MOSKVA, 18. srpna – RIA Novosti. Kukuřice je mražená, solená, sušená, ale mnoho lidí má rádo tuto obilninu vařenou. O tom, jak vybrat správné klasy, kolik minut vařit po varu, způsoby vaření v hrnci, mikrovlnné troubě, multivarku – v materiálu RIA Novosti.
Jak vybrat správnou kukuřici
Aby byla kukuřice šťavnatá, chutná a zdravá, musíte ji správně vybrat. Na co si dát pozor:
Jak dlouho trvá vaření
Mladá kukuřice v listech se vaří rychle – 10-20 minut, v závislosti na stupni zralosti, odrůdě a velikosti klasu. Po 10 minutách vaření byste jej měli každých pět minut vyzkoušet, zda je hotový (zrníčka propíchněte párátkem nebo vidličkou). Po varu vody trvá asi dvě až tři hodiny, než se zralá kukuřice uvaří do měkka. Klasy je lepší podávat horké, podle chuti se solí a máslem.
Jak vařit lahodnou kukuřici
Již uvařenou kukuřici nebo pět minut před koncem vaření se doporučuje dosolit. Podle chuti můžete hotové klasy namazat máslem.
Bonduelle
Tato speciální odrůda kukuřice se také nazývá sladká kukuřice. Má jemnou a sladkou chuť, vhodný do dětské výživy. Doba vaření této kukuřice je 5-15 minut v závislosti na zralosti a velikosti klasu. Kukuřici bonduelle se doporučuje konzumovat ihned po uvaření, protože. Když se ochladí, opět ztuhne.
Pro rybolov
Rybáři používají vařená kukuřičná zrna jako návnadu na karase, kapry a další nedravé ryby. Připravte produkt pro rybolov pomocí následující metody:
Způsoby přípravy
Nejčastěji se produkt vaří na pánvi ve vodě, mléce nebo páře, ale existují i jiné způsoby tepelné úpravy – v mikrovlnné troubě, pomalém hrnci, dvojitém kotli, troubě nebo na grilu.
Čerstvé kukuřičné klasy se vaří na sporáku ve vodě nebo mléce, s listy nebo bez nich. Průměrná doba vaření je 25 minut od okamžiku varu. Namáčení kukuřice v mléce činí cereálie šťavnaté a krémové chuti.
Kukuřici můžete také vařit v pomalém hrnci. Nejprve je třeba klasy nakrájet na kousky tak, aby se vešly do misky. Obiloviny můžete zakrýt čerstvými listy, které z nich odstraníte. Zvolte režim s maximálním varem, například „Polévka“ a vařte pod zavřenou pokličkou alespoň 15 minut od chvíle, kdy se voda uvaří u mladých klasů, asi 30-40 u zralých.
Připravte si kukuřici – odstraňte listy a blizny, v případě potřeby nakrájejte klasy na dva nebo tři kusy.
Umístěte kukuřici do mísy, zavřete víko a nastavte režim intenzivního varu na 100-110 stupňů (v závislosti na modelu – „Multi-cook“, „Polévka“, „Vaření“, „Zrna“).
K vaření kukuřice v troubě budete potřebovat hluboký pekáč. Doba vaření závisí na zralosti a průměrně 40-120 minut.
Vložíme do trouby vyhřáté na 120 stupňů. Vařte do měkka asi 40 minut, pokud se voda vyvařila, přidejte další vroucí vodu.
V mikrovlnné troubě
Mléčnou kukuřici se doporučuje vařit v mikrovlnné troubě. Před vařením by měly být mladé klasy očištěny, omyty a ponechány ve vodě asi hodinu. Poté kukuřici zabalte do igelitového sáčku nebo pečícího rukávu a zavažte. Pomocí jehly nebo vidličky udělejte do sáčku několik otvorů, aby mohla unikat pára. Vložte do žáruvzdorné misky a vložte do mikrovlnné trouby. Vařte na vyšší teplotu asi 5-10 minut. Vyjměte klasy ze sáčku, přidejte sůl, olej a mletý pepř podle chuti.
Na мангале
Kukuřičné hranolky na grilu velmi rychle. Klas lze vařit vcelku nebo nalámat/nakrájet na kousky, napíchnout na špízy a smažit. Předvařenou kukuřici lze nasadit na dřevěné špejle a jednoduše spálit na ohni.
Před smažením se doporučuje čerstvou kukuřici namočit na 15 minut do studené vody. Není třeba jej čistit, nechte na něm zůstat hustou vrstvu listí. Po namočení byste měli klasy oloupat do poloviny – odlitky vyšroubujte jako slupku od banánu. Zrníčka potřete olivovým olejem, posypte solí a pepřem, přidejte bylinky a česnek podle chuti a klas znovu zakryjte listy. Umístěte zrna na uhlí po dobu 5-7 minut, poté přesuňte klasy na okraj, zakryjte víkem nebo fólií a držte dalších 15 minut, dokud není kukuřice zcela uvařená.
Jak skladovat kukuřici
Natalya Rogova, autorka knihy „Královská kuchyně“ a stejnojmenného projektu, popsala svůj způsob skladování kukuřice na zimu. „Připravte vodu na vaření: podle vašich preferencí se solí nebo cukrem. Uvařte mléčnou kukuřici (vaří se 7-9 minut). Pro nouzové chlazení pak klasy vložte do ledu, zrno tak zůstane šťavnatější. Zabalte do fólie a připravte na dlouhodobé zmrazení. Pro někoho jsou to sáčky, pro jiného formy do mrazáku. Před podáváním se doporučuje kukuřici krátce povařit 2–3 minuty,“ radí odbornice.
Dalším receptem od Natalie Rogové je nakládaná kukuřice (v tomto receptu vystačí jeden list křenu na cca 2 litrové sklenice).
K přípravě marinády je třeba nalít vodu do hrnce, přidat sůl, cukr a přivést k varu. Poté stáhněte z ohně a přidejte ocet.
Výhody a zranění kukuřice
Šťavnatá a chutná celozrnná vařená kukuřice je bohatá na vlákninu a bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje:
100 g kukuřičných zrn obsahuje pouze 95-110 kcal. Mohou ho jíst těhotné ženy a ti, kteří drží dietu. Cukrované odrůdy obilovin lze dětem bez obav podávat.
Je však třeba připomenout, že v některých případech může být kukuřice kontraindikována. Lidé by měli používat tuto obilovinu s opatrností:
Navíc konzumace vařené kukuřice může způsobit plynatost a nadýmání. Proto musí být kojící ženy opatrné – přípravek často vyvolává u dítěte koliku.
Verze 2023.1 Beta
© 2023 MIA “Rusko dnes”
Online vydání RIA Novosti bylo zaregistrováno u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 08. dubna 2014.
Registrační osvědčení El č. ФС77-57640
Zakladatel: Federal State Unitary Enterprise International News Agency “Rusko dnes” (MIA “Rusko dnes”).
Podmínky použití materiálů
Zásady ochrany osobních údajů
Hlavní editor: Gavrilová A.V.
E-mailová adresa redakce: internet-group@ria.ru
Pro tiskové zprávy a reklamní dotazy: sales@ria.ru
Telefon redakce: 7 (495) 645-6601
Chcete-li kontaktovat redakci nebo nahlásit jakékoli chyby, které uvidíte, použijte formulář zpětné vazby.
Pro nás obyčejné lidi existují dva druhy jedlé kukuřice: kukuřice mléčná (se světlými zrny) a přezrálá kukuřice (se zářivě žlutými). Ale nejen a ne tolik, barva zrn určuje kvalitu a výhody cukrové cereálie. Aniž byste byli profesionálním botanikem, můžete si koupit mladě vypadající klasy, které se budou vařit několik hodin, dokud nezměknou.
V tomto článku odborník na výživu-výživu, kandidát lékařských věd Inna Kononenko radí při výběru kukuřice a říká, jak správně vařit čerstvé obiloviny zakoupené na trhu a zmrazené.
Při výběru kukuřičného klasu věnujte pozornost především tvaru a slupce, doporučuje Inna Kononenko. Plevy by měly být čerstvé, světle zelené barvy a zrna by měla být jasná a hustá, bez důlků. Přitiskněte prst na zrno: vyteče škrobová tekutina, což znamená, že zrno je mladé.
Vyhněte se kukuřici se suchými, světlými listy a suchými jádry: v tomto případě již ztratí svou čerstvost a někdy prostě zestárne a obtížně se vaří. A samozřejmě nekupujte klasy bez listů. Zřejmě uschly a prodejci je odstranili.
Stává se, že prodejci na trzích a víkendových jarmarcích prodávají přezrálou kukuřici se slevou, někdy i s výraznou slevou. Přeskočte lákavé nabídky. Malá finanční úspora bude mít za následek ztrátu času a nervů – při vaření budete trpět. Kukuřice na vaření by měla být nejvyšší kvality.
Ale přinesli jsme domů čerstvou, zralou kukuřici a máme v úmyslu ji uvařit. Z klasů oloupejte slupky. Na internetu jsou recepty na vaření kukuřice spolu s listy – říkají, že přidávají další chuť, ale obecně takové doporučení není pro každého. Je to jako vařit brambory na kaši spolu se slupkou a doufat, že uvolní vitamíny do vody. Bez ohledu na to, jak moc se budete snažit, nebude to mít žádný přínos.
Další cenné doporučení: před vařením si udělejte čas na namočení klasů na hodinu ve vodě s přidáním sody a soli (přidejte špetku každého potravinářského výrobku). Díky tomuto jednoduchému postupu odstraníte okem ne vždy viditelné nečistoty a případné larvy hmyzu.
Pojďme k vaření. Nedávejte kukuřici do studené vody. Umístěte jej do hrnce s horkou vodou nebo je zalijte vroucí vodou, podle toho, co vám vyhovuje, a dejte na oheň. Voda by měla pokrýt klasy.
Pokud se klas nevejde do misky, nakrájejte ho, chuť to neovlivní. Během vaření v žádném případě nepřidávejte sůl – zrnka ztvrdne. Někteří labužníci přidávají lžíci cukru, aby dodali ještě více sladkosti. Z nutričního hlediska se to nevyplatí dělat.
Jak dlouho vařit kukuřici? Mladé klasy vařte v osolené vodě pod pokličkou 20–30 minut, a pokud jsou klasy již „přezrálé“, nebudou se rychle vařit – bude to trvat hodinu a půl. Propečenost zkontrolujte vidličkou nebo párátkem. Nezapomeňte klas propíchnout, pokud je stále tvrdý, kukuřice není hotová.
Poté vodu slijte a pánev zabalte do ručníku tak, aby kukuřice po uvaření dosáhla nejvyššího stupně připravenosti. Pak bude ještě šťavnatější a měkčí.
Hotovou kukuřici osolte podle chuti (nebo nesolte, bude zdravější). Namažte máslem. Nejprve dodá chuť. Za druhé, kukuřice obsahuje hodně sacharidů a v kombinaci s nasycenými tuky bude produkt déle tráven a nebudete mít hlad.
Kukuřice je chutná sama o sobě. Pokud ale například hostíte hosty, můžete pokrm přidat smetanovou omáčku. Jeho recept je neuvěřitelně jednoduchý.
Na šest porcí vezměte 120 gramů másla, dvě lžíce pšeničné mouky, 300 mililitrů 10-20procentní smetany, 4-5 špetek soli.
Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku. Po pár minutách přidejte smetanu a směs důkladně promíchejte. Omáčku dusíme do mírného zhoustnutí. Vložte do ní vařenou kukuřici a minutu nebo dvě vařte. Pokrm ozdobíme jemně nasekanými bylinkami a podáváme.
Kukuřičné klasy dobře snášejí mražení. Pokud máte v mrazáku místo, nezapomeňte uložit čerstvé „mléčné“ klasy. Chcete-li je připravit, vložte zmrazené klasy do vroucí osolené vody a vařte 30–40 minut, dokud nezměknou.
Uvařenou kukuřici můžete také zmrazit. Nejprve oddělte zrna od klasů a dejte je do mrazáku. Mražená zrna lze následně přidat při přípravě omelet, teplých salátů a příloh. V takové kukuřici bude více výhod než v kukuřici konzervované (ze sklenic).
Jak zdravá, neužitečná nebo škodlivá je kukuřice?
Z dietetického hlediska je tento produkt velmi cenný. Ale ani s jeho používáním byste to neměli přehánět. Kalorický obsah kukuřice je nízký, 85-90 kcal na 100 gramů, jeden průměrný klas je 200-250 kcal. Zároveň obsahuje hodně sacharidů: 60-65 gramů na 100 gramů hotové kukuřice; bílkoviny – 8-10 g, tuky – 2-2,5 g. Pro lidi, kteří si hlídají váhu, je lepší zkonzumovat maximálně jeden klas denně, nejlépe v první polovině dne.
Pokud chcete získat maximální užitek, je lepší jíst vařenou kukuřici, ale je lepší se vyhnout popcornu, cereáliím a sladkým moučným tyčinkám kvůli vysokému obsahu sacharidů, přidanému cukru a E aditivům.
Kukuřice je skvělou alternativou pro bezlepkovou dietu. Pro alergiky na lepek jsou vhodné kaše z kukuřičné krupice a pokrmy z kukuřičné mouky. A vůbec, zpestřují jakýkoli jídelníček.
Je třeba si uvědomit, že kukuřice obsahuje hodně škrobu, takže je lepší konzumovat ne více než 200 gramů denně.
Příznivé vlastnosti kukuřice souvisí s jejím složením. Jasně žlutá barva je způsobena přítomností karotenoidů, přírodních antioxidantů. Vitamínové a minerální složení (vitamíny B, vitamíny A a E, vitamín C, železo, fosfor, draslík, křemík, molybden a selen) pomáhá našemu tělu a podporuje nervovou soustavu, má příznivý vliv na zrak a stav kardiovaskulární systém.
Dietní vláknina (až 5 g na 100 gramů výrobku) je potřebná pro střevní mikroflóru a příznivě působí na peristaltiku a vyprazdňování. Ale kukuřice by měla být opuštěna nebo snížena ve stravě pro gastritidu, žaludeční a dvanáctníkové vředy, zvýšenou srážlivost krve a tromboflebitidu.
Vařená kukuřice může mít v závislosti na stupni zralosti glykemický index 70 až 85 jednotek, proto by měla být z jídelníčku vyloučena, pokud máte cukrovku.
