Jak čočka vypadá a co to je, její druhy a odrůdy s popisem

Nezaslouženě zapomenutá a nahrazená jinými luštěninami, čočka je zpět na našem jídelníčku. Obsahuje velké množství užitečných látek. Nenahraditelná surovina evropské a asijské kuchyně.

Další výhodou čočky je, že se v ní nehromadí toxiny, pesticidy, dusičnany a dusitany. Pokusme se zjistit, co je čočka, co to je, její výhody a nevýhody.

Historie původu

Čočka byla poprvé objevena v jižní Evropě. Pokud věříte údajům výzkumníků, pak se jeho kultivací zabývali lidé, kteří žili během raného neolitu. Ve Starém zákoně jsou také vzpomínky na kulturu. Hrách, respektive jejich pozůstatky, našli archeologové při vykopávkách starověkých egyptských pyramid.

Divoká čočka se často vyskytuje na východě, v Asii a v Evropě. Ale země jako Kanada a Indie dodávají výrobek na trh.

Dnes není pěstované ovoce tak populární jako před několika staletími. Nejčastěji je do jídelníčku zařazují sportovci, dietáři, ale i pacienti na doporučení lékařů.

Dávejte pozor! Ruští zahradníci zřídka pěstují plodiny ve svých chatách. Ačkoli rostlina není náladová v péči a kultivaci.

Žlutá

Čočka tohoto druhu je rozšířena v Evropě, Asii a Severní Americe, velmi oblíbená v Indii. Žlutá čočka jsou zeleně vypadající zrna, dříve leštěná a bez slupky. Používá se k přípravě paštik, omáček, kaší a pyré.

Žlutá čočka je bohatá na retinol a karoten. Tyto dva vitamíny krásy zpomalují proces stárnutí, podporují zrakové funkce a pomáhají vyhlazovat vrásky.

Červená a zelená čočka: srovnávací analýza

Než odpovíte na otázku, jak se červená čočka liší od zelené čočky, musíte pochopit jejich složení, co přesně je v každé z nich obsaženo.

Chemické složení

Každý druh má své vlastní chemické složení. Červená odrůda je bohatá na vitamíny, mikro a makro prvky ve formě:

Zelená čočka má také bohaté složení vitamínů a minerálů, ale některé užitečné prvky jsou v produktu obsaženy v o něco menším množství. Tento zástupce se ale pyšní rekordním obsahem bílkovin, fosforu – důležitých látek pro ženské i mužské tělo.

Kromě oblíbené červené a zelené čočky existuje i černá, hnědá a žlutá.

Výhody a ublížení

Oba druhy čočky mají své vlastnosti, takže na organismus působí různým způsobem. Pravidelné užívání může být prospěšné i škodlivé.

červené lentilky

Obliba červené odrůdy je dána její vysokou nutriční hodnotou. Kromě toho má následující prospěšné vlastnosti:

• posiluje imunitní systém;
• zlepšuje proces krevního oběhu;
• stabilizuje krevní tlak;
• posiluje kostní tkáň;
• stimuluje trávicí procesy.

Kromě toho má přípravek příznivý vliv na stav pokožky, vlasů a nehtových plotének.

Důležité! Čočka není zcela bezpečná, v některých případech může škodit.

zelená čočka

Tento produkt má také pozitivní vlastnosti. Zrna zelené čočky se dobře projevila v přítomnosti následujících chorob:

• hepatitida;
• hypertenze;
• vřed;
• revmatismus

Jejich pravidelné používání výrazně zlepšuje stav pacientů, v některých případech zmírňuje nepříjemné příznaky. Do týdenního jídelníčku stačí zařadit dvě jídla denně na bázi luštěnin.

Zelená zrna navíc odstraňují jed z těla, což je činí nepostradatelnými pro různé druhy otrav. Kyselina listová zabraňuje vrozeným vadám u miminek, proto se doporučují používat během těhotenství. A antioxidanty zabraňují buněčnému stárnutí těla.

Čočka rychle doplňuje energii a sílu, činí tělo odolným

Ochutnejte funkce

Odrůdy se liší chutí.

• Červená odrůda ve vařené formě je podobná běžné hrachové kaši. Pravda, chuť a vůně je méně ostrá.
• Zelená zrna mají pikantní chuť a po konzumaci pokrmů připravených na jejich základě zůstává oříšková dochuť.

Dávejte pozor! Čočka by se neměla jíst syrová. Je to dáno tím, že patří k těžkým jídlům, takže může způsobovat zažívací potíže. Před vařením je nejlepší namočit zrna na několik hodin do studené vody.

Hlavní rozdíly

Mnohé zajímá, jak se červená (oranžová) čočka liší od zelené, jaký je rozdíl mezi odrůdami. Ve skutečnosti se liší nejen barvou, tvarem a velikostí, ale také chemickým složením.

Prosím, pojďte ke stolu!

světlé kotlety

1. Sklenici čočky omyjeme, zalijeme dvěma sklenicemi studené vody.
2. Přidejte sůl, pepř, olej, stroužek česneku a bobkový list.
3. Vařte do vaření, odstraňte pěnu. Když čočka změkne, slijeme vodu.
4. Na rostlinném oleji lehce orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a stroužek česneku.
5. Přidejte rajčatový protlak a vše společně vařte další dvě minuty.
6. Smícháme s čočkou, hmotu prohněteme drtí.
7. Přidejte nakrájenou zeleninu, koření a vejce.
8. Uděláme řízky, obalíme ve strouhance, dáme na prkénko.
9. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do lednice.
10. Smažte ze všech stran, dokud nebudou hotové.

Seznámení s “padělky”

1. Pro přípravu slavného řeckého guláše omyjte 250 g čočky, zalijte vodou a přiveďte k varu. Vodu slijeme.
2. Čočku opět zalijte vodou a na mírném ohni vařte 40 minut.Nesolte!
3. Vyrábíme náplň. Hlavu cibule, pár stroužků česneku – podélně nakrájíme na velké plátky. Za stálého míchání opékejte na olivovém oleji 5 minut. Sůl.
4. Přidejte do dresinku 1,5 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, zředěná vodou (150 ml). Vařte na mírném ohni 5-10 minut. dokud nebude připraven.
5. Po 30 minutách od začátku vaření čočky přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, bobkový list, oregano a rajčatový dresink. Podáváme s olivami a vinným octem (podle chuti).

Která čočka je zdravější a chutnější

Oba druhy mají samozřejmě blahodárné vlastnosti na lidský organismus. Jejich užívání má příznivý vliv na činnost nervového a kardiovaskulárního systému. Navzdory tomu mají značné rozdíly. Vlastně se proto vyplatí přijít na to, co to čočka vlastně je, která je lepší a zdravější.

Zelená zrna obsahují fosfor a draslík, tyto prvky ovlivňují intenzitu metabolických procesů. A přítomnost vlákniny přispívá k jejich lepšímu vstřebávání. Kromě toho je fosfor zodpovědný za růst buněk, ovlivňuje pevnost kostí, což je důležité zejména v raném věku a pro starší lidi.

Co se týče červené čočky, tento produkt je přeborníkem v obsahu beta-karotenu, vitamínů, které udržují stav pokožky, zlepšují vidění. Obsahuje velké množství draslíku se železem, normalizuje krevní tlak, snižuje rozvoj mnoha závažných onemocnění, včetně srdečních.

Dávejte pozor! Jaká barva čočky je lepší a užitečnější přímo závisí na celkovém stavu člověka, přítomnosti určitých onemocnění. V každém jednotlivém případě je vybrána možnost.

Zelená čočka má výraznou kořenitou chuť připomínající oříšky.

Hnědá (hnědá)

Jedná se o dobře vyzrálá semena zelené čočky. Hnědá čočka se dobře uvaří, ale před vařením je potřeba ji namočit. Má příjemnou ořechovou nebo houbovou chuť, hodí se do kastrolů a polévek.

Hlavní předností tohoto druhu čočky je vysoký obsah mědi, zinku a křemíku. Tyto prvky posilují kostní a chrupavkové tkáně. Hnědá čočka je velmi užitečná při problémech s pohybovým aparátem.

Která čočka je nejlepší na hubnutí

Čočka jsou užitečné produkty: normalizují hladinu cukru v krvi a čistí krevní cévy od špatného cholesterolu. Látky ve složení přispívají k rychlé ztrátě hmotnosti.

Jaký je rozdíl mezi červenou a zelenou čočkou v souvislosti s problémem nadváhy? Při porovnávání odrůd lze poznamenat, že zelená zrna mají mnohem více kalorií než červená. Převažují také bílkoviny, rostlinné tuky a vláknina. Červené se pyšní zásobou sacharidů.

Čočka při tepelné úpravě plýtvá svými vitamíny a chemickými prvky téměř o 70 %, ale i v tomto případě zůstává v zelené čočce o 50 % více živin než v červené. Na hubnutí je tedy lepší.

Aplikace v lidové medicíně

Čočková mouka smíchaná s máslem – dobrý prostředek na regeneraci pokožky, používá se při léčbě popálenin.

Pro rychlé hojení ran se čočková mouka smíchá se žloutkem z vařeného kuřecího vejce.

Bramborové květy smíchané s čočkovou moukou – základ pro tinkturu používanou k léčbě rakoviny.

Odvar z luštěnin užitečné pro zmírnění stavu s urolitiázou, ekzémem, nervovými poruchami.

Vodný nálev z rostlinných stonků a fazolí přidán do léčebného režimu u pacientů s diabetes mellitus.

Použití

Rozsah použití rostlinného produktu je velký. Luštěniny se používají v různých oblastech, jmenovitě:

• Ve vaření. Červená čočka se dokonale vaří, takže se z ní připravují různé pokrmy: polévky, cereálie a dokonce i nádivka na pečení. Zelená odrůda si zachovává svůj tvar a tvoří lahodné přílohy. Existuje mnoho receptů na vaření, takže si můžete vybrat možnost, která osloví všechny členy rodiny.
• V dietologii. Rostlinný protein, který se v produktu nachází ve velkém množství, přispívá ke snížení hmotnosti. Ztráta nadbytečných kilogramů je způsobena vlákninou, která stimuluje práci gastrointestinálního traktu. Kromě toho mají prvky příznivý vliv na metabolické procesy a snižují chuť k jídlu. Pocit plnosti přetrvává dlouhou dobu.
• Ve správné výživě. Čočka nehromadí škodlivé látky, bez ohledu na to, kde se pěstuje, bez ohledu na to, jaká hnojiva se k pěstování plodiny používají. Pro tyto vlastnosti je produkt oceňován přívrženci správné výživy. Jeho přednosti také spočívají v tom, že zrna obsahují velké množství rostlinných bílkovin, vitamínů a vlákniny.

Dávejte pozor! Rostlinný produkt neobsahuje prakticky žádný tuk. V dávných dobách byla zrna aktivně konzumována jak mnichy, tak obyčejnými lidmi. Pokrmy na bázi čočky dokonale zasytily. Dnes se luštěniny aktivně používají ve stravě vegetariánů.

Průměrná trvanlivost čočky je asi dva roky.

Jak uchovávat čočku

Zrna čočky si při správném skladování zachovají své nutriční vlastnosti po dlouhou dobu. Doporučuje se skladovat je ve vzduchotěsné nádobě nebo v pytlích z přírodní tkaniny.

Místo skladování by mělo být suché, tmavé a chladné. Zrna by neměla být vystavena slunečnímu záření, jinak se skořápka zničí a trvanlivost se znatelně zkrátí. Čočku také neuchovávejte v plastových sáčcích, v sáčcích se může objevit kondenzace, která povede ke zkažení produktu.

Přes určité odlišnosti se zelená a červená čočka postupně dostávají do jídelníčku moderních lidí. Dávno zapomenuté luštěniny si opět získávají oblibu, protože podporují hubnutí a stávají se jedním z nejzajímavějších prvků v systému správné výživy.

Čočka je nejen lahodnou přílohou, ale také velmi užitečnou rostlinou z rodiny luštěnin, jejíž použití nasytí tělo velkým množstvím bílkovin, vitamínů a dalších nezbytných prvků.

Odrůdy a jejich popis

Je zvykem rozlišovat druhy čočky podle barev: černá, červená, zelená, žlutá, hnědá a bílá. Kromě toho si můžete zakoupit drcené i celé odrůdy.

Černá

Černé luštěniny jsou nejdražší odrůdou, ale také nejkupovanější. Vařená zrna vypadají jako mírně vyčeřená černá rybí vejce. Právě vnější podobnost vysvětluje neoficiální název této čočky – „Beluga“.

Průměr zrn nepřesahuje 2-3 milimetry. Hladký a lesklý povrch vypadá tmavší než u jiných odrůd.

Složení černé čočky obsahuje 35% bílkovin, 53% sacharidů a také antioxidační pigment, díky kterému plody získávají tak neobvyklý odstín. Navzdory tomu, že tento druh byl získán v Kanadě, největší lásku našel v Indii. Vařené ovoce si zachová barvu i tvar, ale jeho skořápka změkne. Černá čočka se hodí k vytvoření téměř jakéhokoli pokrmu – od salátů až po dezerty.

Tato odrůda je doporučována zejména pro osoby trpící onemocněními trávicího traktu a kardiovaskulárního systému.

Červená

Existuje také červená čočka – hojně se využívá zejména v asijských zemích. V některých případech se tato odrůda také nazývá růžová, protože samotné plody vypadají spíše jako světle červené.

Vzhledem k tomu, že zrna nemají tvrdou skořápku, vaří se velmi rychle a při překročení doby se uvaří i do měkka. Odrůdy červených luštěnin se zpravidla vyznačují extrémně malým průměrem plodů.

Tato odrůda obsahuje dostatečné množství bílkovin, vitamínů A a B, které příznivě působí na organismus a výrazně zlepšují trávicí procesy.

Na pultech obchodů se nejčastěji vyskytuje arabská a perská červená čočka. Perská čočka je bohatá na chuť a snadno se vaří. Jeho jedinečné vlastnosti jsou zachovány i při zpracování za tepla, proto jsou užitečné varianty konzervované, vařené a naklíčené. Arabská čočka se nejprve oloupe a poté přeleští olejem, čímž získá jasně oranžový odstín.

Kulatá zrna se po uvaření nedeformují, ale získají pouze krásnou zlatavou barvu.

Zelená

V Rusku se hojně pěstuje zelená čočka. Jeho druhé jméno je deska, protože plochá zrna svým vzhledem připomínají desky. Zelené plody mají průměr přesahující tento údaj u mnoha jiných odrůd. Odstín čočky se může pohybovat od olivového až po téměř bahenní. Složení této odrůdy zahrnuje dostatečné množství bílkovin – téměř 31%, stejně jako vlákninu.

Nejoblíbenější zelenou čočkou je francouzská „De Puy“. Malá zrna mají mramorovou černozelenou barvu. Navzdory tomu, že jsou pokryty měkkou a tenkou kůží, plody se během vaření prakticky nevaří. Čočka “De Puy”, jejíž průměr je mnohem menší než u běžné zelené, vyniká neobvyklou křemičitou chutí.

Docela často se do regálů dostane nevyčištěný. V prodeji najdete i zelenou kanadskou čočku.

Antioxidační vlastnosti zelených fazolek z nich dělají ideální pro lehké pročištění tlustého střeva a nadměrný cholesterol. Pravidelná konzumace kultury pomáhá posilovat imunitní systém a celkové zdraví organismu.

Žlutá

Žlutá čočka se pěstuje v mnoha zemích Evropy, Asie a Ameriky, ale největší oblibu si získala v Indii.

Chuť zrn je neutrálnější než u zelené čočky, zbavené slupky. Mimochodem, v odrůdě žlutého odstínu není žádná skořápka, která určuje rychlost její přípravy.

Široce se používá mexická žlutá čočka, která se vyznačuje přítomností zvětšených semen, která mají po uvaření jemnou oříškovou chuť. Existuje také řada žlutých plodů s načervenalými jádry.

Brown

Hnědá, je také hnědá, čočka je nejčastější odrůda luštěnin. Vzhledem k tomu, že se může vyvíjet téměř v jakýchkoli podmínkách, tato odrůda se pěstuje v mnoha zemích.

Velká zrna hnědé čočky se vyznačují pikantní chutí a vůní připomínající ořech. Za nejoblíbenější odrůdu hnědých zrn je považována odrůda Pardina. Některé exempláře jsou světlejší, jiné tmavší, a proto se tato čočka často nazývá panašovaná.

Tvrdá semena se při zpracování za tepla nedeformují, a proto je lze použít i pro výrobu konzerv. Odrůda, vyšlechtěná ve Španělsku, se vyznačuje přítomností tenké skořápky. Před vařením však vyžaduje předmáčení, které trvá několik hodin.

Bílá čočka je vyžadována především pro přípravu čočkové mouky, protože odrůda má velmi nevýraznou chuť a vůni. Navenek velká zrna mírně připomínají malé fazole. Tvrdé bílé fazole nutně vyžadují předmáčení, po kterém se nejlépe dusí.

Odrůdy

Čočka sice není u zahrádkářů tak oblíbená jako například brambory, ale odrůd pro pěstování je dostatečné množství.

• Může to být například „Anfiya“, považována za jednu z nejplodnějších odrůd. Plody rostliny dozrávají za tři měsíce a samotná rostlina se během této doby natáhne do výšky až 57 centimetrů. Mezi výhody této odrůdy patří schopnost samoopylování, odolnost vůči suchu a také přítomnost dobré imunity. Plusy jsou, že keře Anfii se nedrolí a nepolehávají. Zrání odrůdy nastává v prvním letním měsíci. Plody mají zelený odstín a plochý tvar.
• Keře odrůdy “Lyubava” natažený do výšky přibližně 50 centimetrů a pokrytý velkým množstvím listů. Tato čočka dozrává za 70 až 75 dní. Již v červenci zahradníci odstraňují z keřů plochá kulatá žlutá zrna. Tato odrůda dobře snáší výkyvy teplot a je schopna samosprašnosti. Mezi výhody této odrůdy patří skutečnost, že keře nepolehávají a nedrolí se.
• Plody odrůdy “Luganchanka” lze sklízet asi tři měsíce po vzejití. Keře středně zrající čočky dorůstají asi 57 centimetrů. Na každém z nich se objeví asi 300 žlutých plodů. Odrůda má dobrou imunitu a příjemnou chuť.
• Odrůda “Penza 14” dozrává za 90-95 dní. Mezi výhody této odrůdy patří schopnost samosprašování, nedostatek poléhání, vrozená imunita a schopnost odolávat škůdcům. Výška keře dosahuje 45 centimetrů. Zploštělá zaoblená semena jsou natřena nazelenalým odstínem. Délka každého lusku je asi 14 centimetrů.
• Odrůda “Samples chiflik 7” známý pro svou průměrnou dobu zrání 80 až 85 dní, stejně jako průměrné výnosy. Různé čočky se vyznačují schopností samosprašování a dobrou imunitou. Plody, které svým tvarem připomínají buď lichoběžník nebo kosočtverec, se na keřích objevují již v červnu. Tenká skořápka žlutozelené barvy se při tepelné úpravě dobře uvaří do měkka.
• Odrůda “Petrovskaya zelená-zrno” oceňují zahradníci z mnoha důvodů, včetně vysoké produktivity. Keře se táhnou do výšky maximálně 45 centimetrů. Zelená plochá zaoblená zrna mají neobvyklý zelenomodrý odstín. Odrůda “Petrovskaya 6” se vyznačuje přítomností žluté barvy, zploštělým kulatým tvarem a délkou lusků nepřesahující 3 centimetry. Zrání čočky se provádí po dobu tří měsíců.
• Plody čočky “Stepnaya 244” dospívá za tři měsíce, přičemž samotný keř doroste do 45 centimetrů. Délka lusků je 2 centimetry a zaoblená zrna jsou zploštělá. Barva plodů je někde mezi žlutou a zelenou. Tato odrůda velmi dobře snáší sucho.
• pro “Aida” vyznačuje se vysokými výnosy a střednědobým zráním. Žlutozelené zakulacené plody se zpravidla sklízejí z keřů již 90 dní po vzejití klíčků. Výška keřů s velkým počtem listových desek je 55 centimetrů.
• “Don” čočka se táhne do výšky 58 centimetrů. Má silnou imunitu a vůbec nepolehává. Plody se také nedrolí. Odstín zaoblených plochých semen je někde mezi žlutou a zelenou.
• Keře odrůdy “Niva 95” rostou o 50 centimetrů a plody dozrávají po 68-85 dnech. Plochá zaoblená zrna jsou žlutá.

Které je lepší vybrat?

Výběr čočky se v zásadě příliš neliší od výběru jakékoli jiné obiloviny. Kultura se prodává zpravidla buď na váhu, nebo v balených obalech. Rozdíl mezi nimi je pouze v ceně, ale ve druhém případě je důležité dbát na bezpečnost krabice nebo obalu. Velikost semínek čočky se liší v závislosti na odrůdě, takže si můžete vzít velká i malá semínka, ale vždy stejné velikosti a tvaru. Dobrá čočka se nelepí, ale má drobivou strukturu.

Pokud se kultura prodává v sáčku, pak by uvnitř neměly být pozorovány žádné stopy kondenzátu. Je také důležité, aby se v obalu nenacházela plíseň, drobný hmyz nebo částice třetích stran.

Je užitečnější vzít čočku, která má mírnou ořechovou chuť a její plody vypadají čistě a hladce. Nelze říci, že jakákoli odrůda nebo odrůda čočky je užitečnější než jiná, protože všechny obsahují užitečné prvky.

Informace o výhodách čočky najdete v následujícím videu.