Kukuřici si mnoho lidí spojuje s letní dovolenou a výletem k moři. Obsahuje řadu aminokyselin, které jsou pro lidský organismus nezbytné. Vitamínové a minerální složení zlatých klasů naznačuje, že je užitečné je jíst po celý rok. Ne však všichni.
Kdo by se měl vzdát kukuřice se všemi jejími přednostmi a zda existuje nějaký přínos v konzervovaných zrnech nebo popcornu, řekli odborníci.
Obsah
Co je to
Kukuřice je bylinná rostlina, která byla pěstována asi před 5 tisíci lety na území moderního Mexika a rychle se rozšířila po celé Střední a Jižní Americe [1]. Starověké kukuřičné klasy byly mnohem menší než ty moderní a samotná rostlina se používala doslova všude: ve vaření, v medicíně, v každodenním životě až do té míry, že se ze sušených stonků stavěly chatrče a ploty. Staří Mayové měli dokonce boha kukuřice jménem Yum Kaash. V aztécké mytologii odpovídal synovi boha slunce a bohyně měsíce Centeotl.
V Rusku se kukuřice za Nikity Chruščova vůbec neobjevila, i když jeho „kukuřičná kampaň“ z ní udělala „královnu“ sovětských polí. První klasy na ruské půdě vyrostly již v XNUMX. století, ale žito a pšenice zůstaly „vedoucími“ plodinami.
Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g [2]
- kalorií – 86 kcal
- proteiny – 3,2 g
- tuky – 1,2 g
- uhlohydráty – 19 g
- vláknina – 2,7 g
Výhody
Kukuřice velmi dobře zahání hlad, je dlouhodobě skladovatelná a obsahuje velké množství vitaminu B9, E, dále PP, B1, B2, B5, C, niacin, cholin. Kromě toho použití této obiloviny snižuje viskozitu a hustotu žluči, snižuje hladinu bilirubinu v krvi.
Pomáhá udržovat zrak
Pravidelná konzumace kukuřice může podpořit zdraví očí. Rostlina je obzvláště bohatá na lutein a zeaxantin, dva karotenoidy, které mohou zabránit šedému zákalu a věkem podmíněné makulární degeneraci (AMD). Vědci se domnívají, že celá podstata spočívá v tom, že právě tyto látky tvoří většinu zóny makuly lidských očí (žlutá skvrna, která je zodpovědná za centrální vidění) [3], [4]. Jedna studie zjistila, že ti, kteří konzumovali nejvíce karotenoidů, zejména lutein a zeaxanthin, měli o 43 % nižší pravděpodobnost rozvoje AMD ve srovnání s těmi, kteří konzumovali nejméně [5].
Podporuje zdraví trávicího traktu
Kukuřice je vynikajícím zdrojem vlákniny. Vědci jeho použití spojují se zlepšením trávení a prevencí gastrointestinálních onemocnění. Zejména kukuřice může chránit před divertikulózou, která se vyznačuje zánětem trávicího traktu. Navíc má příznivý účinek jak vařená kukuřice, tak popcorn [6]. Vlákninové doplňky u obézních výrazně urychlují hubnutí. Zvýšený příjem vlákniny je prospěšný u řady gastrointestinálních poruch, včetně dvanáctníkových vředů, zácpy a hemoroidů [7].
Chrání před předčasným stárnutím
Kukuřice je vynikajícím zdrojem kyseliny ferulové, které se říká bylinný prostředek proti stárnutí. Je to silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály (způsobujícími oxidační procesy v těle), což vede k předčasnému stárnutí. Boj proti oxidačním procesům je hlavním úkolem antioxidantů. Díky tomu napomáhají regeneraci buněk, zpomalují proces stárnutí a optimalizují metabolické procesy v těle [8].
Co jsou antioxidanty a proč jsou potřebné?
Chrání kardiovaskulární systém
Kukuřice je dobrým zdrojem hořčíku, který reguluje nervový systém, podílí se na syntéze DNA, svalové relaxaci a kontrakci, pomáhá vytvářet bílkoviny z aminokyselin a získávat energii z potravy, kterou jíme. Nízká hladina tohoto důležitého minerálu může zvýšit riziko mnoha chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby [9], [10]. Může se zvýšit krevní tlak, objeví se bolest v srdci a zvyšuje se riziko srdečního infarktu a mrtvice. [jedenáct]
Jaké potraviny obsahují hořčík?
Protože je kukuřice bohatá na škrob, může zvýšit hladinu cukru v krvi. Lidé s cukrovkou by měli omezit příjem škrobových sacharidů, zejména kukuřice.
Evgenia Shreiner, gastroenterolog z Centra nových lékařských technologií, výzkumný pracovník Ústavu chemické biologie a základní medicíny SB RAS
„Hrubá vláknina obsažená v zrnech může dráždit sliznici trávicího traktu. Kukuřice je relativně kontraindikována u osob s exacerbací onemocnění trávicího traktu, zejména se sklonem k průjmům.
Výběr a skladování
Krmná kukuřice má jasně žlutý odstín a dlouho se vaří, výsledkem je tvrdá zelenina s hořkou chutí.
Natalya Kostenko nutriční specialistka, členka veřejné organizace „Nutriciologové Ruska“
„Při zkoumání kukuřice se vyplatí jedno zrnko propíchnout nehtem. Pokud vyteklo hodně šťávy, svědčí to o dobré kvalitě produktu. Mladá zralá zelenina má světle žlutá zrna a měkké úponky.
Na co si ještě musíte dát pozor? Promáčkliny hovoří o ztrátě šťávy. Slupka by měla být měkká, zelená a mírně vlhká.
Čerstvou kukuřici lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 3 dny. V chladničce zůstává použitelný po dobu 7-10 dní, pokud mluvíme o celých klasech s listy. Výrobek pak ztrácí sladkou chuť a stává se tvrdým.
Natalia Kostenko:
„Skvělý způsob, jak udržet kukuřici čerstvou po dlouhou dobu, je zmrazit ji. Než to uděláte, měli byste klasy ponořit na několik hodin do vroucí vody a poté do studené vody. Poté důkladně osušte. Zabalte jednotlivě do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku.”
Komentář odborníka
Evgenia Shrainerová:
„Existuje zajímavý inverzní vztah: syrová kukuřice obsahuje výrazně více živin než vařená, ale její zrna člověk prakticky nemůže strávit. V lepším případě odejde z těla ve stejné podobě, v jaké se do něj dostal, v horším případě způsobí potíže v trávicím traktu. Vařená kukuřice ztratí část vitamínů a makroživin, ale ty, které zůstanou, se perfektně vstřebá. Výhody vařené kukuřice pro tělo jsou tedy významnější než syrové.
Kukuřici pečte nejlépe v alobalu bez přidání oleje. Pokud jde o smažení, je to nejméně preferovaný způsob vaření kukuřice. Popcorn, stejně jako běžná kukuřice, má vysoký obsah vlákniny, která je velmi důležitá jak pro normální činnost trávicího traktu, tak pro prevenci řady patologických stavů, od divertikulárních střevních onemocnění až po onemocnění kardiovaskulárního systému.
Takže 100 g popcornu obsahuje 13,6 g vlákniny (to je hodně), navíc obsahuje tak užitečné stopové prvky jako hořčík (důležitý pro nervový systém), mangan (podílí se na tvorbě kostní tkáně a zlepšuje metabolismus procesy), měď (důležitá pro metabolismus a tvorbu energie), zinek (nezbytný pro imunitu a krásu vlasů), vitamin PP, B6, dále aminokyselina tryptofan (zlepšuje kvalitu spánku). Pacienti s kardiovaskulárním onemocněním profitují z přítomnosti mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, které jednoznačně převažují nad nasycenými.“
Kukuřice zaslouženě nese titul „královna polí“, a to díky obrovskému množství prospěšných látek obsažených ve složení a také její dostupnosti u nás. Kukuřice se používá nejen ve vařené nebo konzervované formě, velmi oblíbená je také při pečení a dušení, z kukuřice se vyrábí také léčivý olej, mouka a obiloviny. Ale je kukuřice zdravá, ptáte se? A v tomto článku budeme analyzovat všechny vlastnosti této chutné a nádherné zeleninové rostliny pro naše tělo.
Užitečné vlastnosti kukuřice
Vegetariáni, ale i všichni, kdo bojují s hladinou cholesterolu v krvi, milují a respektují kukuřici pro její bohatý obsah vyvážených bílkovin, tuků a sacharidů, která rozhodně není horší než maso. Obsahuje také neuvěřitelně důležité nenasycené mastné kyseliny pro lidský organismus a také aminokyseliny, které plní mnoho důležitých funkcí.
Tento chutný přírodní produkt je navíc velmi užitečný při problémech s gastrointestinálním traktem – kukuřice dokonale bojuje se zácpou a neprůchodností střev. Pektiny z kukuřičných zrn mají protinádorové vlastnosti a zabraňují tak možnosti nežádoucích formací v lidském těle, což je na současné úrovni ekologie velmi důležité.
Živiny v kukuřici:
- vitamíny B1, B2, PP, E, C, D, K;
- nikl;
- měď;
- draslík;
- magnesium;
- fosfor;
- vápník;
- železo;
- sodík;
- nenasycené mastné kyseliny – arachidonová, linolová, linolenová;
- aminokyseliny – tryptofan a lysin.
Kukuřice dokonale odstraňuje toxiny a odpad a také se podílí na tvorbě svalových vláken, což je důležité zejména pro každého, kdo sportuje, drží dietu a chce tělu dopřát úlevu. Kukuřice také podporuje silný choleretický účinek, zmírňuje cholecystitidu a bojuje proti hepatitidě. Tato zázračná rostlina se doporučuje všem, kteří trpí cukrovkou, alergiemi a obezitou.
Pro koho je kukuřice škodlivá?
Kukuřici by měli omezit ti, kteří trpí špatnou srážlivostí krve. Navíc kukuřice ve formě vloček, chipsů a popcornu nemá absolutně žádné prospěšné vlastnosti a může být pro lidský organismus často velmi škodlivá, takže její používání v této podobě by mělo být co nejvíce omezeno, nebo ještě lépe úplně opuštěno.
Je vařená kukuřice zdravá?
Téměř všechny prospěšné vlastnosti kukuřice zůstávají zachovány i po jejím uvaření. Díky tomu, že zrna mají hustou a pevnou skořápku, uchovávají si maximum důležitých látek a neabsorbují škodlivé chemikálie, které se do rostliny mohou dostat z hnojiv. Vařená kukuřice pomáhá urychlit metabolismus a metabolické procesy v těle, navíc vám umožní udržet váhu na stabilní úrovni, což je velmi důležité pro všechny, kteří si po zhubnutí chtějí výsledek udržet a upevnit.
Jak dlouho vařit kukuřici podle času
Doba vaření kukuřice závisí na jejím stupni zralosti. Obvykle se dá rozdělit do 3 typů zralosti: mladá, zralá a přezrálá.
- Nezralé mladé kukuřičné klasy mají měkká, šťavnatá jádra světle žluté barvy. Stačí je povařit asi 15 minut ve vroucí vodě.
- Zralá kukuřice, která má středně žlutou barvu, a středně tvrdá zrna by se měly uchovávat v hrnci s vroucí vodou asi 30 minut.
- Přezrálá stará kukuřice má tvrdá jádra a tmavě žlutý odstín. Doporučuje se vařit 1-1,5 hodiny.
Pro koho je kukuřice škodlivá?
Kukuřici by měli omezit ti, kteří trpí špatnou srážlivostí krve. Navíc kukuřice ve formě vloček, chipsů a popcornu nemá absolutně žádné prospěšné vlastnosti a může být pro lidský organismus často velmi škodlivá, takže její používání v této podobě by mělo být co nejvíce omezeno, nebo ještě lépe úplně opuštěno.
Kolik kukuřice můžete sníst za den?
Kukuřičná zrna jsou kalorická – 100 gramů obsahuje přibližně 320 kilokalorií. Odborníci na výživu proto během dne doporučují sníst maximálně 300 gramů kukuřice, aby si udrželi tenký pas a nasytili tělo prospěšnými látkami z kukuřice.
Jak si vybrat zdravou kukuřici
Nejprve byste měli otevřít kukuřičný klas a pečlivě prozkoumat zrna. Měly by být pevně zlatožluté a mezi řadami by neměly být žádné cizí odstíny zelené, červené nebo šedé. Takové skvrny naznačují, že klas je infikován houbou a za žádných okolností by se neměl jíst. Nekupujte klasy, jejichž listy byly poškozeny hmyzem nebo ptáky, protože bakterie, které se šíří po celé zelenině, mohou vašemu tělu způsobit značné škody. Pečlivě zkontrolujte zrna – neměla by se zlomit nebo ztratit celistvost. Tyto jednoduché manipulace pomohou nejen udržet vaše zdraví, ale také se vyhnout vážným onemocněním a otravám.
Zdravé recepty s kukuřicí
Kukuřice je velmi chutná a zdravá zelenina. Málokdo ale ví o jeho léčivých vlastnostech. Níže najdete staré ruské recepty na udržení zdraví a krásy.
Pleťová maska s kukuřicí
K výrobě výživné, bohaté pleťové masky na kukuřičné bázi budete potřebovat 2 lžíce kukuřičné mouky a také bílek z vajec. Smíchejte tyto ingredience v misce a naneste silnou vrstvu na očištěnou, připravenou pokožku obličeje. Nechte masku působit 20-30 minut a opláchněte velkým množstvím teplé vody. Nezapomeňte osvěžit obličej tonikem a nanést hydratační krém. Tato maska udržuje pružnost pokožky, bojuje s přebytečným mazem, čistí a vyživuje obličej.
Kukuřičný olej pro krásné vlasy
Olej z kukuřičných jader má skvělé výhody nejen pro nasycení těla mastnými kyselinami, ale také jako prostředek pro posílení a růst zdravých vlasů. Kukuřičný olej dokonale vyživuje pokožku hlavy a vlasové folikuly, stimuluje růst vlasů a hydratuje je. Čistý kukuřičný olej stačí vetřít do kořínků vlasů, nasadit sprchovou čepici a zahřát ručníkem. Po 45 minutách opláchněte vlasy šamponem a teplou vodou.
