Jak chcete v zimě jíst něco šťavnatého, zralého, chutného, čerstvého. Brusinky jsou bezesporu zdravá bobule, ale při tepelné úpravě se látky potřebné pro tělo z velké části ničí. Musíme proto kromě domácího zavařování hledat alternativní způsoby, jak ji dlouhodobě uchovat. „Požadavky“ bobulí jsou docela proveditelné, vhodné místo pro ně lze nalézt jak v bytě, tak v soukromém domě.
Základní požadavky
Brusinky bez předchozí přípravy (tepelné ošetření, zmrazení, sušení) skladujte za dodržení následujících podmínek:
- Nedostatek světla. Pokud se vám nepodaří vytvořit úplnou tmu, chraňte bobule alespoň před přímým slunečním zářením (pod jejich vlivem se prospěšné látky, které obsahují, ničí mnohem rychleji).
- Dobře fungující ventilace. Nebo budete muset místnost často větrat, abyste zajistili pravidelný přísun čerstvého vzduchu. Musíte však počítat s tím, že větrání a studený průvan nejsou totéž.
- Teplota se pohybuje od 2-3 do 5-8°C. Kritické minimum je asi 0°C. Při pokojové teplotě nebo v mírně chladných podmínkách (18-24°C) se trvanlivost bobulí znatelně zkracuje.
Datum vypršení platnosti
Charakteristickým rysem brusinek je vysoká koncentrace přírodních konzervantů v dužině. Kyselina benzoová také zabraňuje růstu plísní a bakterií v dužině. I když jsou bobule ponechány při pokojové teplotě bez jakéhokoli zpracování, během 15-20 dnů se nezkazí.
V chladu se trvanlivost zvyšuje na 3-4 měsíce. Ale pouze za podmínky, že vaše bobule jsou zralé, ale ne přezrálé. Také při jejich třídění je nutné vyhodit všechny druhy rostlinných zbytků, nezralé, pomačkané vzorky, které mají mechanické poškození nebo známky poškození patogenní mikroflórou.
Jinak se jejich „patologie“ rozšíří na jejich „sousedy“. A brzy budete muset celý obsah nádoby vyhodit. Poté musí být „kondicionované“ bobule důkladně omyty a vysušeny neméně důkladně.
Zmrazené bobule vydrží nejdéle (až rok). Po této době zůstávají prezentovatelné, ale stávají se téměř bez chuti a nezůstává v nich prakticky žádný přínos.
Důležité! Jak brusinky sedí, téměř vždy mění barvu od sytě tmavě červené až po purpurově vínovou. Jde však pouze o vnější změny, které neovlivňují spotřebitelské vlastnosti a obsah živin.
Kde a co uložit
Aby bobule uchovaly co nejdéle, je třeba pro ně vybrat správné místo, ale také nádobu. Pokud není možné vytvořit vhodné podmínky, musíte se uchýlit k pomoci „pomocných přísad“ (cukr, voda) a bobule předem zpracovat.
Mraznička
Jedinou výraznou nevýhodou mrazničky je, že v ní není vždy dostatek místa. Pokud však ano, důrazně se doporučuje poslat tam bobule – za prvé, zde je „životnost“ maximální a za druhé se neztrácejí vitamíny.
Bobule se zmrazují tak, že se rozsypou na plechy, tácy nebo prkénka vyložené látkovými nebo papírovými ubrousky, ručníky v jedné vrstvě. V ideálním případě by se neměli navzájem dotýkat. Po několika hodinách (pokud je režim „šokové zmrazení“ – po 15-20 minutách) dosáhnou stavu.
Poté je třeba je nalít do vzduchotěsných nádob – plastových nádob nebo tlustých sáčků se zipy. Porce by měly být malé, pro jednorázové použití.
Pokud obsah rozmrazíte, znovu zmrazíte a znovu rozmrazíte, skončíte s nevzhlednou hmotou neurčité barvy. Chuť ani užitek v tom rozhodně nebude.
Lednička
V chladničce, stejně jako v mrazničce, není vždy dostatek místa pro bobule. Pokud se však najde, je vhodné je umístit do takzvané „zóny čerstvosti“ mezi mrazicí a chladicí oddíl.
Brusinky v lednici lze uchovávat v plastových, papírových sáčcích nebo plastových nádobách. Hlavní podmínkou je, že plastové nádoby nelze utěsnit a v sáčcích musí být vytvořeno několik otvorů pro ventilaci. Jinak se uvnitř začne hromadit kondenzát, což přispěje k rychlému rozvoji plísní a hnilobě obsahu.
Důležité! Toto bobule je schopné absorbovat cizí pachy. Umístěte jej daleko od jakýchkoli produktů se silným aroma.
Suterén nebo sklep
Pokud je tato místnost správně vybavena, její mikroklima se prakticky neliší od ledničky. Čerstvé bobule v suterénu nebo sklepě by měly být uchovávány v jakékoli nádobě, která poskytuje přístup vzduchu.
Stejně jako v ledničce je třeba ji držet stranou od jakýchkoli silně páchnoucích potravin. Zkontrolujte také, zda se poblíž nenachází žádné ovoce a bobule, které aktivně uvolňují etylen, což přispívá k rychlejšímu měknutí a přezrávání. Touto vlastností se vyznačují zejména jablka, hrušky a řepa.
Důležité! Vše, co je skladováno v neuzavřených nádobách, je nutné poměrně často (alespoň jednou za pár týdnů) kontrolovat, zda není poškozeno. V opačném případě může jedna plesnivá bobule, která nebyla včas zaznamenána, „trpět“ mnoho dalších.
Balkon
Sezóna sběru brusinek je na podzim, kdy je již citelně chladněji, takže vytříděné bobule můžete rovnou poslat na balkon či lodžii. V zimě toto místo také zůstává docela vhodné, ale pouze v případě, že je zde zasklení, které zajišťuje víceméně konstantní mikroklima uvnitř. Jinak jsou nevyhnutelné změny teplot, na které bobule reagují negativně.
Při skladování na balkoně dbejte na to, abyste je chránili před slunečním zářením. Je velmi dobré, když je v něm speciálně vybavený box navržený speciálně pro „skladování“ produktů.
Pokud takový „bonus“ není v uspořádání bytu zajištěn, můžete bobule umístit do chodby společné pro několik bytů. Vhodné jsou také mezipatře a skříň umístěná v blízkosti druhých dveří.
Teplota je tam o něco nižší než v obytných oblastech, ale pro brusinky není optimální. Proto bude nutná předběžná příprava. Sklenici vhodné velikosti nejprve sterilizujte a důkladně osušte. Poté na dno nasypte běžný krystalový cukr a vytvořte vrstvu silnou 2-3 cm.
Cukr je přírodní konzervant, díky kterému se bobule déle nezkazí. Naplňte sklenici ve vrstvách přibližně stejné tloušťky, střídavě bobule a cukr (musí být poslední). Poté zavřete nebo srolujte víko. Pokaždé, když odeberete potřebné množství brusinek, obnovte vrstvu cukru nahoře a nádobu pevně uzavřete.
Důležité! Alternativní možností pro takové skladování je mletí bobulí s cukrem (poměry ingrediencí se vybírají individuálně, podle vašeho vlastního vkusu). Výsledné pyré ale stačí uchovat v lednici.
Nádoba se studenou vodou
Metoda vynalezená ruskými rolníky již dávno a úspěšně prokázala svou účinnost. V dnešní době je málo žádaný a nezaslouženě zapomenutý. Vhodné pro ty, kteří žijí v soukromém domě.
Vyžaduje minimum pomocných přísad, což vám umožní zachovat maximální výhody a chuť. Metoda navíc zajišťuje, že se bobule nebudou drtit nebo drtit. V zimě z nich vyrobíte skvělé kompoty, ovocné nápoje, džemy, náplně do pečiva.
Postup skladování je extrémně jednoduchý: brusinky nasypte do nádoby vhodného objemu z neoxidujícího materiálu (sklo, keramika, smalt) (v Rusi se používaly dřevěné sudy nebo kádě). Poté ji zalijte předem převařenou a zcela vychladlou osolenou vodou (1 lžička soli na litr). Pokud chcete, můžete přidat i trochu cukru a koření (skořice, hřebíček, nové koření).
Poté musí být nádoba uzavřena víkem a pohřbena v zemi. V této podobě se obsah zaručeně neznehodnotí až do jara, dokud půda nerozmrzne.
Dřevěné nebo plastové krabice, proutěné koše
Vhodné nádoby na sušené brusinky, které jsou oproti čerstvým méně náročné na podmínky skladování. Nepotřebuje znatelně nízkou teplotu, úplně stačí, když je mírně pod pokojovou teplotou.
Hlavním požadavkem na vybranou nádobu je, že její obsah musí „dýchat“. V dřevěných boxech musí být mezery mezi deskami, v plastových boxech musí být perforace pro přístup vzduchu. Nezapomeňte zakrýt dno nádoby několika vrstvami voskového papíru nebo pečícího papíru.
Poté přidejte bobule ve vrstvách o tloušťce 2-3 cm, každou vrstvu přeložte papírem. Nezapomeňte zakrýt i to druhé, teprve potom zavřete víko.
Důležité! Před použitím je třeba takové nádoby dobře umýt (nebo ještě lépe vydezinfikovat) a důkladně vysušit.
Kartonové krabice
Další možnost vhodná pro bobule po vysušení. Pro všechny vlastnosti, které jsou pro dlouhodobé skladování zásadně důležité, jsou krabice téměř totožné s krabicemi. Nejvýraznějšími rozdíly jsou nemožnost dezinfikovat nádobu a její snížená životnost. Krabice se plní brusinkami stejně jako krabice.
Látkové kapsičky
Lze je snadno ušít z jakékoli husté přírodní tkaniny (bavlna, len). Velikost je určena počtem dostupných sušených bobulí. Významnou výhodou takových tašek je, že je lze skladovat v „zavěšeném stavu“, čímž šetří místo například na policích ve spíži.
Takové nádoby poskytují dobré větrání obsahu, ale nechrání před cizími pachy, vysokou vlhkostí a plísní. Pro snížení rizika poškození patogenními mikroorganismy namočte sáčky na několik hodin do silného roztoku obyčejné kuchyňské soli (150-200 g/l). Poté je třeba je dobře vysušit a použít k určenému účelu.
Bělavé skvrny od soli kazí vzhled látky, ale sůl má výrazné antibakteriální vlastnosti. Nádoba je opakovaně použitelná: použité sáčky je nutné vyprat, vyžehlit na maximální teplotu a znovu namočit do fyziologického roztoku.
Ve formě ovocného nápoje
Tato metoda se používá, pokud má většina bobulí mechanické poškození. Rozhodně je nelze uchovat dlouho čerstvé, jejich sušení nebo zmrazení také nepřipadá v úvahu. Ovocná šťáva z nich připravená si díky krátké tepelné úpravě zachová většinu benefitů.
Bude muset být uchováván v mírně chladné místnosti, bez přístupu světla. Pokud uděláte vše správně, obsah se nezhorší po dobu nejméně šesti měsíců.
K přípravě ovocného nápoje přeměňte umyté bobule na homogenní pyré pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu. Vymačkejte z něj šťávu a nalijte do samostatné nádoby.
Zbývající koláč zalijte vodou (1 litr na 200 g bobulí), přidejte cukr (80-100 g), po varu vařte 4-5 minut a nechte asi půl hodiny louhovat. Tekutinu znovu vymačkáme a smícháme se šťávou. Přiveďte téměř k varu.
Výsledný ovocný nápoj nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví a pevně uzavřete. Necháme zcela vychladnout dnem vzhůru. Teprve poté mohou být nádoby přemístěny na místo trvalého uložení.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
Brusinky mají mnoho prospěšných látek a mají léčivé vlastnosti. Aby si brusinky uchovaly co nejdéle své prospěšné vlastnosti, měly by být jako každý jiný produkt uchovávány čerstvé. Tomu napomáhá přítomnost přírodního konzervantu – kyseliny benzoové, která výrazně zabraňuje množení bakterií a zajišťuje při dodržení určitých pravidel skladování výrobku v dobré kvalitě po celou zimu.
Existuje několik způsobů skladování v čerstvém stavu, které přispívají k dlouhodobému uchování léčivých látek bobulí. Podívejme se na čtyři hlavní způsoby skladování brusinek:
- Bobule se skladují čerstvé několik měsíců bez jakéhokoli zpracování a dodržují se určitá pravidla.
- Brusinky lze skladovat ve vodě pomocí receptury tzv. nakládaných bobulí.
- Nejjednodušší způsob je zmrazit produkt při nízké teplotě, což je velmi výhodné v bytě, pokud máte mrazák.
- Brusinky pyré s cukrem můžete skladovat v lednici, což je žádoucí pochoutka pro mlsouny a zároveň má blahodárné vlastnosti.
Jaký je nejlepší způsob, jak uchovávat brusinky čerstvé?
Pro dlouhodobé skladování je třeba bobule nejprve připravit pečlivým tříděním, výběrem nezralých a rozdrcených, stejně jako listů a větví. Ke skladování jsou vhodné celé a zralé bobule, poškozené se používají k přípravě ovocných nápojů a zelené se jednoduše vyhodí. Brusinky není třeba omývat, stačí je vytřídit a kyselina benzoová pomůže zachovat bobule a jejich léčivé vlastnosti.
Připravené bobule by měly být skladovány v chladné a tmavé místnosti s dobrým větráním. S příliš velkým množstvím oxidu uhličitého se brusinky začnou kazit. Jako skladovací nádoby můžete použít malé dřevěné krabice nebo sáčky z nepříliš silného polyetylenu.
Jak uchovat brusinky pomocí vody
Pro tento způsob skladování brusinek doma používáme skleněné dózy, plastové lahve nebo v případě velkého množství bobulí smaltované pánve.
Všechny nádoby musí být připraveny. Použité pánve jsou smaltované, musí být bez vad a po celém povrchu neporušený smalt.
Voda se vaří dvě minuty, poté se ochladí na pokojovou teplotu.
Celé, nepoškozené bobule se omyjí a vloží do připravených nádob, poté se naplní připravenou a vychladlou vodou.
Nádoby s brusinkami naplněné vodou se přikryjí víčky a umístí na chladné místo. Může to být lednička, sklep nebo jen balkon, kde je teplota nižší než v místnosti.
V této formě mohou být brusinky skladovány celou zimu, přičemž si zachovávají své prospěšné vlastnosti.
Jedinou hrozbou bude mírná ztráta chuti v důsledku toho, že bobule absorbují určité množství vody.
Namočené brusinky lze kromě přímé konzumace použít také k přípravě ovocných nápojů, želé a jako náplň do koláčů. Kombinace brusinek a dýně je velmi chutná, což koláčům dodává neobvyklou a velmi příjemnou chuť.
Mražené skladování
Už jsme se podívali na dva způsoby skladování brusinek. Další způsob skladování doma pomocí zmrazení je nejdostupnější a nejjednodušší. K tomu stačí mít lednici s mrazákem nebo samostatný mrazák.
Čerstvé bobule, stejně jako dříve, by měly být připraveny k uskladnění na zimu, jmenovitě tříděné, umyté a sušené. Poté se brusinky umístí do polyethylenových sáčků pro jednorázové použití produktu, protože opětovné zmrazení bobulí je nepřijatelné. Zároveň ztrácejí chuť a blahodárné vlastnosti.
Zmrazené bobule lze použít buď čerstvé, po rozmrazení, nebo k výrobě želé, ovocné šťávy a dalších nápojů. V tomto případě se bobule nevaří, ale pouze mírně zahřívají, což pomáhá zachovat jejich léčivé vlastnosti. Tyto bobule lze používat celou zimu kdykoli, protože jsou vždy po ruce.
Brusinky rozmačkané s cukrem
Brusinky pyré s cukrem mají své výhody i nevýhody. Má dobrou chuť, na které si pochutnají i milovníci sladkého. Tato metoda je známá již velmi dlouho a často se používá pro různé bobule, které nemají stejné vlastnosti, které pomáhají zachovat jejich vzhled a vlastnosti jako brusinky. V případě brusinek je hlavní nevýhodou ztráta většiny vitamínů.
Takto připravené bobule doma jsou stále mnohem zdravější než ty koupené v obchodě. Neobsahuje žádné škodlivé přísady ani potravinářská barviva a chuť je stejně dobrá jako z obchodu.
Před drcením brusinek by měly být připraveny. Zralé bobule bez hniloby se omyjí, suší a smíchají s cukrem. Používá se stejné množství cukru jako bobule.
Výsledná směs musí být rozemleta pomocí jednoho z následujících zařízení:
- Mixér;
- Mlýnky na maso;
- Kuchyňský robot.
Poté se hotové brusinky v poměrně atraktivní podobě rozloží do připravených sterilizovaných nádob, přikryjí plastovými víčky a skladují celou zimu v chladu. Tento produkt je nejen chutný, ale i zdravý, pomáhá při nachlazení, hojí krk, je dobrým dezertem a chutnou náplní do koláčů.
Stále existuje velké množství způsobů, jak brusinky uskladnit tak, aby těšily své majitele celou zimu. Zde je několik příkladů chutných receptů:
- Brusinky nemůžete brousit, ale jednoduše je posypte cukrem, dobře protřepejte sklenice a uložte je do chladničky.
- Bobule rozemleté s cukrem lze mírně zahřát na ohni, což pomůže rozpustit cukr a chuť je jemnější. Pro tyto účely se dobře hodí lehce zmrazené bobule, které jsou sladké a chutné.
- V zimě potěší brusinky vařené ve vlastní šťávě. K tomu se bobule třídí, velké se nechají celé a menší se melou a získává se z nich šťáva. To vše se vloží do pánve a zahřeje se, poté se rozdělí do sklenic a sterilizuje. Sklenice se srolují s víčky pomocí stroje.
- Z bobulí můžete vyrobit džem, který se používá jako dezert a jako náplň do koláčů. V tomto případě vezměte pouze zralé bobule, vařte je s malým množstvím vody, dokud slupka nepraskne, poté přidejte cukr a vařte asi dalších 20 minut. Pokud se kapka sirupu nerozteče na talířek, lze džem považovat za hotový, vložte jej do sklenic a zašroubujte víčka.
- K výrobě džemu vezměte jeden a půl kilogramu cukru a dvě sklenice vody na kilogram bobulí. Bobule se vaří v cukrovém sirupu do měkka a umístí se do nádob.
Brusinky jsou pro lidský organismus velmi prospěšné, pomáhají zlepšovat imunitu, pomáhají léčit různé nemoci, jsou zdrojem vitamínů, mají dobrou chuť a chuť je jíst po celý rok.
