Srpen je čas melounů. Dnes v Moskvě koupíte melouny téměř na každém rohu, ale jak si vybrat ten nejlepší? aif.ru o tom řekl biolog a agronom Michail Vorobyov, který všechny tradiční lidové postupy nazývá mýtem.
Mýtus 1: Dívčí melouny jsou sladší než chlapci.
„Stojí za to začít tím, co bude pro mnohé objevem. Překvapivě meloun není „pruhované bobule“, jak si mnoho lidí myslí. Vodní melouny, stejně jako cukety, okurky a další rostliny z čeledi dýňových, mají ovoce zvané dýně. A možností na různé způsoby, jak vybrat tu nejlepší dýni, je spousta, mnohé z nich dokonce vymýšlejí sami prodejci. Například rozdíl mezi melounem a jeho pohlavím: chlapec nebo dívka. Navrhují podívat se na místo, kde se květina dříve nacházela. Pokud je široký, znamená to, že je to holčička a meloun bude prý chutný, s málo semínky. Pokud je úzký, pak je to nějaký kluk a všechno bude naopak. Ale ve skutečnosti tomu tak není, protože melouny, stejně jako všechny tykve, jsou jednodomé. To znamená, že mají samčí květy, tzv. neplodné květy, které produkují pouze pyl, a samičí květy, na kterých se vyvíjí plodnice, ze které se následně tvoří plody melounu. Proto je „chlapci/dívky“ mezi vodními melouny nesmysl,“ říká Vorobiev.
Mýtus 2: suchý culík není indikátorem
Také znak „suchého culíku“ je podle odborníka mýtus. Pokud je meloun sbírán příliš brzy – velmi zelený a nezralý, pak bude stejný ocas jasně zelený a travnatý, což jasně naznačuje nezralost ovoce. Tuto skutečnost může určit i ten nejnevzdělanější člověk v oboru botaniky. Ale obvykle se melouny skladují poměrně dlouho – asi jeden měsíc. A když budou ležet ve skladech alespoň několik týdnů, pak jakýkoli ocas vyschne. Proto podle Michaila Vorobjova nemá smysl zaměřovat se na stav ocasu.
Mýtus 3: Zralý meloun lze snadno rozeznat podle zvuku.
„Co se týče zvuku, který při klepání vydává, je to nejoptimálnější life hack při výběru zralého melounu. Ale jak přesně by to mělo znít, je velmi těžké vysvětlit slovy. Proto než meloun vyzkoušíte, zaklepejte na něj a zapamatujte si zvuk. Pokud se ukáže, že meloun je zralý, pomůže to v budoucnu při výběru další možnosti. Teoreticky by však meloun neměl znít příliš hlasitě, protože v tomto případě jsou uvnitř ovoce nějaké dutiny, neměl by znít jako buben – s největší pravděpodobností se ukáže, že jde o přezrálý meloun bez chuti. A pokud to zní velmi potichu, jako když narážíte na kameny nebo kus masa, pak je to nejspíš nezralý meloun, uvnitř příliš měkký. Ideální varianta by měla stále reagovat na údery a poklepání, ale toho je opět dosaženo čistě empiricky,“ podotýká odborník.
Mýtus 4: Dusičnany nelze ochutnat
Kromě toho pamatujeme také na dusičnany. Norma je až 60 mg na 1 kilogram.
„S pořádnou porcí melounu můžete sníst velké množství dusičnanů, pokud je ho přebytek. A o této skutečnosti je možné zjistit buď pomocí nitrometru, nebo „okem“, ale všechny tyto možnosti jsou možné pouze po zakoupení. Protože vás samozřejmě nikdo nenechá změřit dusičnany před nákupem, protože k tomu musíte propíchnout dužinu a ne každá rodina má takové zařízení. Proto se můžete pokusit určit vizuálně. Chcete-li to provést, měli byste věnovat pozornost krustě. Zelená část v řezu by měla být velmi úzká, maximálně asi 1-2 mm, pak by měla být bílá část, plynule přecházející do růžové a červené. Pokud je zelená barva kůrky příliš široká – někde až o centimetr –, znamená to, že je tam překročeno množství dusičnanů. No, ono se to také snadno hodnotí podle chuti. Meloun získá kyselou bramborovou chuť, pokud dužina obsahuje velké množství dusičnanů. Hned je cítit, že s melounem není něco v pořádku,“ říká agronom.
Mimochodem
Mimochodem, melouny přicházejí na moskevský pult zpravidla z jižních oblastí Ruska. Kromě nich ale můžete najít melouny ze zahraničí. Jedná se především o Türkiye, Egypt, Sýrii. Nejchutnější jsou však podle odborníka ruské odrůdy s červenou dužinou: „Ogonyok“ a „SRD 2“ („Super Early Dyutina“). A se žlutou – „Měsíční svit“ a „Dar slunce“.
„Nejlepší varianta cena-kvalita je srpen. Už si můžete koupit. Existuje deset odrůd, které mohou bez problémů dozrát v Moskvě, Tveru, Tule a dalších oblastech. Ale až si půjdete vybrat meloun, pamatujte, že to není váš manžel. Do konce života si to nevybereš – když se ti to nelíbí, můžeš to zahodit,“ uzavírá Vorobiev.
Není nic těžšího než rozpoznat dobrého melouna a slušnou ženu,“ napsal Ivan Bunin. Možná měl Ivan Alekseevich s tím druhým pravdu, ale 7Dney.ru vám rád řekne, jak si vybrat zralý a sladký meloun bez velkého úsilí.
Jaká jsou kritéria pro výběr melounu?
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, můžete najít dobrý a sladký meloun pouze podle vzhledu. Hlavními znaky jsou celistvost slupky, žlutá skvrna na boku, správný zvuk a ocas melounu.
Dalším důležitým znakem je váha melounu. Malé melouny, pokud se samozřejmě nejedná o speciální odrůdu jako „Gift to the Sun“ nebo „Sugar Baby“, budou lehké a jasně nezralé. Dobré zralé ovoce by mělo vážit alespoň 5 kg a čím více, tím lépe. Pokud ale narazíte na 20kg obra, může to znamenat, že byl vychován pomocí růstových stimulátorů, což negativně ovlivní jeho chuť.
Jak by měla vypadat kůra z melounu?
Nekvalitní meloun poznáte na první pohled – stačí vidět promáčkliny a praskliny na jeho slupce. Tato poškození naznačují, že s ovocem bylo během přepravy zacházeno neopatrně, a pokud tam jsou takové třísky nebo rýhy, začne hnít mnohem rychleji. Dobrý meloun má hladký, lesklý povrch a jasný pruhovaný vzor. Vybraný meloun však nezapomeňte doma dobře umýt – bezohlední prodejci mohou zboží promazat parafínem, aby bylo vzhledově atraktivnější. Chuť produktu to ale nijak neovlivní.
Co je to za žlutou skvrnu na melounu?
Dalším důležitým atributem dobrého melounu je žlutá skvrna na kůži. Nebojte se, není to známka toho, že meloun není zralý – právě naopak. Taková značka se tvoří na straně, na které ovoce leželo na melounovém plácku, protože na tomto místě mu prostě chybí sluneční světlo a čím světlejší místo, tím lépe bude chutnat.
Mohou však na něm být škrábance, což je naprosto normální. Pokud skvrna není dostatečně jasná a vypadá spíše bílá nebo zelená než žlutá, pak byl meloun často otočen ze strany na stranu, což mu nedovolilo přirozeně růst. Tento meloun bude chutnat méně sladce.
Jaký by měl být ocas melounu?
O tom, jak by měl vypadat ocas melounu, se často přou jak zkušení zahradníci, tak profesionální kuchaři. Předpokládá se, že je lepší vybrat si meloun se suchým a tenkým ocasem, údajně to znamená, že meloun je dostatečně zralý. Není to však tak úplně pravda.
Faktem je, že před nákupem melounu z trhu byste měli počkat alespoň 5 dní, protože během této doby nakrájené ovoce „dozrává“ na regálech a během této doby ocasy vyschnou.
Pokud se ale nemůžete dočkat, až utrhnete zralý meloun, ale jeho ocas je příliš zelený, klidně ho seberte a nechte dozrát v lednici nebo koupelně. Meloun, který je dobrý ve všech ohledech, byste neměli odmítat jen proto, že má zelený ocas.
Jak zní zralý meloun?
Nejčastější rada, kterou při výběru melounu dostanete, je naklepat si ho. Dobrý meloun zvoní, ale přezrálý zní nudně, protože už se v něm nahromadila voda. Tato fráze často mate nezkušené lidi, kteří si chtějí vybrat ten správný meloun, ale nechápou rozdíl mezi tupým a znělým zvukem melounu.
Pro takové lidi existuje jednodušší způsob, jak určit zralost melounu – vymačkejte ho (ale ne příliš silně!). Dobrý meloun bude pružný a po zmáčknutí bude praskat. Můžete mít dokonce pocit, že je na prasknutí – to je známka sladkého a zralého melounu.
Jak by měl meloun chutnat?
Nejlepší a zralé melouny by měly chutnat sladce a sladce. A také, což bude dobrá zpráva pro všechny dietáře, správný meloun je velmi nízkokalorický. 100 g obsahuje pouze 38 kcal a zároveň má mnoho vitamínů a užitečných makroprvků. Pravidelná konzumace vodního melounu pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění, cukrovky a několika forem rakoviny.
Díky všem těmto vlastnostem je meloun považován za ideální svačinku během dne a také za výborný dezert, který lze kombinovat s nejrůznějšími jídly – od chleba po sýr a samozřejmě zmrzlinu nebo jogurt.
