Jak černý pepř působí na tělo?

Černý pepř – jedno z nejoblíbenějších a nejběžnějších koření. Je s tím spojeno mnoho mýtů. Někteří se obávají, že se v Rusku prodává falešný černý pepř. Někteří spotřebitelé se domnívají, že černý pepř je zpracován se zvýrazňovači chuti. Existuje názor, že černý pepř lze skladovat téměř neomezeně dlouho. Víme, že v mýty o černém pepři pravda a co je nepravda. Pojďme zjistit, jaké jsou výhody a poškození černého pepře. Pojďme určit, jak vybrat nejkvalitnější černý pepř.

Pravdy a nepravdy v mýtech o černém pepři

Falešný černý pepř prodávaný v Rusku

Často se prodává v Rusku černý pepřnesplňující standardy kvality. Mletý černý pepř lze zředit moukou, škrobem, mletou rýží nebo dokonce semeny papáji, řekl Yury Afanasiev, zaměstnanec laboratoře pro preklinické studie Moskevského institutu fyziky a technologie. Ve studii z roku 2019 bylo zjištěno, že šest z 30 značek mletého černého pepře je padělaných.

Černý pepř ošetřený zvýrazňovači chuti

В Černý pepř přirozeně obsahuje kyselinu glutamovou. Jeho chuť není nutné dodatečně zvýrazňovat glutamátem.

Černý pepř nemůže obsahovat škodlivé mikroorganismy

В Černý pepř v důsledku porušení skladovacích podmínek se mohou objevit plísně, bakterie skupiny Escherichia coli, klostridie a další mikroorganismy. „Vstup škodlivých mikroorganismů z pepře do lidského těla je nebezpečný kvůli toxickým látkám, které uvolňují. A do těla se mohou dostat velmi jednoduše: jak náhodným vdechnutím mletého pepře, tak při vaření, protože pepř se často před použitím tepelně nezpracuje. U člověka se může rozvinout dysbakterióza a různá onemocnění trávicího traktu,“ varovala profesorka Všeruského výzkumného ústavu potravinářských přídatných látek, doktorka technických věd Natalia Sharova.

Černý pepř zlepšuje trávení

Někteří vědci se domnívají, že chuťové vjemy z Černý pepř v potravě přispívají k sekreci žaludeční šťávy. To pomáhá trávicímu traktu lépe trávit potravu.

Černý pepř má neomezenou trvanlivost

Černý pepř a další koření je nejlepší skladovat ne déle než šest měsíců, radí profesorka Všeruského výzkumného ústavu potravinářských přídatných látek Natalya Sharova. Koření se bojí vysoké vlhkosti.

Jaké jsou výhody černého pepře?

Černý pepř je bohatý zejména na vitamíny a minerály draslík. Asi čtvrtinu jeho hmoty tvoří vláknina. Je třeba si uvědomit, že černý pepř se obvykle konzumuje ve velmi malých porcích, takže sám o sobě nemůže být významným zdrojem užitečných stopových prvků a vitamínů.

Energetická hodnota jedné čajové lžičky mletého černého pepře (2,3 g – „Profil“) je pouze 5,8 kcal. Tato porce obsahuje 0,58 g vlákniny. Kolik mikroprvků obsahuje jedna čajová lžička mletého černého pepře?

• 10,2 mg vápníku;
• 0,223 mg železa;
• 3,93 mg hořčíku;
• 3,63 mg fosforu;
• 30,6 mg draslíku;
• 0,46 mg sodíku;
• 0,027 mg zinku;
• 0,031 mg mědi;
• 0,294 mg manganu;
• 0,113 μg selenu;
• 0,787 mikrogramů fluoridu.

Kolik vitamínů obsahuje jedna čajová lžička mletého černého pepře?

• 0,621 μg prekurzoru vitaminu A;
• 0,002 mg vitaminu B1;
• 0,004 mg vitaminu B2;
• 0,026 mg vitaminu B3;
• 0,032 mg vitaminu B5;
• 0,007 mg vitaminu B6;
• 0,391 mikrogramů vitaminu B9;
• 0,024 mg vitamínu E;
• 77 mcg vitaminu K.

Charakteristická chuť černého pepře pochází z alkaloidu piperinu. Existují studie ukazující silné antioxidační vlastnosti tuto látku.

Studie na zvířatech ukazují, že piperin může pomoci léčit alergická rýma. Nebyly provedeny klinické studie na lidech, takže skutečná účinnost černého pepře při léčbě alergické rýmy zůstává neznámá.

Někteří vědci se domnívají, že piperin pomáhá udržovat zdraví mozku. Vědci provedli experimenty na myších, které ukázaly pozitivní roli piperinu získaného z černého pepře u zvířat s Alzheimerovou chorobou. Lidské testy zatím nebyly provedeny.

Existují důkazy, že černý pepř má příznivý vliv na hladinu cholesterolu v organismu. Pokusy na zvířatech ukázaly, že koření může pomoci kontrolovat nábor nadváha.

Jak škodlivý je černý pepř?

Černý pepř podporuje vylučování žaludeční šťávy. Je zakázáno trpícím lidem onemocnění trávicího traktu.

Černý pepř je kontraindikován nemoc ledvin и močové cesty. Měl by být zcela vyloučen ze stravy pro osoby trpící selhání ledvin nebo urolitiáza.

Někteří lidé trpí alergie na jídlo pro černý pepř. Jedná se o poměrně vzácné onemocnění, obvykle se vyskytuje u těch, kteří profesionálně pracují s kořením.

Lékaři pacientům doporučují, aby se ostrého jídla úplně vzdali hypertenze. Zákaz se týká i černého pepře.

Černý pepř se doporučuje vyloučit ze stravy těhotné ženy. Umí provokovat pálení žáhy.

Jak vybrat kvalitní černý pepř?

Šéfkuchař Sergey Limenko radí koupit Celý, ne zem koření. Lépe si zachovají chuť a snáze se kontroluje kvalita. „Pokud se celistvě vypadající koření drobným tlakem rozdrobí téměř na prášek, pak je to známka toho, že je nekvalitní a většinou nepoužitelné,“ vysvětlil odborník.

Černý pepř a další koření je lepší kupovat v malých porcích, doporučuje Limenko. Radí podívat se na datum spotřeby a vybrat to nejčerstvější.

Při výběru černého pepře je třeba pečlivě zkontrolujte obal, upozorňuje profesorka Všeruského výzkumného ústavu potravinářských přídatných látek Natalia Sharova. Vlivem jeho poškození se může zvýšit vlhkost černého pepře, začnou se v něm vyvíjet mikroorganismy. Koření ztratí svou chuť a může být potenciálně zdraví nebezpečné.

Odborníci radí vyhnout se mletému černému pepři nafouknutý obal. „Nafouklý obal je známkou toho, že proces fermentace začal v podmínkách vysoké vlhkosti. To může být zase způsobeno zavedením škrobu za účelem falšování. Škrob je výborný sacharidový substrát pro mikroorganismy, proto obal bobtná,“ vysvětlila Sharova.

Černý pepř – oblíbené koření, které je lepší odmítnout pro některé nemoci a během těhotenství. Jezte pro zdraví!

Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.

Svět vaření používá obrovské množství koření a koření! A černý pepř možná zaujímá přední místo v seznamu nejoblíbenějších a nejznámějších doplňků výživy. Mletý černý pepř nebo hrášek z ostrého koření najdete téměř v každé kuchyni. Toto koření dodává pokrmům pikantní “pepř” a vnáší do kulinářské kompozice zvláštní pikantní chuť. S jistotou víme, že černý pepř má své místo v kulinářských počinech. Nás ale zajímají přínosy černého pepře pro tělo! O vlastnostech a kontraindikacích tohoto koření si povíme v tomto článku.

Černý pepř: prospívá a poškozuje tělo

Jakékoli jídlo, které nám dává sama příroda, má užitečné a nepříliš dobré vlastnosti. Studovali jsme příznivé vlastnosti černého pepře a kontraindikace. A tady je to, co jsme zjistili.

Černý pepř obsahuje spoustu užitečných látek. Tento produkt obsahuje následující bioaktivní složky a vitamíny:

• cholin;
• riboflavin;
• tokoferol;
• beta-karoten;
• vitamíny skupiny “B”, stejně jako “C”, “K”, “E”, “PP”;
• kyseliny listové a pantothenové;
• vápník, zinek, měď, železo;
• draslík, selen, mangan, fluor;
• celulóza;
• popel.

Na 100 gramů produktu:

1. proteiny – 10,4 gramy;
2. tuky – 3,3 gramu;
3. sacharidy – 38,7 gramů.

Celkové množství kalorií je 251 kcal.

Černý pepř: výhody

Vzhledem k bohatému obsahu minerálních látek a vitamínů je předmětný produkt obdařen schopností příznivě působit na lidský organismus.

Je třeba zdůraznit následující užitečné vlastnosti černého pepře:

• ředí krev, nasycuje ji vitamíny;
• čistí krevní cévy a posiluje jejich stěny;
• podporuje rozpouštění cholesterolových plaků;
• posiluje imunitní systém, vytváří ochrannou bariéru proti nachlazení;
• přispívá ke stabilizaci střev a trávicího traktu;
• fixuje stolici, pomáhá vyrovnat se s průjmem;
• pomáhá zvyšovat elasticitu tkání;
• pomáhá odbourávat tělesný tuk;
• léčí akné, čistí pleť;
• chrání tkáně ústní dutiny a zubní skloviny před infekcemi a destrukcí;
• má pozitivní vliv na náladu, formuje chuť k jídlu;
• zvyšuje účinnost, vyhlazuje příznaky chronické únavy.

Samozřejmě, že výrazný účinek použití černého pepře není pozorován ve všech případech. Například po ochutnání pokrmu, do kterého se toto koření přidává, se budete jen radovat z chuti a oceníte atraktivní aroma. Je pravděpodobné, že vás to trochu rozveselí! Významné změny v celkovém zdravotním stavu však nebudou zaznamenány. Černý pepř má spíše kumulativní účinek. I když existují recepty tradiční medicíny, kde černý pepř hraje hlavní roli a používá se k získání rychlého a trvalého účinku. Na základě tohoto koření existuje například lidový lék na průjem. Nechybí ani recepty na masti na záda a klouby, prostředky na nachlazení a bolesti hlavy. Ale z velké části toto koření slouží jako dobrá profylaktika, která zlepšuje fungování orgánů a posiluje tělo.

Černý pepř: výhody a škody pro muže a ženy

Zvláště stojí za zmínku výhody černého pepře pro muže! Faktem je, že silnější pohlaví oceňuje toto koření pro jeho přirozenou schopnost zvýšit potenci. Jedná se o přírodní prostředek pro obnovu a udržení mužské síly. A černý pepř je přírodní afrodiziakum. Pro muže bude také užitečné vědět, že toto koření prohřívá svaly a pomáhá snižovat bolest, odstraňuje svalové křeče po fyzické námaze. Schopnost pepře posilovat cévy je cenná i pro udržení mužského zdraví. Není žádným tajemstvím, že moderní rytmus života mnoha mužů nepřispívá k zachování, ale naopak ničí zdraví srdce a cév. Černý pepř s integrovaným přístupem pomůže chránit a oddálit nástup charakteristických problémů.

Pro ženy je užitečný i černý pepř. Toto koření má mírný antibakteriální účinek, chrání tělo před různými infekcemi. Dámy ocení účinek tohoto koření na postavu. S tímto kořením se můžete zbavit celulitidy a „spálit“ přebytečná kila. Bude to pomalé a plynulé, ale účinné. Černý pepř pomáhá udržovat mladistvost a krásu pokožky. K ošetření vlasů existují produkty založené na tomto koření.

Pokud však chcete nasát sílu této mimořádné rostliny, neměli byste to přehánět! Je důležité si uvědomit, že každý produkt může být nejen prospěšný, ale v některých situacích má na tělo škodlivý účinek. Proto stojí za to přečíst si seznam kontraindikací!

Možné poškození černého pepře

Uvažujeme o pálivé, voňavé verzi koření! Mnoho lidí zná tuto peprnou, lehce pikantní chuť pepře. Je snadné odhadnout, že tato chuť a vůně nemusí tělu vždy prospívat.

Černý pepř je škodlivý pro:

1. s peptickým vředem žaludku, střev, duodena a gastritidou;
2. hypertenze a některá onemocnění srdce a krevních cév;
3. během exacerbace chronických alergií;
4. s individuální nesnášenlivostí k produktu;
5. se zánětlivými procesy v ústech a krku;
6. s erozí jícnu;
7. děti mladší pěti let;
8. během těhotenství (pokud se používá, pak s opatrností);
9. během kojení;
10. při otravě.

Jakékoli patologické stavy a chronická onemocnění mohou způsobit kontraindikace použití koření. Pokud je člověku doporučena dieta, nezahrnujte do stravy pikantní a pikantní přísady. A proto stojí za to vzdát se černého pepře. Pokud si nejste jisti, že toto koření můžete vyzkoušet kvůli stávajícím zdravotním vlastnostem, je lepší se poradit s odborníkem!

Mohou děti jíst černý pepř?

Žádné koření by se dítěti nemělo dávat v raném věku. To platí zejména pro pálivé koření. Černý pepř sice není ve srovnání s jinými druhy pepře (červený, kajenský atd.) tak pálivý, přesto má výraznou „špicatou“ chuť. Jak je již z výše uvedeného zřejmé, koření má aktivní vliv na mnoho systémů lidského těla. Děti nejsou připraveny na tak jasný dopad. Jejich těla musí být chráněna. Zkoušení černého pepře se nedoporučuje dříve, než je dítěti pět let. Po dosažení tohoto věku není vůbec nutné bohatě opepřit dětské pokrmy a radovat se z odstraněného omezení. Pepř se vyplatí zkoušet opatrně, zařazovat jej do dětského jídelníčku nejmenší množství a pečlivě sledovat reakci dětského organismu. Je také důležité si uvědomit, že dospívání je často spojeno s hormonálními výkyvy a řadou malých a vážných problémů na této úrovni. U dětí v dospívání je krevní tlak často nestabilní a reakce na produkty – potenciální dráždivé látky – jsou zesíleny. Nenechte se zapojit do této doby pikantního, pepřového jídla. Při identifikaci charakteristických problémů stojí za to úplně opustit používání koření.

Jak černý pepř roste a vypadá

Černý pepř, jehož výhody a škody jsme zkoumali v tomto článku, je také zajímavý v botanickém smyslu. Kolik lidí ví, že tato rostlina je liána, která dosahuje délky 15 – 20 metrů? Po celé délce liány se v období zrání objevují klasy, uvnitř kterých je až 30 kuliček pepře. Černý pepř se nestane okamžitě. Hrách má zpočátku sytě zelenou barvu. Černý pepř se při výrobě stává v procesu trávení a sušení.

Toto koření roste v tropických lesích Indie. Tato rostlina se pěstuje ve Vietnamu. Také tato rostlina je běžná v Indonésii, Brazílii, Srí Lance, Sumatře, Africe. Dnes se koření pěstuje také v Rusku.

Amatérští zahradníci se však mohou pokusit vypěstovat černý pepř na vlastní zahradě. Je však třeba si uvědomit, že za známějších podmínek, tedy v zemích s převážně horkým a vlhkým klimatem, je rostlina rychleji a plněji nasycena potřebnými stopovými prvky a roste plnohodnotně. V našich podmínkách je stěží možné vypěstovat stejnou papriku jako například v Indii.

Vypadá to

Paprika, připravená pro kulinářské a léčebné účely, vypadá jako vrásčitý černý nebo tmavě šedý hrášek. Velikost jednoho hrášku nepřesahuje pět milimetrů. Známá je nám i mletá forma koření. Téměř v každém obchodě s potravinami snadno najdete sáčky s mletým pepřem. Jedná se o velmi použitelný produkt. Zrnka pepře však lze použít jako celek nebo rozemlet pomocí speciálního zařízení (nebo ručně). Hodně záleží na účelu aplikace a samozřejmě na receptuře.

Kulinářský trik nebo podnik jako obvykle!

Mnoho kuchařů ví, že jen malá špetka černého pepře změní chuť pokrmu! Vůně se stává jasnější a přitahuje pikantní chutnou notou. Můžete pepřit téměř všechny možnosti pro první a druhý chod. Černý pepř jde dobře s obilovinami, zeleninou, bylinkami. Budete se divit, ale toto koření se přidává i do některých sladkostí, nápojů, dezertního pečiva, omáček. Koření nejen zvýrazňuje chuť a dodává vůni příjemné tóny, ale slouží také jako lehký konzervant. Černý pepř je však bezpečným doplňkem pro udržení čerstvosti potravin. Není snad kuchyně, která by neměla na skladě černý pepř. Koneckonců, koření je uznáváno a oceňováno po celém světě. A tento chutný a zdravý doplněk byste si neměli odpírat, pokud samozřejmě neexistují žádné kontraindikace.