Mnoho lidí zná špenát pouze ze staré karikatury, ve které námořník jménem Popeye po snědení plechovky zeleniny neuvěřitelně rychle zrychlil a na nějakou dobu měl nadměrnou sílu. Většina lidí žijících v naší zemi opravdu neví, jak jíst špenát. Jen nevědí, co je tato zelenina, která vypadá jako kříženec hlávkového salátu a šťovíku. Letní obyvatelé, kteří si v obchodě všimli balení semen označených jako „špenát“, nespěchají, aby si je koupili, protože věří, že bude obtížné chovat cizince, a kromě toho neznají chuť špenátu.
Tajemná chuť
Pro ty, kteří chtějí tuto předjarní zelenou zeleninu vyzkoušet, ale stále jsou na pochybách, se pokusíme vysvětlit, jak špenát chutná a jak je užitečný. Výhody špenátu pocházejí z jeho zelených listů. To se vysvětluje jejich vysokým obsahem železa, draslíku a fosforu. Tato kultura je bohatá na jód, který je nezbytný pro téměř každého, kdo žije daleko od moře. Obsahuje hodně vitamínů P, C a skupiny B. Obsahem bílkovin rostlina snad není horší než zelené luštěniny.
Není tak snadné vysvětlit, jak špenát chutná, má spíše neutrální chuť, umocněnou přísadami přidanými do receptu. Mnozí jej ale srovnávají s velmi mladými kopřivami, červenou řepou nebo zeleným salátem (i neutrálním). Často se při odpovídání na otázku, čím špenát nahradit, doporučuje zavést jej místo toho do receptu, který všichni zná a miluje od dětství.
Změnit či nezměnit?
Nahrazení špenátových listů jinou zeleninou by mělo být provedeno s ohledem na typ pokrmu, který budete připravovat. Faktem je, že se dá jíst syrový v čerstvých zelených salátech. Švýcarský mangold a čínské zelí jsou něčím, co můžete v těchto salátech nahradit špenátem. Je však lepší to nedělat.
Jak jíst špenát
Šťavnaté listy této zelené zeleniny jsou respektovány v několika zemích. Nejsilnější lásku k němu však projevují možná obyvatelé východních zemí. Zde je přítomen v mnoha pokrmech. A takto se špenát používá na východě: polévky, koláče a saláty s jeho aromatickými bylinkami jsou na stole ve velkém množství a velmi často. Pokud nelze použít čerstvý špenát, posypte pokrm nasekanými suchými listy. Dnes se po celé Evropě konzumují i šťavnaté listy špenátu. Tam se také stal oblíbeným a oblíbeným.
Špenát nebo šťovík?
Čím lze špenát nahradit například v polévce? Mnoho hospodyněk se s tímto problémem dlouho netrápí a nahrazuje jej obyčejným šťovíkem. Snad jedním z důvodů této náhrady produktu je vnější podobnost listů šťovíku a špenátu. Z tohoto důvodu se mnoho lidí mylně domnívá, že špenát a šťovík jsou totéž. Navíc brzy na jaře jsou jejich listy ze země současně přitahovány sluncem. Stojí však za to se blíže podívat na listy těchto rostlin v zahradě, a to i těch, které patří do různých rodin. Všimnete si, že špenát je tmavší a šťovík světlejší. Listy šťovíku jsou ostré, zatímco listy špenátu jsou kulaté. Zkuste to konečně! Tohle je jiné. O listech šťovíku je známo, že mají spíše kyselou chuť. Viníkem je kyselina šťavelová. A špenátové listy jsou zbarvené s mírnou hořkostí. Proto by bylo velmi mylné si myslet, že špenát a šťovík jsou totéž.
A když už máme přibližnou představu o chuti špenátu, je na čase seznámit se s některými recepty na výrobu pochoutek z něj, protože jeho použití se neomezuje na pouhé přidání do jarního zeleného salátu. Přidejte ho do bramborové kaše, polévek, omelet a všech druhů slaných kastrolů. Díky neutrální chuti se hodí v duetu se sýry, masitými pokrmy a fazolemi.
Salát z čerstvého špenátu
Jeho receptura je celkem jednoduchá, stejně jako složení. Potřebné ingredience na jídlo:
- čtyři sta gramů špenátu;
- majonéza.
- cibule – asi polovina cibule;
- sýr feta – asi sto gramů (množství můžete zvýšit);
- vařená vejce – čtyři kusy;
- kopr a sůl;
- některé neutrální sušenky;
Salát na vaření
Špenát omyjeme, zbavíme stopek, spaříme ve vroucí vodě a nasekáme. Vejce oloupejte a opláchněte, abyste odstranili drobné zbytky skořápky. Nakrájejte na střední kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno na půlkolečka. Sýr nakrájíme nadrobno na kostičky. Všechny ingredience smícháme v míse a přidáme nasekaný kopr a majonézu. Dochuťte solí (pokud je potřeba), přidejte sušenky a podávejte.
polévka
Špenátová a kuřecí polévka je vynikající první chod. Připravujeme z následujících produktů:
- kuře – čtyři sta gramů;
- sůl a koření;
- voda – dva a půl litru;
- cibule;
- dvě brambory;
- pár stroužků česneku;
- rajče;
- lžíce citronové šťávy;
- zmrazený špenát – čtyři sta gramů;
- mrkev;
- slepičí vejce – pár kusů (vařené).
Technologický proces
- Špenát dejte do mísy, aby se trochu rozpustil, zatímco budete připravovat ostatní ingredience.
- Připravte si pravidelný kuřecí vývar s oblíbeným kořením. Z uvařeného kuřete vyjmeme maso a nakrájíme na kousky. Vývar přecedíme a vrátíme do pánve.
- Oloupejte mrkev a cibuli. Nakrájejte mrkev na nudličky pomocí velkého struhadla nebo nože. Nakrájejte cibuli na půlkroužky. Česnek nasekejte nožem nebo pomocí lisu.
- Na pánvi s rostlinným olejem smažte zeleninu do průhlednosti.
- Zatímco se zelenina vaří, vrátíme pánev s vývarem na oheň a přivedeme k varu. Nakrájené brambory vložíme do vařícího kuřecího vývaru. Brambory vařte asi deset až patnáct minut na středním plameni do poloviny uvařené.
- Nyní do polévky přidejte špenát a přiveďte jej k varu a velmi krátce – asi minutu – povařte.
- Rajčata nakrájíme na velké kousky a dáme do hrnce s polévkou. Přidejte tam smaženou cibuli a mrkev. Vejce nakrájejte na ne úplně malé kostičky a také přidejte do polévky. Nyní přiveďte obsah pánve znovu k varu.
- Po ochutnání polévky solí je třeba do pánve přidat celé množství citronové šťávy a jemně nasekaný kopr.
- Špenátovou polévku přikryjeme pokličkou a necháme deset minut provařit. Polévka je hotová. Můžeme podávat se zakysanou smetanou nebo majonézou.
Jednoduchý recept na míchaná vejce
Tento pokrm zvládne připravit i nezkušený kuchař. Produkty potřebné k vaření:
- velké rajče;
- střední luk.
- svazek zeleného špenátu;
- tři až čtyři vejce;
- majonéza nebo zakysaná smetana – tři až čtyři polévkové lžíce;
Vaření míchaných vajec se špenátem
Na pánev nalijte několik polévkových lžic rostlinného oleje bez zápachu a smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná.
Rajčata oloupeme a nekrájíme na jemno, přidáme je asi na minutu k cibuli. Po uplynutí této doby přidejte do pánve nakrájený špenát a vmíchejte zeleninu.
Vejce smícháme s majonézou nebo zakysanou smetanou, dochutíme solí a pepřem a zalijeme zeleninou. Další technologie se neliší od běžné přípravy míchaných vajec. Když jsou vejce uvařená, můžete pokrm podávat posypaný koprem.
Náplň na palačinky se špenátem a sýrem
Do připravených slaných palačinek přidáme náplň ze strouhaného sýra a špenátových listů. To se provádí následovně: do středu palačinky položte dva nebo tři pláty a navrch posypte lžící sýra. Poté se palačinky zabalí do sáčků nebo rolí. Poté se vloží do formy předem vymazané rostlinným olejem a pečou se v troubě asi deset minut do zlatohněda.
Místo palačinek můžete použít tenký pita chléb. Před vložením plněného pita chleba do trouby vymažte nejen pánev, ale také stejné sendviče plněné špenátem a sýrem.
kvasnicový koláč
Tento pokrm připravíme z hotového těsta. Požadované ingredience:
- špenátové pyré – asi půl kilogramu;
- kynuté těsto – 500 g.
- čtyři sta gramů fety;
- dvě syrová vejce;
Vaření koláče
Sýr protřete na hrubém struhadle a smíchejte se dvěma syrovými vejci. Nyní vyválejte řidší kynuté těsto a vložte jej do zapékací misky vymazané rostlinným olejem. Na těsto dejte rozmixované špenátové pyré a směs vajec a sýra. Bábovku přikryjeme druhou vrstvou tenkého vyváleného těsta. Opatrně sevřete okraje produktu. Doba vaření: půl hodiny při teplotě sto osmdesát stupňů. Kvasové těsto v tomto receptu lze úspěšně nahradit listovým těstem.
Okurkový špenátový předkrm
Zveme vás k přípravě skvělého letního oběda. Sbíráme produkty:
- půl kilogramu špenátové zeleniny;
- cukr – trochu (podle chuti).
- tři až čtyři čerstvé okurky;
- lžíce citronové šťávy;
- cibule;
- rafinovaný rostlinný olej – 30 ml;
- půl svazku čerstvého zeleného kopru;
příprava
Objednejte špenátové listy, opláchněte a nasekejte nadrobno. V misce smíchejte nakrájenou cibuli s citronovou šťávou. Kopr nasekáme nadrobno a přidáme ke špenátu, k cibuli přidáme citronovou šťávu a všechny ingredience promícháme. Přidejte trochu cukru (asi lžičku bez pokličky). A nalijte celé množství rostlinného oleje do salátové směsi. Po pěti až sedmi minutách louhování salátu se můžete pustit do přípravy předkrmu. Každou okurku rozdělte na polovinu. Očistěte dužinu od semínek. Směs salátu umístěte do vzniklého vakua a pevně přitlačte.
Pokud dáváte přednost salátům se zakysanou smetanou, můžete v této verzi použít místo másla předkrmy.
Jak mohu nahradit špenát, aby duplikát plně předával chuť a prospěšné vlastnosti zelených listů? Nyní víte, že plnohodnotná náhrada je nemožná a bez větších potíží můžete na svém webu „založit“ malý záhon s touto listovou zeleninou.
V posledních letech se taková zelenina, jako je špenát, stala velmi populární na regálech obchodů v zemích SNS. Mnozí mají asociaci s karikaturou o námořníkovi jménem Popeye, který jedl špenát, aby zesílil. Je ale zelenina opravdu tak užitečná?
Tento článek bude hovořit o tom, jak špenát chutná, jaké látky obsahuje jeho chemické složení a také jaké zdravotní benefity můžete jeho konzumací získat. Kromě toho budou poskytnuta doporučení ohledně výběru této zeleniny a jejího pěstování ve vaší zahradě.
Krátký popis
Špenát je členem rodiny amarantů. Tato bylinná zelenina je známá již od 7. století. Poté, co byl špenát dovezen do Evropy, začali jej španělští mniši pěstovat ve svých klášterech. Zelenina si rychle získala oblibu a dnes ji miluje a často jí celý svět.
Vysoký obsah vlákniny ve špenátu dal zelenině její druhé jméno, metla. Je to dáno tím, že dokáže dokonale pročistit tělo od škodlivých látek, které se hromadí ve střevech.
Existuje mnoho odrůd špenátu, i když obecně spadají do tří odlišných skupin:
- savoy (tmavě zelené, křupavé a kudrnaté listy, které se nejčastěji nacházejí v supermarketech);
- plochý nebo hladký listový špenát (nejběžněji používaný pro konzervované a zpracované špenátové produkty)
- semi-savoy (mírně svraštělá hybridní odrůda, která má stejnou texturu jako savoy).
Jak chutná špenát?
Tuto otázku si často kladou ti, kteří nikdy nezkusili zeleninu. Vlastně je snadné vysvětlit, jak špenát chutná. Jeho chuť je absolutně neutrální. To znamená, že zelenina nemá výraznou chuť.
Jíst zeleninu samotnou nemusí být tak chutné. Pokud jej však přidáte do bramborové kaše, salátů atd., může být pokrm velmi zdravý a krásný.
Vitamíny a stopové prvky ve špenátu
Složení této zeleniny poskytuje její zdravotní hodnotu. Stojí za to zvážit níže uvedenou tabulku, abyste pochopili, jaké látky budou schopny nasytit tělo při konzumaci 100 gramů čerstvého špenátu.
Nutriční hodnota (na 100 g)
Při tepelné úpravě ztrácí zelenina většinu látek. Proto, abyste zajistili, že vaše tělo bude mít ze špenátu co nejvíce výhod, je lepší ho jíst čerstvý. Listy zeleniny lze přidat do salátu nebo jednoduše jíst jako sousto k hlavnímu jídlu.
Zdravotní přínosy
Tato zelená listová zelenina je plná živin, jako je vápník, železo, bílkoviny, vláknina a vitamín A. Je to silný antioxidant, což znamená, že dokáže dokonale očistit tělo od toxinů.
Špenát je také jedním z nejlepších zdrojů hořčíku. Studie ukazují, že nízké hladiny hořčíku v lidském těle mohou vést k chronickým onemocněním, jako je migréna, Alzheimerova choroba, mrtvice, hypertenze, srdeční choroby a cukrovka 2. typu. Hořčík navíc podporuje vstřebávání vitamínu D.
Četné studie o špenátu ukazují, že tato zelenina má protizánětlivé, neuroprotektivní vlastnosti a vlastnosti proti stárnutí. Kromě toho použití špenátu příznivě ovlivní zdraví těhotné ženy. Má vysoký obsah folátu, který pomáhá předcházet defektům neurální trubice u plodu.
Bylo zjištěno, že špenát je schopen pomoci člověku kontrolovat chuť k jídlu. Vědci provedli studii o vlivu membránových proteinů pocházejících ze špenátových listů. Zjištění ukázala, že přidání špenátu do stravy zvýšilo signály sytosti. Jednoduše tím, že budete jíst čerstvý špenát s obvyklým jídlem, můžete dosáhnout snížení inzulínové reakce během jednoho jídla. Díky tomu může člověk jíst méně jídla a déle se cítit sytý, což je důležité pro udržení normální hmotnosti a v boji proti obezitě.
Lékaři říkají, že špenát lze považovat za léčivou potravinu v boji proti depresi. Zařazením produktu do svého jídelníčku s nástupem chladného počasí se můžete vyhnout projevům špatné nálady, a to díky jeho příznivému působení na nervový systém.
Draslík ve špenátu je důležitou živinou, která pomáhá kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. Použití této zeleniny tedy bude mít dobrý vliv i na stav kardiovaskulárního systému.
Možná škoda
Vzhledem k tomu, že špenát obsahuje hodně kyseliny šťavelové, neměli by ho zařazovat do jídelníčku ti, kteří mají poškozenou funkci ledvin. Ze stejného důvodu je špenát kontraindikován u lidí s dnou, onemocněním dvanácterníku, žlučových cest a jater.
Nejméně kyseliny šťavelové je v mladých listech zeleniny. Přezrálý špenát by proto do jídelníčku neměl zařazovat ani absolutně zdravý člověk.
Navíc je třeba mít na paměti, že prospívat může pouze špenát, který byl vypěstován v běžném prostředí. Pokud rostla v blízkosti vozovky nebo v blízkosti průmyslových zařízení, existuje možnost, že zelenina absorbuje škodlivé látky, které mohou následně poškodit tělo.
Jak špenát vybírat a skladovat?
Musíte si koupit pouze čerstvé listy tmavě zelené barvy. Ale matné, uschlé listy se žlutými skvrnami naznačují, že zelenina není čerstvá, je lepší se takovému nákupu vyhnout.
Pokud plánujete špenát uchovávat v lednici, nemyjte ho. Vlhkost přispěje k tomu, že zelenina se rychle začne zhoršovat. Na chladném místě by měl být špenát uchováván ve větrané nádobě až 7 dní.
Před použitím můžete listy opláchnout a podržet ve slané vodě asi 30 minut. To pomůže odstranit zbývající nečistoty a insekticidy. Zatímco špenát může být v chladničce až týden, je nejlepší konzumovat čerstvé listy co nejdříve, abyste získali co největší užitek.
Pěstování
Špenát nejlépe roste ve vlhké půdě bohaté na dusík. Špenát tvoří hluboký kořenový kořen, takže pro nejlepší růst musíte před výsadbou zrýt půdu alespoň 30 centimetrů.
Zahradní špenát by měl být vysazen ze semínek na jaře, 6 týdnů po posledním mrazu. Aby byl tento proces snazší, musí být půda připravena na podzim.
V teplém podnebí by měl být špenát vysazen ve stínu vysokých plodin, jako je kukuřice nebo fazole. V tomto případě budou listy chráněny před horkým sluncem a do doby sklizně si zachovají svou krásnou, sytě zelenou barvu.
Semena je třeba vysévat intenzivně, protože až asi 50 % z nich vyraší. Za teplého počasí by měly být výsevní otvory často zalévány – (jednou nebo dvakrát denně). Zálivka pomůže ochladit půdu, což zase ochrání úrodu před suchem a udělá ji bohatší. Sklízet můžete do jednoho roku po vyrašení prvních výhonků (až do prvních podzimních mrazíků).
Zajímavá fakta
O špenátu je řada zajímavých a někdy i překvapivých faktů. Stojí za to je zvážit, abyste o této zelenině věděli co nejvíce:
- Špenát pochází z Persie (dnešní Írán) a jeho distribuce začala tím, že se v 7. století dostal do Číny. Do Evropy byl podle historiků přivezen kolem 12. století, do USA pak v roce 1806.
- Špenát je v Číně stále široce známý. Často se tam označuje jako „perská zelení“.
- 26. března je Národní den špenátu.
- Čína je největším světovým producentem špenátu a představuje více než 85 % světové produkce.
- Špenát je nejlepší jíst čerstvý. Každý den po sklizni ze zahrady ztrácí své nutriční vlastnosti. Polovina základních živin se ztrácí osmý den po sklizni.
- Špenát lze zmrazit, pak je možné zachovat jeho blahodárné vlastnosti.
- Středověcí umělci extrahovali pigment ze zeleného špenátu pro pozdější použití jako inkoust nebo barva.
- V americkém městě Crystal City (město v Texasu, kde se pěstuje špenát) byla v roce 1937 vztyčena socha Popeye (oblíbená kreslená postavička, která používala špenát, aby zesílila).
- The Bird’s Eye Company jako první inzerovala mražený špenát. To bylo uvedeno v časopise Life v roce 1949.
- Ve Spojených státech je dnes Kalifornie největším producentem a dodavatelem špenátu. Tento stát představuje téměř tři čtvrtiny národní produkce. Zbývající hlavní producenti špenátu jsou v Arizoně, New Jersey, Texasu, Coloradu, Marylandu a Arkansasu.
- V Arkansasu se každoročně v dubnu koná Špenátový festival Alma Chamber of Commerce.
- Nejčastější vyhledávací dotaz související s touto zeleninou je „Jak chutná špenát?“.
- V březnu 2005 každoroční průzkum časopisu Bon Appetit ukázal, že 56 % evropských respondentů uvedlo, že špenát je jejich oblíbená zelenina.
Závěr
Když jsme se dozvěděli, jak špenát chutná, jaké výhody přináší tělu, můžeme dojít k závěru, že tato zelenina musí být součástí stravy. To je pravidelně doporučováno zahraničními i tuzemskými odborníky na výživu.
Ve skutečnosti je těžké přeceňovat výhody této zeleniny. Přestože je špenát bez chuti, s jeho pomocí můžete ze známých jídel udělat skutečné umělecké dílo. Například do bramborové kaše můžete přidat několik vařených listů, čímž ji obarvíte na zeleno. Jak poznamenávají zkušené matky, takový trik vám umožňuje přimět malé děti jíst ochotně a nebýt rozmarné u stolu.
