Jak chutná fazole mungo?

Luštěniny – fazole mungo, také se tomu říká moong dal – pochází z Indie. Tyto malé zelené fazole oválného tvaru byly v 1970. letech minulého století převedeny z biologického rodu „fazole“ do blízce příbuzného rodu. “Cowpea”, ale i přes toto rozdělení mnozí vnímají mungo jako jednu z variací fazolí a ze zvyku jim neříkají jinak než zlaté fazole nebo asijské fazole.

Historie a popis produktu

Fazole mungo jsou jednou z nejdůležitějších potravinářských luštěnin, pěstují se na ploše více než 6 milionů hektarů po celém světě (asi 8,5 % světové plochy luštěnin). Vzhledem k tomu, že mungbean je plodina relativně odolná vůči suchu s nízkými náklady na pěstování a krátkým růstovým cyklem (přibližně 70 dní), je široce pěstována v mnoha asijských zemích: především v Číně, Indii, Bangladéši, Pákistánu a některých zemích. v jihovýchodní Asii, stejně jako v suchých oblastech jižní Evropy a teplejších částech Kanady a Spojených států.

Fazole mungo je teplomilná plodina. Žluté květy byliny dorůstající do výšky 60–75 cm vyrůstají ve shlucích a postupně přecházejí v tenké válcovité lusky (po 10–15 semenech) dlouhé až 12 cm.

Fazole mungo pochází z Indie a divoce roste již od starověku. Fazole byly domestikovány již v roce 1500 před naším letopočtem a nakonec byly zavlečeny na východ do jihovýchodní Asie a Číny. Odborníci objevili důkazy o fazolích mungo v jižním Thajsku, které jsou staré více než 2000 let. Pak se luštěniny rychle dostaly do jídelníčku lidí i domácích zvířat.

Dnes se fazole mungo pěstují především v Asii a vyvážejí se do celého světa. Koupit fazole mungo není těžké, ale klíčky se dají sehnat ve velkých supermarketech, na farmářských trzích a v obchodech se zdravou výživou.

Fazole mungo mají lehce nasládlou chuť a mohou být čerstvé (celé zelené fazolky), sušené (rozdělené žluté fazole) nebo naklíčené (klíčky). Dělené fazole mungo budou mít o něco méně vlákniny, ale budou se vařit rychleji než celé fazole.

Celé zelené fazole mungo Rozdělené fazole mungo Naklíčené fazole mungo

Složení a výživová hodnota

Mungo fazole je bohaté na vitamíny B, C, E a K. Obsahuje také velké množství tělu prospěšných aminokyselin, vlákniny a fosforu. Fazole mungo jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin.

100 g naklíčených syrových fazolí mungo obsahuje:

• 0 g cholesterolu

Doporučená denní dávka pro vařené fazole mungo je 100 g, pro naklíčené fazole mungo ne více než 3 polévkové lžíce. l. ve dne.

Jak si vybrat

Čerstvé fazole mungo o něco větší a měkčí než suché. Hledejte fazole, které mají jednotnou, relativně jasně zelenou barvu (bez změny barvy nebo skvrn), s neporušenou a nepomačkanou slupkou.

Mash lze prodávat v lusky, která by měla být suchá, hnědá, papírovitá a snadno rozbitná.

Jestliže drcené fazole mungo (nakrájené), vyberte suché fazole stejné velikosti a tvaru; Hlavním nepřítelem fazolí mungo je vlhkost.

Klíčky fazolí mungo by měla být silná, křupavá a šťavnatá. Někdy se klíčky mungo zaměňují s klíčky sóji. První z nich mají silnější stonky, ploché hlavy a malé žluté listy připojené k hlavě a výhonkům. Hlávky sazenic fazolí mungo mají přibližně stejnou tloušťku jako stonek. Sójové klíčky mají mnohem větší hlavu ve srovnání se stonkem, který je tenčí a delší než mungo.

Klíčky fazolí mungo, často nazývané fazolové klíčky

Jak uložit

Fazole mungo má dlouhou trvanlivost. Pokud jsou fazole vysušené a nevyklíčily, skladujte je nejlépe ve vzduchotěsné nádobě. Jakékoli chladné, suché a tmavé místo je ideální pro skladování fazolí mungo po dobu jednoho roku nebo déle.

Uvařené nebo naklíčené fazole skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 3 až 5 dnů. Pokud na dno nádoby položíte vlhkou papírovou utěrku, budou se fazole mungo cítit ještě lépe.

Fazole mungo lze skladovat i v mrazáku, pomůže s tím sáček na zip: vařený – od 3 do 6 měsíců a sušený – přesně 1 rok. Při zmrazování se ujistěte, že fazole jsou zbaveny vlhkosti a že je ze sáčku Ziploc odstraněno co nejvíce vzduchu.

Jak se připravit

Suché fazole není třeba namáčet. Mungo se vaří asi 40 minut a chutná jako fazole s oříškovou, lehce nasládlou chutí. 10 minut před koncem vaření musíte osolit.

Obecně jsou fazole mungo skvělé na přípravu příloh, polévek, gulášů a gulášů.

Jídlo v kuchyních světa

Fazole mungo si získaly zvláštní oblibu v indické kuchyni. V Indii jsou fazole mungo jedním z nejběžnějších produktů, ze kterých se vyrábí řada jídel pod obecným názvem „dal“. Připravuje se z něj i hlavní jídlo ájurvédy – khichri (kichari), směs dušené rýže s mungo a kořením smažená na oleji, někdy s přídavkem zeleniny. V Indii se fazole mungo také aktivně používají do polévek, včetně sladkých, připravují také dušená jídla, dochucují místním kořením a přidávají strouhaný kokos. Fazole mungo namočte na 6–12 hodin, poté je rozdrťte na pastu spolu se zázvorem a solí a smažte jako snídaňové palačinky. Oblíbená je také kombinace mungo a zázvor.

Fazole mungo se také aktivně používá v Asii. Tam se nazývá „zelené fazole“ a připravuje se v Číně, Japonsku, Koreji a dalších zemích jihovýchodní Asie. Konzumují se celé, vyloupané nebo naklíčené. V Číně se zmrzlina a nápoje vyrábí z mungo fazolí a čínské měsíční sušenky a rýžové knedlíky jsou plněné pastou z mungo. V Japonsku se z fazolí mungo vyrábí fazolové nudle a klíčí se, aby se vytvořily fazolové klíčky. Na Filipínách se dusí s krevetami a rybami nebo kuřecím a vepřovým masem. V Indonésii jsou fazole mungo oblíbenou náplní do koláčů.

Fazole mungo milují i ​​ve střední Asii. Například, mashkhurda – jedna z nejznámějších polévek v Uzbekistánu. Podle zásady „mungo fazole milují máslo“ od kuchařů ze staré školy se v tomto pokrmu kromě rýže a zeleniny používá velké množství tuku z ocasu a jehněčího masa. Uzbekové používají fazole všude do polévek a kaší.

Pokud jde o naklíčené mungo fazole, v čínské kuchyni se klíčky smaží s česnekem, zázvorem a zelenou cibulkou, někdy s kousky osolené sušené ryby. Syrové klíčky se používají jako náplň do vietnamských jarních závitků. V Koreji se blanšírují a poté smíchají se sezamovým olejem, česnekem a místním kořením.

Výhody a ublížení

Fazole mungo jsou bohaté na bílkoviny, který je ve srovnání s jinými luštěninovými bílkovinami snáze stravitelný. Proto je mungo v první řadě užitečné pro vegany a vegetariány, sportovce a lidi, kteří drží půst.

Konzumace fazolí mungo v kombinaci s obilovinami se doporučuje pro výrazné zlepšení kvality bílkovin, protože obiloviny jsou bohaté na aminokyseliny obsahující síru, ale mají nedostatek lysinu, a v mashe je toho prostě hodně. Poměr 3:4 je považován za optimální pro fazole mungo a rýži.

Polyfenoly, polysacharidy a polypeptidy, obsažené ve fazolích mungo, vykazují antioxidační aktivitu, která může pomoci předcházet chronickým onemocněním. V porovnání s běžnými fazolemi mungo obsahují naklíčené fazole 6x více antioxidantů. Fazole lze také použít jako přírodní doplněk vápníku pro podporu zdraví kostí. Železo obsažené ve fazolích mungo pomáhá posilovat imunitu.

Tady je další 5 příkladů zdravotních přínosů fazolí mungo:

1. Zabraňte úpalu. V některých asijských zemích se mungo používá k přípravě polévek a nápojů podle rad tradiční čínské medicíny. Má se za to, že má protizánětlivé vlastnosti, zabraňuje úpalu a reguluje tělesnou teplotu.

2. Pomoc a usnadnění trávení. Vysoký obsah vlákniny ve fazolích mungo podporuje zdravou funkci střev.

3. Snížený krevní tlak. Spolu s vlákninou, draslíkem a hořčíkem peptidy (organické látky tvořené řetězci aminokyselin) fazole mungo udržují nízký krevní tlak tím, že snižují zúžení cév. Fazole mungo jsou také dobré pro snížení hladiny špatného cholesterolu.

4. Léčba nebo prevence diabetu 2. typu. Ukazuje to výzkum fazole mungo může snížit hladinu glukózy v krvi a má nízkou glykemický index. Vědci uvádějí, že spotřeba těchto produktů je prospěšná při snižování Cukrovka a obezita. Vzhledem k jeho vlastnostem chtějí fazole mungo využít při vývoji nových terapeutických látek, aby se zabránilo riziku vzniku cukrovky.

5. Snížení příznaků PMS. Díky kyselině listové a vitamínu B6 v mungo fazole nebudou příznaky PMS tak bolestivé jako dříve.

Fazole mungo však mohou být škodlivé, pokud trpíte alergiemi. Přestože alergie na fazole samotné jsou vzácné, je třeba vzít v úvahu riziko zkřížené alergie. To znamená, že pokud máte negativní reakci na sóju nebo arašídy, může se u vás objevit i alergie na fazole mungo.

5 zajímavostí o produktu

1. Mash je možný výhonek doma na vlastní pěst. Naklíčené fazole mungo se běžně nazývají jednoduše „fazolové klíčky“. Když však recepty vyžadují fazolové klíčky, používají se nejen klíčky mungo, ale také sójové klíčky.

2. Škrob, který se získává z mletých fazolí mungo, se v Asii aktivně používá k přípravě různých produktů, např. funchose, známé také jako skleněné nudle. Jelly se vyrábí v Koreji nokdumuk, a v severní Číně se podobný pokrm nazývá liangfen. Podává se za studena, s pikantní omáčkou a nejčastěji se podává v létě.

3. Fazole mungo se často používají při přípravě rostlinných alternativ masa, jako jsou hamburgery.

4. Vzhledem k přítomnosti mědi, fazole mungo – silný prostředek proti stárnutí. Redukuje počet vrásek a stařeckých skvrn, navíc dokáže dodat pleti jas. Použití fazolí jako peelingu nebo přírodní exfoliační pleťové masky je skvělý nápad. Chcete-li to provést, rozdrťte suché fazole mungo na jemný prášek, zřeďte teplou vodou, abyste vytvořili pastu. Naneste na obličej a nechte 10 minut působit. Očistěte si obličej masážními pohyby a opláchněte zbytky masky.

5. Dokonalá záchrana pro suché a poškozené vlasy – maska ​​z fazolí mungo. Obnovuje normální ph vlasové pokožky a dodává vlasům lesk. K tomu je třeba rozemlít suché fazole mungo na prášek. Zelený čaj rozmixujte na pastu, přidejte olivový nebo mandlový olej a prošlehejte. Do směsi přidejte trochu tvarohu a dobře promíchejte. Naneste na vlasy, vmasírujte do pokožky hlavy a nechte působit 15-20 minut. Opláchněte tekoucí vodou.

Znalecký posudek

Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka vlastního kulinářského studia ve Smolensku:

Klíčky fazolí mungo lze rozmixovat do smoothies nebo přidat do salátů, sendvičů a zábalů pro zlepšení textury. Jsou dušené nebo smažené v rýžových a nudlových pokrmech, jako je smažená rýže nebo pad thai, přimíchávají se do polévek, kari a používají se jako náplň do knedlíků nebo palačinek. Aby klíčky při zahřívání nezvadly, přidejte je až na konci vaření.

Klíčky fazolí mungo se k sobě hodí s hovězím, vepřovým, drůbežím masem, česnekem, zelenou cibulkou, chilli papričkami, mrkví, zeleným hráškem, paprikou, brokolicí, kokosem, limetkou.

Ahoj všichni! Dnes jsem v obchodě narazil na cereálie z fazolí mungo; myslím, že málokdo ví, co to je a jak se z nich vaří chutné jídlo. Proto vám to říkám.

Fazole mungo se na ruských stolech neobjevuje tak často jako pohanka, rýže nebo kroupy. Ale v Indii si obiloviny získaly oblibu dávno před naším letopočtem. Nejstarší archeologické nálezy pocházejí z roku 2500 před naším letopočtem. E.

Hinduisté nazývají zrno mungo fazole a aktivně se používají v ájurvédě, nejstarším systému indické tradiční medicíny. Je cenným zdrojem bílkovin, vlákniny, antioxidantů a fytonutrientů.

Kroupy z fazolí mungo: co to je?a s čím to jíš?

Fazole mungo je jednoletá bylina z rodiny luštěnin, tradiční asijská luštěninová plodina. Vědecký název druhu – Vigna vyzařovat. Pochází z Indie a Pákistánu, odkud se rozšířil po celé Asii.

V Koreji a Japonsku je zrno známé jako „liu dau“ nebo zlaté fazole a Číňané mu říkají „zelené fazole“.

Fazole mungo jsou oválné zelené fazole. Jsou menší než hrách a hladké na dotek. Mají správný tvar a krásný lesklý lesk. Semena (po 6-7 kusech) dozrávají v dlouhých chlupatých luscích až 30 cm dlouhých, loupané fazole jsou světle žluté.

Mezi ruskými hospodyňkami není mungo tak populární jako jiné luštěniny, ale má obrovské zdravotní přínosy. Konzumuje se celá, vyloupaná nebo naklíčená. Používá se k přípravě polévek, příloh, předkrmů a salátů.

Mash je součástí kitchari – hlavní jídlo ájurvédské kuchyně. Pikantní směs rýže, koření, mungo fazolí a zeleniny se konzumuje pro zvýšení síly a vytrvalosti. Snadno se vstřebává, čistí, omlazuje. Jogíni věří, že takové jídlo zvyšuje inteligenci a je užitečné pro ty, kteří praktikují meditaci.

Hinduisté namočí mungo fazole na 5-6 hodin, rozdrtí je na pastu a smaží jako palačinky s přídavkem zázvoru.

Mash je dobře známý v tádžické, uzbecké a turkmenské kuchyni. Připravuje se z něj mash-kichiri – kaše s přídavkem jehněčího masa, rýže a sušených meruněk.

Cenný škrob se získává z obilovin. Vyrábí se z něj světoznámá funchóza – tenké průsvitné nudle s jemnou chutí a léčivými vlastnostmi.

Naklíčené mungo je typickou surovinou asijské kuchyně. To, čemu se v receptech běžně říká fazolové klíčky, jsou ve skutečnosti klíčky mungo.

Мpopel: jak vařitaby to bylo měkké?

Cereálie budou chutné a zdravé, pokud je uvaříte správně. Před vařením zelené fazole mungo je roztřiďte. Nikdy jsem nenašel odpadky, ale tak to má být

Poté vložte cereálie do misky a důkladně opláchněte. Vyhoďte zrna, která plavou, svraštělé, tmavé vzorky. Není nutné namáčet, ale nechám 2-3 hodiny ve vodě. Mám pocit, že se takto lépe vstřebávají.

Při vaření mungo nasaje hodně tekutiny, proto se zaměřte na poměr 1 ku 2,5-3. Pokud nalijete více vody, než je nutné, je to v pořádku. Poté lze vypustit. Nebude vám hrozit, že z toho bude nepořádná kaše, pokud ji nepřevaříte.

Dále se držte následujícího plánu:

• Nalijte vodu do pánve. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
• Připravené mungo slijeme.
• Počkejte, až se znovu uvaří.
• Snižte plyn.
• Přikryjte pokličkou.
• Vařte 30-40 minut při středním varu. Nemíchejte.
• Pěnu pravidelně odstraňujte.
• Dejte do síta nebo cedníku. Nevylévejte tekutinu. Jedná se o výživný odvar bohatý na aminokyseliny a další prospěšné látky.
• Přidejte olej a sůl.

Připravenost určete testováním zrna. Vylovte jednu fazoli a rozdrťte ji. Pokud se snadno změní na pyré, je hotovo!

Jak vařit mungo – recepty

Fazole mungo jsou dietní produkt s mírným obsahem kalorií, který může vegetariánům nahradit maso. Obsahuje spoustu vitamínů, bílkovin a vlákniny. Cereálie jsou skvělé do kaší, paštik, příloh a omáček.

Uvařené mungo je dobrým základem pro vydatná a výživná jídla. Nabízím několik receptů, které se mi obzvlášť líbí.

Jedná se o standardní pomazánku na chleba a toasty. Je vhodné uchovávat v lednici pro rychlé snídaně a svačiny. Výroba paštiky je snadná. Jeho chuť připomíná cizrnový hummus.

• fazole mungo – sklo;
• sezamový olej (slunečnicový, olivový nebo kukuřičný);
• banda petrželky;
• česnek – 2 stroužky; , černý pepř, sůl – podle chuti;
• šťáva z poloviny citronu.

• Cereálie mungo zalijte vlažnou vodou.
• Vařte na mírném ohni do změknutí (35-45 minut).
• Omyjte, osušte, nasekejte česnek a bylinky v mixéru.
• Do pasty vmícháme citronovou šťávu a koření. Přidejte trochu soli.
• Přidejte vařená zrna. Míchejte do kaše.
• Dochutíme olejem.

Chcete-li získat řidší konzistenci, přidejte vývar. Paštika dlouho nevydrží, protože obsahuje syrovou zeleninu. Pokud ho plánujete uchovat v lednici několik dní, předpařte ho na pánvi nebo ve vodní lázni.

Jak uvařit mungo se zeleninou jako přílohu?

Pro 4-5 porce budete potřebovat:

• kaše – 200 g,
• cibule
• česnek – 2-3 hřebíček,
• středně velká mrkev a cuketa,
• paprika – 1 ks,
• řapíkatý celer,
• rajčata – 3 ks.

• Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.
• Zeleninu omyjeme, nakrájíme na větší plátky a přidáme k cibuli.
• Vařte, dokud není hotovo.
• Obiloviny uvařte zvlášť.
• Vypusťte přebytečnou tekutinu.
• Smíchejte přísady.
• Osolíme a vhodíme prolisovaný česnek.

Umístěte na talíř se smaženým kuřecím, hovězím nebo vepřovým dušeným masem, řízky, kotletami.

Zeleninová polévka s mungo fazolemi

Lehké, ale uspokojivé jídlo, které lze snadno připravit k obědu. Uvedené množství vystačí na 4-5 porcí. Mám to ráda v kombinaci se zakysanou smetanou a toustem z žitného chleba.

Na 2 litry H₂O vzít:

• zelené fazole mungo – sklo, ,
• malá mrkev,
• 2 středně velké brambory
• koriandr – svazek,
• kmín – 0,5 lžičky, – 2 ks,
• máslo – polévková lžíce.

• Fazole mungo vařte do poloviny.
• Přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory.
• Na pánvi rozpustíme tuk, přidáme nakrájenou papriku a mrkev. Smažte 10 minut do zlatohnědé.
• Namáčíme do polévky.
• Udržujte v ohni po dobu 5 minut.
• Vhoďte nasekané bylinky.
• Odstavte a nechte mírně vychladnout.

Do polévky můžete přidat mátu, květák nebo brokolici – chuti prospěje.

Jak klíčit fazole mungo – podrobný návod

Klíčky jsou známé pro své antimikrobiální, čistící a omlazující vlastnosti. Normalizují metabolismus, posilují nervový systém a zlepšují složení krve.

Získání produktu je snadné. Obiloviny ve vlhkých podmínkách rychle klíčí. Na to je speciální vybavení, ale vystačíte si s improvizovanými prostředky.

• Třídit přes zrna. Odstraňte poškozené.
• Důkladně opláchněte.
• Zalijte studenou vodou a nechte 3-4 hodiny.
• Opláchněte.
• Připravte široký pokrm s nízkými okraji.
• Přikryjte ji čistým vlhkým hadříkem.
• Na jednu polovinu (1 vrstvu) položte zrna a druhou přikryjte.
• Ujistěte se, že látka nevysychá. Zakryjte ji pokličkou, ale ne úplně, aby se dovnitř dostal vzduch.
• Chraňte před přímým slunečním zářením.
• Každé 2-3 hodiny důkladně opláchněte. Vlhké prostředí vytváří ideální podmínky pro množení bakterií.

První klíčky se objeví za 6-12 hodin.Vyjměte je a znovu opláchněte. Pokračujte, dokud výhonky nedosáhnou délky 3-4 mm.

Klíčky se dávají do salátu nebo se vaří: blanšírované, smažené se zázvorem, česnekem a cibulí. Chutnají jako zelený hrášek – šťavnaté, jemné, nasládlé. Je to slavný doplněk k čínské kuchyni. Skvěle se hodí k sójové omáčce a sezamovému oleji.

Jak naklíčit fazole mungo ve sklenici?

To je ještě jednodušší než na talíři:

• Vezměte čistou litrovou nádobu.
• Nasypte do ní propláchnuté mungo, zaplňte 1/3 objemu.
• Zakryjte víkem s otvory pro odvodnění a přístup vzduchu.
• Nalijte vodu nahoru.
• Nechte přes noc.
• Opláchněte.
• Nádobí položte na bok pro lepší přístup kyslíku dovnitř.
• Počkejte na výhonky.

Objeví se do 3 hodin. Během této doby je třeba je umýt 4-2krát, pokud je místnost chladná. V létě jej omyjte každé 3-XNUMX hodiny, aby obsah nezkvasil. Naplňte nádobu vodou z kohoutku a poté ji vypusťte víkem s otvory.

Za tři dny budete mít plnou sklenici naklíčených zrn. Nečekejte, až se vytvoří kořeny. Jezte rychle, je to vynikající!

Fazolové klíčky ráda přidávám do polévky, dušené zeleniny a masa. Někdo to jedí syrové, ale já to neriskuju.

Klíčky jsou bohaté na kyselinu askorbovou a železo. Zvyšují sílu a vytrvalost, urychlují zotavení z chřipky a ARVI.

Microgreens z fazolí mungo si ty nejlepší vlastnosti nejen zachovávají, ale také zvyšují. Roste množství kyseliny askorbové, vlákniny a antioxidantů. Lidé s chronickými nemocemi by se měli poradit s lékařem, než učiní jakékoli změny ve své obvyklé stravě. Všichni ostatní by měli dodržovat umírněnost a pamatovat si: nejlepší je nepřítel dobra.

Fazole mungo: chemické složení a nutriční hodnota

Obsah kalorií ve 300 gramové porci je 19,52 kcal nebo XNUMX % vypočtené denní potřeby.

Jméno	Hmotnost, g	% denní potřeby
Proteiny	23,5	25,54
Tuky	2	2,99
Sacharidy	46	32,86
Dietní vlákna	11,1	55,5

Bilance vitamínů je těsně mimo tabulky. Existuje jen málo produktů, které mohou konkurovat obilninám z fazolí mungo. I cizrna a pohanka jsou na tom s procentem esenciálních vitamínů podřadně, o bulguru a rýži ani nemluvě. Až na to, že čočka je v některých ohledech před fazolemi.

Jméno	Množství na 100 g, mg	%Denní hodnota
Thiamin (B1)	0,62	41,4
Riboflavin (B2)	0,23	19,9
Cholin (B4)	97,9	19,6
Kyselina pantothenová (B5)	1,9	38,2
Pyridoxin (B6)	0,38	19,1
Folate (B9)	62,5	156,3
C	4,8	5,3
E	0,51	3,4
K	0,9	7,5
PP	2,3	11,3

Ještě zajímavější je situace s minerály. Malá porce cereálií většinu z nich zajistí o nic horší než multivitaminy z lékárny. Viz tabulka.

Prvek	Množství, mg	% denní potřeby
Draslík	1000	40
Vápník	192	19,2
Hořčík	174	43,5
Síra	238,6	23,9
Fosfor	358	44,8
Železo	6	33,3
Mangan	1,03	51,8
Měď	94,1	94,1
selen	0,82	14,9
Zinek	2,68	22,3

Pokud jde o draslík, obiloviny jsou jedenapůlkrát lepší než sušené fíky a jen mírně horší než sušené meruňky. V kapslích od IHerb, které jsem si koupila pro sebe, obsahuje 2% denní hodnoty, ale zde je to 20x více. Důvod: přírodní produkt není syntetický, a tedy nezávadný.

Mungo je jedním z mála přírodních zdrojů selenu. Je to silný antioxidant a nezbytný účastník syntézy trijodtyroninu (aktivního hormonu štítné žlázy T3). Alternativní zdroje Se – para ořech, aronie, lilek, quinoa.

Výhody obilovin z fazolí mungo a možná rizika

Bez nadsázky lze fazole mungo nazvat jedním z nejcennějších potravinářských produktů. Podle korejských vědců má vysokou biologickou aktivitu včetně antioxidačních, antimikrobiálních, protizánětlivých a protinádorových účinků.

Kromě toho předchází cukrovce, normalizuje krevní tlak a zlepšuje metabolismus lipidů. Více si o tom můžete přečíst v časopise Humánní a experimentální toxikologie za srpen 2011.

Snižuje cholesterol a podporuje činnost srdce

Zmíněný článek uvádí, že fazole mungo jsou velmi účinné při snižování „špatného“ cholesterolu. Jeho antioxidanty působí jako silné lapače volných radikálů, zvrátit poškození cév a zlepšit průtok krve.

V díle publikovaném v Centrální žurnál chemie (2014), řekl: krysy krmené extrakty z klíčků fazolí mungo po dobu jednoho měsíce měly významný pokles systolického krevního tlaku.

Bohaté na antioxidanty

Konzumace luštěnin snižuje riziko úmrtí ze všech příčin. To bylo přesvědčivě prokázáno v práci publikované v časopise Klinická výživa (2018). Vědci připisují účinek vysokým hladinám polyfenolů a oligosacharidů. Klinické studie prokázaly, že fazole mungo chrání buňky DNA před poškozením a nebezpečnými mutacemi.

Zdroj bílkovin a živin

Fazole mungo jsou bohaté na rostlinné bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Obsahuje leucin, isoleucin a valin. Jejich biologická role je následující:

• podílet se na syntéze bílkovin,
• zvýšit imunitu,
• podporuje rychlé hojení ran,
• snížit hladinu cukru v krvi,
• zabránit vzniku únavy.

Porce cereálií pokryje jeden a půl denní potřeby kyseliny listové (B9). Sloučenina je nezbytná pro syntézu DNA, buněčný růst a kognitivní funkce. B9 je zvláště důležitý pro těhotné ženy.

Zmírňuje příznaky PMS

Fazole mungo je cenným zdrojem vitamínů B. Sloučeniny regulují hormonální rovnováhu, jejíž narušení vede k nevolnosti během menstruace. V kombinaci s hořčíkem dodávají sílu, snižují bolest a zmírňují výkyvy nálad.

Ve srovnání s jinými luštěninami je mungo mnohem lépe stravitelné. Díky vysokému obsahu vlákniny může někdy způsobit zažívací potíže. Pokud produkt zkoušíte poprvé, začněte s malým množstvím a smyjte jej vodou.

Pokud se objeví známky nesnášenlivosti (průjem, nadýmání, nevolnost nebo alergické reakce), okamžitě přestaňte užívat a poraďte se s lékařem.

Pokud v obchodě narazíte na obiloviny z mungo fazolí, vezměte si je bez váhání – víte, co to je a jak je vařit. Doufám, že se vám bude líbit. Je to dobrá příležitost, jak si zpestřit jídelníček a získat více živin z přírodního produktu.