Šafrán je koření, které se používá při přípravě různých pokrmů. Používá se také v lékařství a při výrobě kosmetiky. Jak ale tento produkt chutná a k čemu se dá přirovnat? Na tyto otázky najdeme odpověď v tomto článku.
Šafrán má jedinečnou a intenzivní chuť. V jeho vůni se snoubí tóny medu, ovoce, květin a bylinek. Chuťové vjemy, které lze při konzumaci šafránu pocítit, jsou bohaté a hluboké. Tento produkt nemá obvyklou štiplavou kořeněnou chuť, ale dodává pokrmu zvláštní říz a díky tomu může mít jedinečnou chuť.
K čemu se dá chuť šafránu přirovnat? I když ji nelze úplně nahradit, některé produkty mohou připomínat některé její vlastnosti: vanilka, skořice, nové koření, muškátový oříšek, zázvor. Je však třeba připomenout, že i sebemenší množství šafránu může mít významný vliv na chuť produktu a jasně určovat jeho chuťové vlastnosti.
Obsah
- Chuť a vůně šafránu: co potřebujete vědět?
- Šafrán – král koření
- Jaká je chuť a vůně šafránu?
- Porovnání chuti šafránu s jiným kořením
- Vzhled šafránu
- Pravá šafránová barva
- Vůně šafránu
- Šafránová chuť
- Pravý šafrán koupíte na I-ME!
Chuť a vůně šafránu: co potřebujete vědět?
Šafrán – cenná a vzácná rostlina, která se používá ve vaření a léčitelství. Chuť a vůně šafránu je to, co z něj dělá tak oblíbené a cenné koření.
Šafránová chuť Těžko se to popisuje slovy, ale nejčastěji se to popisuje jako lehce nahořklé, s nádechem citrusů a medu. Šafrán je jedno z nejdražších a nejcennějších koření na světě, proto se používá v malém množství, aby pokrm nezkazil svou silnou koncentrací.
Vůně šafránu – to je něco nepopsatelného. Připomíná med, s květinovou vůní a lehce zemitou chutí. Ne každý ale ocení vůni šafránu, jelikož je zcela specifické.
K čemu se dá přirovnat chuť a vůně šafránu? To je obtížné, protože šafrán má jedinečnou chuť a vůni. Je vzácné najít něco v jejich blízkosti. Ale pokud porovnáme, můžeme zmínit, že chuť a vůně šafránu připomíná zázvor a šípky, ale s mnohem jemnější a komplexnější notou.
Jak využít šafrán při vaření? Šafrán se přidává přímo do pokrmů nebo tekutin, které se pak používají k přípravě pokrmů. Hodí se k rybám, mořským plodům, kuřecímu masu, zelenině a rýži. Šafrán lze použít i při pečení a dezertech.
Nejlepší způsob skladování šafránu – toto je na suchém a chladném místě, v těsně uzavřené nádobě. Dlouhodobé skladování šafránu vede ke ztrátě chuti a vůně. Pouze čerstvý šafrán dokáže plně odhalit své chuťové a aromatické vlastnosti.
Šafrán – král koření
Šafrán – jedno z nejdražších koření na světě. Jeho cena je způsobena pracným procesem sběru – k získání kilogramu šafránu je třeba ručně nasbírat květy krokusů asi 150 tisíckrát.
Chuť šafránu je komplexní a jasná, s trpkou hořkostí a nasládlými tóny. Hodí se k šunce, krevetám, rýži a luštěninám. Šafrán se také často přidává při přípravě těstovin a omáček.
Šafrán nelze srovnávat s žádným jiným kořením – má zcela unikátní vůni a chuť. Kdo však šafrán nikdy nezkusil, jeho chuť trochu připomíná skořici, heřmánek, ale i černý pepř a zázvor.
Šafrán má také vynikající léčivé vlastnosti. Pomáhá zmírňovat bolestivé příznaky menstruační bolesti, zmírňuje záněty a také zlepšuje náladu a snižuje úzkost.
Závěrem lze říci, že šafrán je skutečně „králem koření“, který nejen dává pokrmům jedinečnou chuť a vůni, ale má také mnoho prospěšných vlastností pro zdraví.
Jaká je chuť a vůně šafránu?
Šafrán je nejdražší koření na světě a jeho vůně a chuť stojí za to. Aroma šafránu je bohaté a komplexní, s mnoha tóny se mísí dohromady. Má sladkou, kyselou vůni připomínající vonné květiny a med. Vůni šafránu často najdete v medových dezertech, koláčích a dalších sladkých pokrmech.
Pokud jde o chuť, šafrán má jasnou, vtipnou a sladkou chuť. Je to intenzivní a kořeněná chuť, která je často popisována jako medová a sladká. Příchuť šafránu je ideální pro zvýraznění chuti cibulových pokrmů, rýže, omáček a mnoha dalších pokrmů.
Šafrán lze s jinými kořeními srovnávat pouze částečně, protože použití šafránu poskytuje jedinečný buket vůně a chuti, který je obtížné napodobit s jiným kořením. Někomu to připomíná skořici, kávová zrna nebo hřebíček, ale pojďme do tohoto seznamu přidat něco trochu jasnějšího, konkrétně med, čerstvý květ, bylinky a muškátový oříšek.
Porovnání chuti šafránu s jiným kořením
Šafrán je jedním z nejdražších koření na světě pro svou jedinečnou chuť a aromatickou paletu. Jeho chuť je složitá a těžko popsatelná, ale dá se přirovnat k kyselé, nahořklé až lehce pikantní chuti.
Šafrán je však často srovnáván s jiným kořením, abychom lépe porozuměli jeho podstatě a použití při vaření. Například šafrán může chutnat jako koriandr, ale s bohatším aromatem. Někteří si také všimnou jeho podobnosti se zázvorem, ale se sladším nádechem a nádechem hořkosti.
Aby bylo možné lépe ocenit chuť šafránu, často se kombinuje s dalším kořením, jako je kardamom, skořice, badyán, kurkuma. Takové kombinace vám umožní vytvořit zajímavé a atraktivní nové aromatické kompozice a také zdůraznit a doplnit charakteristickou chuť šafránu.
Obecně platí, že šafrán je jedinečné koření, které nemá obdoby. Jeho mimořádná chuť a vůně zpestří každé jídlo a dodá mu zvláštní chuť a eleganci.
I starověké civilizace znaly šafrán, jeho jedinečnou chuť a jasnou barvu. A nyní je šafrán známý jako nejdražší a nejčastěji a cynicky padělané koření na světě. Aby bylo možné získat od 2000 6000 do 200 XNUMX dolarů za kilogram tohoto koření, není mnoho lidí připraveno sbírat skutečné pestíky krokusů, protože k získání tohoto množství koření budete potřebovat asi XNUMX tisíc květin.
Chcete-li přesně identifikovat skutečný šafrán, musíte věnovat pozornost několika důležitým bodům:
Cena. Šafrán není levný. Navíc to není nikdy příliš drahé. Toto je nejdražší koření, pamatujte. Cena za 1 gram šafránových stigmat v Moskvě se pohybuje od 400 do 1500 rublů a ne, autor náhodou nenapsal nuly navíc.
Obal. Šafránová stigmata musí být dobře zabalena a za žádných okolností by neměla být skladována v přihrádce velkého zásobníku na koření, v sáčku nebo v kartonových/překližkových/plastových krabicích. Pro konzervaci takto drahého produktu se volí sklo, keramika nebo potravinářský plast velmi vysoké kvality, který nereaguje s obsahem.
Vzhled šafránu
Nic takového jako mletý šafrán neexistuje! V mleté formě vám budou nabídnuty měsíčky, kurkuma, světlice barvířská, a to je v nejlepším případě. Pravý šafrán najdete pouze ve formě nití a to je to nejzajímavější. Tady vám nikdo nemůže zakázat viset nad šafránem s lupou. Ve specializovaných „šafránových“ obchodech dokonce zákazníkům speciálně nabízejí lupu, aby si mohli kvalitu paličky ověřit. Samotné šafránové nitě by měly být tmavě oranžové, na jedné straně ztenčené a na druhé mírně zploštělé. Zploštělý konec nitě bývá zbarven žlutě, a to právem. Na samotných nitích by neměly být žádné okraje nebo froté – to znamená, že se jedná o obarvenou a ochucenou celulózu. Další častou surovinou pro výrobu padělků je kukuřičné hedvábí. Vyznačují se silným zakřivením. A v obou případech nenajdete stejné ploché a žluté základy, které připevňují pestík ke květině. Padělky jsou vždy natřeny rovnoměrně. Stává se také, že nitě rozlámané na malé kousky skončí na prodej a ve většině případů lze takové koření rozlišit podle chuti, barvy a vůně.
Pravá šafránová barva
Jedna šafránová nit může poskytnout zlatooranžovou barvu litru teplé vody. Po vložení do vody se podívejte blíže: nepotopí se a po několika sekundách se kolem něj začne šířit zlatá svatozář, která pomalu barví všechnu vodu. Rychlé zbarvení nebo nepřítomnost halo, které zpočátku vypadá jako olejová skvrna, může také naznačovat padělek.
Kontrola vzorků šafránu. Ta malinká věc na dně je kus šafránové nitě. Voní úžasně!
Vůně šafránu
Aroma šafránu je neobvykle komplexní, ale zároveň velmi zapamatovatelné. Že se však jedná o pravý šafrán, pozná podle čichu i ten, kdo toto koření nikdy nedržel v ruce. Zpočátku se vůně vždy zdá lehce nepříjemná, vtíravá, přímočará, studená až léčivá. Ale jakmile se trochu zdržíte nad vlákny, stanou se rozlišitelné sladké, kořenité, květinové a dřevité tóny. Právě pro všestrannost jeho vůně je šafrán tak ceněný parfuméry.
Šafránová chuť
Chuť šafránu je podobná jeho vůni, což není překvapivé. Při kontrole pravosti je nepravděpodobné, že dojde k takovému testu, ale právě pro báječnou kyselo-sladkou chuť je šafrán tak milován po celém světě. Díky dvěma dlouhým provázkům bude velký hrnec s rýží nebo cizrnou voňavý a zlatavý. A pouhá půlka nitě dodá jasnou barvu, chuť a stejnou šafránovou vůni asi kilogramu těsta na chleba nebo sušenky.
Pravý šafrán koupíte na I-ME!
CUP – nejlepší odrůda španělského šafránu. Pouze červená stigmata. Maximální barvicí vlastnosti a nejintenzivnější chuť. Už dlouho jsme neviděli tak čistý šafrán. Palička na paličku, nelámaná a velmi voňavá.
Autor: Irina Danilova, expertka oddělení kvality I-MNE
