Jak chutné a zdravé vařit a kolik vařit květák: vlastnosti tepelného zpracování

Mražený květák je cenný polotovar, který se dlouho skladuje a šetří čas. Snadno se vaří: nemusí se čistit ani mýt. Jemné, chutné, je vhodné pro vegetariány a ty, kteří dodržují správnou výživu.

Dnes se dá sehnat v každém supermarketu. Dietní produkt se používá v lékařské a dětské výživě. Doporučuje se při onemocněních srdce, žaludku, střev. Kapustové pokrmy jsou velmi zdravé. Zlepšují metabolismus, posilují imunitní systém a zpestřují jídelníček.

Mražený květák v mnoha ohledech předčí čerstvý květák. Během přepravy a skladování nové plodiny jsou biologicky aktivní látky rychle zničeny. A šokové zmrazení zeleniny v průmyslových podmínkách vám umožní uložit vše nejužitečnější.

Množství stopových prvků, vitamínů B, tokoferolu, vlákniny zůstává téměř nezměněno. Obsah kyseliny askorbové je snížen jen mírně. Použití této technologie se obvykle odráží na štítku se speciální ikonou.

Další výhoda: na mrazících pultech nenajdete tmavá místa nebo místa napadená plísní.

Jak vařit mražený květák v hrnci?

Květenství často během vaření ztmavne nebo se rozvaří do nechutného nepořádku. Takové zelí můžete jíst, ale vůbec nechcete. Aby to bylo krásné a chutné při vaření, musíte znát některá tajemství.

Květák není třeba rozmrazovat, omývat, ani jinak upravovat. Lahodná příloha může být vařena v hrnci, pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě.

Tip: aby dužnina zůstala bílá, přidejte během vaření 30-40 ml mléka.

Způsob přípravy je obvykle uveden na obalu. Doporučuji dodržovat doporučení výrobce. Mražení se ale prodává nejen balené, ale i na váhu. Co dělat v tomto případě – říkám vám!

Jak dlouho vařit mražený květák?

Záleží na tom, s čím chcete skončit. Doba vaření je ovlivněna skladovací teplotou polotovaru, velikostí kousků a intenzitou varu.

Zmrazený květák se vaří o 1-2 minuty rychleji než čerstvý. Ve výrobě se před zmrazením blanšíruje – ponoří do vroucí vody na 2-3 minuty. To znamená, že už není syrové.

Silné stonky se vaří déle než květenství. Aby byly hotové, propíchneme je párátkem nebo bambusovou špejlí. Pokud běží volně, je čas střílet. Netrávit! Zelí, které příliš dlouho leželo ve vroucí vodě, zešedne, změkne, ztratí tvar a rozpadne se.

Mnoho lidí rádo smaží vařený květák. Pak to musíte získat o něco dříve, několik minut před připraveností. Plně uvařená zelenina se během smažení rozpadne na drobky a změní se na kaši. Před smažením se kousky obalí v mouce nebo namáčejí v těstíčku (těstíčko z vajec a mouky).

Odborníci na výživu často radí jíst nedostatečně tepelně upravenou (napůl syrovou) zeleninu – zachovává si více živin. Uvnitř zůstávají lehce křupavé. Potěšení pro amatéra. Navíc je důležité nepromeškat moment al dente.

Průměrná doba vaření je plus mínus 5-7 minut. Nebo 10-12, pokud chcete měkčí. Čas se počítá od okamžiku, kdy se voda znovu vaří, po spuštění námrazy do ní (jako při vaření knedlíků nebo krevet).

Je lepší hned osolit. Květenství při vaření uvolňují do vody minerální látky a solný roztok tomu brání.

Zmrazený květák: jak vařit v hrnci – pokyny krok za krokem

Je to jednodušší než dušený tuřín. Budete potřebovat nádobu vhodného objemu, sáček mraženého zelí, 2 lžičky soli a pár minut volného času. Pokud je vše provedeno správně, květenství zůstanou celá, sněhově bílá, elastická.

• Zadejte pánev H₂O (1-1,5 litru na 450 gramů zmrazení).
• Sůl.
• Zapalte silný oheň.
• Přivést k varu.
• Pokud chcete, přidejte bobkový list, kuličky pepře, sušený kopr nebo petržel.
• Vypusťte květenství.
• Počkejte, až se znovu uvaří.
• Snižte teplotu na střední.
• Udržujte na ohni, dokud nebude uvařená (10-12 minut) nebo poloviční (5-7), pokud ji budete smažit.

Jak dlouho se budou kousky vařit, závisí na jejich velikosti. Zkontrolujte připravenost zelí tenkým nožem nebo párátkem. Uchopte jednu kopii a propíchněte ji v nejširším místě. Pokud se volně dostane, vyjměte ho děrovanou lžící nebo ho vhoďte do cedníku.

Aby zelí neztmavlo, přidejte při vaření 1 ČL octa, citronovou šťávu. Nebo 30 ml mléka, pokud chcete, aby bylo bělejší.

Důležité! Nenechávejte vařené zelí ve vývaru. Rychle ztmavne a stane se nechutným. Pokud chcete ušetřit, pokapejte olejem, vychlaďte a přikryjte. Uchovávejte v chladu ne déle než jeden den.

Jak vařit květák – hlavní tajemství:

• Používejte smaltované nebo skleněné nádobí. Hliník není vhodný.
• Aby květenství nezežloutlo, nezakrývejte pokličkou.
• Nalijte do pánve lžíci octa. Uvařené zelí tak nezhnědne.

Uvařená zelenina se používá k dalšímu smažení nebo k vaření těstíčka. Dělají krémovou polévku, palačinky, lívance, řízky.

Jak uvařit zelí v páře?

To se provádí v pomalém sporáku nebo dvojitém kotli. Pokud ne, použijte cedník. Položí se na naběračku vroucí tekutiny a přikryje se pokličkou vhodné velikosti.

• Nalijte do misky H₂O.
• Nahoru položte mřížku, stojan nebo síto.
• Počkejte na var.
• Vyjměte květák ze sáčku. Rozložte kousky v jedné vrstvě. Neměly by se dotýkat vody ani navzájem.
• Přikryjte pokličkou.
• Držte 10-12 minut nebo dokud není hotovo.
• Otevřete, vyjměte, vychladněte.

Podáváme s bramborovou kaší, těstovinami nebo masovými kuličkami. Je to lahodný a výživný doplněk ke smaženým bramborám nebo pečeným. Může se podávat k snídani s míchanými vejci nebo protřít přes sítko na kaši.

Zmrazený květák: jak vařit jako přílohu v pomalém hrnci?

Kuchyňský pomocník usnadňuje život moderním hospodyňkám a nechává čas na jiné, zajímavější činnosti. K vaření zelné svačiny potřebujete minimum pohybů. Hlavní je vyndat z mrazáku a otevřít balíček zeleniny nůžkami.

• Vodu sbíráme do misky. Plníme do 1/2 nebo 1/3 podle množství zelí.
• Spustíme režim “Vaření” nebo podobný.
• Po signálu otevřeme a usneme obsah balíčku.
• Jak to zase vře, díváme se na hodiny.
• Po 5-7 min. vypuštění programu. Obsah misky vysypte do cedníku.

Nechte kousky mírně vychladnout. Poté je přeneste na talíř nebo je pošlete na pánev pro složitější kombinace.

Jak vařit v mikrovlnné troubě?

Květák se v mikrovlnce uvaří rychleji než na sporáku. Změkne, zachová si barvu, texturu a všechny živiny bez dalších triků. nevěříš? I já jsem měl pochybnosti, dokud jsem to nezkusil.

• Vložte obsah jednoho obchodního balení (400-450 gramů) do plastového sáčku.
• Nalijte do ní 1/3 šálku vody.
• Lehce osolíme a opepříme. Míchat.
• Svažte se.
• Pomocí párátka propíchněte do celofánu malé otvory, aby mohla unikat pára. To pomůže zabránit roztržení při vaření.
• Vložte sáček do plastové nádoby nebo skleněné misky.
• Vložte do mikrovlnné komory, nastavte maximální výkon a spusťte časovač na 5-6 minut. Čím silnější mráz, tím déle se vaří.

Místo tašky můžete použít kulinářský rukáv. Pak bude muset být svázán na obou stranách. Je také přijatelné vzít skleněnou nebo porcelánovou misku pokrytou speciálním plastovým víkem (s otvory). Naplňte ji do 1/3 vodou a vložte mražené kousky. Během vaření je třeba je 1-2x vyjmout a jemně promíchat.

Uvařené zelí necháme mírně vychladnout. Jemně vyklopíme na talíř, posypeme bylinkami a polijeme rozpuštěným máslem. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu, drůbeži, drobům.

Z minusů: s touto metodou je obtížné zkontrolovat stupeň připravenosti. Budete se muset spolehnout na náhodu nebo „vnitřní hlas“.

Jak vařit mražený květák na kojení?

Produkt je velmi užitečný v každém věku. Podává se dětem od 6 do 7 měsíců. Pro ně se zelí vaří 15-20 minut. Je důležité, aby květenství zcela změkla. Poté se opatrně rozemelou přes jemné síto.

Začněte s 5 gramy – čajovou lžičkou. Sůl, koření a koření se nepřidávají. Porce se postupně zvyšuje na 40-50 nebo 100-150 g v závislosti na věku a prospěchu dítěte.

Nezapomeňte, že postupné zavádění příkrmů by mělo být doprovázeno přikrmováním – mateřským mlékem nebo umělou výživou.

Zelenina je cenným zdrojem minerálních solí a vlákniny. Většina z nich neztrácí své nutriční vlastnosti ani při zmrazení. Jedná se o chutné a zdravé jídlo, které rozjasní jídelníček v každém ročním období. Mražené zelí není výjimkou. Pokud dodržíte všechny kulinářské triky, zachová si maximum živin a dostanete no velmi chutné

Dlouhá léta jsem vařil zelí stejně jako moje matka – a dostal jsem ochablé, vodnaté něco s vůní zatuchlých ponožek.

Nakonec mě to omrzelo – a dostal jsem se k chytrým knihám. Tam jsem našel odpovědi na všechny své otázky. Teď vím, jak vařit květák správným způsobem! Zelenina je šťavnatá, křupavá – a bez charakteristického nepříjemného zápachu.

Moje chyba

Když jsem zeleninu vařila postaru, dala jsem květenství jednoduše do osolené vroucí vody. Tolik jsem odřízl od hlavy – tolik jsem opustil.

Ale hlavy byly velké – a bylo tam mnoho květenství. Když všechny spadly do pánve, teplota vody prudce klesla. A vařeno po 5-10 minutách. Pak jsem počkal požadovaných 5 minut, vyndal květenství – a dostal kyselou kaši.

No, přirozeně! Zelí louhovalo v horké vodě asi 20 minut. Samozřejmě se proměnila v hadr.

Jak to udělat správně

Aby se zelenina nepřevařila, nakrájím čerstvou hlávku na růžičky správné velikosti a rozdělím je na porce. Najednou hodím od 10 do 15 květenství – podle velikosti pánve.

Rada. Vroucí vodu před vařením osolím, přidám bobkový list, trochu citronové šťávy a kůry. Koření spolehlivě potlačí nepříjemný zápach.

Když je vše připraveno, já:

• Do pánve vložím část květenství. Voda přestane vřít, ale po minutě se proces obnoví. Vidíte, že se var na delší dobu zastavil? Tak to jsi přehnal zeleninu. Další část by měla být snížena 2-3krát.
• Beru 5 minut.
• Zeleninu vyndám děrovanou lžící, dám ji do velké mísy, zaliji studenou vodou a přidám kostky ledu. Tekutina musí být velmi studená!
• Zatímco první porce chladne, vložím do pánve další.
• Vychladlé zelí vyndám z vody a dám do mísy.
• Do misky přidám ještě led, aby se snížila teplota vody, a vložím do ní uvařená květenství.

A tak – dokud nedojde zelenina.

Jaké je to tajemství?

Určitě jste to už uhodli. Tajemství lahodné zeleniny je studená voda. Zelí, které jste vyndali z hrnce, je ještě velmi horké. Pokračuje v “dusení”, i když leží v misce, politá olivovým olejem. Pokud ale dáte zeleninu do ledové vody, teplota okamžitě klesne a vaření se zastaví.

Teď jsem tak šikovná, že se obejdu bez studené vody. Zeleninu hodím do vroucí vody, vařím asi minutu a vyndám ji a rozložím na prkénko. Zelí je pálivé, ještě se “vaří”, ale to mi vyhovuje. Zeleninu mám skoro syrovou! V době, kdy pupeny vychladnou, právě dosáhly správné fáze.

Velmi pohodlný způsob, zvláště pokud je málo zelí. Zde je však důležité správně posoudit velikost květenství: jak rychle se ochladí? Budou mít čas „uvařit“ na prkénku nebo zůstat syrové?

Pro začátečníky radím klasickou metodu s vodou a ledem. Ano, je to složitější. Ale spolehlivější.

Co dělat, když je třeba zelí smažit

Květák smažený na oleji je vynikající jídlo. Ale vyvstává stejný problém: jak vařit zeleninu, aby byla křupavá a šťavnatá?

Je to velmi jednoduché:

1. Na pánvi rozehřejte olej. Používám směs slunečnice a másla, ale tahle věc je vynikající. Vhodné a sezam a kukuřice a olivy.
2. Zelí osolíme, přidáme koření.
3. Zeleninu podle potřeby obalíme v mouce, strouhance nebo těstíčku. Zelí vařím bez obalování. Zelenina tedy absorbuje méně tuku.
4. Umístěte růžičky na rozpálenou pánev, osmahněte a ihned otočte. Pokud je teplota oleje dostatečně vysoká, proces bude trvat několik sekund.
5. Položte zeleninu na papírové ručníky nebo ubrousky, abyste se zbavili osobního tuku.

Zlaté, ale šťavnaté a čerstvé zelí je připraveno!

Zelí je již převařené: oprava situace

Jako plnohodnotnou ozdobu nelze použít převařená květenství – jsou příliš měkká a vodnatá. Ale vyhazovat jídlo se mi taky nechce, tak dělám řízky z takového zelí.

Budete potřebovat:

• vařený květák – 0,5 kg;
• vejce – 2 ks;
• sůl, koření – podle chuti;
• zelenina – kopr, petržel, koriandr. Vyberte si, co se vám líbí;
• krupice – 3-4 polévkové lžíce. XNUMX;
• strouhanka;
• olej na vaření.

Převařené růžičky rozmačkáme vidličkou nebo nasekáme najemno nožem.

Nepoužívám mlýnek na maso ani mixér. Když jsou v řízcích cítit husté kousky zeleniny, jídlo je chutnější.

Zelí osolíme, okořeníme, rozšleháme 1 vejce a přidáme krupici. Zpočátku bude hmota vypadat tekutě, ale cereálie absorbují přebytečnou vlhkost a získáte mletou zeleninu – stejně jako u běžných masových řízků.

Když je krupice nasycená vlhkostí:

1. tvoří malé řízky;
2. rozbijte druhé vejce do misky a trochu je rozklepněte vidličkou;
3. namáčejte řízky ve vejci a obalujte ve strouhance;
4. smažte na pánvi do zlatohněda.

Hotové řízky zalévám zakysanou smetanou.

Možnost pro nejnáročnější

Místo řízků můžete udělat zeleninové zrazy.

Připravte náplň:

• jemně nakrájená slanina;
• vejce s bylinkami a péřovou cibulí;
• solené mleté ​​maso s kořením;
• sýr – ruský, sýr nebo mozzarella.

Připravte zeleninové mleté ​​maso podle výše popsaného receptu. Místo kotlety vytvarujte koláčky velikosti dlaně, na ně dejte náplň a zaštipujte.

Nyní můžete smažit!

Alternativní způsoby vaření piva

Obvykle vařím staromódním způsobem: v hrnci. To ale není jediná možná možnost.

Pro pár

Zeleninu vložte do nádoby a vložte do pařáku. Doba vaření pokrmu je od 10 do 15 minut podle toho, zda je zelí měkké nebo křupavé.

Připravenou zeleninu posypte ledem, aby se „snížila teplota“, a slijte rozpuštěnou vodu.

V mikrovlnné troubě

Vložte růžičky do nádoby, přidejte pár lžic vody a přikryjte pokličkou. Neblokujte – nechte páru vycházet z nádobí.

Zeleninu vařte na maximální výkon 2 až 6 minut. Po 2 minutách získáte křupavá květenství, po 6 – měkká.

V multivariátu

Přísně vzato se nejedná o pivo. Tohle je zhášení. Ale i tak to dopadne chutně!

1. Zeleninu dejte do misky a zalijte do poloviny vodou.
2. Zavřete kryt.
3. Nastavte režim “Vaření” a čas – 15-20 minut.

Když je zelenina hotová, slijte vodu a dejte zelí vychladit.

Vařené zelí je univerzální příloha k masu a rybám a v půstu je to vynikající nezávislé jídlo. Aby byla květenství chutnější, posypte je bylinkami, dochuťte olivovým olejem, zakysanou smetanou nebo jogurtem. Slibuji, že se vám bude líbit!