Významné množství vědeckých důkazů ukazuje schopnost cibule zlepšovat tělesné mechanismy produkce triglyceridů (včetně cholesterolu) – a má také pozitivní vliv na kardiovaskulární zdraví a parametry krevního tlaku u některých lidí.
A výzkum¹ ukazuje, že složky obsažené v cibuli mohou být užitečné pro normalizaci krevního tlaku – zejména denní konzumace sušené cibule prokázala znatelný pokles počtu a také zlepšení hladiny cholesterolu v krvi.
Výhody cibule jsou vysvětleny působením organosírových sloučenin obsažených v jejím složení (právě ony dodávají charakteristickou vůni a chuť), jakož i přítomností flavonoidů, esenciálních aminokyselin, řady vitamínů B, kyseliny nikotinové a vlákninu.
// Cibule – prospěšné vlastnosti
Cibule je jednou z nejstarších rostlin používaných lidmi k jídlu. Její kulinářská historie sahá asi 4 tisíce let do minulosti – a v mnoha zemích se cibule tradičně používá jako antimikrobiální prostředek k prodloužení trvanlivosti připraveného jídla.
Moderní vědecký výzkum² potvrzuje schopnost cibulových složek bojovat proti bakteriím, některým slabým virům a také určitým typům plísní a parazitů – zpomalovat nebo zastavovat schopnost jejich buněk reprodukovat se.
Největší zájem je však o využití cibule jako prostředku boje proti volným radikálům, zlepšení činnosti kardiovaskulárního systému (zejména snížení cholesterolu a krevního tlaku) a také normalizace hladiny cukru v krvi.
// Číst více:
Vitamíny a minerály
Nejvýznamnějšími vitamíny obsaženými v cibuli jsou vitamín C, vitamín B9 a vitamín B6. Mezi obsažené minerály patří fosfor, draslík a hořčík, což jsou elektrolyty důležité pro kardiovaskulární zdraví.
Cibule mimo jiné obsahuje přírodní prebiotika (inulin a fruktooligosacharid). Připomeňme, že tyto látky působí jako potrava pro prospěšnou mikroflóru trávicího traktu. Předpokládá se, že přítomnost prebiotik ve stravě může pomoci tělu lépe absorbovat minerály a další živiny.
Jak to ovlivňuje krevní tlak?
Quercetin je klíčovou složkou cibule, která má hypotenzní a vazodilatační účinky. V jedné studii bylo 60 lidí rozděleno do skupin – jedna z nich konzumovala extrakt z kůže červené cibule denně po dobu šesti týdnů.
Podle výsledků¹ u lidí s hypertenzí vykázal cibulový extrakt znatelný pokles krevního tlaku (jak během dne, tak během spánku) – tento účinek však nebyl zaznamenán u lidí s normálním krevním tlakem.
Ačkoli v tuto chvíli není mechanismus, kterým má kvercetin takový účinek na zdraví, plně objasněn, vědci navrhují zvážit cibuli jako dostupný prostředek ke zlepšení stavu kardiovaskulárního systému.
Quercetin – kde se nachází?
Quercetin je přírodní flavonoid, který dává rostlinám jejich červenou a fialovou barvu a je silným antioxidantem. Nachází se v hroznech, červeném víně a mnoha tmavých bobulích.
Všimněte si, že ve studiích cibule byla použita odrůda s červenou barvou slupky – obsahuje výrazně více kvercetinu než běžná bílá cibule.
// Quercetin – obsah na 100 g:
- kapary – 170-230 mg
- pohanka – 90 mg
- šťovík – 86 mg
- listy ředkvičky – 70 mg
- rohovník – 58 mg
- kopr – 55 mg
- paprika – 50 mg
- červená cibule – 32 mg
- kapustové zelí – 23 mg
- brusinka – 15 mg
- černé švestky – 12 mg
Výhody cibule pro snížení cholesterolu
Na rozdíl od všeobecného mínění se jen asi polovina cholesterolu dostává do těla potravou, zatímco zbytek si tělo syntetizuje samo. Asi 10 % celkového cholesterolu je produkováno² v játrech a přibližně 15 % je produkováno jinými orgány.
Studie na lidech a zvířatech prokazují schopnost cibulových složek ovlivňovat mechanismy produkce triglyceridů – a v některých případech snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, čímž snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Mechanismus účinku
Vědci se domnívají, že schopnost cibule ovlivňovat hladinu cholesterolu v krvi je vysvětlena jejím účinkem na thiolové enzymy – blokováním jejich produkce může cibule narušovat syntézu cholesterolu.
Také akční potenciál s největší pravděpodobností zvyšuje přítomnost výše zmíněného kvercetinu – řada studií dává jeho konzumaci do souvislosti se zlepšenými parametry metabolismu mastných kyselin v těle.
Poznamenáváme však, že většina těchto důkazů pochází ze studií na zvířatech a za použití velkých dávek cibulového extraktu – nikoli syrové cibule.
Významné množství vědeckých důkazů ukazuje schopnost cibule zlepšovat tělesné mechanismy produkce triglyceridů (včetně cholesterolu) – a má také pozitivní vliv na kardiovaskulární zdraví a parametry krevního tlaku u některých lidí.
Chcete-li objasnit možné kontraindikace, poraďte se s odborníkem.
Cibule je vytrvalá rostlina z čeledi cibule. Cibule se liší od zelené cibule tím, že se cibule vyvíjí hlavně v této rostlině. V zelené cibuli jsou naopak cibule velmi malé a je tam hodně zeleně.
Poprvé byl luk zmíněn již ve 4. tisíciletí před naším letopočtem. Sumerové, Egypťané považovali tuto rostlinu téměř za posvátnou, cibule sloužily jako oběť bohům a faraonům. Dokonce přísahali na příď – a pak si ponechali žárovku. Nedala se jíst, protože fungovala jako garant poctivosti.
Římané věřili, že luk podporuje sílu a morálku vojáků. Na příkladu vícevrstvé žárovky mudrci vysvětlili strukturu světa kolem nich. Za Hippokrata byla znalost cibule jako léčivé rostliny zvláště rozšířená.
Kdy se tato zelenina objevila v Rus, není přesně známo. Ze všech neduhů se ale nakonec stal zeleninou. V době epidemií byly v domě rozvěšeny svazky cibule. Během masivního moře hospodářských zvířat se na krk zvířat nasazovaly „náhrdelníky“ z cibule a česneku, které je chránily před infekcemi.
Cibule je známá svou schopností způsobovat slzení očí. Je to způsobeno tím, že při poškození buněk rostliny se uvolňuje látka, která dráždí sliznici oka. Páry se rozpouštějí v slzných žlázách a tvoří nízkou koncentraci kyseliny sírové. Nemůže to bolet, ale způsobuje spoustu nepohodlí. Předpokládá se, že profesionální kuchaři při krájení cibule nepláčou, protože používají ostrou čepel a pracují co nejrychleji. Tenké řezání vám umožní poškodit méně buněk cibule.
Tento nepříjemný efekt můžete omezit i předchlazením cibule v lednici – tím zpomalíte chemickou reakci. Měli byste také často oplachovat nůž a cibuli a omýt agresivní látku. Japonci problém radikálně vyřešili – po 20 letech práce přinesli různé cibule, které nevylučují slzné látky.
Nyní je téměř polovina světové produkce této zeleniny v Číně a Indii.
Složení a obsah kalorií cibule
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat cibuli
Existují desítky odrůd cibule – všechny se liší vzhledem, chutí a trvanlivostí. Červená, bílá, fialová cibule se skladuje méně, ale je křehčí a sladší chuti. Cibule se žlutými slupkami jsou při skladování nejstabilnější, mají ostrou a hořkou chuť.
Vybírejte středně velké žárovky – malé rychle vysychají a velké začínají hnít. Cibule by měla být těsná, se silným stlačením, aby křupala. Neberte cibuli s peřím, zelenina bere živiny ze zeleniny a kromě toho se rychle kazí.
Čerstvá, nezkažená cibule nemá výrazný zápach (samozřejmě do nakrájení). Slupka by měla být tenká, suchá.
Cibuli nedávejte do lednice, postačí tmavé a chladné místo v místnosti. Cibule umístěte do papírových nebo kartonových krabic, musí být dobré větrání, jinak zelenina uhnívá. Obyčejné žárovky budou ležet až šest měsíců, sladké odrůdy ne déle než 4 měsíce.
Oloupanou a nakrájenou cibuli skladujeme pouze v lednici. Zabalte jej do potravinářské fólie nebo plastového sáčku a spotřebujte do několika dnů.
