Jak často byste měli měnit kombuchu?

Babiččina medúza ve sklenici moji psychiku v dětství netraumatizovala – naopak kyselý sycený nápoj z kombuchy dobře uhasil žízeň po „kozácích“.

S přibývajícím věkem moje láska k podivným fermentovaným nápojům jen rostla. Proto, když jsem loni viděl sadu na pěstování kombuchy ve Fix-Price, inspiroval mě nápad na domácí rostlinu kombuchy.

Už přes rok dělám 2-3 litry kombuchy týdně. Řeknu vám, jak začít s kombuchou doma, jak se o ni starat a jaké potíže mohou nastat.

O jménech kombuchy

Kombucha se lidově nazývá rosolovitý biofilm, který žije v čajových plechovkách. Nejedná se vlastně o houbu, ale o symbiotickou strukturu bakterií a kvasinek – anglicky SCOBY. Ale pro jednoduchost tomu budu říkat houba.

Tato struktura se také někdy nazývá medusomyceta. Toto je zastaralý název, který se objevil, když považovali kombuchu za jediný organismus. Ale stále ho používají, takže ho také občas používám v článku.

Kde získat kombuchu

Nejčastěji se pro reprodukci oddělí vrstva mateřské houby a přesadí se do jiné nádoby. Také medúzy se prodávají v obchodech. Můžete si také zkusit vypěstovat vlastní houbu. Řeknu vám o každé metodě podrobněji.

Vezměte si část houby od přátel. Kombucha rychle roste, takže majitelé se často musí zbavit přebytků. Nejjednodušší je požádat o kousek houby od těch, kteří už kombuchu dělají. Pokud takoví známí neexistují, uživatelé na Avito jsou připraveni rozdat část houby za 100-150 rublů nebo dokonce zdarma. Někteří dokonce posílají houbu poštou.

Při nákupu byste měli věnovat pozornost vzhledu budoucího “mazlíčka”: zdravá houba bude hustá, bez přestávek a jednotné barvy – od mléčné po hnědou.

Spolu s houbou si určitě vezměte sklenici tekutiny, ve které žil – pomůže mu to adaptovat se na nové prostředí a stát se startérem pro první várku kombuchy.

Pokud vezmete zdravou houbu a správně ji krmíte, začne okamžitě fermentovat čaj – po týdnu můžete odebrat první vzorek nápoje. O pravidlech krmení vám řeknu později.

Kupte si pěstební sadu. Takový kit bude obsahovat mateřskou medúzu ve vakuovém balení s malým množstvím tekutiny. Řešení pomůže houbě přizpůsobit se novému prostředí – je třeba ji uložit a přidat do nové nádoby s palačinkou.

Sady se prodávají na tržištích za 200-300 rublů. Koupil jsem podobný za Fix Price za asi 150 rublů.

Sada pro pěstování kombuchy bude obsahovat samotnou houbu medúzu a trochu tekutiny – je třeba ji uložit. Zdroj: ozon.ru

Také na tržištích najdete sady hub s limonádou – jedná se o velkou sklenici s kohoutkem. Ty stojí kolem 500 dolarů. Existují také velké sady s limonádou, lahvemi a pH proužky – tato bude stát asi 1500 ₽. Proužky určují úroveň kyselosti nápoje. Existuje podmíněný rozsah pH, ​​který by měl mít hotový nápoj: pokud je hodnota vyšší, pak ještě není dostatečně fermentovaný. To se ale dá pochopit i bez pruhů – nápoj bude chutnat sladce. Proužky tedy nepoužívám a jen ochutnávám kombuchu.

Svou houbu jsem vypěstoval ze zakoupené sady. Trvalo to dva týdny: krmil jsem medúzy podle návodu na obalu a postupně se na hladině objevil film nové houby. Mateří houba okamžitě klesla na dno a ani po měsíci se nevynořila. Novou medúzu jsem umístila do samostatné sklenice se sladkým čajem a zákysem. Po pár krmení vyrostl a čaj začal získávat požadovanou fermentovanou chuť a plynatost.

Ahoj znovu! O výhodách nápoje kombucha, jak ho pěstovat a jaké zajímavé recepty existují, jsem již psal. A nyní bych chtěl mluvit o pravidlech péče o medusomycety. To je důležitý bod, protože na tom závisí nejen životaschopnost houby, ale také chuť a kvalita nápoje, to znamená, kolik užitečných látek bude obsahovat.

Hlavní podmínky

První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je hygiena. Vždy udržuji svou kombuchu čistou. Tady to je, jako na fotografii – gáza je čistá, sklenice je průhledná:

Když ale nalijete nápoj do sklenice nebo jiné láhve, lidé ho obvykle scedí přímo přes tuto gázu. Alespoň to dělala moje babička a současný soused. Filtruji přes kovové sítko, takže gáza zůstává čistá. Na jeho povrchu se však usazuje prach, proto gázu vyměňujte přibližně každé 2-3 dny.

Nyní o podmínkách:

• ihned po fermentaci přemístěte láhev na nejteplejší místo, ale tak, aby na nádobu v žádném případě nedopadaly přímé sluneční paprsky (houba může zemřít nebo se zhoršit);
• po celou dobu tvorby houby nesahat – nepřerovnávat, netřást apod., nechat stát na jednom místě v naprostém klidu;
• Když se vytvoří film o tloušťce asi 4 mm, nalijte asi 4-6 polévkových lžic. l. slazené čajové lístky (nezapomeňte, velmi důkladně promíchejte cukr);
• poté udržujte při teplotě od +20 do +25 stupňů;
• pokud je teplota nižší, pak se růst a vývoj zastaví;
• pokud teplota překročí +30 stupňů, pak čajová medúza nejprve onemocní a pak úplně zemře;
• nejlepší místo je stín.

Pokyny pro údržbu

Věnujte zvláštní pozornost malým nuancím:

• čaj nikdy nepřidávejte tak, že proud směřujete na povrch houby, je lepší ho odtlačit dřevěnou špachtlí a čaj nalít po straně sklenice;
• ale můžete to udělat jinak:

• nalijte čajové lístky do polévkové lžíce;
• opřete jeho konec o vnitřní povrch nádoby;
• začněte pomalu nalévat tak, aby tekutina směřovala výhradně podél sklenice.

Pokud nedodržíte podmínky pěstování, vznikají různé problémy. Mnohé z nich jsou plné smrti houby.

Další funkce obsahu

Často dostávám různé otázky, na které lidé na internetu prostě nenajdou odpovědi, a tak chci v jednom článku udělat krátký přehled těch nejoblíbenějších:

• Kdy hotový nápoj scedit? V létě, když je horko, je nápoj připraven doslova za 2-4 dny (v závislosti na podmínkách), takže to určitě vyzkoušejte. V ostatních obdobích roku zraje čaj 5-6 dní.
• Jak zjistit připravenost nápoje? Jen vyzkoušejte – bude mít sladkokyselou chuť (míra sladkosti či kyselosti závisí na množství přidaného cukru, tedy podle chuti). Musí existovat střední nebo nízká karbonizace.
• Musím umýt samotnou houbu? Samozřejmě miluje hygienické postupy, ale ne příliš často. Dělám to jednou za 1-3 týdny. K tomu vezmu převařenou vodu pokojové teploty, vložím do ní houbu, umyji ji rukama a poté opláchnu.
• Co se stane, když houbu vynecháte scezení a mytí? Oooh, to se absolutně nesmí dovolit, protože houba nakonec onemocní a zemře. Prvním znakem je pokrytí povrchu nahnědlým filmem. Poté se struktura medusomycetu zpevní.
  Mimochodem, pokud k tomu dojde, určitě nápoj vyhoďte, protože se v něm již nahromadily toxické látky – dostanete mírnou otravu.
• Jak a jak dlouho scezený čaj skladovat? Musí se skladovat jako kvas – v lednici. Vždy to přeliju do plastových lahví a pevně zašroubuji uzávěry – tím se zachová oxid uhličitý, to znamená, že tam budou žárovky. Můžete jej skladovat maximálně týden. Mimochodem, čím starší houba, tím delší trvanlivost. A ještě něco – pokud necháte nápoj 2-3 dny uležet, stane se chuťově bohatší.

Jak oddělit kombuchu?

Houbu dělím, když je její tloušťka 4-5,5 cm, i když na internetu jsou informace, že by se to mělo dělat, když je tloušťka 7 cm, ale pro mě to bude příliš stará houba.

Jak to udělat správně:

1. Vypusťte veškerou tekutinu z nádoby.
2. Čistýma rukama houbu vyjměte.
3. Umístěte jej na prkénko (nikdy dřevěné) nebo velký talíř.
4. Najděte oblasti po stranách, kde je houba nejvíce rozvrstvená.
5. Polovinu houby oddělte přímo prsty (nejlépe bez ostrých nehtů).
6. Opláchněte.
7. Vložte do nové čajové tekutiny.

Upozorňujeme, že po rozdělení budete muset čekat 10 dní (jedná se o průměrné hodnoty, v každém konkrétním případě je to jiné, a to i za stejných podmínek zadržení). Nikdy houbu nekrájejte – zemře.

Takhle si pěstuji kombuchu a dávám jí úžasně chutný a hlavně léčivý nápoj. Věřte mi, je to lepší než kvas, protože tento čaj nemá žádné kalorie.