Japonské sushi je již dlouho součástí našich životů, dnes je těžké si představit člověka, který tuto pochoutku nezkusil. Sushi, rolky a sashimi se vyrábí na míru různým chutím a preferencím, ale které z nich je lepší vybrat, aby bylo chutné a hlavně zdravé? Podívejme se na výhody a škody oblíbeného produktu.
Nutriční specialistka Niruya Dianova prozradila, jak správně jíst sushi bez poškození zdraví a postavy, v jakém věku se může podávat dětem a jaké sushi lze konzumovat a které je nežádoucí.
Sushi, rohlíky, sashimi – jaký je rozdíl?
Sushi, rolky a sashimi jsou různé produkty, je důležité tomu porozumět. Sashimi je malý kousek syrové ryby, která je čistým proteinem. Proto je zde nejdůležitější pouze kvalita samotné ryby, aby byla bez parazitů. Sushi je hrudka rýže (bílkoviny) a navrchu ryba, obvykle úhoř, existují možnosti s přidáním omelety, to je také bílkovina. Rohlíky jsou rolka zabalená v plátku mořských řas, uvnitř plněná rýží a dalšími přísadami (ryby, mořské plody, zelenina). A často obsahují spoustu přídatných látek: sýr Philadelphia, majonézu. Právě to vede ke zvýšení nutriční a energetické hodnoty.
Výhody a poškození složek
Rýže , který se používá do sushi a rohlíků, se od standardního liší. Za prvé, je sama o sobě méně výživná, obsahuje méně bílkovin než jiné druhy rýže. Je to ale zdroj sacharidů. Za druhé se při přípravě používá cukr a rýžový ocet, kdy na jeden šálek rýže zabere asi jedna polévková lžíce cukru, takže sushi a rohlíky se nedoporučují lidem se sklonem k cukrovce.
Рыба – to je také bílkovina. To znamená, že rýže a ryby jsou stejné bílkoviny. Proto je nedostatek vlákniny, což způsobuje problémy v gastrointestinálním traktu. Ryby obsahují mnoho užitečných vitamínů: D, B1, B2, B6, B12, H a PP, stejně jako kyselinu pantotenovou a obsahují mnoho minerálních prvků nezbytných pro lidské tělo, mezi které patří fosfor, vápník, draslík, sodík, hořčík a převládá síra. V sushi se však používají syrové ryby, které často obsahují toxické látky, a to může způsobit infekci těla různými parazity.
řasy (kelp) je jód a algináty – něco, co je dobré pro střeva. V sushi je však velmi málo mořských řas, a to i ve vegetariánských verzích.
Přísady z avokádo – to jsou zdravé tuky, ale okurka – voda, minimální množství vlákniny. Okurky samy o sobě neobsahují žádnou nutriční hodnotu a navíc mají minimální množství vitamínů.
Velmi škodlivé v sushi další přísady : sýr, majonéza nebo rohlíky v těstíčku. To je úplně jiná energetická hodnota, je tam hodně tuku. Proto je sushi chutné, ale kalorické a příliš mnoho tuku.
Zázvor – Již dlouho je známo, že kořen je imunostimulant a má antioxidační vlastnosti. Snižuje cholesterol, zmírňuje únavu, tonizuje, odstraňuje parazity, zlepšuje imunitu. Tento doplněk je užitečný.
Wasabi – ve skutečnosti to není stejná omáčka, která se podává v Japonsku. Tato směs je vyrobena z křenu nebo hořčičného prášku a potravinářského barviva E102 a E133. Pokud křen a hořčice samy o sobě nejsou zdraví nebezpečné, pak jsou barviva velmi škodlivá.
Sójová omáčka – Obsahuje vysoké množství sodíku, který zvyšuje krevní tlak a zvyšuje riziko srdečního infarktu. Je zde také hodně soli, která zadržuje vodu v těle a způsobuje otoky. A sójová omáčka se vyrábí pomocí GMO.
Je důležité si uvědomit, že pokud máte diagnostikovanou gastritidu nebo jiné gastrointestinální onemocnění, musíte jíst rohlíky a sushi opatrně. A to především při konzumaci zázvoru, sójové omáčky a wasabi. Je lepší je úplně vyloučit.
Jak správně jíst sushi?
Podle doporučení výživové poradkyně Nurie Dianovové je nejlepší jíst sushi a rohlíky jednou týdně. Denní dávka je 400 g. Je vhodné je jíst k obědu, ale rozhodně nejíst sushi k večeři a hlavně ne na noc.
Protože rýže je těžký produkt pro gastrointestinální trakt a silně zatěžuje trávicí systém, což může způsobit nespavost. V noci musí naše tělo odpočívat, to platí i pro trávicí systém. Aby bylo sushi pro tělo zdravé, musí se jíst společně se zeleninovou přílohou nebo salátem. Vláknina napomáhá funkci trávicího traktu. Zde je jako vždy důležité pamatovat na „pravidlo talíře“ a správně kombinovat vlákninu a bílkoviny.
Pokud je člověk na dietě, pak jsou sushi a rohlíky v pořádku, hlavní věcí je vybrat si bez škodlivých přísad a nezapomeňte přidat vlákninu.
Abyste se vyhnuli akutní otravě nebo infekci parazity, je důležité vybrat správné sushi a rohlíky. Je lepší se sashimi vyhnout, nebo je jíst pouze v důvěryhodných restauracích. Stejné pravidlo platí pro sushi a rohlíky. Je lepší zvolit možnosti bez syrových ryb, v jejich svalech mohou žít paraziti, kteří jsou pro lidské tělo velmi nebezpečné. Stojí za zmínku, že do kompozice jsou stále častěji zahrnuty solené nebo uzené verze rybího přípravku. Koneckonců, Rusko má svou vlastní kulturu jídla a my jsme historicky zvyklí na předběžné zpracování masa a ryb. Pro naše žaludky je mnohem snazší zpracovat tepelně zpracované potraviny. Ověřte si proto u výrobce, zda jsou v nabídce zpracované ryby.
A samozřejmě je lepší odmítnout doručení do vašeho domova nebo kanceláře a uvařit si to sami. V dnešní době je snadné v obchodech najít sushi produkty a sady pro jejich přípravu. A samozřejmě dodržujte umírněnost.
Je možné jíst sushi před a po tréninku?
Sportovci a milovníci zdravého životního stylu často preferují japonské jídlo: sushi a rohlíky, které obsahují rýži, zeleninu, mořské plody a ryby. A z dobrého důvodu.
Rýže obsahuje velké množství komplexních sacharidů, které nabíjejí tělo energií, protože množství přijaté energie musí odpovídat množství vydanému. Přesně to, co sportovec potřebuje. Protein pomáhá při dlouhodobém vytrvalostním tréninku, čímž snižuje poškození svalů a snižuje bolest svalů.
Sashimi a sushi jsou skvělá jídla pro ty, kteří aktivně sportují. Protože se jedná o čistý protein, zvyšuje syntézu svalových proteinů o 30-100%. Je zvykem konzumovat bílkoviny 1-1,5 hodiny před tréninkem, přesně tolik tělo potřebuje k normálnímu průběhu trávení. Nebo po tříhodinovém tréninku.
Pokud jste fanouškem rohlíků, pak je důležité vybrat rohlíky, které nejsou horké, bez smažení v těstíčku, bez škodlivých přísad. To znamená, že dejte přednost závitkům s lososem, tuňákem, krevetami, chobotnicí, mušlemi, kuřecím řízkem nebo zeleninou.
Mohou děti jíst sushi?
Nuria Dianova, odbornice na výživu, hovořila o své praxi při krmení dětí. Je důležité pochopit, že průměrné dítě v naší zemi je od přírody konzervativní, pokud jde o jídlo. Děti od přírody nemají rády složité, vícesložkové pokrmy. Také většina lidí nemá ráda ryby a kromě toho nejsme obyvatelé pobřežního regionu, kde jsou mořské plody hlavní potravinou, na to nejsme zvyklí. Děti mají problém jíst sushi a málo. Navíc sushi a rohlíky jsou syrové ryby. Jedí to hlavně teenageři, protože je to módní. Sushi lze konzumovat od 10-12 let, ale ne ve velkém množství a bez syrových ryb.
