Šafrán je jedinečné koření, které v sobě spojuje mnoho prospěšných vlastností. Užívání šafránu čistí játra, krev, zklidňuje pokožku, zlepšuje náladu a celkovou pohodu.
Šafrán je jedinečný lék a nejdražší koření na světě. Ale proč je šafrán tak drahý? Co je na tom tak zvláštního?
Šafrán je tak drahý, protože sklizeň je drahá a časově náročná. Výroba 10 kg šafránu trvá 7 let a 1,5 milionu květů.
Protože kvetou pouze 7-10 dní v roce. Šafrán lze sklízet a zpracovávat pouze ručně, na jeho vysoké ceně se tedy podílí i drahá pracovní síla.
Kolik stojí 1 gram šafránu? Momentálně stojí 1 g toho nejlepšího šafránu 11 dolarů. Ale průměrná cena vysoce kvalitního šafránu se pohybuje od 7,30 do 8,50 USD.
Šafrán, který stojí méně než 6,50 $ za gram, je prostě nekvalitní nebo padělaný šafrán. Vyrobeno z pramenů kukuřičného hedvábí, světlice barvířské, kokosových vláken nebo dokonce drceného papíru.
Nejdražší jídlo na světě
Mnoho lidí si myslí, že šafrán je nejen nejdražší koření a jídlo na světě, ale také dražší než zlato. Ale má šafrán opravdu větší cenu než zlato? Šafrán nemá větší cenu než zlato, protože 1 kg toho nejlepšího šafránu vás může stát až 11 000 dolarů. A 1 kg zlata stojí 60 000–65 000 USD (1 g šafránu stojí 11 USD a 1 g zlata 60–65 USD).
Šafrán je však nejdražším kořením na světě a často se mu říká „červené zlato“. Nyní, když znáte hlavní důvody, proč je šafrán tak drahý, pojďme se ponořit do detailů a zjistit, co je na něm tak zvláštního.
Co je na šafránu tak zvláštního? Šafrán je s cenou až 11 000 dolarů za kg zdaleka nejdražší potravinou na světě. Má sladkou, medovou, květinovou chuť s nádechem hořkosti a koření. Jemná bylinná, zemitá, sladká vůně podobná vanilce.
Konzumace koření stimuluje produkci „hormonu štěstí“ – serotoninu. Na Středním východě a v jižní Asii se šafrán přidává do pilafu, vývarů a jehněčích pokrmů. Zároveň, pokud použijete šafrán, neměli byste přidávat žádné další koření. Protože vůně šafránu je příliš jasná a přehluší chuť a vůni jiných bylin a koření.
Proč je šafrán tak drahý?
Tvrdá práce
Jedním z důvodů vysokých nákladů na koření je pracnost jeho výroby. Fialový krokus, rostlina, z jejíchž květů se koření získává, neroste sám od sebe. Šafrán je známý již nejméně 3000 let. Pochází z Iráku, ale později se pěstuje v Itálii, Španělsku, Indii a Íránu.
Dnes je hlavním producentem šafránu Írán. A asi deset procent se vyrábí v Kašmíru. Nejdražší šafrán pochází ze Španělska a nejlevnější z Íránu. Výroba 10 kg šafránu trvá 7 let.
Podmínky pěstování
Nejpříznivější podmínky pro pěstování jsou půda, která nezadržuje vlhkost. Silné srážky v období růstu a jeho úplná absence v období květu. Írán je ideálním místem pro pěstování šafránu.
Rarita
Šafrán kvete pouze 2krát ročně a doba kvetení nepřesahuje 3 dny. Musíte mít čas na sběr tyčinek za úsvitu prvního dne kvetení. A rychle je vysušte, abyste získali kvalitní šafrán.
K získání 500 g šafránových nití je potřeba zpracovat asi 75 tisíc květů šafránu. V Kašmíru například v období květu vyráží do polí celé obyvatelstvo vesnice. Během sklizně si místní obyvatelé mohou vydělat dostatek peněz na pohodlné bydlení po celý rok. Pro některé je pěstování a sklizeň šafránu jedinou dostupnou prací.
Nedostatek
Kašmírský šafrán je nejaromatičtější koření na světě. Přestože většina šafránu pochází z Íránu, nitky kašmírského šafránu jsou aromatičtější, což výrazně zvyšuje jeho hodnotu.
Před 30 lety byla sklizeň šafránu tak masivní, že farmářům trvalo šest až sedm měsíců, než sklidili a zabalili ceněné květiny. V 1990. letech v Kašmíru však došlo k další konfrontaci mezi Indií a Pákistánem. Oblast tehdy zasáhlo sucho a následně povodně. V dnešní době je úroda tak špatná, že farmáři odcházejí hledat lepší život.
Vzhledem k náročnosti pěstování a sklizně šafránu je hodně nekvalitního a padělaného šafránu. Jak tedy můžete zjistit, zda je šafrán pravý?
Chcete-li zjistit, zda je šafrán pravý, vložte jeden pramen šafránu do vody. Pravý šafrán nezmění barvu a zůstane tmavě oranžový. A ten falešný zbělá. Můžete to také zkusit – pravý šafrán voní nasládle, ale chuť je trochu nahořklá.
Šafrán – Crocus (rod Sgosiz)
Příjezd v dovolená na Krymu na začátku jara, když slunce začíná hřát, myslím, že si mnozí všimli jak zlatožluté a fialové fialové květy šafránu. Vytrvalá rostlina 6-9 cm vysoká.
Rostlina se vyskytuje na náhorní plošině Hlavního hřebene a přilehlých svazích, častěji na skalnatých místech a pasekách.
Šafrán kvete od konce února do poloviny dubna, ale existují i druhy šafránu, které kvetou na podzim (říjen-listopad) a kvetou až do prvního sněhu.
Ty, které kvetou na podzim na Krymu – to je Saffron the Beautiful a Pallas Saffron. Oba druhy jsou fialové barvy, jen krásný šafrán je větší a krásnější a roste na vysočině.
A na jaře květy krymský šafrán (bílá-fialová barva) a Šafrán Susian (žlutá barva).
Turisté, kteří ke mně přicházejí jako a první jarní zájezdya turisté podzimní zájezdy – mohou s plnou důvěrou říci, že viděli kvetoucí šafrán-))
Věděli jste to na podzim? V některých oblastech Španělska se pořádají jedinečné soutěže, aby se určila ta nejpracovitější, nejagilnější, pilná a úhledná dívka?
Soutěžící vyjdou na šafránové pole a začnou sbírat stigmata pestíků.
Za hodinu musí dívky nasbírat z květin co nejvíce stigmat.
Jedná se o velmi jemnou práci, vyžaduje zvláštní zručnost, zručnost a trpělivost.
Z každého květu se utrhnou tři jasně oranžové trychtýřovité rozšířené blizny.
Jsou téměř bez tíže! Na 1 kg sušiny připadá téměř 200 tisíc stigmat
Sebraná stigmata šafrán nebo krokus Ve stejný den se suší, rozemele v hmoždíři a získá se jasně oranžový prášek.
Má hořkosladkou kořeněnou chuť a je velmi aromatický.
toto koření používá se v orientální kuchyni jako koření.
Ale v evropské kuchyni šafrán používané méně často.
Ale ve Španělsku se přidává do rybích pokrmů a do omáčky podávané se šneky.
Se šafránem se připravuje i slavná rybí polévka na způsob Marseille.
Šafrán se používá i jako výborné a nezávadné potravinářské barvivo.
Slovo “krokus” nebo “krokum” v řečtině znamená nejen květ šafránu, ale i šafrán, žlutooranžový, barvivo.
Například rýže a těsto mohou být obarveny sytě oranžově.
Každý z nás rád jí máslo a sýr, ale málokdo ví, že za žlutou barvu tyto produkty vděčí šafránu.
Pomerančový prášek získaný ze šafránu, dává sýru a máslu žlutou barvu.
Hlavní cenné látky obsažené v šafránujsou to crocin, glukosidy, guma a flavonoidy.
Právě crocin dodává kulinářským pokrmům využívajícím šafrán jejich žlutou barvu.
Aby se obarvily 3 litry vody, stačí tam dát jen dvě suchá stigmata.
Šafrán se používaly již od starověku pro barvení látek a kůže.
Čínští císaři tak nosili šafránově žluté šaty a babylonští, mediánští a perští králové nosili kožené boty stejné barvy a v některých zemích dodnes barví vlnu, ze které tkají koberce, šafránem.
Arabové začali pěstovat šafrán jako koření ve Španělsku v XNUMX. století. (a název této rostliny pochází z arabského „zafran“, což znamená „být žlutý“).
Šafrán byl zaveden do kultury asi před 4 tisíci lety.
V dávných dobách bylo toto koření velmi ceněno.
Není divu, že ve středověku bylo přísloví: “Vzácné jako šafránu.”
Šel doslova na dračku. má cenu zlata.
Za padělání byli v těch krutých časech upáleni na hranici nebo pohřbeni zaživa s padělaným zbožím.
V současné době v některých oblastech Španělska dávají rodiče jako věno nevěstě pytlíky šafránu – jako měnu, která nepodléhá znehodnocení.
Dnes v Anglii stojí 100 g krokusových tyčinek 244 liber.
Zaveden do pěstování jako potravinářská a léčivá rostlina jediný druh je šafrán sativum.
V přírodě ve volné přírodě není znám. Možná se jedná o křížence některých divokých krokusů z Malé Asie a západní Asie a také z Indie.
Semínka šafránu – velmi krásná vytrvalá rostlina vysoká až 20 cm.
Zapustil kořeny na Krymu, Írán a Středomoří, hlavně v Španělsko a Francie.
Rod šafrán (Crossus) má na světě asi 80 druhů, rozšířených ve střední Evropě, Středomoří, jihozápadní Asii, na Krymu a na Kavkaze.
Z divokých druhů v stepních oblastech na jihu evropské části Ruska brzy na jaře najdete síťovaný šafrán se světle šeříkovými květy.
Bohužel, šafrán jsou předurčeny lidmi v období květu.
Jedná se o velmi krásnou rostlinu, kterou nevědomá populace, která si neuvědomuje, že jde o endemický druh, shromažďuje ve velkém množství na prodej, čímž vystavuje mnoho druhů šafránu vyhynutí.
Mytologický původ
Mytologický hrdina Crocus (nebo Croc) – mladý muž se proměnil v rostlinu, šafrán.
Pravda, o Krokovi se zmiňuje pouze jeden z antických autorů, Ovidius, a proto je toto jméno extrémně vzácné i ve speciálních slovnících a encyklopediích.
Jedno z hlavních děl Ovidius nazývané „Metamorfózy“ (tj. „transformace“).
Skládá se z 15 knih, “Metamorfózy” obsahuje 246 mytologických příběhů převyprávěných Ovidiem v poetické formě.
Obecným motivem jeho mytologické básně je proměna lidí a mýtických postav v jiná živá i neživá těla: rostliny, zvířata, prameny, kameny, hvězdy.
Mnoho mýtů zprostředkovaných v Metamorphoses vypráví o přeměně lidí v rostliny.
Jsou mezi nimi známé příběhy o Narcisovi, cypřiši, Hyacintovi, Adonisovi, vavřínu Dafné, rákosí syringa.
Mezi mytologizované květiny patří šafrán se svým předobrazem – mladíkem Crocusem, který se díky své netrpělivosti v lásce proměnil v květinu.
Šafrán zmíněno a Homer v Illiadě.
Mluvíme o tom okamžiku trojské války, kdy se Héra rozhodla pomoci Achájcům a za tímto účelem se pokusila rozptýlit Dia svým pohlazením. Zeus podlehl kouzlu a „silným objetím obejme svou ženu“.
„Země pod nimi rychle vyrostly kvetoucí byliny,
orosený lotos, šafrán a husté květy hyacintu,
Flexibilní, který zvedl bohy vysoko ze země.“
