Sušení vlašských ořechů je nutností před štípáním. Postup je mezikrokem, nicméně je nesmírně důležitý. Bude tak možné zabránit reprodukci infekcí a plísní, které pronikají do skořápky a vyvolávají hnilobu jádra. Zachování kvality ovlivňuje chuť a budoucí obchodní hodnotu produktu.
Při jaké teplotě sušit vlašské ořechy
Určujícími faktory pro umělé sušení vlašských ořechů jsou teplota a rychlost cirkulace vzduchu. Ideální teplota pro rychlé a kvalitní sušení ovoce je + 56-57 ° С. Maximální indikátor je + 62 ° С. Pokud je teplota vyšší než stanovené parametry, jádra získají nepříjemnou chuť.
Jak sušit vlašské ořechy doma
Pokud se po sklizni plodů plánuje dlouhodobé skladování, pak by se rozhodně měly sušit. Doma existuje několik metod, jak tento proces implementovat.
- Přirozenou cestou – na slunci nebo v suché, před deštěm chráněné místnosti.
- Uměle – pomocí trouby, mikrovlnky, elektrických sušiček.
Posledně jmenovaný způsob má řadu pozitivních aspektů: sušení je u elektrických spotřebičů mnohem rychlejší než na slunci. Nezávisí na povětrnostních podmínkách, lze provádět kdykoli během roku. Množství ovoce, které lze sušit najednou, však bude mnohem menší.
Jak sušit vlašské ořechy v troubě bez skořápky
Po sběru z vlašských ořechů je nutné odstranit skořápku, získat jádra. Uspořádejte na plech a poté vložte do trouby předehřáté na 50 °C. Doba schnutí je 20-40 minut. Pro rovnoměrné prohřátí nezapomeňte míchat.
Je důležité nechat dvířka trouby mírně pootevřená, aby se nehromadila kondenzace a proces probíhal rychleji. Zvyšování teploty v troubě se nedoporučuje, protože to povede k hořkosti.
Jak sušit vlašské ořechy ve skořápce v troubě
Pro sušení ořechů do požadovaného stavu nemusíte spěchat a troubu rozpálit na maximum. Plody tak budou rozvařené, masité. Nebo se ukáže, že je jen spálíte a nic víc. Vynikající chuť můžete získat, pokud budete postupovat podle následujícího algoritmu:
- opláchněte skořápky vodou a rozložte na ručník a počkejte, až voda vyteče;
- čisté ovoce rovnoměrně rozprostřete na plech;
- předehřejte troubu na 40-45 ° С;
- udržujte při této teplotě asi tři hodiny;
- dvířka v troubě by neměla být zavřená;
- půl hodiny před koncem času zvyšte teplotu na 60 ° C;
- připravenost se kontroluje rozštěpením skořápky: u dobře vysušených plodů se jádra snadno lámou;
- vlašské ořechy jsou vyjmuty z trouby a ponechány na stole tak, aby zcela dosáhly;
- pokud se jádro ukáže jako měkké a viskózní, pak plody nejsou úplně suché, stojí za to pokračovat v procesu sušení.
Jak sušit vlašské ořechy v elektrické sušičce
Prodejny domácích spotřebičů mají elektrické sušičky, které jsou určeny k sušení ovoce, zeleniny, masa a ryb. Taková zařízení jsou vhodná pro sušení vlašských ořechů. Princip činnosti je následující: ventilátor pohání ohřátý vzduch a ohřívá ovoce ze všech stran. Je pouze nutné řídit proces a matice včas obrátit.
Proces sušení v elektrickém spotřebiči trvá v průměru 5-6 hodin. To je s minimálním zatížením, jinak budete muset provést několik přístupů. V intervalech mezi sušením byste měli vyzkoušet připravenost ovoce.
Pozornost! Nepokládejte ovoce na nepropustné materiály. Kapalina bude stagnovat, poté se na skořápce a jádrech objeví tmavé skvrny.
Jak sušit vlašské ořechy doma v mikrovlnné troubě
- Jádra vlašských ořechů se omyjí pod tekoucí vodou.
- Poté nasypte na ručník a nechte vodu zcela vytéct.
- Položte v jedné vrstvě.
- Do mikrovlnky dají na 8 minut při výkonu 750 kW nebo 1000 kW, pak budou stačit 4 minuty.
- Horká jádra se nechají vychladnout na stole.
- Díky tomu ořechy získají světle hnědou barvu.
Jak sušit vlašské ořechy na slunci
Sušení vlašských ořechů přirozeně je časově a časově nejnáročnější metoda. Protože kvalita a chuť ovoce bude záviset na množství vlhkosti uvnitř ovoce. Sušení na slunci je považováno za nejstarší, ale nejrozšířenější způsob.
Vlašské ořechy jsou rozptýleny na plátně nebo dřevěné paletě v jedné vrstvě. Je třeba je několikrát denně otočit. Konstrukce je instalována na slunném místě. Hlavní nevýhodou této metody je nepředvídatelnost povětrnostních podmínek. Každou chvíli může pršet nebo výrazně klesnout teplota vzduchu. Proto na to musíte být připraveni. Za špatného počasí je třeba ořechy přenést do teplé a suché místnosti. Pro proces je žádoucí předpovídat období bez srážek, s teplými slunečnými dny. Rychlost sušení nepříznivě ovlivní i mlha a ranní rosa.
Třídění není nutné předem. Použití zásobníků a stohů výrazně urychlí proces. Přece jen bude zajištěna dobrá cirkulace vzduchu.
Doba sušení vlašských ořechů na slunci je 3-6 dní. Za nepříznivých podmínek může postup trvat až 10-12 dní. Vše závisí na počasí.
Ve zvláště vlhkých oblastech se vlašské ořechy suší ve speciálních sušárnách. Kde ovoce leží na speciálních stojanech a počasí neovlivňuje dobu trvání procesu.
Kolik sušit vlašské ořechy a jak zkontrolovat připravenost
Čas potřebný k získání chutných a suchých ořechů je obtížné předem určit. Vše závisí na velikosti ovoce, zvoleném způsobu sušení, stupni zralosti a míře vlhkosti.
Za ideálních podmínek je usušíte přirozeně za 4-5 dní. Pokud se však vyskytnou problémy s povětrnostními podmínkami, proces může být zpožděn. Doba trvání tak bude již dva týdny.
Při výběru umělých metod se časový rámec výrazně zkracuje. Rychlost sušení plodů je v průměru 1-2 dny, možná rychlejší.
Pro kontrolu připravenosti vlašských ořechů je nutné rozlousknout skořápku alespoň dvou plodů. Kvalita jádra se hodnotí:
- není nadměrná vlhkost;
- hustá, ne měkká textura;
- dužina by se měla snadno lámat;
- tenká kůže;
- přítomnost suchých membrán;
- hnědá barva jádra;
- chuť je křupavá, příjemná bez hořkosti.
Pokud ořechy tyto parametry nesplňují, měly by být vysušeny. V opačném případě, i když jsou dodrženy doporučené podmínky skladování, mohou zplesnivět a hnít.
Podmínky skladování
Skladujte vlašské ořechy tak, aby neztratily své nutriční vlastnosti a užitečné složky. Neloupané plody je lepší skladovat v plastových nebo dřevěných krabicích, sítích. Hlavní je, že v nádobě „dýchají“, to znamená, že jsou dobře větrané. Pak je výskyt plísní vyloučen.
Optimální parametry teplotních a vlhkostních podmínek: 0-10 °C a vlhkost do 60 %. Místnost by měla být suchá, bez nepříjemných pachů, dobře větraná. Vlašské ořechy ve skořápce lze skladovat až 3 roky.
Pozornost! Není možné umístit ovoce do sklepů, sklepů, do vlhkých místností. Nadměrná vlhkost vzduchu vyvolává procesy rozkladu a debaty.
Oloupané, sušené vlašské ořechy lze skladovat v lednici 2-12 měsíců, ve spíži nebo jiném tmavém místě, trvanlivost je 2-4 měsíce. Nejdelší období však mají zmrazená jádra. V mrazáku je můžete uchovávat 1-3 roky při teplotě -18°C. Po rozmrazení je třeba smažit na pánvi, abyste získali charakteristickou chuť, nebo ji ohřát v mikrovlnné troubě.
Dalším způsobem skladování ořechů je sklízet je na zimu. Oloupaná jádra se vloží do sklenice a zalijí se čerstvým medem v poměru 1: 2, resp. Podobné medové tinktury se skladují v lednici až 12 měsíců.
Jako nádoby se hodí skleněná dóza, sáček z přírodního materiálu, kartonová krabice, vakuové sáčky. Je důležité si uvědomit, že loupaná jádra se bojí slunečního záření a absorbují nepříjemné pachy.
Závěr
Sušení vlašských ořechů doma je snadné. Stačí se řídit osvědčenými doporučeními. Syrové ovoce má obsah vlhkosti 40 %. Skladování není možné bez předsušení. Jádra zhořknou a budou nepoužitelná.
Vlašské ořechy lze stále častěji nalézt v letních chatách. Strom dobře plodí i v podmínkách středního pásu, proto se stal velmi oblíbeným. Ale celkově je ořech stále kuriozitou. Někteří zahrádkáři proto sklizené ořechy špatně suší a skladují. Výsledkem je, že většina z nich během prvních 2-3 měsíců hnije.
Z tohoto článku se dozvíte, jak správně sušit vlašské ořechy, aby vám vydržely co nejdéle. Dozvíte se také nejoblíbenější způsoby skladování ořechů ve skořápce i bez ní.
Jak si vybrat čas a kdy je lepší sbírat vlašské ořechy
Hlavní sklizeň je:
- Na konci srpna. V tomto případě budou muset plody dozrát na chladném a suchém místě po dobu dalších několika týdnů.
- Konec září – začátek října. Tyto plody dozrají na stromě a bude je potřeba jednoduše setřást a sbírat na zemi.
Volba času pro sklizeň ořechů v první řadě závisí na odrůdě. Rané zralé odrůdy se sklízejí koncem srpna – začátkem září. Pozdní zralost – blíže k říjnu. Za druhé, je důležité zvážit podmínky pěstování. Pokud vaši zahradu pravidelně navštěvují ptáci nebo veverky, budou muset plody dozrát uvnitř. Jinak se úrody prostě nedočkáte.
POMOC. Ořechy dozrálé na stromě jsou zdravější. Navíc déle vydrží.
Zralé ořechy na stromě
Při sklizni se musíte zaměřit na hlavní známky zrání:
- Skořápka praskla.
- Skořápka zežloutla a na dotek se mírně uvolnila.
- Listy na stromě zežloutly.
Nedělejte si starosti, pokud budete ořechy vybírat trochu nedozrálé. Leží 1-2 týdny a dozrávají. Časem se naučíte od oka určit, že je čas sklízet.
TIP. K vybírání a loupání ořechů používejte rukavice, jinak vám ruce zhnědnou.
Jak se zbavíte zelené kůry?
Pokud jsou plody dobře zralé, nebude jejich loupání obtížné. Už je prasklá. Stačí získat ořech a opatrně odstranit přilepené kousky slupky.
Pokud je vnější plášť pevný, musí být řezán nožem.
Někteří drtí ovoce nohama nebo speciálním drtičem tak, že slupka praskne. Ale s touto metodou je velmi snadné poškodit samotný ořech. Je tedy bezpečnější použít nůž.
Jak sušit vlašské ořechy
Sušení ořechů venku
Nasbírané plody se položí k sušení, aby jádra zkřehtala. Nejdostupnějším a nejviditelnějším způsobem je sušení ořechů pod širým nebem. Ale obvykle je vše komplikováno skutečností, že na podzim je zřídka několik dní v řadě bez deště. To platí zejména pro Střední pásmo a Moskevskou oblast. Potom musíte plodinu sušit jiným způsobem.
Sušení venku
Aby ořechy dobře uschly, slunečné počasí by mělo být asi 3-5 dní. Ořechy, vyloupané z vnější zelené slupky, se rozloží na utěrku. Může to být plachta nebo několik pytlů složených vedle sebe. Doporučuje se udělat pouze jednu vrstvu, aby vše lépe zaschlo.
Chcete-li chránit plodiny před možnými srážkami, můžete je rozložit pod baldachýnem.
Jak sušit ovoce v troubě
Pokud se rozhodnete sušit ořechy v troubě, musíte je nejprve správně připravit. K tomu jsou ořechy důkladně omyty, otřeny hadříkem z vlhkosti a tříděny podle velikosti. Třídění je potřeba, protože ořechy různých velikostí suší různou dobu.
Trouba by měla být mírně horká. Optimální teplota je 40-45 stupňů. Doba schnutí 2,5 – 3 hodiny. Nedoporučuje se překračovat stanovený čas, protože se ztrácí chuť jader.
Během všech 3 hodin musí být dvířka trouby mírně pootevřená.
Po uplynutí stanovené doby je třeba troubu zahřát na 70 stupňů a ořechy v ní uchovávat asi půl hodiny. Poté plech vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
POZOR! Ujistěte se, že používáte rukavice nebo rukavice. Skořápka bude velmi horká a může se připálit.
S elektrickou sušičkou
Sušení ořechů v elektrické sušičce
Plody jsou rozloženy v částech elektrické sušičky. Nedoporučuje se dávat hodně ořechů najednou. Sušení se tak zpozdí, nebo budete muset postup provést znovu.
Optimální teplota je 40 stupňů. Celý proces bude trvat přibližně 4,5 – 5 hodin.
POZOR! Při použití elektrické sušičky dodržujte pokyny k zařízení. Takže nezkazíte ořechy a nerozbijete samotné zařízení.
Sušení ořechů na půdě
Co dělat, když ve venkovském domě není elektrická sušička ani trouba a nechcete s sebou tahat několik pytlů plných ořechů? Plody pak můžete nechat sušit na půdě.
Za tímto účelem se důkladně umyjí a rozloží na rošty, palety, krabice atd. Asi po 10-15 dnech ořechy uschnou a dají se sbírat. Aby plody během těchto 2 týdnů nezačaly hnít a plesnivět, nechte dveře na půdu pootevřené. To umožní vstup čerstvého vzduchu a sklizená plodina se nezhorší.
Jak sušit pouze jádra bez skořápky
Sušená jádra vlašských ořechů
Sušit můžete i jen jádra. Výhody této metody jsou jasné. Můžete sušit více ořechů.
K sušení jader se nejčastěji používá trouba předehřátá na 40 stupňů. Dříve se jádra vyjmou ze skořápky, vyčistí a rozloží na plech. Nukleoly není nutné omývat!
Vezměte prosím na vědomí, že pokud jádra mají jinou barvu a nepříjemně páchnou, musí být zlikvidována. Jsou pryč.
Delší metodou je sušení v krabicích a na podnosech. Celý proces strávíte 3-4 dny.
Jak zjistit, zda jsou ořechy suché
Vezměte jeden ořech, rozlouskněte ho a vyzkoušejte jádro. Pokud je ještě syrové, je třeba plody usušit. Hotové ořechy jsou suché, křehké, s tenkou slupkou, křupavé.
POZOR! Nemůžete nechat jadérka nedosušená. Jinak se zhorší. Mají na sobě plíseň.
Skladování vlašských ořechů se skořápkami doma
Sušené ořechy je třeba připravit na skladování. Někdo je skladuje, aniž by je vyndal ze skořápky, zatímco někdo nechá jen jádra. Neexistuje žádný správný způsob. Můžete udělat to a to. Zkušení zahradníci doporučují používat různé metody distribuce plodiny. Část dejte na dlouhodobé skladování, část nechte „na jídlo“ atd.
ZAJÍMAVÝ. Ořech se skladuje velmi dlouho. Při teplotě asi 10 stupňů na suchém místě mohou plody ve skořápce ležet rok a půl.
V pytlích
Skladování ořechů v sáčku
Nejjednodušší způsob, jak zachránit úrodu, je dát vše do pytle. Nezapomeňte ořechy jen vytřídit, odstranit nahnilé a popraskané skořápky. Při teplotě 20 – 22 stupňů je trvanlivost v sáčku asi šest měsíců. Při teplotách do 15 stupňů – rok.
v soli
Někdy se ovoce skladuje v soli. Výhodou této metody je, že sůl nasaje veškerou vlhkost a samotné ořechy zůstanou vždy suché.
K tomuto způsobu skladování budete potřebovat skleněnou dózu nebo kameninový džbán. Na dno se nasype směs soli a suchých dřevěných hoblin (lze použít pouze sůl). Poté se položí matice a nalije se výše uvedená směs. Navrch nasypte vrstvu soli a zavřete víko.
Sklenici nebo džbán uchovávejte v temnu a chladu.
Ve speciálních boxech
Můžete použít krabice a kartonové krabice. Tato metoda je vhodná, pokud plánujete ořechy v blízké budoucnosti použít k vaření nebo přípravě na prodej.
Jak skladovat loupané ořechy
Loupané ořechy se hůře skladují. Není třeba je třít ani řezat. Skladujte celá jádra.
Pomocí metody zmrazení
Jádra vlašských ořechů lze zmrazit. Své blahodárné vlastnosti a chuť si zachovají po celý rok.
suché švy
Jedná se o jeden z nejodolnějších způsobů. Vyčištěná jádra lze skladovat několik let.
Ořechy je nutné nejprve sterilizovat. To se obvykle provádí v mikrovlnné troubě nebo ve „vodní lázni“.
Nejprve se jadérka nalijí do sklenic několik centimetrů pod hrdlem. Poté vložte do mikrovlnné trouby na 3 minuty na minimální výkon. Poté se sklenice vyjme, sroluje s víkem a převrátí.
Když sklenice vychladne, přesune se do spíže nebo sklepa. Základem je, aby byl suchý a chladný.
Pokud nádobu sterilizujete ve „vodní lázni“, potřebujete:
- Na dno pánve položte hadr, nalijte vodu.
- Vložte sklenice ořechů.
- Vařit vodu.
- Sklenice vařte ve vodě jednu a půl hodiny.
Tento způsob je delší, ale ne každý má mikrovlnku, do které se vejde 3litrová zavařovací sklenice.
Skladování v suché nádobě
Skladování jader ořechů ve sklenici
Toto je nejkratší cesta. Nucleoli by měly být použity během několika týdnů. Obvykle se ořechy nechávají ve sklenicích „na jídlo“.
Jak uchovávat v lednici
Vyčištěná jádra se umístí do balíčků. Nejlépe se používá se zapínáním na Zippo. Velmi důležité je také odsát veškerý vzduch. Plody pak vydrží déle (až 9 měsíců). Mimochodem, vyloupané ořechy můžete dát i do lednice. Mohou vydržet až 2 roky.
Skladujte v medu
Ořechy se v medu nekazí 2 roky. Ale dají se z větší části použít pro cukrářské účely. Jádra se nasypou do sklenice a zalijí medem v poměru 1:1.
Výkon
Sušení ořechů je jednoduchý proces, který od vás vyžaduje pouze čas a trpělivost. Pokud nikam nespěcháte a dodržíte všechna pravidla sušení a skladování, pak bude vaše úroda skladována po mnoho měsíců a dokonce let.
