Jak chutná pastinák?

Pastinák je ceněn jako chutná zelenina a je také velmi prospěšné ho přidat do vašeho jídelníčku, protože je plný důležitých živin. Tato publikace od pripravkino.ru pojednává o zdravotních přínosech používání pastináku a také o jeho použití při vaření: jak ho vařit a do jakých jídel se obvykle přidává.

Obsah

1. Co je pastinák (zelenina)?
2. Jak vypadá pastinák – foto
3. Obecný popis
4. Jaká vůně a chuť
5. Kde koupit a jak si vybrat
6. Jak a kolik skladovat
7. Chemické složení
8. Výživová hodnota čerstvého pastináku (Pastinaca sativa) na 100 g
9. Výhody zdraví
10. Kontraindikace (poškození)
11. Aplikace pro vaření
12. Šéfkuchař “Barbara Bar” Maxim Myasnikov o pastináku

Co je pastinák (zelenina)?

Pastinák je smetanově zbarvená kořenová zelenina ve tvaru kužele ze stejné rodiny jako mrkev, vzhledově podobná, stejně sladká, ale se složitější, zemitou, ořechovou chutí. Při vaření se používá jako zelenina i jako koření.

Vypadá jako tučná bílá mrkev, ale přes podobnosti se syrová jako křupavá svačina často nejí. Pastinák se přidává do smažených hranolků, polévek, dušených pokrmů a dalších pokrmů, kde dodává lahodnou oříškovou příchuť.

Pokud si koupíte hotovou sadu zeleniny na výrobu vývaru, pak tam pravděpodobně najdete i tuto kořenovou zeleninu.

Pastinák se také nachází jako hlavní zeleninové jídlo v evropských zemích a je obzvláště oblíbený ve Spojeném království.

Jak vypadá pastinák – foto

Obecný popis

Vědecky řečeno, pastinák je sladká, dužnatá podzemní kořenová zelenina vytrvalé rostliny z rodu Pastinaca a čeledi Apiaceae – stejně jako mrkev. Mají dokonce podobný vzhled a růstové vlastnosti, jako ostatní zástupci čeledi Apiaceae: petržel, celer, kmín, kopr atd.

Oficiální název této zeleniny: Pastinaca sativa – Pastinák obecný nebo Pastinák semenný, synonyma – boršč polní, tragus, popovnik, pastinák.

Je to velká rostlina s růžicí trojčetných listů. Kořenová plodina je velká, bílá, kuželovitá.

Jaká vůně a chuť

Chuť pastináku je kořenitá, nasládlá, připomínající mrkev, ale se složitější oříškovou chutí a vůně je slabá, nejasně podobná petržele.

Kde koupit a jak si vybrat

Pastinák se celoročně prodává v odděleních zeleniny supermarketů ve velkých městech a také na podzim na farmářských trzích.

Hledejte malou až středně velkou kořenovou zeleninu, která má slonovinovou barvu a pevnou strukturu. Pastinák by měl být čerstvý, masitý, malé velikosti (12-25 cm na délku), bez skvrn.

Může dorůst do obrovských velikostí, ale větší kořeny bývají vláknitější a mají tuhé jádro, zatímco menší jsou mladší, sladší a chuťově jemnější.

Neměli byste kupovat zralé pastináky, protože už nejsou tak chutné. Vyhněte se měkkým, vrásčitým nebo poškozeným kořínkům se spoustou drobných, střapatých nití na konci.

Pokud je pastinák s neořezanou zelení, měl by vypadat svěží a ne zvadlý. Před uskladněním se musí nařezat.

Jak a kolik skladovat

Stejně jako ostatní kořenová zelenina má i pastinák dlouhou trvanlivost. Uchovávejte jej v otevřeném plastovém sáčku v zásuvce na zeleninu v lednici při teplotě 0–5 °C po dobu až tří týdnů. Čerstvé, celé kořeny nedávejte do mrazáku.

Chcete-li zmrazit, nakrájejte pastinák na přibližně 1,5/3-palcové kostky a vložte je na 8 minuty do vroucí vody. Vychlaďte, zabalte do dobře uzavřených nádob, zmrazte a skladujte po dobu 10-XNUMX měsíců.

Chemické složení

Pastinák je bohatý na zdraví prospěšné fytonutrienty, vitamíny, minerály a vlákninu.

Výživová hodnota čerstvého pastináku (Pastinaca sativa) na 100 g

Výhody zdraví

Obsah kalorií ve 100 g pastináku je 75 kalorií, což je přibližně stejně jako v banánu a hroznech. Sladký, šťavnatý kořen však neobsahuje žádný cholesterol.

Jedná se o jeden z vynikajících zdrojů rozpustné a nerozpustné vlákniny: na 100 g – 4,9 mg nebo 13 % denní dávky. Dietní vláknina ve stravě pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a je užitečná při obezitě a zácpě.

Stejně jako mrkev a další zástupci čeledi Apiaceae, pastinák také obsahuje mnoho antioxidantů, jako je falcarinol, falcarindiol a panaxadiol.

Několik studií ukázalo, že tyto sloučeniny mají protizánětlivé, antifungální a protirakovinné vlastnosti, poskytují ochranu proti rakovině tlustého střeva a akutní lymfoblastické leukémii.

Čerstvý kořen má také vysoký obsah vitamínu C, přibližně 17 mg nebo 28 % doporučené denní dávky. Je to silný ve vodě rozpustný antioxidant, který podporuje zdravé pojivové tkáně a pomáhá chránit tělo před nemocemi tím, že odstraňuje škodlivé volné radikály.

Pastinák je bohatý na vitamíny skupiny B, jako je kyselina listová, vitamín B-6 (pyridoxin), thiamin a kyselina pantotenová, stejně jako vitamíny K a E.

Má dobré množství minerálů: železo, vápník, měď, draslík, mangan a fosfor. Například draslík je důležitou složkou buněk a tělesných tekutin, která pomáhá kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak.

Pastinák má mnoho zajímavých prospěšných vlastností:

• Zlepšuje zdraví srdce. Pastinák má vysoký obsah draslíku, který působí jako vazodilatátor a snižuje krevní tlak. Velké množství folátu (forma kyseliny listové) je ideálním doplňkem této vlastnosti, protože má obrovský vliv na udržení zdravého kardiovaskulárního systému.
• Bohaté na vlákninu. Vysoký obsah vlákniny je silně spojen s nižšími hladinami cholesterolu (což dále zlepšuje zdraví srdce) a nižší pravděpodobností vzniku cukrovky. Vláknina je navíc klíčovou složkou trávicího procesu, usnadňuje průchod potravy trávicím traktem, snižuje zácpu a předchází dalším gastrointestinálním problémům.
• Snižuje vrozené vady. Folát snižuje vrozené vady neurální trubice u kojenců a normalizuje metabolické procesy související s produkcí energie a nervovým systémem.
• Podporuje hubnutí. Kromě toho, že pastinák je nízkokalorická zelenina s dobrým množstvím rozpustných látek, zabraňuje uvolňování ghrelinu, hormonu „hladu“. To výrazně snižuje chuť svačit mezi jídly a pomáhá tak při hubnutí.
• Zvyšuje imunitu. Pastinák je plný antioxidantů, vitamínů a organických sloučenin, které chrání tělo před toxickými vedlejšími produkty našeho buněčného metabolismu. Vitamíny C a E neutralizují volné radikály, které způsobují chronická onemocnění a dokonce i rakovinu. Vitamin C stimuluje tvorbu bílých krvinek a slouží také jako klíčový prvek při tvorbě kolagenu.

Kontraindikace (poškození)

Rostlina pastinák a její části mohou u některých citlivých jedinců vyvolat alergické reakce. Příznaky reakce zahrnují vyrážky a kožní léze, svědění nebo pálení ve rtech, ústech a krku. V těžkých případech se může objevit otok rtů, jazyka a zarudnutí očí a také dýchací potíže.

Lidé s alergií na látky z pylu břízy, jako jsou vlašské ořechy, rýže, mrkev a petržel, mohou zkříženě reagovat na pastinák, takže by se mu měli vyhýbat.

Aplikace pro vaření

Při vaření se používá kořenová zelenina a zelenina se používá velmi zřídka, protože nemá dobré kořeněné chuťové vlastnosti. Pastinák se obvykle konzumuje vařené: smaží se, peče, vaří, mačká, dává do polévky atd. Můžete to jíst syrové, jen to není tak běžné.

Sušené kořeny pastináku se používají do práškových koření a směsí.

Většina chuti je těsně pod slupkou, takže je nejlepší kořen pořádně vydrhnout, než sloupnout hodně slupky.

Zralé kořeny mají dřevěné jádro, které je třeba vyříznout a vyhodit.

Jak připravit pastinák na vaření:

1. Nejprve jej dobře opláchněte ve studené tekoucí vodě.
2. Slupku oloupejte nebo lehce oškrábejte nožem.
3. Odřízněte konce.
4. Nakrájejte na kostky, plátky nebo kousky podle potřeby.

Oloupaný a upravený pastinák na vzduchu oxiduje (podobně jako jablka), proto je namočte do vody s trochou citronové šťávy, pokud je neplánujete hned vařit.

Pastinák přidejte ke konci vaření, protože díky vysokému obsahu cukru rychle ztuhne.

Zde je několik nápadů, kam a jaká jídla přidat pastinák:

• Čerstvá kořenová zelenina dodává salátům, salátům a dresinkům jedinečnou sladkou chuť.
• Dá se vařit s bramborami, pórkem, květákem atd.
• Kousky a kostky pastináku se přidávají do dušených pokrmů, polévek a hranolků, podávají se k drůbeži, rybám a masu.
• Může být použit do chleba, koláčů, kastrolů, koláčů atd.
• Dejte do vývaru spolu s mrkví, cibulí a dalším kořením, abyste získali bohatou chuť a chutnou vůni.
• Dobře se kombinuje s další kořenovou zeleninou – bramborami, mrkví, celerem a tuřínem.

Tato úžasná zelenina je plná nejdůležitějších živin. Prospěšné vlastnosti pastináku pomáhají v boji proti chronickým onemocněním a jeho přidání do vaší stravy může významně ovlivnit kvalitu vašeho života.

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:

Šéfkuchař “Barbara Bar” Maxim Myasnikov o pastináku

Dá se tu pastinák snadno najít?

Ještě před pár lety to nebylo tak snadné najít v Moskvě, ale nyní se prodává jak na trzích, tak v obchodech.

Je to kořenová zelenina, jako mrkev. Tvarem také připomíná mrkev, ale její barva je bílá a struktura je jiná – vláknitější. V něčem je podobný celeru – jsou to mimochodem příbuzní, ze stejné rodiny.

Má pastinák specifické roční období?

Stejně jako ostatní kořenová zelenina dozrává na podzim, ale dobře se skladuje a je k dostání po celý rok. Stále se vyplatí vybírat mladší pastináky – neměly by být příliš velké, velikosti velké mrkve, 18–20 centimetrů na délku. Kořenová zelenina musí být čistá, bez skvrn – čím je bělejší, tím je čerstvější. Čím větší je pastinák, tím je starší, což znamená, že má hrubší strukturu. Mladý pastinák má sladší chuť.

Jak jej správně skladovat?

Pastinák lze skladovat na chladném tmavém místě po dlouhou dobu, ale můžete ho uchovávat příliš dlouho, pak uschne.

Zpracováváte ho před vařením nějak?

Je dostatečně snadné umýt a vyčistit.

Jak pastinák chutná a k čemu se hodí?

Chutná to možná jako mrkev a celer. Je velmi jemné a neobvyklé, sladké a kořeněné. V syrovém stavu se skvěle hodí k mrkvi, nejlépe ji společně nastrouhat do salátu. Skvěle se hodí k rybám. Ke kachně se hodí, zrovna se chystám dělat jídlo s kachními prsy a jako přílohu – pastinákové pyré, velmi aromatické a jemné – mnohem křehčí než bramborové pyré a navíc je bez škrobu. Proto se připravuje jinak – nemusíte ho rmut, stačí uvařený kořen rozdrtit v mixéru. Stejné pyré jsem dělala na králičí ragú, dobře se k němu hodily olivy Taggis a zelený hrášek. Nekombinoval bych to s žádnými chuťově výraznými produkty. Mezi houbami bych volil smrže nebo žampiony, ale bílé mají svou jasnou chuť a přehluší vůni pastináku. V boršči si toho možná vůbec nevšimnete, protože tam jsou jiné výrazné chutě.

Jak připravit lahodnou pastinákovou polévku?

Dělám krémovou polévku. Jeho chuť je velmi jemná, protože hlavní složkou je pastinák. Zeleninu – bílou část pórku a na kostičky nakrájený pastinák – zlehka orestujeme na másle a zalijeme vývarem. Můžete použít vodu, ale bohatší chuť dodá zeleninový vývar. Zeleninový vývar je navíc jednoduchý na přípravu – většinou si vezmu kořenovou zeleninu jako mrkev, celer, pastinák, pórek, vše orestuji na olivovém oleji, přidám studenou vodu a dusím 40 minut na mírném ohni. Tímto vývarem zalijte pastinák a pórek.

Dokud nebude hotovo, dokud nezměkne. Poté je třeba vše porazit mixérem a přidat smetanu. Polévku se smetanou je třeba přivést k varu a teprve poté osolíme a opepříme. Polévka je křehká, a pokud do ní přidáte sázené vejce a lanýžový olej, bude velmi chutná!

Co ještě můžete dělat s pastinákem?

Lze péct, dusit. Můžete udělat guláš. Vezmeme mrkev, cibuli, česnek, papriku, pastinák, cuketu. Česnek nejprve orestujte na směsi olivy a másla – není potřeba ho sekat, protože se může rychle připálit, takže stačí stroužek lehce rozdrtit, aby do oleje akorát pustil chuť. Nakrájejte cibuli na olej, orestujte ji do poloviny a přidejte k ní nakrájenou mrkev a pastinák. Vše znovu opékejte, dokud není zelenina napůl uvařená a přidejte nakrájenou papriku, zároveň můžete přidat trochu zeleninového vývaru. Vše vaříme na mírném ohni a v poslední fázi přidáme cuketu a rajčata, která lze nejdříve oloupat. Nakonec dosolte a opepřete podle chuti, skvělá je zde i petrželka a kopr. Pokud děláte guláš z masa, pak lze jako jednu z ingrediencí přidat i pastinák, který dodá pokrmu zajímavou vůni.