Fazole jsou jedním z nejstarších zástupců rostlinného světa. V Rusku se začaly pěstovat již v 6.–7. Luštěniny jsou jednoletá bylina se silným kořenovým systémem, který může zajít až do hloubky 1,5 metru. Na kořenovém systému žijí mikroorganismy, které v průběhu života tvoří dusík. Díky této úžasné vlastnosti jsou luštěniny schopny obnovit úrodnost půdy a jsou vynikajícími předchůdci mnoha plodin. Stonek rostliny může dosáhnout výšky 1,8 metru. Fazole jsou opylovány hmyzem.
Přijatelné podmínky pro pěstování fazolí
Luštěniny jsou nenáročné na péči, ale i tak je potřeba o ně pečovat. Zvláště pokud existuje touha vypěstovat opravdu dobrou úrodu. Zahradní kultura je nenáročná na klimatické podmínky, semena jsou schopna klíčit při teplotě +3 stupně a sazenice snesou i teploty -4 stupně. Díky této výhodné vlastnosti se luštěniny aktivně pěstují téměř ve všech regionech naší země.
- Výběr pozemku. Optimálním místem v zemi je kopec bez výpadků, kde sníh taje co nejdříve. Kultura miluje půdy, které jsou schopny udržet vlhkost, nejlépe hlinité a hlinité půdy. Docela vhodná jsou ale i odvodněná rašeliniště. Fazole efektivně rostou na mírně kyselých a neutrálních půdách, pokud se k nim přidávají minerální a organická hnojiva. Luštěniny nelze pěstovat na stejném místě několik let. Dobrými předchůdci jsou brambory, rajčata, zelí atd.
- Příprava půdy. Přípravy by měly začít na podzim. Je nutné kopat do hloubky 20-22 cm.V této době se do půdy zavádí rašelinový kompost a shnilý hnůj.
Důležité! Několik týdnů před nadcházejícím očekávaným datem výsadby se na zem aplikují komplexní hnojiva.
Důležité! Před výsadbou musí být výsadbový materiál dezinfikován. Za tímto účelem se semena ponoří do teplé vody s kyselinou boritou a molybdenanem amonným. Nebude zbytečné používat speciální bakteriální hnojiva, například rhizotrofin a nitragin (používejte přísně v souladu s přiloženými pokyny k použití).
Pokyny krok za krokem: Namáčení semen
Jak fazole před výsadbou namočit? Než přistoupíte k této problematice, je nutné zjistit, zda je nutné fazole před výsadbou namáčet a za jakým účelem.
Při přípravě sazenic je nejtěžší překonat období mezi výsevem a prvními výhonky. Jak by se měl namáčet sadební materiál, jak namáčet fazole? Je důležité nejen správně namáčet výsadbový materiál, ale také kalibrovat, protože semena nízké kvality se vůbec neobjeví nebo se objeví později, než je stanovený čas.
Dávejte pozor! Po namočení semena klíčí poměrně rychle a současně, což značně zjednodušuje proces péče o rostliny. Je to dáno tím, že jsou všichni ve stejné fázi svého vývoje.
Existuje několik způsobů, jak namočit semena fazolí pro nadcházející venkovní výsadbu.
- K implementaci první metody budete potřebovat obyčejný plastový sáček a kus gázy. Materiál je hojně navlhčen teplou vodou, načež se vybraná vysoce kvalitní semena pečlivě rozloží na jednu stranu. Semenný materiál je pokryt volným okrajem látky, po které je vše umístěno do sáčku. Obsah balení by měl být uložen na teplém místě. Semena zpravidla, při dodržení všech pravidel a teplotního režimu, klíčí po dni.
- Druhý způsob je téměř totožný s prvním, ale místo plastového sáčku se používá skleněná nádoba s těsně přiléhajícím víkem. Semena se umístí do bohatě navlhčeného kusu látky, poté se vše umístí do sklenice. Uchovávejte v teplé místnosti asi 3-4 dny. Nádoba by se měla pravidelně otevírat kvůli ventilaci.
- Třetí metoda se týká expresních metod. V tomto případě je princip mírně odlišný a je dán rychlostí postupu. Kalibrovaná semena se vloží do kousku hmoty a vloží do kvalitní vodky. Stačí 10-15 minut. Po důkladném zaschnutí semene lze okamžitě zasadit.
Podrobný návod k namáčení semen
Pokud výše uvedené metody nejsou podle vašich představ, můžete se obrátit na alternativu. V tomto případě se doporučuje použít talíře nebo široké podšálky. Použitou vodu nebo speciální biologický roztok je nutné připravit předem. Nejjednodušší je namáčení obyčejnou gázou. Jedna polovina hmoty se položí na talíř, semínko se opatrně rozloží v jedné vrstvě nahoru. Druhá polovina gázy je pokryta semeny a nalita tekutinou.
Důležité! Nejvýhodnější teplota použité kapaliny je +35 stupňů. Objem tekutiny závisí na množství semene, poměr je přibližně 1:1. Pokud po nějaké době kapalina ztmavne nebo se zakalí, je třeba ji vyměnit. Opakujte manipulace, dokud kapalina nezůstane čirá.
První fazolové výhonky
To je vlastně všechno. Namáčení semen nevyžaduje speciální dovednosti ani zkušenosti, s tímto úkolem se dokáže vyrovnat i začínající letní rezident. Nádobu s namočenými semeny se doporučuje uchovávat na tmavém a teplém místě, okolní teplota by neměla klesnout pod +20 stupňů. Pro dosažení požadovaného efektu v co nejkratším čase by měly být nádoby zakryty sklem nebo pomocí obyčejného plastového sáčku vytvořit skleníkový efekt. Trvá asi den, než semena nabobtnají.
V čem jsou semena namočená pro rychlé vyklíčení
Mnoho agronomů neustále hledá speciální řešení, které stimuluje proces klíčení semen. V první řadě je nutné dbát na kvalitu používané vody. Doporučuje se používat rozpuštěnou nebo dešťovou vodu, usazenou vodu z vodovodu. K dosažení požadovaného výsledku v co nejkratším čase používají letní obyvatelé biologicky aktivní složky. Biostimulanty jsou absolutně neškodné, účinné. Takové kombinace látek nejen stimulují růst semen, ale také jej posilují, což vám umožní pěstovat silnou a zdravou plodinu.
Snad jedním z nejběžnějších doplňků stravy je Epin. Jedinečná kombinace látek stimuluje ochranné funkce semen luštěnin proti nepříznivým faktorům životního prostředí. Navíc se zvyšuje „stresová odolnost“ semen proti houbovým, infekčním a virovým chorobám.
Důležité! K dezinfekci výsadbového materiálu se uchýlí k tepelnému ošetření, používají roztok manganu, peroxidu vodíku nebo kyseliny borité. Pokud jsou na povrchu semen mechanická poškození, pak se při dezinfekci chemikáliemi výrazně sníží jejich klíčivost.
Luštěniny jsou jedinečnou kombinací užitečných vlastností a vynikající chuti. V péči jsou nenáročné, ale přesto v procesu jejich růstu a vývoje vyžadují dodržování pravidel zemědělské techniky. Příprava sadebního materiálu je začátkem a nejdůležitějším aspektem, proto je třeba ji brát se vší zodpovědností. Kromě klíčení semen stojí za to věnovat pozornost jejich dezinfekci, sníží se tím pravděpodobnost vzniku různých onemocnění.
Syrová suchá semena ořechů, semínek, luštěnin a obilí jsou zpočátku ve stavu „čekání“ na povel, spoušť, aby vyklíčila. V tomto „spícím“ stavu mohou zůstat roky a některé i desetiletí. Tato síla proti klíčení nastává díky složkám v kompozici. enzymové inhibitory.
Enzym je živá síla, která probouzí zrno a aktivuje v něm klíček. Inhibitor je látka, která tento fyziologický proces potlačuje.
Když semínka, fazole a ořechy přijdou na chvíli do kontaktu s vodou, inhibitory opustí skořápky. Buď se vymyjí, nebo rozpustí, nebo se jejich koncentrace značně sníží. Takto „namočená“ zrna a semena se také nazývají „aktivované“. Odstraněním inhibitorů a jejich vložením do vody zrno jednoduše získá výbušnou vitalitu a je připraveno klíčit. Mladý světlý výhonek, zcela nasycený enzymy a enzymy. Takto „aktivované“ obiloviny, ořechy a luštěniny jsou velmi snadno stravitelné a nezpůsobují vedlejší trávicí účinky (nadýmání z ořechů, plynatost z luštěnin a tak dále). Plněné touto probuzenou enzymatickou aktivitou zvyšují zrna a ořechy, fazole a semena svůj nutriční obsah o 300 % až 1200 %. Neuvěřitelné, že? Jedná se o proces fermentace, jehož jedním z účinků je produkce enzymů a mikroživin v produktu. Kromě toho mohou inhibitory negativně ovlivnit trávení blokováním vlastních trávicích enzymů, které vylučují vaše vnitřní orgány. Namočené, téměř naklíčené a šetrně uvařené potraviny po namáčení již neobsahují inhibitory.
U leštěných obilnin nemůže dojít ke klíčení a aktivaci. Protože endosperm, zárodečná část zrna, je během mletí odstraněn. Zhruba řečeno, divoká nebo nerafinovaná rýže vyklíčí, když je namočená, bílá leštěná (basmati, jasmínová, kulatozrnná – NEVADÍ) rýže – ne, toto je produkt postrádající vitalitu.
Co jsou antinutrienty
Obecně platí, že pochopení procesu namáčení, aktivace a dokonce i lehké fermentace by již mělo stačit k tomu, abyste si byli jisti, že namočené a „aktivované“ ořechy, semena, obiloviny a luštěniny budou lépe stravitelné a nezpůsobí nežádoucí účinky v gastrointestinálním traktu, a budou zdravější a výživnější než jejich suché odrůdy.
O antinutrientech je dnes napsáno mnoho knih a článků, které jsou opředeny mýty a hororovými příběhy. Zdravé tělo totiž zvládne a víceméně správně stráví jednoduše uvařenou kaši, dušené luštěniny nebo pražené ořechy. Pokud nejsou základem vašeho jídelníčku, ale najdete je v jídelníčku 2-3x týdně, nebudou žádné problémy. Pouhým varem se inhibitory neutralizují. Pokud tvoří základ vašeho jídelníčku obiloviny, semena, luštěniny (od fazolí po čočku) nebo máte dotazy ohledně fungování trávicího traktu a vnitřních orgánů, je důležité věnovat pozornost zlepšení vstřebávání těchto produktů. A je to jednoduché.
“Kaše, ořechy a luštěniny se jedly vždy, po tisíce let,” říkáte. Ale abyste mohli analyzovat, jak jedli vaši předkové, musíte film nejprve přetočit. Zajímejte se, prohlédněte si alespoň recepty dvě stě let starých kuchařek. Tradičně, v kuchyních světa, obilí a luštěniny vždy namočené nebo fermentované před jejich přípravou na cereálie, chléb, koláče nebo jiné pokrmy. Proces výroby kváskového chleba je prastarý, klasický recept na tofu a tempeh sojové sýry – vždy fermentace, namáčení cizrny a čočky na dva až tři dny v blízkovýchodní nebo indické kuchyni – příklad staleté moudrosti týkající se obilí. a luštěniny.
Jak a jak dlouho potraviny namáčet
K namáčení, jako jistému způsobu, jak oživit a usnadnit vstřebávání produktu, potřebujete jen pár jednoduchých bodů: čas a vodu. Namáčení neutralizuje inhibitory enzymů a spouští tvorbu vašich vlastních, živých enzymů, které zlepšují vstřebávání zrn, fazolí a celých obilovin. Zhruba řečeno, namočením pohanky, fazolí nebo mandlí do mísy před vařením napodobíte zrno vstupující do vlhké půdy – probudí se a jeho nutriční prvky a klíčící enzymy se zaktivizují.
- opláchněte ořechy, semena, obilí nebo luštěniny vodou
- vložte do hrnce nebo misky s čistou vodou
- namočte přibližně do níže uvedené časové tabulky
- Vodu obnovujte každých 8 hodin
- můžete použít namočená aktivovaná zrna a ořechy k jídlu, vařit zrna a fazole úpravou při teplotě, semena a ořechy lze sušit (pro zachování všech výhod, nejlépe ne vyšší než 40 C), pokud je chcete mít suché a křupavé
asafoetida, zázvor, černý pepř, kurkuma a koriandr, zlepšují vstřebávání luštěninových pokrmů
Podívejme se přesně na to, o jaké inhibitory produkt namáčením připravíme. Zhruba řečeno, existují tři studované: lektiny, kyselina fytová и inhibitory proteázy.
Inhibitory proteázy
Blokátory enzymů (hlavně pepsin a trypsin), které štěpí bílkoviny z masa, drůbeže, ryb, vajec na aminokyseliny. To pravděpodobně zhoršuje vstřebávání bílkovin z potravy a často způsobuje přetížení slinivky břišní. Projevy: nadýmání, plynatost a tíha v žaludku.
zdroje: luštěniny (fazole, hrách, čočka, sójové boby, arašídy, cizrna, fazole) a sójové boby jsou obzvláště bohaté na inhibitory proteázy.
Deaktivace antinutrientů: namáčení, klíčení a dlouhodobé vaření. Vaření po dobu 80 minut nebo déle snižuje aktivitu inhibitorů u téměř všech luštěnin kromě sóji až o 80 %. Namáčení zcela deaktivuje inhibitory, včetně těch v sóji. Naklíčením (a případně následnou fermentací produktu se nejen odstraní inhibitor, ale také se zvýší nutriční hodnota produktu).
Kyselina fytová
Antinutrient je v chelátové formě a v „suchém“ stavu obsahuje kationty kovů: železo, zinek a hořčík. Dokáže vázat kovy uvnitř těla, což může vést k minerální podvýživě nebo anémii.
Jakmile semínko nebo zrno začne během máčení nebo klíčení absorbovat vlhkost, enzym se automaticky aktivuje fytáza, který rozkládá kyselinu fytovou a uvolňuje sušené mikroživiny, které byly uloženy ke stimulaci růstu rostlin.
Odtud pochází termín „aktivovat“ ořechy a luštěniny. Čteme „aktivovat fytázu“.
zdroje: obiloviny, obiloviny, semena, luštěniny
Deaktivace antinutrientů: namáčení ve vodě nebo okyselené vodě (s citrónovou šťávou, jablečným octem)
Lektiny
Velmi zhruba řečeno jde o lepkavé látky bílkovinného původu. Lepivost jim umožňuje přilnout k jiným buňkám nebo látkám. Je pro ně nejjednodušší se držet, když je hodně sacharidů nebo kde je hodně sacharidů. Nejčastěji se jedná o gastrointestinální sliznici. Dlouhodobé ulpívání na sliznici vede k zánětu. Často stimulací uvolňování histaminu (známé také jako reakce potravinové intolerance). A v krevním řečišti jsou lektiny schopny napodobit naše vlastní buňky, pro což jsou často napadány imunitním systémem (cizí buňka = lymfocyty uvolňují protilátky, jedna z příčin autoimunitních onemocnění).
zdroje: obiloviny (zejména pšenice), ořechy, semena, luštěniny (zejména sójové boby a arašídy), mléko, mořské plody, lilek (lilek, rajčata, brambory, sladká paprika).
Deaktivace antinutrientů: toxicita lektinů klesá při teplotě (vaření, dušení, pečení) o 80-90 %, některé jsou odolné vůči teplu. Při potravinových intolerancích – úplné vyloučení nebo střídání (přípravek 1-3x týdně, ne každý den).
Průmyslové sójové mléko nebo sójová omáčka, tofu v obchodních řetězcích a restauracích se často nepřipravují podle tradiční receptury s fermentací a sója bez namáčení a řízená fermentace zůstává obtížně stravitelná, jako suché fazole.
Jak těžké!
Ne, není to těžké) A také kaši a ořechy pokaždé nenamáčím. Fazole – každý, protože se tím také výrazně zkracuje doba vaření.
Základy biochemie a fyziologie. Ale! Před konzumací nemusíte namáčet všechny ořechy, semínka, fazole a obiloviny. Ale namáčení rozhodně usnadňuje proces vstřebávání živin z nich. Také čerstvé syrové a namočené obiloviny, luštěniny, ořechy obsahují mnohonásobně více pro nás důležitých živin. Odkazy na studie jsou ale níže. Jako co
