírné snížení teploty až -3 stupňů Celsia. V ostatních případech je lepší zajistit, aby listy nezmrzly, jinak ztratí pružnost a křupou.
Důležitá je také vlhkost. Doporučeno 90–95 %. Proto je třeba samotné zelí zabalit do potravinářské fólie nebo zabalit do igelitového sáčku. To ochrání zelí před vadnutím a ztrátou vlhkosti. Aby se zabránilo tvorbě kondenzace pod fólií, doporučuje se hlávky zelí předem vychladit a teprve poté je zabalit.
Hlávky zelí musí být umístěny tak, aby těsně nepřilnuly ke stěnám krabice. Je nutné ponechat mezery pro ventilaci studeného vzduchu. Tímto způsobem lze petsai skladovat až 2-4 týdny.
Pokud jsou odrůdy letní, bude obtížné udržet zelí dlouho čerstvé. Jsou určeny k okamžité konzumaci hlávek zelí. V tomto případě by bylo správné odříznout tvrdou hlávku zelí a samotné listy zabalit do fólie. Doba použitelnosti nepřesahuje 7 dní.
Důležité je také správné sousedství. Čínské zelí je citlivé na etylen, který vylučují některé druhy zeleniny a ovoce, jako jsou hrušky, rajčata, melouny nebo banány. Tato blízkost výrazně sníží životnost. Pod vlivem ethylenu začnou listy petsai rychle vadnout a žloutnout.
Je možné zmrazit a jak to udělat?
Mražení umožňuje výrazně zvýšit trvanlivost čínského zelí a udělat si zásoby na zimu, zvláště když není možné vytvořit optimální podmínky pro skladování čerstvých hlávek zelí. Výsledný produkt je ale vhodný pouze pro následnou tepelnou úpravu, například do polévek, dušení nebo výrobu kapustových závitků. Plechy po rozmrazení ztrácejí pružnost, šťavnatost a křupou.
Hlávku zelí je třeba rozdělit na listy, důkladně omýt a osušit. Poškozené a zažloutlé odstraňte, vyřízněte stonek a poté nasekejte listy. Můžete to udělat různými způsoby – ve velkých čtvercích nebo tenkých brčkách. Výhodnější je balit zelí do plastových sáčků po částech.
Takže v případě potřeby můžete získat jeden sáček, spíše než se snažit oddělit část ze zmrazeného bloku nebo podrobovat velký sáček opětovnému zmrazení.
Pokud je nutné připravit celé listy, pak se také perou a suší. Musíte je narovnat, aby zmrzly, jinak se mohou zlomit. Pokud se jedná o přípravu na zelí, musí být listy ponořeny do vroucí vody a nádobí odstraněno z tepla. Vydržte 10 minut. Poté vyjměte a vyřízněte tvrdé části. Takové přípravky lze skladovat až 6 měsíců, a proto vydrží dobře až do Nového roku. Dále zelí začne mrznout a ztrácet chuť, takže je možné skladovat déle, ale není to vhodné.
další možnosti
Pokud velikost chladničky neumožňuje skladování zelí, můžete využít sklep nebo balkon, pokud jsou zde vytvořeny optimální podmínky. Jsou i jiné možnosti.
Při pokojové teplotě
Petsai miluje chlad a vlhkost, takže se v interiéru skladuje spíše špatně. Listy během pár dní začnou vadnout a usychat. Proto může být zelenina ponechána v takových podmínkách krátkou dobu a vždy na tmavém místě.
Vzhledem k tomu, že vidličky se prakticky neskladují při pokojové teplotě, můžete zvážit jiné alternativní možnosti skladování doma, např. sušení, moření a solení.
Pro sušení vybírejte husté, nepoškozené listy. Dále je třeba je nakrájet. Sušit ji můžete dvěma způsoby: pomocí speciální sušičky na zeleninu a ovoce nebo v troubě na plechu. V prvním případě postupujte podle pokynů dodaných se zařízením. Obvykle je to 50-60 stupňů a 5 hodin práce.
Pokud používáte troubu, pak jsou listy zelí položeny na pergamenu. Teplota – 50-90 stupňů, doba – 2-4 hodiny v závislosti na tloušťce drtiče. Pokud existuje konvekční režim, doporučuje se zapnout jej a nechat samotná dvířka pootevřená na tloušťku dřevěné špachtle. Občas promíchejte.
Je lepší skladovat v látkových sáčcích, aby produkt „dýchal“. Pokud jej vložíte do skleněné nádoby, pravidelně otvírejte víko, aby se ventilovalo. Použití do polévek nebo dušených pokrmů. Doba použitelnosti je cca 2 roky.
Kysané zelí a solené zelí můžeme skladovat ve sklenicích v lednici, sklepě nebo na chladném místě v bytě. Receptů je spousta. Nejjednodušší je namočit do nálevu a nechat pod tlakem pár dní.
Na kysané zelí (5 kg) budete potřebovat:
1 lžička každý sůl a cukr na 0,3 litru vody;
¼ šálku stolního octa (7%);
Stroužky česneku 1-2.
Pokud se používá octová esence, musí se nejprve naředit. Zelí nakrájíme a prolisujeme česnek. Pro fermentaci je lepší zvolit velkou nádobu, aby bylo míchání pohodlnější. Zalijeme nálevem, důkladně zhutníme a necháme 1 den pod tlakem a poté vyndáme na další 2 týdny do chladu na tmavé místo dozrát.
K solení budete potřebovat:
1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody;
Solanka musí být přivedena k varu a ochlazena. Zelí a cibuli nakrájíme, promícháme, zalijeme nálevem. Nechte pod tlakem dva dny. Pak můžete jíst zelí. Dochuťte rostlinným olejem, přidejte koření podle chuti, například červenou papriku, česnek nebo cukr. Nepoužité zelí přendejte do sklenic a skladujte na chladném místě.
Zelí můžete také nakládat buď samostatně jako předkrm nebo jako součást salátů. Pokud jsou sklenice dobře sterilizovány, budou uloženy v bytě až 1-2 roky.
Na balkoně
Aby se zelí skladovalo na balkoně, musí být vytvořeny optimální podmínky. Zelenina je extrémně citlivá na světlo a teplotu. Pokud mírně namrzne, začne se zhoršovat a hnít. Pokud je teplota nad +2 stupně Celsia, začne klíčit, ztrácí pružnost a chuť. Proto lze balkon považovat za dočasnou možnost, pokud v chladničce není sklep nebo volné místo.
Před umístěním zelí do krabic je třeba zkontrolovat samotné hlavy. Odstraňte zažloutlé a řezané listy. Pokud se hlava zelí začne zhoršovat, je lepší ji zpracovat a zmrazit. Nemá cenu to skladovat, nejen že začne hnít, ale ovlivní také své sousedy.
Dále se každá hlávka zelí zabalí do potravinářské fólie a volně se vloží do kartonových krabic. Nezapomeňte zakrýt víkem, abyste zabránili slunečním paprskům. Zelí je třeba pravidelně kontrolovat, přibližně jednou za 1-2 týdny. Odstraňte zažloutlé listy a vyměňte obalovou fólii za novou.
Ve sklepě
Sklep poskytuje ideální podmínky pro skladování zelí: tmavé, chladné a zachovává přirozenou vlhkost. Za takových podmínek se trvanlivost prodlužuje na 3-4 měsíce. Ale pouze pozdní a středně pozdní odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Sklízí se později, někdy s prvním mrazem, a mají dobrou trvanlivost.
Pokud se zelí odstraní z pozemku samovolně, pak se neodstraňují krajní ochranné listy, maximálně 1-2 poškozené listy. Samotné hlávky zelí jsou nakrájeny hlouběji než obvykle. Poté jsou svisle naskládány do krabic a přeneseny do sklepa. Musí být suché zvenčí i zevnitř, jinak začnou hnít, bez poškození a stop škůdců. Každou hlávku zelí můžete zabalit do potravinářské fólie. Je vyžadováno větrání, takže není třeba zelí pevně balit a samotné krabice mohou být dřevěné nebo lepenkové. Pokud je vzduch ve sklepě příliš suchý, doporučuje se umístit poblíž nádobu s vodou, aby byla zachována optimální rovnováha vlhkosti.
Zelí můžete skladovat i v písku. Za tímto účelem nalijte na dno krabice navlhčený písek a spusťte zelí do něj stopkou dolů. V ideálním případě byl vykopán z vaší zahrady spolu s oddenkem. Poté stačí pravidelně zalévat.
užitečných rad
Ve skladovacích prostorách je nutné zajistit optimální vlhkost, aby čínské zelí nevysychalo. Zároveň je však důležité zajistit, aby se pod fólií netvořila kondenzace – to je přímá cesta k hnilobě a znehodnocení produktu.
Pro snížení rizika kondenzace se doporučuje samotné zelí předem vychladit na teplotu ve skladu a teprve poté zabalit do igelitu.
Je také důležité, aby byly vidlice suché. Proto se doporučuje sklízet pouze za suchého počasí. A v žádném případě jej neperte! Jedinou výjimkou je zmrazení, sušení a solení, kdy jsou listy předem ošetřeny. Pokud je třeba zelí skladovat déle, nemělo by zvlhnout.
Pokud jsou vnější listy čisté, suché a nepoškozené, nedoporučuje se je odstraňovat. Jsou to vždy vnější listy, které začnou blednout. Zvláštní pozornost je věnována stonku. Mělo by být suché, bez známek zkažení.
Pokud ve sklepě není místo pro skladování, například je vše naplněno kořenovou zeleninou, pak lze pod strop umístit čínské zelí. K tomu je natažen tenký drát nebo lano a samotné vidlice jsou zavěšeny s listy dolů.
Čínské zelí obsahuje spoustu užitečných látek a je dietním produktem. Navíc příznivě působí na nervovou soustavu a snižuje hladinu stresových hormonů. Proto musí být přítomen ve stravě.
A pokud jej na zimu připravíte v sezóně, můžete ušetřit nemalé peníze, protože v chladném období se cena za něj velmi zvyšuje.
