Ach, tahle Francie! Šampaňské a rokfort, koňak a choucroute, armaňak a hermelín, cibulová polévka a bouillabaisse – to vše dali světu francouzští mistři kulinářského umění a vinařství. Tento seznam by mohl pokračovat donekonečna. Slovy velkého filozofa a myslitele, který žil během osvícenství, Jeana-Jacquese Rousseaua: „Na ochutnání všech mistrovských děl podávaných na stole při jídle v mé velké zemi by možná nestačil celý život.
Výčet jídel a lahůdek by ale nebyl úplný bez ještě jednoho jídla, původem z Francie. Pate – zároveň jednoduchý a rafinovaný, mnohostranný a snadno rozpoznatelný pokrm.
Co je paštika a její odrůdy
Pravděpodobně existuje tolik kulinářských definic paštiky, kolik je jejích odrůd. Říká se mu kulatý nebo obdélníkový koláč, mleté maso nebo houby a těstoviny ze zvěřiny, ryb nebo zeleniny.
Pokrm, který si dnes představíme, když se řekne slovo „paštika“, měl původně (v patnáctém století) úplně jiný vzhled – jemně nakrájená hovězí náplň, zabalená v silné vrstvě těsta a pečená v troubě. Druh koláče, ve kterém vnější chlebová kůrka sloužila jako forma pro vnitřní obsah – paštiku – a udržovala ji svěží a šťavnatou. Tento terina.
Dnes se peče ve speciální obdélníkové formě – buď s těstem, nebo bez těsta. Tento pokrm se u nás objevil na konci osmnáctého století a byl velmi milován šlechtou, která milovala vše francouzské.
V románu “Eugene Onegin” paštika je zmíněna jako “Nehynoucí koláč ve Štrasburku”. Terina dnes může být každodenním pokrmem, skládajícím se například z trhaného kuřecího masa s přídavkem bylinek, nebo mistrovským dílem kulinářského umění z 25 ingrediencí, včetně těch nejkřehčích telecích a husích jater, brzlíku a lanýžů.
Rillette – jiný typ paštiky s tužší strukturou, původně vyráběný z vepřové dužiny. Chudší Francouzi do této paštiky přidávali vepřové uši a droby. Maso se namlelo a dusilo na ohni velmi dlouho. Poté se paštika rozložila do nádob a naplnila tukem, který ztuhnul a vytvořil ochrannou vrstvu. Rillette je produkt s dlouhou životností.
A samozřejmě nemůžeme nezmínit francouzskou pochoutku – paštika z foie gras, z jemných jater hus krmených speciálním systémem. Jedná se o velmi oblíbené jídlo po celém světě.
U nás je oblíbenější paštika z jater zvířat nebo ptáků (kuře, krůty). V Gruzii se toto jídlo často připravuje z fazolí. Na pultech obchodů je velké množství konzerv, připravených k použití.
Užitečné vlastnosti paštik z různých produktů
Míra prospěšných vlastností paštiky závisí na hlavních produktech a doprovodných složkách, ze kterých jsou připravovány.
- Užitečnost játrové paštiky je zřejmá. Obsahuje téměř celé spektrum vitamínů skupiny B, které příznivě působí na činnost srdce, udržují normální stav nervové soustavy, podílejí se na posilování imunitního systému a pomáhají v boji proti stresu a nervové zátěži. Obsah vitaminu A v jaterní paštice pomáhá zachovat krásu a mládí pokožky a zabraňuje stárnutí celého těla.
- Terina (bez skořápky z pečiva) z kuřecího nebo krůtího řízku je bohatá na živočišné bílkoviny, který je lehce stravitelný a pomáhá tělu udržovat normální fyzickou kondici. Vzhledem k nízkému množství tuku a způsobu vaření je taková paštika nízkokalorická a lze ji použít jako dietní pokrm při onemocněních střev a žaludku. Terina z drůbežího filé je vynikající pro monodietu nebo půst.
- Vepřové rillette je bohaté na bílkoviny. Konzumací této paštiky získáte přísun vitamínů a mikroprvků: tokoferol (E), riboflavin (B2) a thiamin (B1).
- Houbová paštika, rychlá příprava. „Lesní maso“, bohaté na rostlinné bílkoviny, má nízký obsah kalorií. Houbová paštika obsahuje fosfor, který je zodpovědný nejen za dobrý zdravotní stav, ale také za stav zubů a kostní tkáně.
- Pate dokonale zažene hlad, je snadné se ho nabažit. Všechny odrůdy tohoto pokrmu mají příznivý vliv na střevní motilitu.
Může uškodit konzumace různých druhů paštiky?
Když už mluvíme o škodlivých účincích odrůd paštiky na tělo, je třeba se zabývat několika body.
- Častá konzumace paštik vyrobených z jater nebo masa drůbeže a zvířat, ryb (tedy z produktů s vysokým obsahem bílkovin) může negativně ovlivňují funkci ledvinzpůsobují exacerbaci chronických onemocnění močového měchýře. Nadměrné množství bílkovinných potravin živočišného původu přispívá k hromadění purinů (kyseliny močové), které mohou způsobovat různé neduhy. Například u starších lidí může dojít ke zhoršení artritidy a rozvoji dny.
- V paštikách zvýšené hladiny cholesterolu. Ze všech odrůd tohoto pokrmu je vůdcem nejchutnějším zástupcem – paštikou z husích jater. Obsahuje 530 mg cholesterolu a kuře – 135 mg. A to s doporučenými dávkami až 300 mg denně pro zdravého člověka a ne více než 150 mg pro srdeční problémy.
- Když mluvíme o vepřovém rillette, je třeba mít na paměti, že výrobek obsahuje velké množství tuku a má poměrně vysoký obsah kalorií.
- Nejčastěji se paštika konzumuje s chlebem, který zvyšuje hladinu glykemického indexu. Lidé s výkyvy hladiny cukru v krvi si to musí pamatovat.
- Častá konzumace konzervovaných paštik prodávaných v obchodech může tělu ublížit. Zahušťovadla, konzervační látky a další příbuzné přísady nemohou být prospěšné. Nejjednodušší věc, která milovníkům takového jídla hrozí, je obezita.
S čím a jak paštiky podávat
Všechny druhy paštik jsou skvělým předkrmem. Skvěle se hodí k bílému nebo červenému vínu. Teriny se obvykle podávají studené na velkém talíři, poté, co jsou nakrájeny na rovné tenké kousky. Reyet je dobrý s opečeným celozrnným chlebem.
Proč je paštika zdravá a z čeho se vyrábí Co je paštika zdravá a z čeho se vyrábí Internetový obchod „Kremlin Choice“ Jemná, lehce krémová, lehce slaná paštika je chutná, chutná svačina, která příjemně zpestří každý sváteční i každodenní stůl. Zpočátku bylo toto jídlo považováno za vynikající pochoutku, podávanou výhradně na slavnostních recepcích. Dnes je volný.
Jemná, lehce krémová, lehce slaná paštika je chutná, chutná svačina, která příjemně zpestří každý sváteční i každodenní stůl. Zpočátku bylo toto jídlo považováno za vynikající pochoutku, podávanou výhradně na slavnostních recepcích. Dnes se volně prodává v mnoha obchodech a doma se připravuje nejen z jater. Existuje mnoho originálních receptů na přípravu této pochoutky, někdy včetně neobvyklých, exotických surovin. Dnes si povíme o výhodách paštiky? Jak ho správně vařit, aby si užil vzhled i chuť?
Někteří říkají, že první paštika byla připravena ve starém Římě, jiní tvrdí, že rodištěm pokrmu je město Štrasburk, kde se v roce 1778 připravoval pastovitý předkrm z husích jater pečený v těstě. Francouzskému králi Ludvíku XVI. se nový pokrm zalíbil natolik, že jeho autor dostal šlechtický titul. Těsto se nepoužívalo k jídlu, sloužilo jako jakási skořápka, která zabraňovala vysychání jemné paštikové hmoty při pečení. Od té doby si Francouzi dokonce zachovali ustálený výraz – „rozbít kůrku“ nebo „casser la croûte“, podobný ruské frazeologické jednotce „vyhladovět červa“.
V Rusku se svačina objevila na konci 18. století ve formě koláče s měkkou náplní, pokrytého skořápkou z těsta a plněného máslem.
Co je paštika
Název „paštika“ pochází z francouzského slova „pâté“, které se překládá jako „těsto“. Jedná se o jemně mleté mleté maso, drůbež, droby, houby, zeleninu nebo jiné ingredience měkké jemné konzistence, do kterých se podle receptury přidává vývar, dochucovadla a koření, sušené mléko, vaječný prášek, mouka, škrob, tuky popř. máslo. Toto chutné a výživné jídlo je přítomno v kuchyních mnoha zemí. V tradiční podobě je jeho hlavní složkou maso z drůbežích jater. Moderní, již známý produkt v kovové dóze samozřejmě stěží vypadá jako vynikající pochoutka, přesto je velmi oblíbený pro svou chuť, všestrannost a dostupnost. Je to skvělá volba pro rodinnou snídani, přípravu lehkého občerstvení na bufetový stůl nebo rychlé občerstvení během dne.
Klasifikace
Pasty se liší způsobem přípravy, vzhledem k hlavní složce, typem mletí přísad (hrubě mleté, krájené, pastovité), typem balení (v měkké přírodní nebo polypropylenové skořápce, ve skle popř. kovové nádoby).
Složení paštik je:
- Maso. K jejich přípravě se používají různé druhy masa: krůtí, kuřecí, kachní, husí, králičí, vepřové nebo hovězí. Také masové paštiky se připravují z vnitřností (játra, droby), hlavně z jater. Rybí. Jejich základem jsou ryby v čisté formě nebo s přídavkem zeleniny a mořských plodů.
- Vegetariánské nebo bezmasé. Dělí se na zeleninu, luštěniny, houby a moučníky (ořechy, sušené ovoce).
Podle způsobu přípravy mohou být:
- Klasické (tradiční vařené). Homogenní hmota sestávající z mletého masa, ryb nebo zeleniny s přídavkem pikantního koření je balena v nádobách, tepelně upravena vařením, chlazena, označena
- Pečený. Připravená paštiková hmota se vytvaruje do zvolené nádoby a peče se v troubě několik hodin, poté se ochladí. V tomto případě má hotový výrobek na řezu šedorůžovou barvu, je povoleno trochu rosolovité hmoty z vývaru a tuku.
- dušené (rietas). Během jejich přípravy se mleté maso, ryby nebo zelenina několik hodin dusí. Poté se naplní tvarohem nebo tukem a vloží do forem k dalšímu zrání.
Užitečné vlastnosti paštik z různých produktů
Názory na prospěšnost paštik se různí. Obecně lze poznamenat, že každý z nich má své vlastní výhody za předpokladu, že se používají vysoce kvalitní a přírodní produkty:
Masová paštika obsahuje bílkoviny, prospěšné aminokyseliny, minerály a stopové prvky, jako je tryptofan, který pomáhá tělu vyrovnat se se stresem a úzkostí, dodává fyzickou sílu a zvyšuje vytrvalost.
Játrová paštika je „šampionem“ v obsahu makro a mikroprvků. Obsahuje hodně železa, draslíku, mědi, fosforu, vápníku a dalších užitečných látek a obsahuje vitamíny B, A, D, E, K. Játra obsahují lysin, který urychluje obnovu svalové tkáně. Zařazení tohoto vedlejšího produktu do stravy pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi a má pozitivní vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů.
Rybí paštika obsahuje OMEGA-3 a OMEGA-6 a je výborným profylaktickým prostředkem, který zabraňuje rozvoji onemocnění trávicího systému. Obsahuje vápník, jód, kolagen, rybí tuk, vitamíny B a C.
Zeleninové paštiky jsou bohaté na vlákninu, obsahují hodně dietních rostlinných bílkovin a vlákniny. Jejich konzumace pomáhá normalizovat hladinu cukru a pomáhá bojovat s nadváhou.
Lahodné výživné paštiky z přírodních, kvalitních surovin si můžete vybrat v internetovém obchodě Kremlin Choice. V katalogu prodejen najdete klasické předkrmy z kuřecích, husích nebo kachních jater, ale i exkluzivní chuťové kombinace, například: „Husí játra s černým lanýžem“, „Hovězí játra s vinnou omáčkou“ a další druhy paštik. .
Může paštika nějak ublížit?
Když mluvíme o prospěšných vlastnostech paštiky, je důležité nezapomenout, že tento produkt má vysoký glykemický index. Tedy jeho malé množství v kombinaci s bílým pečivem vede k uvolňování inzulínu s následnou přeměnou části zkonzumované potravy na tukové buňky. Z tohoto důvodu se paštika často nedoporučuje lidem s nadváhou nebo cukrovkou. Pro snížení obsahu kalorií je lepší jíst s celozrnným pečivem.
Další kontraindikace se týkají nadměrné konzumace pokrmu. Například při přejídání může způsobit pocit tíhy v žaludku. Poškození zdraví je také možné, pokud budete konzumovat levné průmyslové paštiky obsahující zahušťovadla, konzervanty, zvýrazňovače chuti a stabilizátory, které nesplňují požadavky GOST nebo TU.
S čím a jak paštiky podávat
Tradičně se svačina podává na krekrech, toastech, křehkých tartaletkách, vaflových rozetách nebo krutonech, namazaných na kouscích bílého, žitného chleba nebo bagety. Skvěle se hodí k lehkým salátům a čerstvé sezónní zelenině.
Upečené verze paštiky dáme na vychlazený talíř a jedí se vidličkou. Lze je nakrájet na plátky nebo podávat v porcovaných pokrmech ve formě suflé.
Originální recepty na paštiky
Možností přípravy paštiky je mnoho. Zde jsou recepty, které si můžete snadno vyrobit doma:
Kachní játra s vínem
Budete potřebovat následující přísady:
- Kachní játra – 1.2 kg;
- Bílá cibule – 1 kg;
- Máslo – 150 g;
- Červené ročníkové víno („Portské“) – 100 ml;
- Oranžová – 1 ks;
- Pár snítek tymiánu, sůl a pepř podle chuti.
příprava
Připravte si pánev se silným dnem, dejte tam 50 g oleje.
Zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli se snítkami tymiánu. Uvařenou směs přendejte do mixéru.
Na stejné pánvi opečte játra s máslem do zlatova. Uvnitř by měla zůstat růžová. Játra podlijeme vínem, podle chuti osolíme a opepříme.
V mixéru rozšlehejte játra a cibuli do hladka, přidejte zbývající olej a pomerančovou kůru.
Hotovou pastu přeneste do formy, zakryjte fólií a nechte 12-24 hodin v chladničce stabilizovat.
Podávejte na lehce opečeném toastu, bagetě nebo čerstvém obilném chlebu.
Kuřecí játrová paštika
Pro odstranění hořkosti a jemnější chuti se kuřecí játra namočí na 2–3 hodiny do studeného mléka. Poté uvaří, okoření a dají do mixéru spolu s malým množstvím vývaru a kouskem másla. Vše rozetřete do hladka a vychladněte ve formě. Hotová paštika se maže na bílý nebo žitný chléb. Jezte jako svačinu. Navrch sendviče můžete přidat plátek čerstvé okurky a snítku kopru.
Správně připravená paštika je vynikající pochoutkou a hodnou svačinkou pro každou speciální událost. Moderní lidé si přitom ne vždy dokážou najít čas na přípravu tak originálních pokrmů. Lahodné přírodní občerstvení lze naštěstí objednat k doručení, a to i na webu Kremlin Choice, kde je prezentován velký sortiment domácích lahodných pochoutek připravených podle tradičních i exkluzivních receptur. Všechny ingredience pro ně jsou pečlivě vybírány, receptury byly léty zdokonalovány, díky čemuž se svačiny, studená i teplá jídla z Kremlevsky Food Factory vyznačují vysokou kvalitou a bezvadnou, vyváženou chutí.
Jako reklama. Zadavatel – Federální státní jednotný podnik „Obchodní dům „Kremlevsky“.
