Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zobrazení tohoto článku: 263 292.
Mleté hovězí maso je všestranná přísada pro přípravu hamburgerů, tacos, domácí omáčky na špagety a dalších. Máte v lednici hovězí maso, ale nejste si jisti, zda je ještě dobré použít? Mleté maso můžete zkontrolovat několika jednoduchými metodami. A hlavně nikdy nejezte maso, které se zkazilo!
Prohlédněte hovězí maso
- Balené mleté maso uvnitř zhnědne, protože kyslík se nemůže dostat do středu.
- Mnoho bakterií, které způsobují střevní onemocnění, jako je salmonelóza, může být bez zápachu a lze je nalézt i na čerstvém hovězím mase. Hovězí maso vždy důkladně vařte, abyste zabili bakterie. Pokud vám mleté maso chutná podezřele, vyhoďte ho.
- Před a po manipulaci se syrovým hovězím si vždy umyjte ruce, abyste zabránili šíření bakterií nebo kontaminaci jiných povrchů.
Zkontrolujte datum spotřeby na obalu. Syrové mleté hovězí maso lze použít ještě 1 nebo 2 dny po datu spotřeby. Zkontrolujte kalendář a zjistěte, kolik dní uplynulo od nákupu, a pokud je mleté maso staré, vyhoďte. [4] X Zdroj informací
Správně skladujte hovězí maso
- Pokud neplánujete uvařit hovězí maso hned, zamrazte ho.
Hovězí maso uvařte do 2 dnů od data spotřeby. Pokud bylo hovězí maso celou dobu chlazené, nebude čerstvé a bezpečné k vaření dříve než 2 dny po datu uvedeném na obalu. Hovězí maso uvařte brzy po nákupu, aby se nezkazilo. [5] X Zdroj informací
- Po několika měsících si na hovězím mase můžete všimnout bílých skvrn od mrazu. Tyto oblasti lze odříznout, pokud je jich jen několik. Jinak maso vyhoďte.
- Hovězí maso rozmražené ve vodě by se mělo okamžitě vařit.
- Nikdy nenechávejte maso rozmrazovat při pokojové teplotě.
- Hovězí maso lze rozmrazit v mikrovlnné troubě, ale musí se vařit ihned po rozmrazení, aby se zabránilo jakékoli kontaminaci.
Mleté hovězí maso vařte, dokud vnitřní teplota každého kousku mletého masa nedosáhne 71°C. Teprve poté může být maso po nějakou dobu konzumováno nebo skladováno. Jediný způsob, jak zabít bakterie rostoucí v hovězím mase, je správně ho vařit. Použijte teploměr na maso ke kontrole vnitřní teploty během pečení. [8] X Trusted Source Food Safety and Inspection Service of the USDA Přejít na zdroj
Vařené mleté hovězí maso skladujte v lednici nebo mrazáku. Vařené mleté hovězí maso lze bezpečně skladovat v lednici 7 dní, než se začne kazit. Může být také skladován až 8 měsíců v mrazáku. Nezapomeňte jej skladovat ve vzduchotěsné nádobě!
Hlavním produktem, který je součástí tak známých jídel, jako jsou knedlíky, zelí, kotlety, kastrol, lasagne, cannelloni, rohlíky a koláče, je mleté maso. V našich životech se tak pevně usadil, že se nyní stal nejčastějším hostem na našich stolech. Pro moderní ženy v domácnosti nevzniká otázka, co vařit z mletého masa, seznam možných jídel je tak velký. Otázka je jiná: vyrobit si mleté maso sami nebo koupit hotové?
Co je lepší než domácí mleté maso? Určitě víte, že maso bylo čerstvé a proporce byly dodrženy přesně tak, jak chcete, a nebyly v něm žádné nečistoty v podobě hydrátu sodného a sóji. Také hodinové běhání mletého masa mlýnkem na maso spálí stejné množství kalorií jako kilometr dlouhé plavání. Proč ne způsob, jak zhubnout?
Pokud vůbec nechcete otáčet rukojetí mlýnku na maso, budete muset jít do obchodu a koupit hotové mleté maso. Věčné pochybnosti o tom, co se tam mlelo, by vás nemělo mást. Pokud se totiž do mletého masa dostane prošlé maso, nebo výrobce použil barvivo či jiné nečistoty, které mletému masu kromě zvýšené hmotnosti a světlé barvy nic nepřidávají, pak může být zdraví nebezpečné. Zeptejte se proto prodejce na všechny své otázky, podívejte se na informace na obalech a poslechněte si naše rady.
Jak si vybrat čerstvé mleté maso
Sortiment masných výrobků dnes může potěšit každého gurmána, a proto je třeba věnovat zvláštní pozornost kvalitě mletého masa. Nejjednodušším a nejosvědčenějším způsobem, jak se vyhnout nákupu zkaženého produktu a v důsledku toho vážným infekčním onemocněním, je nakupovat mleté maso pouze na důvěryhodných prodejních místech.
Ale ani důvěryhodné místo není vždy klíčem k úspěšnému nákupu. Kupujte mleté maso tam, kde jsou veterinární laboratoře, které neustále hlídají kvalitu výrobků, dobré chladicí zařízení, protože sekaná se nedá dlouho skladovat ani v chladničce a určitě se podívejte na datum spotřeby.
Obecně je třeba věnovat maximální pozornost studiu označení, které by mělo být na každém balení. Obsahuje všechny informace důležité pro spotřebitele, a to: datum výroby, hmotnost, pokud je výrobek zmrazený, tak na jakou teplotu, podmínky skladování, nutriční a energetickou hodnotu, datum spotřeby, obchodní značku a adresu výrobce.
Pokud není žádné označení, je lepší se zdržet nákupu takového mletého masa, protože jeho zdravotní nezávadnost a pravost výrobce mohou být bezpečně zpochybněny. Při nákupu chlazeného mletého masa ve specializovaných prodejnách pamatujte, že si ho s největší pravděpodobností vyrábějí sami, proto ho prodávají výhradně na váhu. O nějakém značení tedy nemůže být řeč, ale v tomto případě požádejte prodejce o veterinární osvědčení.
Kvalitu a čerstvost mletého masa lze zkontrolovat i jinými způsoby, jako je jeho vzhled a studium složení. Předpokládá se, že mleté maso bude chutnější, pokud při jeho přípravě použijete různé druhy masa, například vepřové a hovězí. Přijatelné je i přidání sóji, díky které bude pokrm šťavnatější, ale její množství by nemělo přesáhnout 10 %.
Podívejte se na vzhled mletého masa. Vysoce kvalitní produkt musí být homogenní, bez kostí, chrupavek, šlach nebo hrubé pojivové tkáně. Ale je těžké, ne-li úplně nemožné, to vidět u mraženého mletého masa, pokud je obal neprůhledný. Vždy se pečlivě podívejte na barvu: měla by být od tmavě červené po světle růžovou, podle toho, zda je ve složení více hovězího nebo vepřového. Čerstvé mleté maso nemůže mít tmavé skvrny, naznačují, že se do něj dostalo prošlé maso.
Pokud má mleté maso matný našedlý povrch, znamená to, že leželo na pultu a hodiny jeho životnosti jsou sečteny, a samozřejmě je lepší takový nákup odmítnout. Povrch čerstvého produktu je lesklý a barva jasná. Pokud je to možné, nezapomeňte před nákupem mleté maso přivonět, mělo by mít charakteristickou masovou vůni bez cizích koření a nečistot. Pokud tedy mleté maso silně voní po koření nebo česneku, znamená to, že bylo „osvěžené“ a nedoporučuje se kupovat takový produkt.
Pokud v mletém mase nejsou jiné složky než maso, pak pustí šťávu, která může hodně napovědět o čerstvosti a kvalitě produktu. Jasně červená, středně čistá šťáva naznačuje, že máte čerstvé mleté maso, zatímco tmavá, hustá a zakalená šťáva naznačuje prošlé zboží.
Jak uchovávat mleté maso
Pokud jste si koupili několik druhů mletého masa, musíte je skladovat v různých nádobách, které by měly být pokryty přilnavou fólií, aby se zabránilo kontaktu s jinými produkty a cizími pachy. Mleté maso nevydrží opakované zmrazování, což dramaticky zhoršuje jeho chuť. Proto je lepší ji hned rozdělovat na části, aby nedošlo k rozmrznutí a následnému zamrznutí zbytků.
Obecně platí, že trvanlivost mletého masa přímo závisí na stupni jeho chlazení. Nejkratší životnost má chlazené mleté maso, tedy takové, které se skladuje při teplotě +2 až +6 stupňů – asi 12 hodin. Mleté maso zmrazené na -12 stupňů lze skladovat až 30 dní. Nejdéle vydrží hluboce zmrazené mleté maso -18 stupňů, v mrazáku takový výrobek vydrží až 3 měsíce.
Pokud jste si koupili mražené mleté maso a před vařením ho rozmrazili, použijte celý produkt. Mleté maso zabalené v plastové nádobě nebo uzavřeném obalu je lepší neotevírat, dokud není potřeba k vaření, aby nepřišlo do styku s jinými produkty a neabsorbovalo cizí pachy, takže si zachová svou bohatou chuť.
Pokud jste si koupili chlazené mleté maso a rozhodli jste se ho zmrazit sami, musíte to udělat, jakmile se dostanete domů. Pamatujete si, že chlazené mleté maso má velmi krátkou trvanlivost a není známo, jak dlouho leželo na pultu obchodu. Mleté maso zmrazujte po částech a na každé balení si zapište datum, to vám pomůže přesně určit stupeň čerstvosti a trvanlivost produktu.
Když se rozhodnete připravit pokrm z mraženého mletého masa, musíte předem myslet na rozmrazování. Mleté maso je nejlepší rozmrazit jeden den před vařením. Lepší bude, když mražené mleté maso dáte do lednice, to neumožní množení choroboplodných zárodků a bakterií tak rychle, jako by tomu bylo při pokojové teplotě. Zachováte tak čerstvost a šťavnatost mletého masa s minimálním množstvím bakterií.
Jak vařit mleté maso
Bez ohledu na to, jak velký je výběr mletého masa v obchodě, ženy v domácnosti ho musí přinést do připravenosti. Někdo do mletého masa přidává vejce, mléko a vodu, aby bylo šťavnatější, nebo naopak mouku, brambory a strouhanku, pokud je hmota příliš tekutá. V tomto případě se přísady, které zlepšují konzistenci, přidávají během procesu vaření a ty, které dodávají chuť, se přidávají na konci. A samozřejmě všechny hospodyňky vědí, že nejlepší mleté maso získáte, když ho hnětete rukama.
„Culinary Eden“ nabízí jednu z možností přípravy mletého masa a recept na pokrm s mletým masem v hlavní roli.
Složení:
500 gramů mletého hovězího a vepřového masa,
200 gramů bílého chleba,
Xnumx ml mléka,
1-2 žárovky,
sůl,
pepř,
česnek.
Příprava:
Chleba namočíme do mléka, rozdrtíme, cibuli nakrájíme nadrobno a vše přidáme k vychladlému mletému masu. Podle chuti osolíme a opepříme. Aby pokrm získal bohatší aroma, přidejte k mletému masu česnek. Mleté maso prohněťte rukama, nadzvedněte ho a mírně hoďte zpět, pak bude hotové mleté maso šťavnaté.
Mleté maso brizol
Složení:
400 gramů mletého masa,
5 ks slepičí vejce,
1-2 stroužky česneku,
5 polévková lžíce majonéza,
1 Pickle,
kečup,
pepř,
sůl,
kopr,
petržel
Příprava:
K mletému masu přidejte 1 vejce, sůl a pepř podle chuti, vzniklou hmotu dobře prohněteme. Výsledné mleté maso rozdělte na 4 stejné části a každou z nich vyválejte do koule. Rozbijte 1 vejce na plochý talíř, kouli rozmačkejte na plochý koláč o velikosti malé pánve a položte na talíř s vejcem. Rozpálíme pánev, přidáme rostlinný olej a klouzavým pohybem na ni přeneseme masový koláč s vejcem. Smažíme z obou stran. Takto uvařte všechny 4 tortilly.
Samostatně připravte omáčku. Česnek protáhněte lisem na česnek, smíchejte s majonézou, přidejte nasekané bylinky. Okurku nakrájíme na velmi tenké plátky. Tvoříme brizol. Masový mazanec položíme na talíř vejci dolů, potřeme připravenou omáčkou, poklademe plátky okurky a mazanec přeložíme napůl. Brizol je připraven!
Mleté maso je cenově dostupný a široce používaný produkt. Pokrmy z něj připravené vždy chutnají a hlavně jsou rychle připravené. Jídel s přídavkem mletého masa je mnoho, ale ještě více si můžete vymyslet sami, protože to otevírá opravdu neomezené možnosti pro vaši kulinářskou kreativitu. Hodně štěstí při experimentech!
