Houby často ztrácejí na kvalitě a čerstvosti a nejsou vhodné ke konzumaci. Mezi rychle se kazícími se rozlišují žampiony. Při nákupu není vždy možné okamžitě pochopit, že žampiony se již zkazily a nejsou vhodné pro použití pro kulinářské účely.
Známky shnilých žampionů
Známky zkažených čerstvých žampionů
Čerstvé žampiony, které ztratily svůj atraktivní vzhled, jsou přijatelné pro vaření pro potravinářské účely, pokud:
- barva se blíží bílé nebo má růžový odstín a matný lesk, není zažloutlá;
- mít sametový nebo hladký klobouk bez černých nebo žlutých skvrn na povrchu;
- udržoval celý film v oblasti mezi houbovou nohou a čepicí (soukromý přehoz);
- mají husté houbové talíře bílo-růžové barvy;
- na střihu nohy ztmavly, ale nezčernaly;
- voní jako houby.
Houby, které mírně ztratily čerstvost, jsou přijatelné pro použití po tepelné úpravě, ale neměly by se konzumovat syrové.
Čerstvé žampiony jsou bílé, s lesklým povrchem, elastické a tvrdé struktury. Skladovatelnost při pokojové teplotě je až 6 hodin.
Následující funkce pomáhají pochopit, že houby již nejsou „první čerstvé“, nebo určit, že jsou přerostlé a ztratily své prospěšné vlastnosti:
- barva je tmavá, bez charakteristického lesku;
- plochý uzávěr;
- lepkavý nebo kluzký povrch klobouku houby;
- prasklý film v oblasti mezi nožkou houby a kloboukem;
- volné tmavé houbové talíře;
- čerň na řezaném stonku houby;
- zápach hniloby nebo plísně.
Takové houby musí být okamžitě zničeny a nejsou vhodné pro potravinářské použití v žádné formě.
Irina Selyutina (bioložka):
Pokud si všimnete, že klobouk houby získal tmavý odstín a řezaná dužina má stejný bílý nebo narůžovělý odstín, lze houbu jíst. V tomto případě ztmavnutí pouze naznačuje, že plodnice jsou prostě zvětralé. Takové ztmavnutí bude bezpečné, ale pouze do té doby, než se na povrchu čepice objeví hlen. Pak je třeba se hub vzdát.
Pokud mají ztmavlé houby na spodní straně klobouku pláty, které jsou na dotek husté, ale jen trochu ztmavly, jsou houby uvařené jako obvykle. Pokud ale talíře nereálně ztmavnou a zároveň zmoknou na dotek, je lepší houby vyhodit.
Ke konzervaci čerstvých žampionů, aby se nezkazily a byly vhodné ke konzumaci, pomůže jejich zabalení do papíru a uložení v této podobě na spodní polici lednice bez předchozího mytí a čištění. Chladnička prodlouží jejich čerstvost až na 5 dní.
Známky zkažených konzervovaných žampionů
Podezřelé houby je lepší vyhodit
Konzervované houby mají prodlouženou trvanlivost, ale pokud dojde k porušení technologie konzervace pod vlivem patogenních bakterií, mohou se v krátké době znehodnotit.
Následující vám řekne, že konzervované žampiony se zkazily a nejsou vhodné k jídlu:
- zákal marinády nebo solného roztoku (v něm jsou patrné zvláštní skvrny);
- nabobtnání kovového víčka v blízkosti nádoby, které je vyvoláno plyny emitovanými aktivně se množícími mikroorganismy (při stlačení se vtlačí);
- vzduchové bubliny stoupající ze dna uvnitř, což signalizuje začátek fermentačního procesu;
- štiplavý „nasycený“ (v nose) zápach při otevírání plechovky;
- hlen nebo kousky plísně na produktech odstraněných z nádoby.
Jakýkoli z výše uvedených příznaků je důvodem k vyhození hub. I při absenci vnějších příznaků fermentačního procesu a dalších, které naznačují porušení technologie konzervování a přítomnost patogenních mikroorganismů, konzervované potraviny s prošlou dobou použitelnosti a s porušením skladovacích podmínek, při kterých by teplota neměla překročit +30 °C, nejsou vhodné ke konzumaci.
Irina Selyutina (bioložka):
Konzervované žampiony (a také jiné houby) mají další známku kažení – kyselá chuť. Jak však ukazují dlouhodobé statistické údaje o otravách zkaženými konzervami, při porušení technologie konzervace nebo použití prošlých surovin se v marinádě za příznivých podmínek rozvine bacil botulismu, smrtelné onemocnění. Proto byste neměli ochutnat zkažené konzervované houby – to povede pouze k vážné otravě jídlem. Vzhledem k tomu, že takový výrobek nelze sanovat, je lepší jej zničit.
Abyste tomu zabránili, přistupujte k procesu uchovávání hub velmi opatrně a zodpovědně, protože zdraví a pohoda blízkých je štěstím každé ženy.
Známky kažení u zmrazených žampionů
Mražené žampiony se také kazí, pokud nejsou splněny podmínky pro jejich zmrazení nebo následné skladování v mrazáku. Čerstvost mražených hub se kontroluje následovně:
- prozkoumejte balíček na nepřítomnost zmrazených hrudek, jejichž přítomnost naznačuje opakované zmrazení, v důsledku čehož se houby stanou nepoužitelnými;
- analyzovat podmínky skladování, za kterých je teplota v chladničce udržována na -18 °C;
- houby se kontrolují na sílu (nedrolí se), vzhled (nezčernaly, nejsou žádné skvrny) a vůni (charakteristická houba, žádná hniloba).
Nejčastěji tak činí kupující v supermarketu, když si nejsou jisti kvalitou nabízených produktů. Hospodyňky mnohem méně často kontrolují zmrazené žampiony, zda se nezkazily, pokud z důvodů, které nemohou ovlivnit, došlo k dlouhodobému výpadku proudu.
