Jak chutná kdoule?

Kdoule vypadá jako jablko i hruška. A přitom se nemůže pochlubit ani lesklou krásou toho prvního, ani šťavnatou sladkostí toho druhého. Toto je jedno z mála ovoce, které není vždy úspěšné jíst syrové.

Obsah

1. Kdoule: popis produktu
2. Druhy a odrůdy kdoule
3. Jak vařit kdoule
4. Sezóna sklizně kdoule
5. Jak vybrat a uložit kdoule
6. Co je to přestat jablko?
7. Jak to vypadá
8. Jaké typy jsou
9. Kalorie a chemické složení
10. Jaké jsou prospěšné a škodlivé vlastnosti?
11. Jaké jsou výhody kdoule během těhotenství?
12. Jaké jsou kontraindikace
13. Jak jíst
14. Je možné jíst kdoule syrovou
15. Jak se používá při vaření?
16. Kandovaná kdoule

Kdoule: popis produktu

Quince – ovoce, ovoce stromu dýně obyčejný (ona kdoule podlouhlý), vypadá jako jablko i hruška. A přitom se nemůže pochlubit ani lesklou krásou toho prvního, ani šťavnatou sladkostí toho druhého. To je jedno z mála ovoce, které je prakticky nelze jíst syrové. Kdoule zpravidla vyžaduje kulinářské zpracování: vyrábí se z něj džemy, zavařeniny a chutney, dělají se kompoty, přidává se do masitých pokrmů a dává se do koláčů.

Je pravda, že na některých místech v jižních oblastech existují sladké odrůdy kdoule, které se nemusí péct ani dusit. A na Blízkém východě jedí i běžnou, svíravě kyselou odrůdu čerstvou. Ale to jsou spíše výjimky.

Druhy a odrůdy kdoule

V závislosti na odrůdě může mít kdoule kulatý nebo hruškovitý tvar, se žlutou slupkou a nasládlou kyselou chutí. Je jich několik sladké druhy kdoulí, které jsou docela vhodné ke konzumaci syrové.

Je považována za nejstarší evropskou odrůdu Portugalská kdoule. Pro takovou kdouli je opravdu potřeba do Portugalska; Kdoule se do Ruska dovážejí častěji z Francie и Chile.

Kdoule se pěstuje na KavkazV Zakavkazsko и Střední Asie — právě kdoule z těchto krajů je Rusům nejdostupnější.

kdoule japonská, kdoule čínská и bengálská kdoule podobné puškvorci jen podle názvu: jsou to plody jiných rostlin a při vaření se používají jinak.

Jak vařit kdoule

Většina odrůd kdoule vyžaduje nepostradatelné kulinářské zpracování. Plody kdoule se obvykle krájí velkým, silným nožem (kdoule je velmi tvrdá!) na poloviny, čtvrtky a plátky; Slupka plodu je odstraněna, semena musí být odstraněna – obsahují toxické látky. A pak kdoule připravit – všemi možnými způsoby.

Pokud jste jako malí trávili prázdniny ne v Turecku, ale na Kavkaze, pak si určitě pamatujte, jak vaří kdoulový kompot. Hrudkovité plody se sbírají, omyjí, pečlivě oloupou a vloží do sterilizovaných sklenic – spolu s karmínovými bobulemi dřínu. Poté se obsah sklenic naplní horkým sirupem a uzavře víčkem. Druhý den sirup sceďte, povařte 30–40 minut a znovu jím zalijte kdoule.

Jehněčí maso se vaří s kdoulí – toto jídlo lze nalézt jak v Zakavkazsku, tak ve střední Asii. To se také stává pilaf s kdoulí: Připravuje se jako obvykle, půlky kdoule se přidávají současně s mrkví a stejné množství jako masa. S kdoulí můžete dusit vepřové maso, smažit kuře posypané kořením, přidat do polévka (to se mimochodem často dělá v Ázerbájdžánu – plátky kdoule se vkládají do polévky s jehněčím masem, je průhledné a kyselina kdoule neutralizuje obsah tuku v pokrmu). Někdo vložil kdoule mleté ​​maso na vegetariánské zelí. Někdo jako Maročané dusí s ním jehněčí a podáváme s drobenkou kuskus. dobrý a plněná kdoule: plní se náplní zhruba stejně jako jablka. Mimochodem, takhle se vaří v Arménii Aštarak dolma.

Jablečný kdoule se připravuje s kdoulí víno a dokonce kdoule moonshine (Aka ratafia, aka brandy, Pokud chceš).

Bez ohledu na to, jakou kuchařku otevřete, je zřejmé, že kdoule se nejčastěji používá k vaření dezerty. Úžasně přirozeně vypadá v receptech na různé koláče, zejména jablečné, kterým dodává narůžovělý nádech a samozřejmě jedinečné aroma. Pro ty sladké omáčky, marmelády, jell kdoule je prostě stvořená – obsahuje tolik pektinových látek, že by bylo neodpustitelné nenaplnit alespoň malou skleničku voňavou jantarově růžovou marmeládou. Nejjednodušší a nejbezpečnější variantou je plátky kdoule jednoduše pokapat sladkým vínem, posypat cukrem a skořicí a zakrýt alobalem je upéct v troubě. Stačí ji péct velmi pomalu, asi tři hodiny, pouze při 100ºC.

Dodejme, že slovo „marmeláda“ původně označovalo přesně kdoulová marmeláda – portugalský vynález, nejstarší z evropských marmelád (v portugalštině marmelo – „kdoule“). V Portugalsku se mladý sýr obvykle jí s kdoulovou marmeládou.

Semena kdouloně by se neměla konzumovat – jsou jedovatá. Ale když se vaří (například vaří), stanou se bezpečnými.

Sezóna sklizně kdoule

kdoule – jedno z nejnovějších plodů v roce: kromě prodeje rajčat může začít později. Sklízí se rané kdouloňové odrůdy konec srpna – začátkem září. Střední a pozdní – in Říjen.

Kdoule raná je ihned vhodná k použití (podle toho se objevuje na trhu v konec srpna). U pozdějších odrůd dochází k technologické zralosti po 20-40 dnech: během této doby kdoule dozrává, postupně se zlepšuje její chuť, textura, barva a vůně. Je zajímavé, že dva týdny po skladování je nejvyšší procento akumulace cukru pozorováno v plodech kdouloně, které pak postupně klesá; totéž se děje s kyselinami a pektiny.

Jak vybrat a uložit kdoule

Vyberte plody kdoule více žluté barvy. Zelený odstín může znamenat nezralost. Barvení by měly být jednotné, bez skvrn nebo důlků.

Kvalitu kdoulového ovoce lze určit podle jeho tvrdosti, hustota a vůně. Tvrdost je střední (plody by neměly mít peckovitost): během zrání se snižuje. Zralé ovoce by mělo mít příjemnou vůni.

Navzdory své zdánlivé pevnosti je kdoule docela citlivá na mechanické vlastnosti poškození. Výsledný důlek nebo skvrna z nárazu může způsobit rychlé zkažení ovoce. Proto je důležité nejen vybrat správné plody kdouloně, ale také si je přivézt domů, aniž bychom je poškodili.

Farmáři sklad kdoule jako jablka – in chladná místnost (například sklepy) v bednách, jejichž dno je vystlané slámou (a ještě lépe – pokud jsou všechny plody od sebe odděleny hoblinami).

Doma bude nejlepší místo pro kdoule lednice. Tam vám kdoule vydrží v dobrém stavu dva měsíce, pokud ji zabalíte do sáčku (nejlépe papírového). Při ideálních podmínkách skladování (0-4 stupně) lze trvanlivost prodloužit až na 4 měsíce. Kdoule nemá ráda vlhkost. Ujistěte se, že jsou plody suché.

Lehce nezralá plechovka z kdoule dozrát doma, když si na chvíli lehnete. Stane se tak, i když bude kdoule uložena v lednici.

Podle homérských spisů je kdoule nebo kdoulové jablko nejvyšším ovocem v zahradě Hesperidek. Právě tam, v předzahrádce postav starověké řecké mytologie, rostly stromy se zlatými plody. Pěstování kdoule začalo přibližně před 2600 XNUMX lety, což z ní činí nejstarší zemědělskou plodinu.

Co je to přestat jablko?

Kdoule je plodonosná rostlina patřící do čeledi Rosaceae, která roste v teplých klimatických podmínkách. Plody se sklízejí v oblastech, jako jsou:

• Turecko
• Kavkaz;
• Dagestan;
• Turkmenistán
• Střední Asie;
• Austrálie;
• Evropa

Kdoule se používá nejen pro kulinářské účely. Pro obsah velkého množství vitamínů, minerálů a silic se plody rostliny využívaly v lékařství již od starověku.

Lidé se zajímají o otázku: je kdoule ovoce nebo bobule? Je příbuzný jablku a hrušce, a proto je klasifikován jako ovoce.

Rostlina je lidstvu známá již více než 4000 let.

Jak to vypadá

Opadavý kdouloň může dosahovat výšky 2 až 5 metrů. Má šikmo stoupající větve s vejčitými listy. Období květu nastává v květnu až červnu a plné dozrávání plodů kdoule je pozorováno v říjnu.

Plodem je jablko kulovitého nebo hruškovitého tvaru s froté obalem. Plody mohou mít drsný nebo hladký povrch. Jejich hmotnost nepřesahuje 100 g, i když byly zaznamenány případy, kdy jeden exemplář dosáhl 2 kg. Dužnina kdouloně není šťavnatá a poměrně tvrdá. Uvnitř je jádro s hnědými semeny.

Jaké typy jsou

Kdoule rostoucí na hlinité půdě produkují největší úrodu ovoce. Mezi oblíbené odrůdy:

• Japonský. Stálezelený keř až 2 m vysoký s červenými květy a voňavými plody. Dužina kdouloně japonské obsahuje několikanásobně více ovocných kyselin než jiné odrůdy. Čerstvá ovocná šťáva by měla být zředěna filtrovanou vodou.
• Obyčejný. Docela strom s velkými jedlými plody. Rostlina se pěstuje především v Povolží, na Krymu, v Zakavkazsku, Řecku a zemích střední Asie. Kdoule obecná může být ve tvaru jablka, hrušky a portugalštiny.
• Čínština. Odrůda se vyznačuje přítomností aromatických plodů s masitou dužninou. Ovoce má výraznou kyselost a lehkou viskozitu.

Výše uvedené odrůdy mají mnoho odrůd: Muscat, Golden Ball, Krasnodar, Marble, Persian Sugar, Amber, Champion a další.

Kvetoucí kdoule japonská

Kalorie a chemické složení

Kdoule má vícesložkové složení, které kromě vitamínů a minerálů zahrnuje:

• éterické oleje;
• taniny;
• fruktóza;
• mono- a polynenasycené mastné kyseliny.

Nutriční hodnota ovoce na 100 g je 57 kcal, z toho:

• bílkoviny – 0,4 g;
• tuk – 0,1 g;
• sacharidy – 15 g.

Kromě toho je kdoule bohaté na kyseliny, které se zřídka vyskytují v jiném čerstvém ovoci a zelenině: pektin, tartron, vinná, citrónová, jablečná.

Kdoule také obsahuje toxické a nebezpečné látky, které se nacházejí v jejích semenech. Jedná se o amygdalin, sliz a třísloviny.

Jaké jsou prospěšné a škodlivé vlastnosti?

Kdoule není tak oblíbené ovoce jako jablko nebo hruška, ale klidně se dá nazvat přírodní lékárnou:

• draslík normalizuje osmotický tlak a acidobazickou rovnováhu krve a také stabilizuje hladinu buněčné a mezibuněčné tekutiny;
• železo pomáhá zvyšovat hemoglobin a zlepšuje funkci štítné žlázy;
• vápník a fosfor posilují lidskou kostní kostru a zuby;
• hořčík eliminuje patogeny nervových poruch a podílí se na regulaci funkcí dýchacího systému;
• pektiny obalují střevní sliznici a chrání ji před podrážděním;
• Vitamin C bojuje proti virům a bakteriím, posiluje imunitní systém;
• Betakaroten zlepšuje vidění a podílí se na odstraňování toxinů z těla.

Perský vědec Avicenna, který žil na konci XNUMX. století, používal ovoce k úlevě od zažívacích potíží. Kromě toho doporučil lidem s chronickými onemocněními jater a slabým žaludkem vypít směs skládající se z kdoulové šťávy, octa a medu.

Plody kdoule se doporučuje zařadit do jídelníčku mužů po 30. Prospěšné látky tvořící plody jsou výbornou prevencí onemocnění močových cest a prostaty.

Jaké jsou výhody kdoule během těhotenství?

Vzhledem k tomu, že ženské tělo při nošení dítěte prochází fyzickými změnami, existuje naléhavá potřeba takových užitečných prvků, jako je železo, vápník, hořčík, draslík a fosfor.

Všechny tyto minerály se podílejí na:

• prevence anémie z nedostatku železa;
• tvorba orgánů a systémů plodu;
• posílení krevních cév matky;
• udržení tvaru a normální hmotnosti.

Mnoho žen v prvním trimestru těhotenství pociťuje malátnost doprovázenou toxikózou. V tomto období se doporučuje konzumovat kdoule, protože má antiemetické vlastnosti. Plody by se měly vařit a užívat 100-120 gramů 3krát denně. Kojící ženy by měly ze svého jídelníčku kdoule vyloučit. Ovoce způsobuje u dítěte zácpu a nadýmání.

Nízký obsah tuku, přítomnost vlákniny a nepřítomnost cholesterolu – to vše dělá z kdoule cenný dietní produkt.

Jaké jsou kontraindikace

Přejídání kdoule může být zdraví škodlivé a vyvolat:

• zácpa;
• plynatost;
• zhrubnutí hlasivek;
• výskyt příznaků alergie.

Docela jablko obsahuje malé množství cukru. Lidé trpící cukrovkou by však tuto skutečnost měli vzít v úvahu při plánování každodenního jídelníčku.

Jak jíst

Vzácný plod kdoule má neobvyklý tvar, ale ne každému vyhovuje jeho specifická chuť. Plody se vyznačují zvláštní svíravostí dužniny, která je stejně jako slupka tuhá a nepříliš šťavnatá.

Je možné jíst kdoule syrovou

Někteří tvrdí, že čerstvé ovoce není vhodné ke konzumaci. To je způsobeno hustotou buničiny a její viskozitou. Současně neexistují žádné konkrétní kontraindikace pro konzumaci syrového ovoce. Přesto existují některá doporučení pro použití, a to před jídlem, ovoce by mělo být vařené nebo pečené v troubě. Pro svěží chuť lze plátky syrového ovoce vložit do čaje nebo jiného horkého nápoje.

“Jedlé” kdoulové zátiší od Susanne Jutzeler, suju

Jak se používá při vaření?

Nejčastěji se kdoule konzumuje poté, co byla dužina podrobena tepelnému zpracování. Z ovoce, které vyrábí:

Ovoce se také může stát základem pro přípravu dezertu nebo omáčky k masitým pokrmům. Při vystavení vysokým teplotám se ztrácí svíravá vlastnost ovoce a šťavnatá dužnina získává nasládlou chuť.

Kandovaná kdoule

Na přípravu pochoutky budete muset počkat 5 dní. Obsah kalorií v hotovém výrobku na 100 g je asi 600 kcal. Dezert patří do orientální kuchyně a chutí i strukturou připomíná turecký med.

1. Ovoce omyjeme a nakrájíme na čtyři části. Odstraňte jádro a oloupejte slupku. Slupku nevyhazujte, protože je užitečná pro zahuštění cukrového sirupu.
2. Vezměte smaltovanou pánev a nalijte do ní vodu. Vložte kůru ovoce do nádoby a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte alespoň 20 minut.
3. Před vložením kdoulových čtvrtí do sirupu je potřeba odstranit slupku – již nebude potřeba.
4. Dužinu ovoce vařte 15 minut. Vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat v cedníku. Do vody, kde bylo ovoce, nasypeme 1 kg cukru. Připravte sirup, dokud se zrna úplně nerozpustí, obsah dobře promíchejte.
5. Vychladlé čtvrtky nakrájíme na kostičky nebo plátky. Nalijte je do sirupu a přiveďte k varu. Vařte 5 minut na mírném ohni. Směs nechte 6-12 hodin. Znovu provaříme, přidáme další 1 kg cukru.
6. Proveďte postup varu 3-4krát. Při posledním varu do směsi přidejte šťávu z půlky citronu.
7. Hotové ovoce položte na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě.
8. Když sirup stéká a kandované ovoce je lehce lepivé, ponořte každý kousek do moučkového cukru. Ovoce se doporučuje rozložit do jedné vrstvy a nechat úplně suché.

Dezert musí být skladován ve skleněných nádobách pod vzduchotěsným víčkem nejdéle 2 měsíce.

Šťáva z kdoulí je životodárný nektar, který lze konzumovat konzervovaný nebo čerstvý. Mnoho hospodyněk, které si dělají zásoby na zimu, při přípravě nápoje smíchají koncentrát s jablečným, dýňovým nebo broskvovým džusem. Konzervace obsahuje hodně ovocných kyselin, proto by ji měly s opatrností používat děti a lidé s chronickými onemocněními trávicího traktu.

A na závěr se sluší dodat, že Turecko zaujímá první místo v pěstování kdoule. Právě zde, pod jasným sluncem Středozemního moře, se sklízí pětina světové sklizně.