ostružina (neboli ostružiník šedý, Rubus caesius) je blízkým příbuzným maliníku, moruše, kostnice a princezny: z vědeckého hlediska patří všechny druhy těchto rostlin do stejného rodu – Rubus. Ostružiny jsou nakyslé, tmavé barvy s namodralým nádechem. Svou chutí připomíná les – i když ruští zahradníci na svých pozemcích ostružiny pěstují odedávna.
Obsah
- Ostružiny: popis produktu
- Druhy a odrůdy ostružin
- Jak vařit ostružiny
- sezóna ostružin
- Ostružiny: chuť a vlastnosti
- Ostružiny: jak chutná bobule?
- Chuť ostružin: sladká nebo kyselá?
- Vonné tóny ostružin
Ostružiny: popis produktu
ostružina (nebo šedá ostružina, Rubus caesius) – blízký příbuzný maliníku, moruše, kamenovce a princezny: z hlediska vědy patří všechny druhy těchto rostlin do stejného rodu – Rubus. Ostružiny jsou nakyslé, tmavé barvy s namodralým nádechem. Svou chutí připomíná les – i když ruští zahradníci na svých pozemcích ostružiny pěstují odedávna.
Při studiu dokonale zachovaných pozůstatků „Haroldské ženy“, která žila v době železné, nalezených na území moderního Dánska, bylo zjištěno, že ostružiny byly součástí její stravy.
Více než 370 odrůd ostružin roste na severní polokouli od Balkánu po Skandinávii a také v Severní a Jižní Americe, kam její semena přivezli osadníci ze Starého světa. Vesničané po staletí používali trnitý keř ostružin k vytváření živých plotů. Samotné bobule se odedávna pěstují v zahradách po celém světě ve stejných oblastech, kde rostou divoké ostružiny. V USA se ostružiny pěstují v průmyslovém měřítku a vyvážejí se ve stovkách tun.
Ostružiny jsou přírodní „aspirin“, mají výrazný antipyretický účinek. Ostružiny obsahují velké množství bioflavonoidů, které působí jako antioxidanty. Ostružiny jsou užitečné při nachlazení, onemocněních střev a trávicího ústrojí.
Listy ostružin se vaří jako bylinný čaj. Listy, květy a kořeny této rostliny mají léčivé vlastnosti: mají svíravý, hojivý účinek, čistí krev (přijímají se ve formě tinktur, odvarů, čerstvé a sušené).
Druhy a odrůdy ostružin
Kromě rozšířeného ostružiníku šedého roste v Rusku několik dalších planých rostlin rodu Rubus, kterým se také běžně říká ostružiny (jejich bobule jsou chuťově i vzhledem opravdu podobné). Jedná se o ostružiník kavkazský (Rubus caucasicus), ostružiník krvavý (Rubus sanguineus), ostružiník dlouhoplodý (Rubus dolichocarpus). Zvláštním druhem ostružin je ostružiník, známý také jako ostružina Nessian (Rubus nessensis): jeho tmavě karmínové nebo černé bobule jsou mnohem sladší než jiné druhy ostružin.
Jak vařit ostružiny
Bobule blackberry obvykle se používá k výrobě dezertů, omáček, džemů, želé, kompotů, marmelád, sirupů, šťáv, kandovaného ovoce. Z ostružin je navíc vynikající želé, které vyžaduje velmi málo želatiny: šťáva z bobulí, mírně povařená s cukrem, sama dokonale ztuhne.
Pro přípravu většiny ostružinových pochoutek je lepší bobule protřít přes jemné síto, aby se zbavily pecek, nebo je pomocí velmi výkonného mixéru rozdrtit na homogenní hmotu, ve které už semena nejsou cítit. Z takové hmoty rozemleté v mixéru se po přidání cukru a kukuřičného škrobu získá velmi chutná náplň do koláčů – pouze strany by měly být poměrně vysoké a těsto samotné by mělo být husté, aby náplň nevytékala a nevytékala. při pečení se nespálí.
Ostružiny lze použít k přípravě omáčky k masitým pokrmům nebo přidat bobule k masu při přípravě dušeného masa nebo smažených hranolků. Ostružiny se skvěle hodí k pečeným kachním prsům nebo celému pečenému ptáčkovi.
S těmito bobulemi se úspěšně kombinuje koření, jako je badyán, hřebíček, skořice a nové koření, stejně jako pikantní zelenina – šalotka, krymská cibule, česnek a čerstvý zázvor.
V mnoha balkánských zemích se z lesních ostružin vyrábí vynikající domácí víno – polosuché, s jasným bobulovým aroma. Vytváří velmi chutné letní košíčky. Chcete-li to provést, musíte do vína přidat led, trochu (asi 15% celkového objemu) perlivé vody, stejně jako čerstvé bobule a ovoce, nakrájené na kousky; Množství a poměr si určete podle vlastní chuti. K melounu se hodí ostružinová šťáva, víno i samotné bobule. Ve Francii je velmi oblíbený ostružinový likér, který se stejně jako černý rybíz přidává do bílého vína nebo šampaňského ke koktejlům Kir nebo Kir Royal. Zajímavé je, že šťáva z ostružin se zbarví do červena, když se kombinuje s kyselinami, a do modra, když se kombinuje s alkáliemi.
Ostružiny se dají sušit, ale na chuti dlouho neztratí. Listy ostružin se vaří jako bylinný čaj.
sezóna ostružin
Dovezené ostružiny se v moskevských supermarketech prodávají téměř po celý rok. Sušené bobule a listy jsou k dispozici po celý rok. Sběr čerstvých bobulí ve středním Rusku – červen a červenec.
Ostružiny jsou bobule, které jsou jedny z nejoblíbenějších a nejznámějších na světě. Má mnoho prospěšných vlastností, stejně jako jedinečnou nasládlou kyselost a aroma, které je patrné při každém soustu.
Ne všechny ostružiny jsou si však rovny. Vzhledem k různým podmínkám pěstování, půdním typům, množství slunečního záření a dalším faktorům, které ovlivňují jeho chuť, může každá bobule chutnat jinak než ostatní.
Pravé ostružiny však mají vždy výraznou nasládlou kyselost, která je odlišuje od ostatních bobulí. Když sníte ostružinu, můžete cítit první vlnu sladkosti, ale poté následuje mírná kyselost. Díky tomu jsou ostružiny skutečnou lahůdkou pro ty, kteří milují kombinaci kyselosti a sladkosti v jednom pokrmu.
Až budete příště jíst ostružiny, dejte si pozor na jejich barvu a tvar, protože každá bobule má své jedinečné chuťové vlastnosti, které se nedají popsat slovy.
Ostružiny: chuť a vlastnosti
Ostružiny jsou bobule, které nenechají milovníky sladkostí lhostejnými. Chuť této bobule se vyznačuje kombinací sladkosti a kyselosti. Ostružiny chutnají jako borůvky, ale jsou mnohem sladší, s jemnější kyselostí a výraznější vůní. Právě díky těmto vlastnostem jsou ostružiny jedním z nejoblíbenějších bobulí na světě.
Ostružiny mají kromě sladkokyselé chuti i lehce nahořklý nádech, který je ale celkově nepostřehnutelný a nijak neovlivňuje celkový dojem z bobule. Někteří lidé také mohou vnímat minimální kyselost bobulí, což souvisí s počtem zralých a nezralých bobulí na větvi.
-
Hlavní vlastnosti ostružinové chuti:
- Šťavnatá sladká chuť
- Měkká lehká kyselost
- Bohaté aroma
- Mírná hořkost a svíravost
Chuť ostružin si nejlépe vychutnáte čerstvé, jsou ideální do dezertů, kompotů, džemů a zavařenin. Ostružiny jsou navíc cenným zdrojem vitamínů a živin, které jsou prospěšné pro zdraví.
Ostružiny: jak chutná bobule?
Ostružiny jsou krásné, neobvyklé bobule známé pro svou bohatou chuť a vůni. Jeho chuť je nasládlá, lehce nakyslá a nevtíravě aromatická. Chuť ostružin připomíná nektar a má výraznou sladkou nótu.
Příjemná nasládlá chuť ostružin je vyvážena kyselostí, která nepřevládá, ale zdůrazňuje hlavní chuť bobule. Je obzvláště příjemně nasycený chutí tekutin, jako je voda, mléko, džusy.
Ostružiny mají také osvěžující a lehkou dochuť, která zanechává v ústech chladivý pocit. Čerstvé ostružiny jsou velmi šťavnaté a chuťově jemné, proto se často používají při vaření a pečení.
Stojí za zmínku, že chuť a vůně bobulí závisí také na jeho zralosti a prostředí. Ostružiny pěstované na plném slunci a úrodné půdě mají jasnější, sladší chuť a vůni než ty pěstované v méně příznivých podmínkách.
Obecně se chuť a vůně ostružin hodí k ostatním bobulovým plodům, mléčným výrobkům, ořechům a dezertům. Ostružiny jsou jasnou, aromatickou, šťavnatou pochoutkou, která osloví každého, kdo ocení kvalitní bobule a neobvyklou chuť.
Chuť ostružin: sladká nebo kyselá?
Ostružiny jsou bobule, které mají jasnou a bohatou chuť s tóny sladkosti a kyselosti. Navíc obsahuje mírnou hořkost, která mu dodává zvláštní pikantnost.
Když si vložíte ostružinu do úst, první, čeho si všimnete, je její sladká chuť, která vám připomíná med a sladké víno. Poté však přichází kyselost, která ostružiny odlišuje od ostatních bobulí.
Ačkoli jsou ostružiny obvykle považovány za sladké bobule, jejich chuť je ve skutečnosti poměrně složitá a vrstvená. Pokud stále pochybujete o chuti ostružin, zkuste žvýkat pár bobulí a pociťte všechny jejich nuance.
Ostružiny jsou jedinečné bobule, které vytvářejí výjimečný chuťový zážitek. Jeho komplexní chuť spojuje sladkost a kyselost, a teprve když se tyto vlastnosti spojí, lze pochopit, proč jsou ostružiny mezi znalci jídla tak oblíbené.
Vonné tóny ostružin
Ostružiny, stejně jako mnoho jiných bobulí, mají výrazné chuťové vlastnosti. Známá je však i pro své neobvyklé aroma, které lze označit za sladké a lehké.
Při přiblížení k bobuli je cítit příjemná, nikoli však vtíravá vůně, která připomíná kombinaci různých ovocných vůní. Na první pohled se může zdát velmi složitý, ale ve skutečnosti jde o velmi jednoduchou kombinaci vůní, které se navzájem doplňují.
Při konzumaci ostružin je cítit vytříbená a nasládlá chuť, kterou doprovází mírná kyselost. Obsahuje také lehké tóny země a dřeva, které dodávají bobule bohatší chuť.
Celkově jsou aromatické tóny ostružin velmi jedinečné a nenapodobitelné. Proto jsou ostružiny tak oblíbené a používají se v různých kulinářských receptech, sladkých i slaných.
