Medové houby jsou druhem houby, která nemá systematický název. Zahrnuje rozmanité rody a rodiny. Většina druhů jsou chutné a zdravé houby, mají bohaté složení aminokyselin a vlákninu. Houby jsou parazité, živí se mrtvým dřevem a někdy způsobují škody v lesích.
Patří do skupiny bioluminiscenčních organismů, vyzařujících světlo ve tmě. Je tak nepatrný, že si ho nelze všimnout ani v noci. Houby rostou jako celá rodina a nacházejí se jednotlivě.
Vlastnosti
Délka stonku houby je od 7 do 15 cm, tloušťka – do 1 cm. Průměr čepice je od 3 do 6 cm. Většina zástupců má na stonku prsten ve formě sukně, čepice je obvykle zaokrouhlené dolů, s mollovými stupnicemi.
Malá houba má zaoblený klobouk, jak roste, stává se deštníkem a stává se hladkou. Odstín se liší v závislosti na druhu. Může se lišit od žluté po červené tóny. Tvar má také různé variace. Může být kulatý, zvonovitý nebo plochý.
Druhy hub
Existuje mnoho názorů na poživatelnost medových hub. Pro ty, kteří mají zkušenosti se sběrem hub, jsou na nakládání dobré houby medové. Otevírají houbařskou sezónu. Brzy na jaře, kdy ještě nejsou motýli ani bílé hřiby, lahodí oku medové houby.
Jedlé houby tohoto druhu patří do 4. třídy nutriční hodnoty a vyžadují tepelnou úpravu. Po vystavení teplotě jsou nestabilní toxiny zničeny.
Podzimní nebo pravé medové houby (Armillaria mellea)
Plody koncem září. Za příznivých povětrnostních podmínek se úroda sklízí před zimou.
Tělo houby je mírně žluté barvy, připomínající med. Starší zástupci jsou zbarveni světle hnědě.
Roste společně, ve formě hustých shluků. Čepice je konvexní, okraje jsou mírně vyhrnuté.
Nohy jsou tenké, silné, na bázi srostlé. Na povrchu jsou tmavé šupiny, které s růstem mizí. Kroužek na stonku u klobouku je charakteristickým znakem pravé medové houby.
Letní medové houby (Kuehneromyces mutabilis)
Mladí zástupci mají konvexní klobouk, zatímco starší houby mají klobouk plochý s tuberkulem uprostřed. Barva často závisí na povětrnostních podmínkách. Pokud nedochází k žádným srážkám, pleť je matná, s krémovým odstínem.
Povrch se zónovou barvou. Po okrajích a ve středu je barva intenzivnější a tmavší. Hlavní povrch čepice je světlý a světlý.
Dužnina je řídká s vodnatou strukturou. Destičky jsou hnědé nebo béžové barvy a rostou společně se stonkem.
Prsten se postupně ničí. U starých hub to není vidět.
Luční medové houby (Marasmius oreades)
Má jiný název – luční hnijící rostlina. Vychází to ze zvláštnosti houby nehnít, ale vysychat. I v době vysoké vlhkosti produkuje spory.
Malé medové houby mají kulovitý klobouk s hlízou uprostřed. Jak stárne, stává se plochým nebo miskovitým.
Houba je natřena světle hnědým tónem se šarlatovým nebo žlutým odstínem. Po dešti se čepice stává průhlednou a lepkavou.
Zřídka rostou samotářsky. Tvoří se ve velkých skupinách, v kroužcích. Toto místo mu dalo název „čarodějnický kruh“. Nohy nejsou vhodné k jídlu, protože. docela tvrdý.
Zimní medové houby (Flammulina velutipes)
Pouze mladí zástupci mají vysokou nutriční hodnotu. U dospělých je dužnina hrubá a tuhá a stravitelnost se snižuje.
Klobouk zimní medonosné houby je konvexní a při růstu se zplošťuje. Barva se pohybuje od medově hnědé po oranžovou. Žádná sukně. Okraje čepice jsou o něco světlejší než střední část, někdy jsou nahnědlé skvrny.
Nohy mají vláknitou tvrdou dužinu, sametový povrch a tmavou barvu zespodu. Jsou husté, s vláknitou hrubou dužinou, trubkovité, nahoře žlutohnědé, dole tmavší, sametové, 2-7 cm dlouhé, až 1 cm v průměru.
Místa růstu a doba sběru
Medové houby pokrývají velké plochy pro své rozšíření. Rostou u stromů, vedle keřů, na okrajích. Nejoblíbenějším stanovištěm jsou staré pařezy v listnatých lesích. Mohou ale růst i v jehličnatých oblastech, kde jsou běžné smrky, jedle nebo borovice.
Mají úžasnou schopnost měnit svůj vzhled. To je ovlivněno počasím a dřevem, ze kterého berou živiny.
Nalezeno všude. Houba medonosná roste přímo na půdě, kde je otevřená travnatá plocha. Medové houby milují vysokou vlhkost a teplo, ale nesnášejí přímé sluneční světlo. V blízkosti vodních ploch se často nacházejí přerostlá mycelium. Dobrá úroda je po deštích zaručena.
Z vykácení břízy, olše a osiky vyroste za 2-3 roky. Pokud je to dub nebo borovice – po 8, 9 letech. Zkušení houbaři chodí na medové houby nejraději do lesů starších 30 let.
V takových oblastech je velké množství pařezů a mrtvých stromů. Ze země vyčnívají polámané kořeny a staré křoví – oblíbená místa pro houby.
Medové houby lze sbírat od časného jara až do listopadu. Ale budou to různé typy. Podzimní zástupce plodí od srpna, letní od dubna. Nejproduktivnější sezóna zahrnuje dva podzimní měsíce – září a říjen.
falešné houby
Jedlé medové houby mají zákeřné dvojníky. Ani zkušení houbaři nemohou vždy snadno rozeznat nebezpečný exemplář. Existuje řada znaků pro identifikaci jedovatých hub tohoto druhu.
- Čepice. Je mnohem kontrastnější, má jasné tóny a hymenoforové desky jsou tmavší. Neexistují žádné váhy.
- Růst. Jsou běžné nejen na pařezech, ale i na půdě.
- Prsten. Není na stonku nebo má drobné úlomky.
- Vůně. Zemité, méně často plesnivé, bez houbového nádechu.
- Houba medonosná jedlá příjemně voní, nepravá medonosná má vůni zemitou.
- Evidence. Mají žlutý nebo olivově hnědý odstín.
- Noha. Uvnitř tenký a dutý, mnohem delší než ten jedlý.
- Spojky. Ve skupině nepravých hub rostou 2-3 houby pohromadě.
Houba sírově žlutá (Hypholoma fasciculare)
Klobouk má tvar zvonu a při růstu se zplošťuje. Barva se pohybuje od žluté po sírovou. Okraje jsou světlejší, střed tmavý, někdy s načervenalým nádechem. Při řezání dužiny se uvolňuje nepříjemný zápach, je hořká.
Noha je dutá a velmi tenká – 0,5 cm.Vláknitá struktura, se žlutozeleným nádechem. U mladých jedinců jsou viditelné tmavé kroužky z filmu, které časem mizí. Tvar je ve tvaru válce, na základně má tmavě hnědý nádech.
Hypholoma capnoides
Desky jsou pokryty bělavým filmem. U dospělé houby se čepice vyrovná, odstín se stává oranžovým, téměř hnědým a má tmavé inkluze. Film se postupně hroutí a visí v bílých vločkách.
Za vlhkého počasí je povrch čepice lepivý. Noha je rovná nebo zakřivená, nejsou zde žádné kroužky.
Horní část je světlá, žlutá. Spodní má hnědý tón.
Po rozbití je dužina tenká, bílá se žlutým nádechem a prakticky bez vůně. Pokud je však houba stará, pak se při poškození uzávěru uvolňuje vlhký zápach.
Navzdory názvu se odkazuje na podmíněně jedlou houbu, ale některé zdroje ji považují za jedlou. Při nedostatečném zpracování může dojít k otravě.
Medová houba cihlově červená (Hypholoma lateritium)
Čepice je zvonkovitého tvaru, konvexní, o průměru 4-12 cm. Jak roste, stává se napůl padlým, struktura je masitá.
Barva může být cihlově červená, červenohnědá, žlutohnědá. Na okrajích jsou vidět bílé vločky.
Spodní část čepice má časté, úzké destičky připevněné ke stopce. Jak rostou, získávají šedohnědý odstín.
Když je dužina rozbitá, není cítit nepříjemný zápach. Je slabé, s houbovou příchutí. Dužnina je hořká.
Navzdory názvu se odkazuje na podmíněně jedlou houbu, ale některé zdroje ji považují za jedlou, zatímco jiné ji považují za jedovatou. Na základě toho se jeho konzumace v potravinách nedoporučuje.
Candollova medová houba (Psathyrella candolleana)
Klobouk mladé houby je zvonkovitý. Jak roste, rozšiřuje se, ale převýšení ve středu zůstává.
Barva se u nejstarších exemplářů mění od bílé po žlutohnědou. Na okrajích uzávěru jsou viditelné bílé vločky. Dužnina je tenká, vysoce křehká s bělavě hnědou barvou.
Destičky dospělé houby jsou tlusté s tmavou barvou a přirůstají ke stonku. Je dutý a má tvar válce. V dolní části mírně dospívající.
Užitečné vlastnosti
Jedlé medové houby voní dobře, s jemnou dřevitou chutí. Obsah kalorií na 100 gramů – 22 kcal. Složení obsahuje sacharidy, tuky a bílkoviny, vlákninu, popel, mikro a makroprvky. Medové houby jsou zdrojem vitamínů, ale bez mnoha kalorií.
Houby mají mírný projímavý účinek a jsou užitečné při zácpě různých typů. V lidovém léčitelství se medové houby používají k odstraňování bradavic. Obsahují cukry a látky, které zabraňují nádorovému bujení.
Pravidelná konzumace medových hub je užitečná při E. coli a stafylokokových infekcích. Zlepšuje činnost štítné žlázy.
Kontraindikace k použití
Nadměrná konzumace medových hub negativně ovlivní játra a slinivku břišní. Jsou považovány za těžké jídlo. Nedoporučuje se osobám s poruchami trávení, dětem a těhotným ženám.
Pokud si nejste jisti, že je houba jedlá, neměli byste ji jíst. I při delší tepelné úpravě nebo zmrazení malá část toxinů způsobí škodu. Vysoký obsah vitamínu C v dužině může způsobit žaludeční komplikace.
Výběr kulinářských receptů na houby
Pěstování
Někteří milovníci medových hub se už dávno naučili je sami pěstovat a neztrácet čas procházkou lesem. Aby houby rostly společně, je nutné vytvořit podmínky.
- Optimální teplota (+10-15).
- Vysoká vlhkost (více než 70%).
- Jemné osvětlení, ventilace.
- Prevence chorob a škůdců.
na pařezech
Minimálně nákladná varianta, docela blízko přírodnímu prostředí. Vyberte si pařezy jakéhokoli listnatého stromu, pokud se jedná o letní houby. Dřevo musí být husté, bez kůrovce a mít průměr minimálně 15 cm.
Pahýl je navlhčen zvenčí až do samého středu. Zalévání pařezu trvá až 2 dny. Po absorbování vlhkosti se na řezu objeví sytá tmavá barva.
Vybírají se zralé čepice, spodní část by měla být tmavě hnědá. Naplňte je vodou bez chlóru a namočte na 24 hodin.
Po vyluhování se uzávěry hněte a hmota se mele přes gázu. Na pařez se nanese voda s výtrusy a místo se pokryje mechem nebo pilinami.
Medonosné houby můžete pěstovat i na pařezu z mycelia. Bere se z dobře shnilého pařezu. Podhoubí se rozdělí na kousky a umístí do prohlubní na pahýlu.
Zakryjte mechem nebo pilinami. Pahýl je pokryt polyethylenem pro udržení vlhkosti.
Na zimu je pařez pokrytý smrkovými větvemi, které jsou odstraněny na začátku léta. Pařezy s myceliem mohou být uloženy v suterénu, jsou pokryty slámou. Stěny se denně otírají vlhkým hadříkem pro udržení vlhkosti.
V bankách
Skleněné nádoby můžete umístit i na okna. Tato metoda je ideální pro pěstování medových hub v zimě. Strana by měla být na sever, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření.
Pro základnu použijte piliny a vodu, odstraňte slunečnicová semínka. Ve speciálních obchodech také nakupují substrát, který obsahuje optimální půdu pro houby. Připravená směs se na den zalije vodou, vymačká se a vloží do sklenic do poloviny.
Sklenice se sterilizují ve vroucí vodě alespoň hodinu. Postup se opakuje 2 dny. Když vychladnou, přikryjí se plastovým víčkem a udělají se štěrbiny. Mycelium se vstříkne injekční stříkačkou, nádoba se uchovává na teplém místě.
15 dní po vyklíčení podhoubí můžete seříznout první sklizeň. Z jedné 3litrové sklenice se při splnění všech podmínek nasbírá až 1,5 houby.
Závěr
Medové houby jsou velmi ceněné pro svou chuť. Houby jsou nenáročné a rostou hojně v přírodě i doma. Nakládají se, zmrazují, nasolují a suší. Pokrmy z medových hub se perfektně hodí na sváteční stůl. Je to skvělá svačina a změna oproti běžnému jídlu.
Houby medonosné jsou mezi houbaři docela oblíbené houby. Mají vysoké nutriční kvality, jsou velmi chutné v jakékoli podobě, ať už se jedná o smažený ovocný korpus, vařený nebo nakládaný. K tomu všemu je jejich sběr velmi výnosný. Rostou ve velkých rodinách, což vám umožní naplnit košík během chvilky.
Ne všechny druhy jsou však jedlé. Existují zákeřní příbuzní, jejichž použití může vést k vážné otravě. Jak rozlišit houby jedlé a nejedlé? K tomu potřebujete vědět, jaké druhy hub existují, které z nich lze jíst a které ne.
V dnešní publikaci se dozvíte, které houby se dají jíst a které ne. Také uvidíte fotografii každého druhu, která vám umožní rozpoznat toho či onoho muchovníka, když ho potkáte v lese.
Jedlé druhy
Jedlé houby zahrnují následující odrůdy:
- Zima.
- Cihlová červená.
- Léto.
- Lugovoj.
- Podzim.
- Serolamelární.
- Zmenšování.
- Temný.
- Tlustonohý.
- Topol.
- Žluto-červená.
Promluvme si o každé odrůdě zvlášť.
Jsou velmi chutné. Mohou být konzumovány v jakékoli zpracované formě: vařené, smažené, nakládané. Zima patří podle chuti do 4. kategorie. U mladých plodnic se před tepelnou úpravou odstraňují tmavé části nohou, u starých se používá pouze klobouk. Po uvaření zimních hub se obalí slizem. Jsou v jejich plodnicích nějaké toxiny? Ano, ale ve velmi malém množství. Po 20 minutách vaření všechny toxiny zmizí. Pokud jde o velikost klobouku, může dosáhnout průměru 10 cm.
cihlová červená
Informace o poživatelnosti této houby se poněkud liší. V některých zdrojích je uváděn jako podmíněně jedlý, v jiných jako mírně toxický, vyžadující alespoň 15 minut tepelného ošetření.
Mnoho zkušených houbařů doporučuje plodnice před varem dobře namočit.
V některých regionech naší země se tato houba sbírá hromadně a nejeví známky otravy. Podle mykologů je tento jev způsoben tím, že si lidský organismus zvyká na slabé toxiny medovky cihlově červené.
Velikost jeho klobouku může dosáhnout 10 cm v průměru.
Je univerzální a používá se v jakékoli formě: smažený, vařený, nakládaný. Plodnice však vyžadují povinné tepelné ošetření po dobu 20 minut. Nejčastěji se letní houby používají v nakládané formě.
Velikost jeho čepice může dosáhnout 9 centimetrů, i když nejběžnější hlavy nemají průměr větší než 6-7 cm.
Lugovoj
Velmi chutná a všestranná houba. Kýta je hrubá, takže ji mnozí nejedí. Hřib luční se skvěle hodí k marinování, nakládání nebo smažení s bramborami. Také jeho plodnice se velmi často suší nebo používají jako dochucovadlo (příjemně voní, takže se pokrmy snadno zdobí).
Jedná se o malé houby, které raději rostou ve velkých rodinách ve formě “copu”. Jejich klobouky mohou dorůst až do průměru 6 cm.
Podzim
Pokud se nechají neuvařené, mohou způsobit mírné gastrointestinální potíže. V Evropě se téměř nesbírají, protože podzimní houby jsou tam považovány za nejedlé druhy. Ale v Rusku jsou podzimní houby vysoce ceněné. Sbírají se všude. Houby jsou ceněny pro svou všestrannost (lze vařit v jakékoli formě) a pro masovou distribuci.
Průměr jeho klobouku může dosáhnout 10 cm.
šedé lamelové
Jeho plodnice jsou vhodné ke konzumaci v jakékoli podobě. Sušení tohoto druhu je podle zkušených houbařů nežádoucí. Plodnice potřebují 20 minut předehřátou. Hřib šedolamelový roste ve velkých skupinách. Sám o sobě je malých rozměrů. Velikost klobouku může mít maximální průměr maximálně 5 cm.
Zmenšování
Velmi chutná houba. Vyznačuje se příjemnou kořeněnou chutí, která v ústech lehce svléká. Sušené houby se zásadně suší, nakládají nebo nasolují. Ale zřídka se smaží nebo vaří. Plodnice zmenšující se střední velikosti. Stonek může dosáhnout výšky až 20 cm a klobouku až 10 cm v průměru.
Na jeho kvalitu panují protichůdné názory. Někdo ji považuje za velmi chutnou, stejně jako podzimní muchovník, a někdo říká, že je to houba bez chuti, která se nehodí k jídlu. Samotná tmavá houba je jedlá, ale pouze po předběžné tepelné úpravě. Pak ho může použít každý, ale mnoho houbařů ho raději buď suší, nebo nakládá. Jeho tělo je drobné, noha může dorůst délky až 12 cm, ale klobouk má průměr kolem 7 cm. Roste ve velkých rodinách.
tlustonohý
Je to velmi oblíbená jedlá odrůda. Stejně jako v případě ostatních příbuzných potřebuje předběžné tepelné ošetření v rozsahu 15-20 minut. Syrové ovocné korpusy mají štiplavou chuť, mírně nahořklou. Jsou univerzální, ale nejlépe se projeví nakládané houby. Čepice může mít průměr až 10 cm.
Topol
Tato odrůda je na evropském kontinentu velmi ceněná. Také se pěstuje komerčně za účelem prodeje na trhu. Lze je použít v jakékoli formě, ale nejlepší je je marinovat.
Samy o sobě jsou plodnice malé, zabloudí do početných skupin. Maximální velikost stonku může dosáhnout 15 cm a maximální průměr čepice je 7 cm.
Žlutá červená
Je to žlutá a červená řada. Je to podmíněně jedlá houba 4. kategorie. Používá ji kdokoli, smaženou, vařenou, nakládanou atd. Je však třeba poznamenat, že ji někteří považují za nevhodnou ke konzumaci, vzhledem k tomu, že mladé plodnice žlutočervené řady mají hořkost. Čepice může mít průměr až 15 cm.
Nejedlé druhy
Mezi nejedlé druhy patří:
- Falešná pěna je sírově žlutá.
- Medový agaric je pronásledován.
Jak vidíte, nejedlých hub je málo. Zvažme každý typ podrobněji.
sírově žlutá
Plodnice sirně žluté nepravé pěny se v žádném případě nesmí jíst. Jedná se o velmi jedovatou houbu. Po jeho užití se u člověka po 1-6 hodinách začnou objevovat tyto příznaky: nevolnost, zvracení, průjem, nadměrné pocení. To vše nakonec vede k tomu, že člověk ztrácí vědomí. Samotné houby jsou malé velikosti. Čepice má průměr 7 cm.
Pronásledovaný
Různé zdroje uvádějí, že honěný odkazuje na nejedlé druhy. V řadě zdrojů se uvádí, že jeho nutriční vlastnosti nebyly stanoveny. Proto nelze doporučit tuto houbu ke sběru a konzumaci. Proto patří mezi nejedlé druhy. Také stojí za zmínku, že tento druh je poměrně vzácný, a proto je uveden v červených knihách v mnoha regionech naší země.
Samy o sobě jsou plodnice pronásledovaných medonosců malé. Průměr čepice se pohybuje v rozmezí 6 cm.
