Hřib prasečí (hřib) je jedním z nejaromatičtějších, nejchutnějších, zdravých a bezpečných lesních produktů. V létě můžete svůj jídelníček zpestřit čerstvými houbami, na zimu se produkt připravuje – nakládaný, solený a sušený.
Navzdory nepochybným výhodám hřibových hub existují omezení pro jejich použití.
Promluvme si o výhodách a škodách hříbků pro lidské zdraví: jaké příznivé vlastnosti má produkt, kolik kalorií obsahuje (čerstvé, vařené, smažené), zda je mohou konzumovat těhotné ženy a děti.
Jak si vybrat a zkontrolovat kvalitu
Jak vybrat dobrý produkt na trhu nebo při „houbaření“? Chci si domů přinést košík plný čistých, silných hub a využít každou z nich.
Klobouk houby je za slunečného počasí suchý. Pokud pršelo, může to klouzat.
Dužnina mladé houby je hustá, šťavnatá, bílá, zatímco dužnina zralé houby je vláknitá, nažloutlá, světle béžová. Noha je tvrdá a silná. Při zpracování a sušení řez netmavne.
Červnaté vzorky by se neměly sbírat. Pokud se vůně rostliny zdá nepřirozená, produkt bude nepoživatelný.
Na trhu by mělo být zboží odebíráno pouze od důvěryhodných dodavatelů, kteří sbírají lesní produkty z ekologicky čistých lesů.
Jak vybrat dobrý produkt v obchodě? Výrobky z hub je lepší zakoupit ve specializovaném oddělení.
Složení, obsah kalorií na 100 g (čerstvé, smažené, vařené, nakládané, sušené), nutriční hodnoty a glykemický index
Hřib je lídrem v nutriční hodnotě mezi houbami severní polokoule.
Sto gramů dužiny obsahuje:
- bílkoviny – 3,7 gramů;
To představuje 4,02 %, 0,79 % a 2,54 % denní nutriční potřeby těchto látek. Sto gramů produktu obsahuje 16 % denní hodnoty rostlinné vlákniny.
Dužnina hub se skládá z 89 % vody. Tento produkt obsahuje vitamíny C, D, E, PP a vitamíny B.
Rostlina obsahuje mikro- a makroprvky – vápník, sodík, chlór, železo, síra, mangan, kobalt, fluor, chrom, zinek, selen, měď a molybden.
Glykemický index hříbků je 15 jednotek.
Sto gramů čerstvého hřibu obsahuje 34 kcal, což je 2,21 % míry spotřeby. Obsah kalorií ve vařených a dušených pokrmech se snižuje, protože tuky a sacharidy jdou do vývaru.
Energetická hodnota 100 gramů nakládaných a solených výrobků je 24 kcal, sušené – 286.
Obsah kalorií ve smažených potravinách se zvyšuje v důsledku vstřebávání oleje a tuku a dosahuje 160-200 kcal na sto gramů jídla.
Zvláštnosti vlivu na lidský organismus, proč jsou prospěšné a škodlivé
Rostlinný protein zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy. Rostlinné enzymy podílející se na štěpení hrubé vlákniny, glykogenu a tuků pomáhají trávit jakoukoli potravu.
Houby se v žaludku tráví až 8 hodin.
Dužnina rostliny obsahuje riboflavin, který zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky. Hřiby obsahují ergothionein, který se podílí na procesech obnovy buněk, a antioxidant bet-glukan.
Dospělí zdraví muži a ženy mohou jíst hřiby v jakékoli formě. Je třeba si uvědomit, že tyto produkty jsou těžké potraviny a jsou obtížně stravitelné.
Tepelně zpracovaná buničina obsahuje chitin, který není rozkládán enzymy. Ale sušený hřib je stravitelný z 80 %.
Těhotné a kojící ženy by měly hříbky konzumovat opatrně. Během těhotenství by měly být porce hříbků malé.
Je vhodné, aby se kojící žena takovému jídlu vyhýbala do jednoho roku věku dítěte.
V jakém věku mohou děti jíst hříbky? Děti do 12-14 let by neměly jíst hříbky. (kvůli nedokonalostem trávicího systému). U dítěte se může objevit plynatost, kolika, zácpa nebo průjem.
Ve stáří by se houbové produkty měly jíst opatrně. Starší lidé často trpí onemocněními vnitřních orgánů. Konzumace hub může způsobit exacerbaci nemocí.
Alergie může být spojena s konzumací hříbků. Způsobuje to nejen samotné nádobí, ale také požití spór plísní do plic.
V tomto případě jsou z jídelníčku vyřazeny hřiby a je zamezeno jakémukoli kontaktu s čerstvými hříbky.
Sportovci mohou jíst hřiby (až 500 gramů denně) v nepřítomnosti onemocnění uvedených výše.
Tato rostlina je dobrá pro budování svalové hmoty pro kulturisty. Doporučuje se prodloužit interval mezi jídly a tréninkem.
Pokud máte cukrovku (typ 1 a 2), můžete hříbky jíst (po poradě s lékařem). Tato rostlina má nízký glykemický index, houbová jídla nezvyšují hladinu cukru v krvi.
Potenciální nebezpečí a kontraindikace
Tělo houby dobře absorbuje těžké kovy a organické sloučeniny, které jsou zdraví nebezpečné.
Pokud je chuť dužiny hořká, řez zrůžoví nebo zmodrá, je lepší to neriskovat.
Kontraindikace k použití:
- cholelitiáza a urolitiáza;
Doporučení k použití
Zpracování před jídlem: houby jsou tříděny a omyty. Odstraňte červivá místa a dužinu nakrájejte na kousky.
Doba vaření se liší v závislosti na způsobu vaření a pohybuje se od 20 do 40 minut.
Sušené hřiby lze konzumovat bez úpravy (jako chipsy nebo krekry).
Jak často můžete jíst hříbky? Zdraví dospělí mohou jíst houbová jídla každý den. Optimální doba pro použití je poledne.
Denní spotřeba sušených hub pro dospělé je až 15-20 gramů, čerstvé – až 150-200 gramů denně (podle údajů sovětské éry z Akademie lékařských věd Ruské akademie věd).
Pro těhotné, kojící ženy, diabetiky a děti je norma 100-350 gramů týdně.
Tyto dary lesa jsou součástí dietního jídelníčku, jejich blahodárné vlastnosti uznává oficiální i tradiční medicína a kosmetologie.
Použití při vaření – recepty
Houby se vaří, dusí, nakládají, solí, smaží a suší na zimu. V italské kuchyni existují recepty na saláty s čerstvým hřibem, které nepodléhají žádnému zpracování.
houbová paštika
Hřiby (1,5 kg) nakrájíme na kousky, uvaříme do měkka a dáme na síto. Na pánvi na rostlinném oleji orestujte dvě velké nakrájené cibule a velkou nastrouhanou mrkev.
Ingredience se společně orestují, poté se směs umele na masovém mlýnku, přidá se mletý černý pepř a stroužek nastrouhaného česneku. Směs se promíchá a umístí do čistých sklenic.
Paštiku lze sníst během pár dní nebo ji na zimu zamrazit v mrazáku.
S worcesterskou omáčkou a bílým vínem
Hřiby (0,7 kg) se nakrájí a na hodinu zalijí studenou vodou, poté se hodí na síto a suší. Na pánvi na másle orestujte mouku.
Přidáme velkou nakrájenou cibuli a nastrouhaný česnek (2 stroužky), smažíme do průhlednosti. Vložte houby do pánve, promíchejte ingredience a pod pokličkou vařte 2 minuty.
Poté přidejte sklenici suchého vína a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Přidejte lžičku worcesterové omáčky a půl sklenice teplého zeleninového vývaru.
Směs přiveďte k varu a vařte asi 40 minut. Části hotového pokrmu posypeme čerstvými bylinkami podle chuti.
V tomto videu je recept na výrobu smažených hříbků se zakysanou smetanou:
Používejte při hubnutí při dietě
Hřiby nejsou kontraindikovány u lidí na redukční dietě. Mohou jimi nahradit maso. Při stejném kalorickém obsahu pokrmů bude hubnutí efektivnější než při konzumaci masných výrobků.
V dietním menu je tato rostlina kombinována s jakoukoli zeleninou (syrovou, dušenou, vařenou), což dává jídlu zvláštní chuť. Pokrmy lze obměňovat čerstvými bylinkami.
Existuje monodieta sestávající ze solených, nakládaných hub a malého množství zeleniny a salátů. Před jídlem se houby umyjí z marinády.
Léčivé vlastnosti
Hřiby se doporučují konzumovat při léčbě chronické únavy, zánětlivých onemocnění a pro aktivaci látkové výměny.
Doporučují se konzumovat při léčbě tuberkulózy, anémie, pro zlepšení funkcí slinivky břišní, posílení imunitního systému.
Při sušení dužina produkuje hertzedin, alkaloid používaný při léčbě anginy pectoris a aterosklerózy.
Informace o tom si můžete přečíst na internetu tento produkt byste měli jíst, pokud máte rakovinu.
Tradiční léčitelé připravují alkoholový nálev z hřibu, aby zabránili rakovině, rozvoji aterosklerózy, snížili viskozitu krve a zabránili mrtvici.
Alkoholová tinktura se používá k léčbě anginy pectoris.
Infuze alkoholu
Kloboučky hub jsou rozbité, umístěny do sklenice (téměř nahoru), naplněné vodkou nebo alkoholem (40%). Nádoba je hermeticky uzavřena a umístěna na tmavé místo po dobu 2 týdnů.
Poté se suroviny vymačkají a vyhodí a alkohol se přefiltruje do jiné nádoby a uloží na tmavé místo.
Vezměte drogu po dobu 10 dnů. Čajová lžička nálevu se zředí v malém množství vody a pije se dvakrát denně, půl hodiny před jídlem.
Tinktura na vodě
Tři čajové lžičky drcených oloupaných klobouků spaříme ve 100 ml vody. Roztok se na polovinu převaří, ochladí a uloží do chladničky.
Tinktura z hřibu ve vodě léčí kožní onemocnění, rány, špatně se hojící vředy, bolesti kloubů, křeče, necitlivost končetin.
V kosmetologii
Masky vyrobené z dužiny mladého hřiba zvláčňují pokožku a dodávají jí pružnost. Odvar z hub se používá na oplachování vlasů a koupele na posílení nehtů.
Maska na obličej:
- mladá houba se oloupe, rozdrtí a odměří se 20 gramů;
Komprese na akné:
- houbová dužina se rozdrtí a smíchá se 2 lžičkami olivového oleje;
Houby Porcini pevně zaujaly své místo v kuchyních mnoha národů světa. Z tohoto produktu se připravují desítky jednoduchých i složitých pokrmů a připravují se na zimu.
Houbové produkty vám umožní získat další část vitamínů, aminokyselin a prospěšných mikroelementů.
Hřib Porcini je vynikající pochoutkou na každý stůl. Ale kromě vynikající chuti má mnoho prospěšných vlastností.
Jak hřib hřibovitý vypadá a kde roste?
Hřib obecný (jiné názvy: hřib, tetřev, kráva) patří do rodiny Bolotových. Jeho krásný klobouk je konvexní, i když s věkem se stává plochý. Jeho průměr může dosáhnout třiceti centimetrů. Vnější strana bývá hladká, někdy se objevují vrásky. Pokud je teplota vysoká, klobouk má tendenci praskat.
- Barva čepice se může lišit v závislosti na tom, kde se houba nachází: v borovém lese je čokoládová, někdy s růžovým okrajem.
- Barva smrku je hnědá, možná zelený příliv.
- Klobouk jasně žlutého okru mezi listnatými stromy.
- Maso klobouku je husté, mladé houby mají jasně žlutou barvu. Když se houba nakrájí, barva se nezmění.
- Chuť a vůně syrových hříbků není příliš výrazná. Po uvaření nebo usušení je vůně velmi výrazná a příjemná.
- Noha může dosahovat výšky 8-12 centimetrů a šířky až 7 centimetrů. Povrch nohy je nahnědlý, s bílým nebo červeným nádechem.
- Hřib obecný může růst v blízkosti různých stromů, ale nejčastěji se vyskytuje v borovicích, mezi břízami, duby a smrky.
Odrůdy
Existuje několik druhů hříbků. Základy:
- Smrk jsou velké exempláře, dosahující dvou liber. Klobouk je převážně kaštanově hnědý, s vrásčitým vrcholem. Takové houby by se měly sbírat od začátku léta do podzimu v říjnu. Obvykle jsou sousedy stromů.
- Dub – středně velké houby, s šedavým kloboukem, se světlými skvrnami. Při vysoké vlhkosti je povrch houby lesklý a mírně slizký. Zástupci takových hub rostou vedle dubů a lze je sbírat od začátku května do října. Jsou distribuovány především na jihu Ruska, na Kavkaze.
- Březové houby jsou velké, s průměrem klobouku až 27 centimetrů. Barva houby je jasná, někdy je klobouk vrásčitý a popraskaný. Roste ve všech lesích evropské části Ruska, na Kavkaze a v tundře. Hlavní je, že poblíž jsou břízy nebo třeba osiky. Období sběru trvá od června do října. Někdy je lze nalézt i v pozdním podzimu.
- Borovice – popis těchto hub je podobný obecnému popisu hříbků. Rostou v blízkosti borovic a preferují písčité půdy.
Proč se suchohřib nazývá hřib?
Toto jméno se mnohým zdá zvláštní, protože hříbky mají velmi zřídka bílou čepici. Tajemství tohoto jména je velmi jednoduché: vše kromě horní části (čepice) je u této houby bílé. A během vaření zůstane bílá dužnina hub bílá.
Jak rozeznat falešnou bílou houbu od skutečné
Lidé, kteří mají rádi hříbky, by je měli umět rozeznat od nepravých hub, aby sběr nevedl k negativním zdravotním následkům.
Obecné vlastnosti všech druhů pravých hříbků:
maso pravých hříbků má buď příjemnou houbovou chuť, nebo je bez zápachu.
Bílá barva dužiny zůstává po nakrájení, vaření a sušení nezměněna.
Trubicovitá vrstva (umístěná pod uzávěrem) může být pouze žlutá, bílá nebo olivová.
Pravý hřib hřib lze zaměnit za hřib žlutý nebo satanský. Charakteristika satanovy houby:
soudkovitý stonek;
trubkovitá vrstva klobouku může být červená nebo oranžová, dužina po rozříznutí rychle zmodrá;
staré houby páchnou jako zkažená cibule.
Příznaky plísně žlučníku:
trubicová vrstva může být špinavě šedá nebo růžová;
tělo se po otevření stává velmi světle růžové;
Chuť houby je velmi hořká.
Falešné houby jsou velmi nebezpečné, pokud je jíte syrové. Pokud člověk sní až 10 gramů satanské houby, rychle ochrnul a člověk brzy zemře.
Jaký je rozdíl mezi hříbky a hřiby?
Hřib je název druhu houby. A hřib hřib je druh houby, která patří k tomuto druhu. Mají určité rozdíly: hřib (pokud to není hříbek) může dosáhnout obrovských velikostí, dokonce až tří kilogramů. Mezi hříbky jsou však unikátní exempláře o hmotnosti až 7 kg vzácné.
Syrová hříbka má vůni oxidu uhličitého. Hříbek je bez zápachu, ale má příjemnou houbovou chuť.
Někdy se hříbku nazývá hřib. Toto není přesně jméno, protože v tomto typu názvu jsou i jiné houby. Ale celkově to jméno není špatné.
Složení a kalorie
Složení hříbků je velmi bohaté na vitamíny, minerály a další živiny: složení obsahuje makroprvky: draslík, vápník, hořčík, chlór, fosfor, sodík, síru, křemík, mangan.
Hlavní mikroelementy: železo, rubidium, fluor, chrom, kobalt.
Hlavní vitamíny: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacin.
Výhřevnost hříbků je nízká: pouze 30 kcal na 100 g produktu. To se samozřejmě zvyšuje, pokud se houby smaží na rostlinných nebo živočišných tucích.
Užitečné vlastnosti hříbků
Díky enormnímu množství vitamínů a dalších živin je hříbek jednou z nejvyhledávanějších hub v košíku těch, kdo jej sbírají.
Pozitivní vliv hříbků na lidský organismus: může pomoci tělu rychle se zotavit z různých nemocí, operací, anorexie. Při konzumaci hub se zvyšuje svalový tonus a vytrvalost, což je velmi užitečné pro sportující lidi.
Je to pomocník žaludku a střev, díky kterému tělo rychle vstřebává potravu a zbavuje se škodlivých látek.
Zlepšuje se metabolismus, takže člověk může snadno a rychle zhubnout. Houby prasečí mají příznivý vliv na mozkovou činnost, která usnadňuje různé intelektuální úkoly, protože zmírňuje bolesti hlavy a zvyšuje koncentraci.
Skutečnost, že hříbky obsahují velké množství aminokyselin a antioxidantů, pomáhá tělu rychle se očistit od toxinů a odpadů.
Všechny prospěšné vlastnosti se mohou objevit pouze v případě, že jsou houby vysoce kvalitní. Nejlepší je sbírat je v regionech, kde není znečištěné životní prostředí. Při nákupu hříbků věnujte pozornost jejich vzhledu: jsou nějaké poškození, skvrny nebo podivné ředění.
Jsou při kojení hříbky?
Během kojení se kojící matky často musí vzdát různých denních a oblíbených jídel, aby nepoškodily zdraví dítěte. Houby vepřové nejsou během GH vhodné. Mohou způsobit alergie a tělo je špatně vstřebává.
Pro slabý imunitní systém dítěte mohou mít hříbky následující nebezpečné důsledky: jsou obtížně stravitelné, protože obsahují chitin. Z tohoto důvodu může dítě ztrácet spánek, může se objevit kolika a nevolnost.
Existuje vysoká pravděpodobnost alergií.
Zatímco houby rostou, absorbují různé toxiny a kovy ve velkém množství. Tyto látky mohou poškodit zdraví vašeho dítěte.
Kojící matka se může otrávit plísněmi a postiženo bude i dítě.
Při sběru hub je lze zaměnit za falešné protějšky, což může vést i ke smrti.
Houby vepřové však obsahují velké množství vitamínů, které mohou pomoci ve vývoji dítěte. Dokážou posílit imunitní systém, zvýšit odolnost organismu, vyloučit škodlivé látky, zvýšit svalový tonus. Ale mohou se jíst pouze po konzultaci s pediatrem.
V jakém věku mohou děti jíst hříbky?
Lékaři nedoporučují krmit malé děti houbami, protože tělo dítěte ještě není silné a existuje jen velmi málo enzymů schopných trávit tento těžký produkt.
Výjimkou nejsou ani hříbky. Dětské těloS toxickými látkami, které houba při svém růstu hromadí, si neporadíte. Malý počet Lékaři se domnívají, že děti by měly jíst houby, až když dosáhnou školního věku.
Použití sušených hříbků
Sušené hříbky jsou stejně zdravé jako čerstvé. Obsahují velké množství riboflavinu, který je zodpovědný za zdraví vlasů, nehtů, pokožky a celého těla. Největší pozitivní vliv na štítnou žlázu mají sušené hříbky.
Sušené hříbky jsou nepochybně užitečné při léčbě angíny, různých onemocnění plic a žaludku, zejména vředů. Mají také látky, které dokážou bojovat s různými druhy rakoviny, a proto jsou často doporučovány jako prevence rakoviny.
Využití hříbků v lékařství
Houby Porcini obsahují většinu periodické tabulky, což je skutečná hodnota. Proto se často používají v lidovém léčitelství.
Léčivé vlastnosti hříbků:
jsou schopny odstranit bolesti hlavy, příznivě působí na srdce, mají baktericidní vlastnosti.
Mohou chránit před mrtvicí a snížit krevní tlak.
Snižuje bolesti kloubů, pomáhá při léčbě dny.
Pomáhá posilovat imunitu.
Mají schopnost hojit rány a vředy.
Přípravek může mít antisklerotický účinek.
Používají se v jakékoli formě při cévních onemocněních, ischemii a pro zlepšení imunity.
Škody a kontraindikace
Houby Porcini jsou schopny způsobit škodu pouze kvůli lidské činnosti: během procesu růstu absorbují různé toxiny a těžké kovy. Je tedy lepší je sbírat na místech šetrných k životnímu prostředí. Mohou také způsobit poškození, pokud jsou skladovací podmínky špatné.
Kontraindikace použití hříbků v potravinách:
onemocnění slinivky břišní, ledvin a jater;
různé poruchy žaludku, zácpa, plynatost;
nemoci žaludku a střev;
vysoký cholesterol;
pohybového aparátu Nemoci pohybového aparátu.
Houby Porcini mohou otrávit děti kvůli velkému množství chitinu, který je špatně absorbován dětským tělem. Mohou způsobit žaludeční nevolnost. Po otravě ihned vypláchněte žaludek, v případě komplikací zavolejte sanitku.
Je možné se otrávit hříbky?
Hříbky se kromě dětí mohou otrávit i dospělí. Hlavní příčiny otrav: konzumace shnilých, přezrálých nebo úplně nahnilých hub. Rozpadají se velmi rychle, skoro jako maso.
Jíst falešné hříbky, které jsou velmi podobné těm skutečným.
Špatné tepelné zpracování. Je třeba je vařit velmi dlouho a opatrně.
Pokud houby připravují lidé trpící střevními chorobami, mohou potraviny kontaminovat.
Pokud se houby sbírají na místech, kde jsou rostliny, blízké chemické závody, dálnice.
Pokud jsou otráveni, příznaky se objeví dvě hodiny po jejich požití. Pokud jídlo obsahuje falešné hříbky, příznaky se objeví půl hodiny po jídle. Obvykle je klinický obraz takový, že se necítíte dobře;
slabost;
závratě;
Nevolnost;
Průjem;
bolest břicha;
tachykardie.
Jak vybírat a skladovat hříbky
Houby vepřové jsou pochoutkou po celém světě. Ale musíte znát některá tajemství výběru hříbků:
Nejlépe je samozřejmě sbírat houby sami. Čím čerstvější produkt, tím lepší a zdravější bude.
Vepřové houby byste neměli kupovat od neznámých prodejců. Je lepší kontaktovat důvěryhodné lidi, i když mají za houby vyšší cenu než ostatní lidé.
Než si produkt koupíte, musíte vonět. Čerstvé houby mají svěží houbovou chuť. Směsi mohou mít tóny země, jehličí, listů. Pokud na klobouk zatlačíte, uslyšíte slabý stisk. Nákupem hub, které mají nepříjemný zápach a ochablý vzhled, můžete nejen získat chutné jídlo, ale také se otrávit.
Nejlepší je vařit houby ihned po nákupu, protože se mohou rychle rozpadnout. I když je po nákupu omyjete, ihned osušíte a dáte houby do dobré misky, nedoporučuje se je skladovat déle než jeden den.
Před odesláním hříbků ke skladování musí být zpracovány. Pro tohle:
Houby jsou pečlivě zkontrolovány: najednou je tu falešný bílý dvojitý.
Jděte dále: vše staré, červivé, jen nespolehlivé je zničeno.
Jsou očištěny od listí, nečistot, jehličí a dalších nepotřebných prvků.
Tmavá, rozbitá, rozbitá místa jsou odříznuta. Spodní část je také odříznuta.
Houby jsou namočené ve studené vodě po dobu 15-20 minut.
Omývají se v tekoucí vodě.
Někdy se doporučuje namočit houby na 6 až 24 hodin do slané vody, abyste je zbavili nežádoucího hmyzu a červů.
Poté se houby přenesou do připravených pokrmů, zakryjí se šátkem a umístí se na spodní polici chladničky. Neměly by být dlouho skladovány při střední teplotě. Nelze přesně říci včas – hotové houby klesají na dno hrnce.
Poté je marináda připravena. Voda v pánvi by měla být přivedena k varu. Přidejte sůl, cukr, ocet, kyselinu citronovou.
Do umytých sklenic se přidá kopr, bobkový list, hořčice a houby. To vše je naplněno marinádou a uzavřeno víčky.
Jak vařit julienne
Recept na julienne s hříbky
Budete potřebovat: 500 g hříbků;
1 lžíce rostlinného oleje;
50 g másla;
2 polévkové lžíce pšeničné mouky;
1 šálek másla;
100 g tvrdý sýr;
sůl, pepř – na chuť.
Příprava: smažené houby na pánvi. Poté by měly být umístěny do cedníku.
Připravte omáčku v samostatné pánvi: máslo, mouka, koření.
Vložte houby do cocotte, zalijte omáčkou a vložte do trouby. Po 20 minutách můžete jít ven a jíst.
