Jak chutná moruška?

Zdálo by se, že léto končí a s ním i sezóna bobulovin. Ale ve skutečnosti právě teď, na konci srpna, přišel čas na jednu z nejtajemnějších bobulí – moruška. Cukrář restaurace Nedalny Vostok Kobayashi Katsuhiko mluví o „severských malinách“.

Proč se tato bobule jmenuje moruška?

Sám jsem měl zájem zjistit význam toho jména. Bylo mi řečeno několik verzí, podle jedné pochází slovo „mračna“ z ukrajinského „morokh“, což znamená bažina, a podle jiné z ruského slovesa „mrholení“. Obě verze jsou docela pravděpodobné, protože bobule roste v bažinách v lesích a miluje mrholení. Mimochodem, anglicky „cloudberry“ bude moruška, tedy „cloud berry“ nebo „cloud berry“. Na severu se mu říká „jantar“ a ve zbytku „severní malina“. Oba názvy jsou vysvětleny vzhledem morušek.

Bobule morušky jsou jasně žluté, ale téměř průhledné a svou strukturou se nejvíce podobají malinám. Několikrát mění svou barvu a na rozdíl od jiných bobulí, které dozráváním zčervenají, jsou nezralé morušky tmavě červené, pak o něco světlejší a nakonec jantarově žluté.

Morušky dozrávají později než ostatní bobule ze severských lesů, sklízet je lze zhruba od 20. července do konce srpna. Sbírají je ručně a nenechají se rozptylovat jednotlivými keři, ale hledají celé paseky, „koberce“. Zároveň ti, kteří jsou s bobulemi noví, často dělají chyby – sbírají červené bobule, které přitahují pozornost, a pak říkají, že moruše jsou bez chuti, i když ve skutečnosti jsou prostě nezralé. Aby moruše dozrály, potřebují chlad a vlhkost, ale nemají rády silné mrazy a silné deště – jsou tak rozmarné. Tato bobule roste v bažinách a bažinatých lesích, často vedle brusinek a brusinek. Vím, že je přivezena z Dálného východu, ze Sibiře a Dálného severu a roste i ve Finsku.

Najdeme zde moruška?

V Moskvě je samozřejmě snazší najít zmrazené moruše. Ale když to zkusíte, choďte na různé trhy, hledejte, pak na konci srpna můžete tuto bobule někde získat. Z nějakého důvodu nejsou moruška v centrální části země příliš populární, zatím se sem nevozí ve velkém. Možná někdy někoho napadne přivézt sem tuhle bobuli, protože určitě bude mít úspěch.

Po tak obtížném hledání byste měli věnovat zvláštní pozornost kvalitě bobulí – je to škoda, pokud se ukáže, že jsou nezralé!

Abychom si vybrali dobré bobule, nejprve se podíváme na barvu. Neposlouchejte prodejce, kteří se vám snaží prodat červené bobule. Zralé moruše by měly mít jasně žlutou nebo oranžovou barvu, ale ne hnědé, protože to znamená, že jsou přezrálé. A bobule by měly být měkké.

Proč je pro vás tato bobule zajímavá?

Abych byl upřímný, před mým příjezdem do Ruska jsem o existenci této bobule ani nevěděl. Zde mi bylo doporučeno, abych to zkusila použít do dezertů, a nařídil jsem svým kuchařům, aby mi koupili trochu této bobule. A byl jsem ohromen! Jeho chuť se nedá srovnávat s žádným jiným ovocem nebo bobulemi. Byla to jedinečná chuť morušek – velmi silná, nasládlá, s sotva znatelnou kyselostí – a její vůně na mě udělala nezapomenutelný dojem. Stejně jako ostatní severní bobule má mírnou hořkost, díky čemuž je pro kuchaře ještě zajímavější. Moruška je zajímavá také tím, že je téměř nemožné ji používat samostatně bez kombinace s jinými produkty: má velmi kyselou chuť a šťáva je příliš kyselá. Proto je vždy zajímavé zkoušet s moruškami kombinace různých produktů a objevovat něco nového.

S jakými potravinami morušky kombinujete?

Jeho lehce pikantní chuť se nejlépe hodí ke sladkým jídlům – při tomto použití se přehluší hořkost bobule a chuť se stává ještě jemnější. Mám ráda kombinaci morušek s jogurtem, zmrzlinou, šlehačkou, kokosem, čokoládou. Nejlepší je pouze bílá čokoláda. A za žádných okolností by neměl být černý – ukáže se příliš hořký.

Existují nějaká tajemství při zacházení s moruškami?

Jelikož je moruška složená peckovice, skládá se samozřejmě ze segmentů, z nichž každý má své semeno. Je tedy velmi důležité nezničit celistvost těchto malých semen, nerozdrtit je, jinak k přirozené hořkosti bobulí přidáte další hořkost. Proto je třeba bobule místo děrování například v mixéru protřít sítem. To je to, co dělám, když dělám moruškovou pěnu, je to jeden z mých oblíbených receptů. Mimochodem, jeho příprava je snadná i doma. Budeme potřebovat 750 g morušek, 250 g cukru, 37 g listové želatiny, 500 g smetany a stejné množství bílého jogurtu. Morušky promasírujte přes síto, dokud nezískáte kaši (mělo by zůstat asi 600 g semínek). Hotové pyré smícháme s cukrem a přivedeme k varu. Želatinu namočíme a zředíme ve studené vodě. Jogurt přidáme k moruším s cukrem a poté vlijeme želatinu a promícháme. Výslednou hmotu je třeba vychladit a na závěr opatrně přidat předem ušlehanou smetanu. Jantarové morušky budou nejlepší ozdobou tohoto dezertu.

Jednou z hlavních lahůdek na královských stolech minulého tisíciletí byla vždy moruška. Byl vysoce ceněn nejen pro svou chuť, ale také pro své jedinečné blahodárné vlastnosti a také odolnost vůči mnoha nemocem.

Obsah

1. Co je moruška
2. Jak a kde rostou moruška
3. Chemické složení a výživová hodnota
4. Výhody a poškození morušek
5. Odrůdy a odrůdy
6. Aplikace
7. Sklizeň a skladování bobulí

Co je moruška

Moruška je bylina rodu Rubus, která pro své kvality získala více než 10 přezdívek. Častěji ji raději nazývají jedním z následujících názvů: arktická malina, mechový rybíz, severský pomeranč, bažinný strážce nebo bažinné oči. A z lásky ke králům se mu říkalo královská bobule. V latině se jeho název píše dvěma slovy: rubus chamaemorus.

Moruška obvykle znamená plody stejnojmenné rostliny. Podle jejich botanických vlastností jsou klasifikovány jako bobule. Navenek připomínají maliny, i když při bližším srovnání je rozdíl zřejmý. Plody jsou peckovice složené z několika kulatých částic. Pod slupkou každého z nich leží dužina se šťávou. Plody obsahují i ​​drobná semena.

Bobule mohou vypadat jinak, protože během sezóny několikrát mění barvu. Zpočátku mají žlutočervené odstíny a po dozrání se stávají jantarovými a získávají určitou průhlednost. Přezrálé plody vynikají v hnědých tónech. Královské bobule mohou dosáhnout průměru 1,5 cm.

Chuť morušek závisí na stupni zralosti. Zralé bobule jsou vždy sladké, ale mají kyselost a mírnou kyselost. Vůně matně připomíná pomeranč. Nejsilněji voní šťáva. Nejvýrazněji proto voní řezané nebo poškozené bobule.

Jak a kde rostou moruška

V přírodě se morušovníkům daří dorůst do plné velikosti, i když výška keřů je jen 10 až 40 cm, mají vzpřímené stonky. Na každém se tvoří 2-3 široké zelené listy se zubatými okraji a červeným okrajem. Nahoře se objevují květy s bílými okvětními lístky, a to pouze jeden pro každý stonek.

Moruška začíná kvést v červnu. Zhruba po měsíci se na něm objevují první znatelné plody. Poté končí období aktivního kvetení. Bobule mohou růst rychle, ale dozrávání trvá až 45 dní. Budou dozrávat postupně a jednotlivé plody lze sbírat od konce července.

Moruška je zahrnuta v Červené knize Běloruska, protože je zařazena na seznam extrémně vzácných rostlin na pokraji vyhynutí.

Rostlina nejraději roste v rašeliništích nebo v lesích, které jsou jim nejblíže. Morušky najdete také v tundře a v arktické přírodní zóně. Často se vyskytuje v místech, kde jsou obvykle seskupeny keře s brusinkami, borůvkami nebo borůvkami. Možná ho však ani neuvidíte, pokud je poblíž vysoká tráva.

Moruška se vyskytuje pouze na severní polokouli. Často se vyskytuje ve Finsku, Norsku a okolních zemích. V Rusku bobule roste hlavně v evropské části země.

Moruška si můžete vypěstovat sami ve své letní chatě. Je však náročný na podmínky i přes schopnost rozvoje v severních částech Evropy. Její pěstování může ovlivnit silný vítr nebo déšť, ale bobule je nejcitlivější na mráz.

Chemické složení a výživová hodnota

Morušky jsou mnohým známé pro své vitamínové složení. Obsahuje 158 mg kyseliny askorbové, což je téměř 3x více než u pomerančů. K uspokojení denní potřeby této látky stačí sníst 100 g bobulí o 176 %. Plody morušky mohou také poskytnout malé množství dalších vitamínů: A, B1, B2, E, PP. Obsahují také minerály, včetně draslíku, vápníku, fosforu, železa, hořčíku a síry.

Kalorický obsah morušek je 40 kcal na 100 g čerstvých bobulí. Přitom cukr přítomný v takovém množství ovoce zabere ne více než 7,4 g. A vláknina dosahuje 6,3 g. Proto je bobule klasifikováno jako zdravý produkt, který nepoškozuje postavu při hubnutí.

Glykemický index morušek je 44 jednotek. Lidé s cukrovkou by ji však měli užívat čerstvou s opatrností, aby si nepoškodili zdraví nebo nezhoršili svůj stav.

Výhody a poškození morušek

Mnoho lidí, kteří se ji snažili několik týdnů nebo alespoň dní užívat, si mohli ověřit blahodárné vlastnosti moruše. Má nenahraditelný účinek na lidský organismus, normalizuje činnost vnitřních orgánů a zlepšuje celkovou pohodu. Má také znatelný léčivý účinek, který pomáhá zbavit se řady zdravotních problémů.

Jak moruška ovlivňuje tělo:

• posiluje imunitní systém;
• pomáhá vyrovnat se s nachlazením, tlumí kašel;
• má antibakteriální účinek;
• plní funkci antioxidantu;
• urychluje obnovu tkání a růst buněk;
• detoxikuje tělo, odstraňuje toxiny a přebytečnou tekutinu;
• zvyšuje pevnost kostí, nehtů a vlasů;
• vyživuje mozkové buňky;
• normalizuje metabolismus, podporuje trávení;
• podporuje rychlou regeneraci po cvičení;
• zmírňuje sezónní únavu;
• podporuje nervový systém;
• snižuje hladinu cukru;
• zlepšuje krevní oběh a činnost srdce, posiluje cévy
• chrání zrak a zabraňuje jeho zhoršení;
• zmírňuje stav onemocnění ledvin.

Můžete také velmi těžit z léčivých vlastností morušek. Bobule se používají jako antispasmodikum, antimikrobiální, adstringentní, diaforetické a dokonce hemostatické činidlo.

Helsinská univerzita prokázala, že konzumace morušek zpomaluje rozvoj zhoubných nádorů v raných stádiích.

U mužů bobule pomáhá posílit svaly a urychlit zotavení po těžké fyzické aktivitě. Moruška bude užitečná pro ženy během těhotenství. Pomůže vám vyhnout se nedostatku vitamínů a také zajistí správný vývoj plodu. Dětem se doporučuje jíst bobule pro posílení imunitního systému a udržení energie.

Možné poškození morušky je spojeno s určitými chorobami. Měl by být používán s extrémní opatrností v případě cukrovky, hypotenze, žilní nedostatečnosti a hypervitaminózy. Bobule má také přísnější kontraindikace.

Kdy nejíst morušky:

• gastritida s vysokou kyselostí žaludku;
• žaludeční nebo duodenální vřed;
• první 3 měsíce kojení.

Výhody morušek lze snadno zrušit, pokud je člověk alergický. To se stává zřídka, ale někteří lidé se s tím stále setkávají. Hlavním příznakem je silné zvracení. Nejnebezpečnější jsou pro dítě potenciální alergie. Do 3 let věku by proto měly být bobule podávány opatrně.

Odrůdy a odrůdy

Nebylo možné vyvinout zahradní odrůdy pro moruška, protože jsou příliš specifické ve svých požadavcích na růstové podmínky. Knyazhenika je často zaměňována za svou rozmanitost. Rostlina se znatelně liší od moruše, ale je podobná velikosti a tvaru plodů. Někdy jsou jiní zástupci rodu Rubus mylně považováni za odrůdy tohoto bobule.

Moruška je jedním z jmen, které je často považováno za samostatný poddruh. Takové nedorozumění také vede k vytvoření mylného názoru, že bobule má několik odrůd.

Aplikace

Morušky jsou součástí mnoha receptů tradiční medicíny. Abyste dosáhli požadovaného účinku a nepoškodili vaše zdraví, je důležité sledovat množství bobulí používaných v léčivých přípravcích. Přípustná norma je omezena na 500 g týdně.

Jak morušky fungují:

• má antitusický účinek, léčí nachlazení;
• normalizuje trávení, obnovuje stolici;
• pomáhá léčit ascites;
• potlačuje příznaky cystitidy;
• zlepšuje stav dny;
• zastavuje vnitřní krvácení;
• uvolňuje ledvinové kameny;
• zmírňuje příznaky a obnovuje pokožku způsobenou svrabem;
• léčí vyvinuté kurděje.

V lidovém léčitelství se používají plody morušky, listy, kořeny a sepaly. Připravují se z nich odvary, čaje, tinktury nebo masti.

Morušky jsou oblíbené i v kosmetologii. Vyrábí se z něj masky nebo jiné přípravky, které pleť obnovují, chrání, hydratují a omlazují. Rostlina také pomáhá odstraňovat vrásky. Podobné masky si můžete vyrobit sami tak, že bobule jednoduše nasekáte a rozložíte po celém obličeji po dobu 20 minut.

Sklizeň a skladování bobulí

Čerstvé bobule mohou být skladovány v chladničce ne déle než jeden týden. Při pokojové teplotě se mohou zkazit i během jednoho dne. Jejich zmrazení pomůže výrazně prodloužit trvanlivost bobulí. Poté vydrží až jeden rok.

Tepelné účinky mohou ovlivnit prospěšné látky, ale při správném zpracování se v bobulích zachová minimálně 85 % původního složení.

Preparáty se staly oblíbenou metodou pro prodloužení trvanlivosti morušek. Z bobulí lze připravit několik druhů vývarů. Každý bude mít své vlastní požadavky na skladování a omezenou trvanlivost.

• džem – při skladování v chladničce si zachovává své vlastnosti po dobu dvou let;
• kompot – lze skladovat až dva roky, ale jiné ovoce může zkrátit dobu na šest měsíců;
• namočené bobule – skladované na poměrně chladném místě po dobu až šesti měsíců.

Moruše jsou chutné i sušené. Na tmavém a chladném místě vydrží až dva roky, i když je lepší ho spotřebovat do šesti měsíců, aby nezačal ztrácet své vlastnosti.

Moruška je jedna z nejzdravějších a nejsladších bobulí, a to i přes její lásku k bažinatým oblastem. Doporučuje se užívat lidem všech věkových kategorií, kteří nemají žádné kontraindikace. Stačí jíst bobule jednou týdně, abyste brzy pocítili výsledky.