Marinování kuřete na pečení v troubě je nejjednodušší způsob, jak zvýraznit a změnit jeho chuť a vůni. Nejčastěji pečeme brojlerové kuře, jehož chuť lze nazvat neutrální, takže použití různých marinád je zcela oprávněné a učiní váš pokrm šťavnatým, aromatickým a chutnou kůrkou.
Co si přečíst v článku:
Proč marinujete kuře?
Nejčastěji slovem „marináda“ rozumíme nějakou tekutou směs, která určitě obsahuje kyselinu: citronovou nebo pomerančovou šťávu, ocet, víno, kefír atd.
Ve skutečnosti můžete kuře na pečení v troubě marinovat mnoha způsoby: potřít směsí koření, potřít pikantní pastou nebo omáčkou, ponořit do ochucené tekutiny, koření zastrčit pod kůži. Všechny tyto způsoby marinování fungují přibližně stejně: kuřecí maso absorbuje esenciální oleje z bylin a koření, sůl proniká hluboko, rovnoměrně osolí ptáka, kyselina rozkládá bílkoviny v horních vrstvách masa, takže jsou křehčí.
V důsledku těchto jednoduchých kroků se chuť a vůně pečeného kuřete změní z nudné a známé na bohatou a vzrušující.
Jak marinovat kuře na pečení v tekuté marinádě – otázky a odpovědi
Jak marinovat: celé nebo na kousky? Jak marinovat: celé nebo na kousky? Tekuté marinády obvykle obsahují alespoň jednu kyselou přísadu určenou ke zkřehnutí masa. Marinovat v něm celé kuře před pečením nemá moc smysl, protože maso je zcela chráněno kůží, která nedovolí kyselině proniknout hluboko do masa a podílet se na rozkladu bílkovin. Kromě toho budete potřebovat velkou nádobu, do které se vejde celý pták, a místo v lednici, kam se nádoba vejde. Ale marinovat kuře nakrájené na kousky ve voňavé tekutině je dobrý nápad.
Co musíte udělat před marinováním kuřete? Před ponořením do marinády je potřeme solí. Tekutá marináda usnadní její rychlé proniknutí a maso bude osolené rovnoměrně do celé hloubky.
V čem marinovat kuře pro pečení v troubě? K marinování používejte skleněné, kameninové nebo plastové nádobí. Vhodné jsou i nerezové misky a také je velmi vhodné marinádu promíchat v igelitovém sáčku na zip a následně do ní vložit kousky kuřete. Při zavírání sáčku se snažte odstranit co nejvíce vzduchu, simulujte vakuování. Bez přístupu vzduchu probíhá proces marinování rychleji.
Je velmi vhodné promíchat marinádu v plastovém sáčku se zipem (sáček na zip) a poté do něj vložit kousky kuřete
Vyberte misku o velikosti tak, aby se do ní nakrájené kuře sotva vešlo. Poté se kousky zcela ponoří do marinády a dobře se v ní namočí.
Abyste se příliš nemíchali, stanovte si pravidlo, že na každých 450 g masa potřebujete 6–8 lžic tekuté marinády.
Jak dlouho mám marinovat kuře před pečením v troubě? Neberte to příliš dlouho: dvě nebo tři hodiny budou stačit. Během této doby kousky několikrát otočte, a pokud je marinovací nádoba sáček, stačí s ní několikrát zatřást. Při delším marinování pod vlivem kyseliny se maso může uvolnit a porézní. Nebezpečné jsou v tomto ohledu především šťávy a pyré z ananasu a kiwi, jejichž agresivní enzymy ničí bílkoviny masa natolik, že hotové maso získává nepříjemnou „bavlněnou“ texturu.
Kde nechat marinované kuře? Nádobu s marinovaným masem nezapomeňte uzavřít víkem nebo zakrýt fólií a dát do chladničky. Nedávejte patogenním bakteriím sebemenší šanci!
Marinované kuře by mělo být skladováno v chladničce v těsně uzavřené nádobě, aby se zabránilo vniknutí choroboplodných zárodků.
Co byste měli udělat s marinovaným kuřecím masem těsně před pečením? Před vložením marinovaného kuřete do trouby setřeste přebytečnou marinádu. Povrch můžete dokonce osušit papírovými utěrkami, kousky vložit do zapékací mísy v jedné vrstvě a bez přikrytí misky dát na 15 minut do lednice. Kůže se vysuší studeným vzduchem a stane se křupavější.
Jak připravit tekutou marinádu na kuře?
Existuje mnoho možností pro tekuté marinády pro kuře v troubě.
Středomoří. Například přidáním čerstvého nebo sušeného tymiánu, petrželky, česnekové soli nebo drceného česneku a nastrouhané citronové kůry do citronové a/nebo pomerančové šťávy vytvoříte jemnou marinádu ve středomořském stylu.
Indie. Smíchejte jogurt (kefír, zakysaná smetana, jejich směs), rostlinný olej, čerstvý a suchý zázvor, česnek a indické koření, ochuťte kurkumou – a budete mít „tandoori“, indickou marinádu na kuře.
Tandoori je oblíbená indická pikantní marináda na kuře na bázi jogurtu s kořením.
Na východě. Kombinace sójové omáčky a suchého sherry nebo čínského vína na vaření dodává kuřeti orientální vůni a jemnou chuť. Pro nealkoholickou verzi použijte pomerančový džus a kůru. Do marinády nezapomeňte přidat hořčici a lžíci medu a pikantnost dolaďte feferonkou. Mimochodem, tekutá pálivá omáčka jako Tabasco nebo Sriracha je vhodnější než vločky feferonky, které se mohou při pečení v troubě připálit.
Co přidat do tekuté kuřecí marinády? Základem je kyselá kapalina a různé přísady vám umožňují neomezeně diverzifikovat marinády. Dobré rostlinné nebo rozpuštěné máslo by se hodilo do každé marinády, protože tuk je skvělým vodičem chutí a vůní. Bylo by také hezké přidat do marinády cukr v jakékoli formě, ať už je to písek, med nebo jeruzalémský artyčokový sirup. Při pečení cukr karamelizuje a přispívá k vytvoření zlatavě hnědé kůrky.
Lifehack a rady pro ty, kteří milují majonézu
Ne, majonéza není na našem seznamu pro výrobu marinády! Majonéza je emulzní omáčka složená z 85 % rostlinného oleje. Kuře na pečení je lepší marinovat ve směsi přírodního jogurtu, zakysané smetany, hořčice a česneku. Bude měkká (děkuji, kyselost jogurtu) a šťavnatá (jé, zakysaná smetana tuk) a křehká (hořčice funguje!) a aromatická (jak by to mohlo být jinak, když je tam česnek?). A majonéza, pokud se bez ní opravdu neobejdete, podávejte k hotovému kuřecímu masu.
Kuře na pečení marinujte ve směsi přírodního jogurtu, zakysané smetany, hořčice a česneku a po uvaření podávejte majonézu zvlášť.
Udělejte trochu marinády navíc pro jakýkoli recept a před ponořením masa ji oddělte do čisté nádoby. Tato rezervovaná marináda je vynikající omáčkou pro hotové jídlo a je také skvělá na zálivku salátu nebo přelití přílohy, kterou budeme podávat s pečeným kuřecím masem. Odhalíme strašlivé tajemství: Téměř každý salátový dresink na bázi kyseliny a rostlinného oleje, jako je vinaigrette, poslouží jako vynikající marináda na kuře.
Jak marinovat kuře na pečení v suché marinádě – otázky a odpovědi
Jak marinovat: vcelku, na kousky a co se sypkým kořením? Kuře na pečení můžete také marinovat v troubě ve směsi vhodného suchého koření a bylinek, soli, pepře a někdy i cukru. Pokud se tato suchá směs smíchá s rostlinným olejem nebo rozpuštěným máslem, případně najemno nastrouhaným zázvorem, nebo prolisovaným česnekem, nebo lžící hořčice, vznikne z ní pasta, která se nanáší mnohem snadněji než neustále se rozpadající koření. A drží mnohem spolehlivěji. Tato marináda je skvělá nejen na kuřecí maso nakrájené na kousky, ale i na celé ptáčky.
Jak smíchat koření na suchou marinádu? Ingredience na suchou marinádu se snadno drtí v hmoždíři, ale pokud máte po ruce mlýnek na koření, mlýnek na kávu nebo malý mixér, použijte tuto techniku. Jen se nenechte unést a rozdrťte suché ingredience, zejména bylinky, na prach. V důsledku toho ztrácejí své vlastní aroma a chuťově se stávají k nepoznání.
Ingredience na suchou marinádu lze snadno rozdrtit v hmoždíři, ale pokud použijete techniku – nemelte je suché, zvláště bylinky, na prach
Jak aplikovat marinádu: hustší nebo řidší? Tuto směs natřete na kousky kuřete nebo na povrch a dutinu celého ptáka a dbejte na to, abyste směs rovnoměrně rozprostřeli. V silnější vrstvě lze nanést nepříliš pikantní marinádu a v tenčí vrstvě pikantní a pálivou směs.
Jak dlouho marinovat kuře v suché marinádě? V suché směsi je vhodné kuře na pečení marinovat v troubě asi den předem, aby vůně pronikla hluboko do masa. Během této doby kousky kuřete několikrát otočte a je lepší posouvat celý korpus ze strany na stranu. Ale i když kuře těsně před pečením marinujete v suché směsi, jeho chuť a vůně se nepochybně zlepší.
Mám před pečením kuřete odstranit suchou marinádu? Kuře pečte bez odstranění marinády. Mnoho suchých marinád dodává kuřecímu masu pěknou tmavou barvu a některé mu dodávají lahodný křupavý povlak.
Co dělat se zbytky marinády na suché kuře? Nepoužité suché nakládané okurky lze umístit do malých sklenic se šroubovacím uzávěrem a zchladit, kde vydrží až týden. A směsi koření, které ještě nebyly smíchány s olejem nebo jiným pojivem, lze skladovat na chladném, suchém a tmavém místě až dva měsíce. Jen nezapomeňte podepsat, co to je a proč. Část marinády, která přišla do styku s masem, ale bez lítosti vyhoďte!
Nepoužité suché marinády vložte do sklenic se šroubovacím uzávěrem a dejte do chladničky, kde je lze skladovat až týden. Směsi koření lze skladovat na chladném, suchém a tmavém místě až dva měsíce.
Jak připravit suchou marinádu na kuře?
Nejjednodušší suchá marináda na kuře se skládá ze soli, mletého černého pepře, špetky cukru a několika polévkových lžic rostlinného oleje. Mnohým tato sada koření stačí.
Pokud chcete rozmanitost, možnosti jsou nekonečné! Pokud si ale v kombinování koření, koření a bylinek příliš nevěříte, obraťte se na národní kuchyně.
Například, Pikantní kuřecí marináda na indický způsob může sestávat z kmínu, koriandru, kari, bílého, nového koření a červené papriky, mletého zázvoru a soli.
Z této sady stojí za to odstranit kari, nové koření a zázvor a dopadne to úplně Gruzínská marináda na kuře.
Mezi námi málo známý Cajun směs spojuje tradice francouzské a kreolské kuchyně. Tento pikantní marináda, která obsahuje kromě soli a pepře fenyklová semínka, papriku (často uzenou), sušený tymián a šalvěj, hořčičný prášek a česnekový prášek.
Cajun směs – pikantní suchá marináda, díky které bude pečené kuře lákavě chutné a aromatické
Uvařit pikantní marináda na kuře v troubě, oloupané čerstvé feferonky a česnek rozdrťte v míse mixéru, přidejte rostlinný olej, nastrouhanou citronovou nebo limetkovou kůru a šťávu z nich, dochuťte solí a mletou chilli papričkou.
Jak dlouho mám péct kuře v suché marinádě? Kuře je vhodné péct v suché marinádě při nízké teplotě, aby se koření na povrchu nepřipálilo. Pro celého ptáka o hmotnosti 1,5-2,0 kg se doporučuje následující teplotní režim: 30 min. při 180 °C a 90 min. při 95C nebo dokud elektronický teploměr zasunutý do nejtlustší části stehna nezaznamená 76-79C.
Záludná otázka. Obecně se zamyslete, je opravdu nutné marinovat kuře pro pečení v troubě? Možná by stačilo trochu soli a másla?
