Houba lanýžová je ceněna gurmány po celém světě pro její jedinečnou chuť a vůni, kterou je těžké si splést a nemá s ní mnoho srovnání. Lidé platí obrovské peníze za možnost ochutnat lahodná jídla, která ji obsahují. Náklady na jednotlivé kopie jsou tak přemrštěné, že „černý diamant z Provence“ skutečně ospravedlňuje přezdívku, kterou mu dali francouzští obdivovatelé.
Co je to lanýž
Lanýž (Tuber) je rod ascomycetes neboli vačnatců z čeledi Truffleaceae. Plodnice těchto zástupců houbové říše se vyvíjejí pod zemí a svým vzhledem připomínají malé dužnaté hlízy. Mezi různými odrůdami jsou jedlé, některé z nich jsou vysoce ceněny pro svou chuť a jsou považovány za pochoutku.
«Tрюфелями» называют также грибы, не относящиеся к роду Tuber, например, ризопобненон
Jsou podobné tvarem a růstovými vlastnostmi
Někdy se takové obyčejné lanýže prodávají jako pravé.
Proč je lanýžová houba tak drahá?
Lanýž je nejdražší houba na světě. Jeho cena je dána jeho vzácností a specifickou chutí, kterou gurmáni oceňují již mnoho staletí v řadě. Lídrem v ceně je bílý lanýž z piemontského města Alba v provincii Cuneo. V této lokalitě se každoročně koná Světová aukce bílých lanýžů, která přitahuje znalce těchto hub z celé planety. Pro odhad cenové objednávky stačí uvést několik příkladů:
- v roce 2010 šlo pod kladivo 13 hub za rekordní částku 307200 XNUMX €;
- gurmán z Hongkongu zaplatil 105000 XNUMX € za jeden výtisk;
- Nejdražší byla houba o váze 750 g, prodaná za 209000 XNUMX dolarů.
Lanýž prodán v aukci v Albě
Vysoké náklady lze vysvětlit tím, že každým rokem se počet hub neustále snižuje. V oblastech, kde roste, je pozorován úpadek zemědělství, mnoho dubových hájů, kde houba žije, je opuštěno. Zemědělci však nespěchají, aby zvětšili plochu svých houbových plantáží, protože se obávají poklesu cen za pochoutku. V tomto případě budou muset vlastníci půdy obdělávat větší plochy, aby získali stejný zisk.
Jaké druhy lanýžů existují?
Ne všechny druhy lanýžů jsou při vaření cenné – houby se liší jak chutí, tak intenzitou vůně. Nejžádanější jsou piemontské bílé lanýže (Tuber magnatum), které se v přírodě vyskytují méně často než jiné a plodí pouze od října do začátku zimy. Pěstitelská oblast pokrývá severozápad Itálie, zejména region Piemont a přilehlé oblasti Francie. Italský neboli pravý bílý lanýž, jak se této odrůdě také říká, se vyskytuje i v jiných zemích jižní Evropy, ale mnohem méně často.
Plodnice houby se vyvíjí pod zemí a tvoří ji hlízy nepravidelného tvaru od 2 do 12 cm v průměru. Velké exempláře mohou vážit 0,3-1 kg nebo více. Povrch je sametový a příjemný na dotek, barva skořápky kolísá od světle okrové po nahnědlou. Dužina houby má hustou strukturu, nažloutlou nebo světle šedou, v některých případech načervenalou se složitým hnědo-krémovým vzorem. Na fotce v řezu hřibu lanýžového je to dobře vidět.
Piemontský bílý lanýž – nejdražší houba na světě
Druhý v žebříčku oblíbenosti je černý francouzský lanýž (Tuber melanosporum), jinak se mu říká Périgord podle názvu historické oblasti Périgord, ve které se nejčastěji vyskytuje. Houba je rozšířena po celé Francii, střední Itálii a Španělsku. Sběrná sezóna je od listopadu do března, s vrcholem po Novém roce.
Komentář! Aby našli černé lanýže, které někdy leží v hloubce 50 cm, zaměřují se na hemžící se červené mušky, které kladou vajíčka do země vedle hub.
Подземный клубень обычно не превышает 3-9 см в диаметре. Его форма может быть как округлой, так и неправильной. Оболочка молодых плодовых тел красно-коричневая, но по мере созревания становитонсоя. Поверхность гриба неровная с многочисленными гранеными бугорками.
Dužnina je pevná, našedlá nebo růžovohnědá. Stejně jako předchozí odrůda je na řezu vidět mramorový vzor v červenobílém barevném provedení. S věkem se maso stává hustou hnědou nebo purpurově černou, ale žíly nezmizí. Druh Perigord má výrazné aroma a příjemnou hořkou chuť.
Černý lanýž se úspěšně pěstuje v Číně
Еще одна разновидность ценных грибов – трюфель зимний черный (Tuber brumale). Он распространен v Италии, Франции, Швейцарии a Украине. Свое название получил по времени созревания плодовых тел, которое прихходитсоят-брена на
Tvar je nepravidelný kulovitý nebo téměř kulatý. Velikost může dosáhnout 20 cm v průměru s hmotností 1-1,5 kg. Mladé houby jsou červenofialové, zralé exempláře jsou téměř černé. Skořápka (peridium) je poseta drobnými bradavičkami ve formě mnohoúhelníků.
Мякоть сначала беловатая, потом темнеет и становится серой или пепельно-фиолетовой, испещренной многочисленными прожилками белого или желтовато-коричневого цвета. Гастрономическая ценность ниже, чем у белого трюфеля, bílá. Аромат сильный и приятный, некоторым напоминает мускус.
Zimní černý lanýž je uveden v Červené knize Ukrajiny
V Rusku roste pouze jeden druh lanýže – letní nebo černý ruský (Tuber aestivum). Běžná je i ve středoevropských zemích. Podzemní tělo houby má hlízovitý nebo kulatý tvar, průměr 2,5-10 cm.Povrch je pokryt pyramidálními bradavicemi. Barva houby se pohybuje od hnědavé po modročernou.
Dužnina mladých plodnic je poměrně hustá, ale časem se uvolňuje. Jak roste, jeho barva se mění z bělavé na žlutou nebo šedohnědou. Střih ukazuje mramorový vzor světlých žilek. Fotografie letního lanýže odpovídá popisu houby a jasněji ukazuje její vzhled.
Ruský druh se sbírá v létě a začátkem podzimu
Letní odrůda má nasládlou, ořechovou chuť. Docela silná, ale příjemná vůně, trochu připomínající řasy.
Jak se získává lanýž?
Ve Francii se naučili hledat divoké lahodné houby již v 20. století, přičemž se uchýlili k pomoci prasat a psů. Tato zvířata mají tak dobrý čich, že ucítí kořist na XNUMX m. Pozorní Evropané rychle pochopili, že lanýže vždy rostou v místech, kde se rojí mouchy z čeledi vřetenovitých, jejichž larvy se rády usazují v houbách.
В 1808 году Жозеф Талон собрал желуди с дубов, под которыми находили трюфелина трюфелина, Спустя несколько лет под молодыми девья он собрал первый youрожай ц х к к к к х х х х х х х х х х х к к к к к г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г В 1847 году его опыт повторил Огюст Руссо, посеяв желуди на площади 7 га.
Komentář! Lanýžová plantáž produkuje dobré výnosy po dobu 25-30 let, poté intenzita plodů prudce klesá.
Dnes je největším dodavatelem „diamantů na vaření“ Čína. Houby pěstované v Říši středu jsou mnohem levnější, ale chuťově jsou horší než jejich italské a francouzské protějšky. Země jako:
- USA;
- Nový Zéland;
- Austrálie;
- Velká Británie
- Švédsko;
- Španělsko
Jak voní lanýž?
Mnoho lidí přirovnává vůni lanýžů ke švýcarské hořké čokoládě. Někomu jeho kořeněná vůně připomíná sýr a česnek. Existují jedinci, kteří tvrdí, že „Alba Diamond“ voní jako obnošené ponožky. Nemůžete se však držet jednoznačného názoru, aniž byste sami přičichli k lahodné houbě.
Jak chutná lanýž?
Lanýžová chuť je houbová s jemným nádechem pražených vlašských ořechů. Někteří labužníci ji přirovnávají ke slunečnicovým semínkům. Pokud jsou plodnice uchovávány ve vodě, získá chuť připomínající sójovou omáčku.
Chuťové vnímání různých lidí se liší, ale většina z těch, kteří tuto pochoutku vyzkoušeli, poznamenává, že chuť, i když neobvyklá, je velmi příjemná. Je to všechno o androstenolu obsaženém v dužině – aromatické složce zodpovědné za specifickou vůni těchto hub. Právě tato chemická sloučenina způsobuje u divočáků zvýšenou sexuální touhu, a proto je s takovým nadšením vyhledávají.
Tichý lov s prasetem
Jak jíst lanýže
Трюфели употребляют в свежем виде как добавку к основному блюду. Вес ценного гриба на одну порцию не превышает 8 г. Клубень натирают на тонкие слайсы a приправляют:
- humři;
- drůbeží maso;
- brambory;
- sýr;
- vejce;
- rýže;
- Žampión;
- zeleninový guláš;
- ovoce.
V národní kuchyni Francie a Itálie je mnoho jídel s lanýžovou složkou. Houby se podávají s foie gras, těstovinami, omeletami a mořskými plody. Červená a bílá vína dobře zvýrazní jemnou chuť pochoutky.
Иногда грибы запекают, а также добавляют в различные соусы, кремы, масло. Из-за короткого срока хранения свежие грибы можно отведать только в периодошония Гастрономы закупают их небольшими партиями по 100 г, до места продаЎтвехносажвидения
Varování! Lidé alergičtí na penicilin by měli labužnické houby používat opatrně.
Jak vařit lanýžovou houbu
Doma se tento cenný produkt připravuje přidáním do omelet a omáček. Poměrně dostupné odrůdy lze smažit, dusit, péct, po nakrájení na tenké plátky. Aby se přebytečné čerstvé houby nezkazily, polijí se kalcinovaným rostlinným olejem, kterému dodávají pikantní vůni.
На фото блюд гриб трююель трудно разглядете, поскольк в каждую порой с с г с с с с с с с.
Zajímavá fakta o lanýžech
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení podzemní houby nejlépe najdou speciálně vycvičení psi. Plemeno a velikost nezáleží, celý trik je ve výcviku. Mezi všemi čtyřnohými zvířaty se však rozlišuje plemeno Lagotto Romagnolo neboli italský vodní pes. Mají výborný čich a milují hrabání se v zemi samotnou přírodou. Použít se dají i prasátka, ta se však pracností nelesknou a nebudou dlouho hledat. Navíc se musíte ujistit, že zvíře cennou houbu nesežere.
Výcvik psů může trvat několik let, takže dobří lovci lanýžů mají cenu zlata (cena psa dosahuje 10000 XNUMX €).
Římané považovali lanýže za silné afrodiziakum. Mezi fanoušky této houby je mnoho známých osobností, historických i moderních. Alexandre Dumas o nich například napsal tato slova: „Mohou učinit ženu milejší a muže zapálenějším.“
Těsně před podáváním se na pokrm posypou plátky lanýžů.
Několik dalších úžasných faktů o gurmánských houbách:
- na rozdíl od jiných lesních plodů je dužnina lanýžů lidským tělem snadněji vstřebána;
- продукт содержит психотропное вещество анандамид, которое оказывает воздейстонерие,уббдейстонерие,
- v Itálii existuje kosmetická společnost, která vyrábí produkty na bázi lanýžů (výtažek z hub vyhlazuje vrásky, činí pokožku elastickou a hladkou);
- největší bílý lanýž byl nalezen v Itálii, vážil 2,5 kg;
- Nejintenzivnější aroma vydávají plně zralé houby;
- čím větší je plodový korpus, tím vyšší je cena za 100 g;
- V Itálii potřebujete povolení k hledání lanýžů v lese.
Závěr
Musíte vyzkoušet lanýžovou houbu, protože chuť vzácných produktů je obtížné popsat slovy. Dnes není tak těžké získat skutečnou lahůdku, hlavní věcí je vybrat si spolehlivého dodavatele, abyste nenarazili na falešný.
